1、中餐摆台的标准（一）中餐宴会台面设计1、餐台设计的基本要素：（1）餐厅环境；（2）餐厅家具；（3）餐厅餐具；（4）餐台设计的辅助用品（包括台花、台牌、台布、烛台、台签等）。2、餐台设计原则：（1）实用性；（2）美观性；（3）界域性；（4）礼仪性；（5）卫生安全性。3、餐台形式设计 （1）餐台形状选择：圆形（花坛式、花环式和古典式三种）、方形、矩形 （2）餐台排列及组合：中餐、 西餐 （3）传统中餐台面类型及布置：普通台面、婚庆台面、生日寿庆台面、商务宴请台面、喜面宴台面和升学宴台面等。4、餐台台面造型设计：台布、餐具、餐巾折花、插花、菜单、台号、座位牌等。 （二）中餐宴会席位设计中餐宴会摆台席
2、位安排：通常以 10 人为标准，选用直径 1.8m 的圆台，台布规格为220cm 或 240cm 见方。确定主人席位应根据餐厅具体环境而定。一般主人位应在面朝餐厅门正中位置，或餐厅里最突出醒目的位置，重要装饰面的面前正中位置。主宾的位置安排在主人席位的右侧，以示对主宾的尊重；副主人的位置安排在主人位的对面，便于主人、副主人招待好整个餐桌两边的客人。多桌宴会应注意突出主桌。1、就一张餐台的具体座位来说，目前中餐通行的规范是：主人座于上方的正中，主宾在其右，副主宾居其左，其他与宴者依次按从右至左、从上向下排列，如图一示： 1 2 3 1.第一主人 3.夫人或副主宾 7 8 2.主宾 4.第二主人
3、9 10 5、6.副主宾 7-10.陪同等 6 5 4 门 安徽、河南、台湾等省区的流行模式则如图二、图三所示： 图二（单一主人） 1 2 3 1.主宾 4 5 2-11.宾客依次排列 6 7 12.主人8 9 10 11 12 门 图三（男女主人） 1 3 2 1.主宾 5 4 2-10.宾客依次排列 7 6 11.男主人 9 8 12.女主人 11 10 12 门 2、宴席位次的设定，既属约定俗成，故其时空差异性较大，而依我国时下理念习尚，则首论职务尊卑，次叙年齿，后及性别（先女后男），以示重女观念）。当然，这都是首席座位确定之后始循行的一般模式。举办正式宴会，应当提前排定桌次和席次，或者
4、只排定主桌席位，其他只排桌次。桌、席排次时，先定主桌主位，后排座位高低3、中式宴会的席次安排。席次，指同一餐桌上的席位高低。排列席次的原则是：（1）面门为上。即主人面对餐厅正门。有多位主人时，双方可交叉排列，离主位越近地位越尊。（2）主宾居右。即主宾在主位（第一主位）右侧。（3）好事成双。即每张餐桌人数为双数，吉庆宴会尤其如此。（4）各桌同向。即每张餐桌的排位均大体相似。（三）准备工作：1、查看物品数量、卫生情况，将物品进行必要的整理；2、餐具清洗；3、擦拭转盘和餐台桌面，达到清洁的要求；4、物品整理，按照物品铺设或摆放的先后顺序、高低和使用方便性进行整理、摆放；5、保持个人卫生，特别是手部清
5、洁卫生。6、检查餐具、玻璃器皿是否有破损、污迹及手指印，是否清洁光亮；检查台布是否干净，是否有破损、褶皱等。7、宴会摆台要先做到“八知”、“三了解”。（四）中餐宴会台布的铺设台布（Table Clothes），又称桌布，主要起保洁、装饰、方便服务的作用。是餐厅摆台所必备的物品之一。台布的规格及色泽的选择，应与餐台的大小、餐厅的风格协调一致。1、台布的种类台布的种类很多，因纯棉台布吸湿性能好，（1）大多数餐厅均使用纯棉提花台布、印花、绣花、织锦、VISA 和布质台布；（2）台布的图案有团花、散花、工艺绣花及装饰布等；（3）台布的颜色有白色、黄色、粉色、红色、绿色、蓝色、紫色等等，但多数选用白色。
6、选择台布的颜色，要与餐厅的风格、装饰、环境相协调。（4）台布的形状大体有四种：正方形、长方形和圆形以及异形。正方形常用于方台或圆台，长方形则多用于西餐各种不同的餐台，圆形台布主要用于中餐圆台，高档的宴会则采用多层两种形状以上的台布。（5）同时还分为台布与裙布。2、台布的规格台布的规格大小有多种，经常使用的有（1）140 cm X 140 cm，可供 2 人餐桌使用，适用于 90 cm x 90cm 的方台上，少见；（2）160 cm X 160 cm，可供 2-4 人餐桌使用，适用于 100 cm X 100 cm 的圆桌，或110 cm X 110 cm 的方台，常见；（3）180 cm x
7、180 cm，可供 4-6 人餐桌使用，适用于直径 150 cm,直径 160 cm 的圆台上；常见,（4）200 cm X 200 cm，可供 6-8 人餐桌使用，适用于直径 170 cm 的圆台上，少见；（5）220 cm X 220 cm，可供 8-10 人餐桌使用，适用于直径 180 cm 或 200 cm 的圆台上，常见； （6）240 cm X 240 cm，可供 12 人餐桌使用，与（7）合用作为上层面布使用，常见；（7）260 cm X 260 cm，可供 14-16 人餐桌使用，适用于直径 240 cm 的圆台上，少见。除了方台布外还有长方形台布，如 160 cm X 200
8、 cm、180 cm X 300 cm 等不同规格。这类台布用于长方台及西餐各种餐台，可根据餐台的大小形状选用不同数量的台布，一块不够用时可随意拼接。在拼接时注意将接口处接压整齐。圆形台布其规格各有不同，一般的圆形台布多见于定型特制，即根据餐台的大小将台布制成大于餐台直径 60cm 的圆形台布，使台布铺于餐台上圆周下垂 30cm 为宜。3、台布铺设准备工作台布铺设是将台布舒适平整地铺在餐桌上的过程。铺台布之前，（1）如果是圆桌，应将所需餐椅按就餐人数摆放于餐台的四周，使之呈三三两两的并列状；如果是方桌则要视情况将餐椅规则摆放。（2）然后服务人员应将双手洗净，并对准备铺用的每块台布进行仔细地检查
9、，发现有残破、油液和皱褶的台布则不能继续使用。（3）选择熨烫整洁的与餐桌大小相配套的桌布、台裙，检查台布等物品有无破损、油渍、皱褶、污渍等，如有则需要及时更换；（4）应根据餐厅的装饰、布局确定席位。（5）操作时，餐厅服务员应将副主人处餐椅拉开至右侧餐椅后边，餐厅服务员站立在副主人餐椅处，距餐台约 10 cm，将选好的台布放于副主人处的餐台上。（6）检查餐桌是否稳固，位置是否合适，如果餐桌不稳，应加以调整。4、铺设方法中餐圆台铺台布的常用方法有 4 种：铺台布时，双手将台布打开并提拿好，身体略向前倾，运用双臂的力量，将台布朝主人坐位方向轻轻地抛抖出去。在抛抖过程中，做到用力得当，动作熟练，一次抖
10、开并到位。这里都是一人一层台布的铺设方法。铺台布的基本程序是：准备物品、拉椅、站位、打开台布、合拢/折叠/提起/上肩、铺出/撒出、拉/抖、定位等八个步骤。(1)推拉式铺台。即用双手将台布打开后放至餐台上，正面向上，左右两手捏住台布的一边，至距边缘 40cm-50cm 处（这样可以防止台布边缘着地），两手离台布中缝线距离各约 50 厘米（视台布大小而定），其它的台布分别夹在其余四指内（如推折餐巾的动作），将台布贴着餐台平行推出去（手不可过餐台的 2/5 处，否则台布边缘容易着地），再拉回来（视台布中心与餐台的中心而定，动作不能过快）。一次定位准确，铺好的台布中缝线对正主人位和副主人位，十字中点落
11、在餐台圆心上。四角离地面距离相等。具体程序如下： 准备物品：把台布、台裙、熨烫设备等准备好，放在方便的地方，洗好手； 拉椅：把椅子拉成三三两两或规则摆放，并将副主人位上的椅子移开； 站位：站在副主人位上，与餐桌呈正切，准备操作； 打开台布：将折叠好的台布正面朝上打开，捏住台布的一边，将台布抛向主人位的方向，将台布向左右打开； 合拢/折叠：将多余的台布，用两手臂的臂力将台布沿着桌面向胸前合拢，防止过度褶皱和缠绕；有的餐厅为了防止台布的褶皱，将将台布折叠成宽条形。 铺出：双手拽住台布的两边，将其余部分的台布顺着桌面向对面推出去； 回拉：在推出去的同时，向回拉，可以防止台布推出过多，以致台布落地；
12、定位：在回拉的同时，用食指和拇指轻捏台布，找准台布与餐桌的中心，十字取中，四角下垂均等；这种铺法多用于零点餐厅或较小的餐厅，或因有客人就座于餐台周围等候用餐时，或在地方窄小的情况下，特别是双层台布中底布的铺设，选用这种推拉式的方法进行铺台。（2）推抖式铺台。基本上类同于推拉式，不同的是在推的过程中，添加了抖的动作，而不是平拉回来，或者介于推拉式与抖铺式之间的铺台布的方法。这主要适用于台面不太光滑的、直径不大的方形或长方形餐台。（3）抖铺式铺台。即用双手将台布打开，平行打折后将台布提拿在双手中，身体呈正位站立式，利用双腕的力量，将台布向前，一次性抖开，在台布落桌和向回拉动的过程中以中线为参照，调
13、整台布的位置进行准确定位。并平铺于餐台上。 准备物品：把台布、台裙、熨烫设备等准备好，放在方便的地方，洗好手； 拉椅：把椅子拉成三三两两或规则摆放，并将副主人位上的椅子移开； 站位：站在副主人位上，与餐桌呈正切，准备操作； 打开台布：将折叠好的台布正面朝上打开，捏住台布的一边，将台布抛向主人位的方向，将台布向左右打开； 提起（折叠）：将多余的台布提起在胸前，防止过度褶皱和缠绕；有的餐厅为了防止台布的褶皱，先将台布折叠成宽条形后再提起；抓紧台布。 铺出：双手拽住台布的两边，将其余部分的台布顺着桌面向对面抛出去； 抖（回拉）：在推出去的同时，用力抖，是台布充分展开；向下压，防止台布中间鼓风；向回拉
14、，可以防止台布推出过多，以致台布落地； 定位：在回拉的同时，用食指和拇指轻捏台布，找准台布与餐桌的中心，十字取中，四角下垂均等；这种铺台方法适合于较宽畅的餐厅，或在周围没有客人就座的情况下进行。（4）撒网式铺台。即用双手将台布打开，正面向上，用大拇指和食指抓住台布靠近身体的一边，其余三指快速抓住台布其余部分，平行打折；呈右脚在前、左脚在后的站立姿势，双手将打开的台布提拿起来至胸前，双臂与肩平行，上身向左转体，下肢不动并在右臂与身体回转时，台布斜着向前撒出去，如同撒渔网一样；将台布抛至前方时，上身转体回位，并恢复至正位站立，然后再将台布向自身拉回，一边拉，一边调整台布。这时台布应平铺于餐台上。
15、准备物品：把台布、台裙、熨烫设备等准备好，放在方便的地方，洗好手； 拉椅：把椅子拉成三三两两或规则摆放，即正、付主人位各放三张餐椅，另两侧各放两张餐椅，椅背在一直线上。并将副主人位上的椅子移开； 站位：站在副主人位上，与餐桌呈正切，准备操作； 打开台布：将折叠好的台布正面朝上打开，捏住台布的一边，将台布抛向主人位的方向，将台布向左右打开； 提起（折叠）、上肩：将多余的台布提起至左肩后方，防止过度褶皱和缠绕；有的餐厅为了防止台布的褶皱，先将台布折叠成宽条形后再提起；抓紧台布；同时上身向左后侧转体。 撒出：双手拽住台布的两边，将其余部分的台布顺着左前方撒出去，如同撒鱼网一般，防止台布撒出过多，向左
16、边撒出太多，一次到位； 回拉：在撒出去的同时，向回拉，调整左右方向，以致台布落到右边地面； 定位：在回拉的同时，用食指和拇指轻捏台布，找准台布与餐桌的中心，十字取中，四角下垂均等；抛撒时，动作应自然潇洒。这种铺台方法多用于宽大场地或技术比赛场合。两手间距与肩同宽，以台布的中线为轴，打开尽量完全，这关系到台布是否可以一次到位。5、注意事项（1）铺台布时，台布不能接触地面，拿捏在拇指和食指中的台布要适当，推、抖、撒时的距离要得当，用力不可过猛，或过软弱无力；（2）台布中间折纹的交叉点应正好在餐台的中心处，台布的正面凸缝朝上，中心线直对正、副主人席位，四角呈直线下垂状，下垂部分距地面距离相等，铺好的
17、台布应为平整无皱纹。（3）台布向自身拉回时，注意快慢得当，防止回拉过多，否则难以前后调整。（4）铺好台布后，应将拉出的副主人位餐椅送回原位。挪动餐椅的动作是：两手握住椅背上的两端，用膝盖顶住椅子的坐面横梁，脚步移动，尽量不要让椅子腿摩擦地面，发出响声。（5）铺好的台布应平整、无皱纹、无污渍。（6）正式宴会多层台布的铺台，最底层台布铺设同上，最上层台布要两个人合作铺设；豪包的大餐台的台布铺设也要两个人共同铺设。（7）铺设台布过程要自然、大方、轻松、潇洒、刚柔并济、动作优美，面带微笑，（8）方桌的台布铺法基本同上。（9）两块方形布的铺设，请参见西餐台布的铺设。6、裙布的铺设：(1)方法：需要一人或
18、两人配合；将台裙打成折裥，进行折叠。把折叠的台裙抱在左手臂上。站在与主位成 90 度角的右侧，右手扶桌裙的边缘沿顺时针方向用尼龙搭扣或夹子将台裙边固定在餐桌的边缘。同时用尼龙搭扣或按钉，固定在餐桌或台布上。(2)要求：每一个折裥相隔 5cm 左右，距离均等；折裥下垂部分均等；接缝不能对着主宾，可在陪同位之间；不能对着门口；接口要覆盖，要接牢。要求围好的桌裙边缘与桌面平齐。一般 3 分钟以内完成一张餐台的台裙铺设工作。裙布的选择要与台布、餐厅气氛等一致。7、台布的熨烫：清洗后的台布要熨烫，铺设好台布后，也要熨烫，一般使用便携式熨斗、台式熨斗进行熨烫。（1） 基本方法是：先熨烫台面，后熨烫下垂部分
19、或裙布，熨烫下垂部分或裙布时，将其翻上台面从背面进行熨烫，然后把其放下，一般先从副主人位，按顺时针方向进行熨烫，在熨烫接口处要一定的重叠；熨烫时注意熨烫的一般常识，不要出现明光等现象。（2）基本要求：防止出现明光现象，熨烫平整，无褶皱。（五)上转盘芯和转盘：1、一体化转盘基本方法：将转盘搬到餐台上，用滚动的方法调整位置；也可以用掀动的方法调整。（1）放圆形滑轨，要求中心点与台布中心对准。中心落于餐桌的中心上。（2）将转台摆在桌面中央的圆形滑轨上，转台中心与餐桌、台布、滑轨中心对准。（3）转盘边沿离桌边均匀，误差不超过 1 厘米。（4）检查转盘是否旋转灵活。2、分开式转盘：先将转盘芯于餐台正中，
20、然后将转盘放于转盘芯正上方，调整转盘的位置，检查转盘的灵活程度。3、一般地，这个程序在铺设裙布和熨烫台布、裙布之前进行。对于超大尺寸的豪华餐台和分餐制的宴会中，一般不需要转盘。（六）中餐宴会摆台的程序与标准中餐摆台就是在餐台上摆放各种餐具的过程。中餐餐台通常摆放的餐具、用具有骨碟、勺垫、瓷勺、筷子架、筷子、各种中式酒杯、牙签盅、烟灰缸等。1摆台要求与标准(1)摆台要求摆台操作前，应将双手进行清洗消毒，对所需的餐、饮用具进行完好的检查，不得使用残破的餐、饮用具。(2)摆台标准餐、酒用具的摆放要相对集中，各种餐、酒用具要配套齐全；摆放时距离相等，图案、花纹要对正，做到整齐划一，符合规范标准；做到既
21、清洁卫生，又有艺术性；既方便宾客使用，又便于服务人员服务与操作。2、摆台需要的餐、酒具以 10 人坐位宴会台面所需物品为例：10 人宴会用餐摆台所需餐、酒用具及物品如下：台布 1 块、餐巾 10 块、骨碟 10 个、筷子架 10 个、筷子 10 双、勺垫或汤碗 10 个、勺子10 把、葡萄酒杯 10 个、白酒杯 10 个、水杯 10 个、牙签盅 2 个（可以用 10 个小包装牙签代替）、烟灰缸 5 个、小毛巾 10 块、毛巾托 10 个、台牌 1 个、花瓶 1 个、菜单 2 本或 10份、座位牌 10 个、胡椒瓶、盐瓶、醋瓶、公用餐具（筷子、勺子、骨碟或筷架）等各 2 套。3、摆台的顺序（重点
22、）在摆放以上物品时，可以用托盘分 5 次托摆。第一托：骨碟10 个。第二托：勺垫或汤碗 10 个、瓷勺 10 把，筷子架 10 个、筷子 10 双。第三托：葡萄酒杯、白酒杯各 10 个。第四托：水杯 10 个（已插放好折叠成形的餐巾花）。第五托：公共筷勺各两副，胡椒瓶、盐瓶、醋瓶（如果没有小包装牙签，就包括牙签筒）。第六托：烟灰缸（要单独一托）。第七托：小毛巾、毛巾托（有一次性湿巾也可）。第八托：花瓶、桌牌号、菜单、座位牌等。4、餐具拿取规范与要求：（1）拿取餐具一律使用托盘，非防滑托盘，用干净的垫盘方巾铺垫；左手托盘右手拿取餐具；（2）拿酒杯、水杯时应握住杯脚部；拿银器及不锈钢器皿时，应拿柄
23、部及边沿；拿瓷器时，应尽量避免手指与边口的接触，减少污染。（3）落地后的餐巾，未经清洗、擦拭与消毒，不得继续使用。5、餐、酒用具摆放的规则（重点）(1)摆定位（骨）碟。将餐具码好放在垫好餐巾的托盘内（托盘应防滑，也可以垫餐巾），左手端托盘，右手摆放。从正主人位开始按照顺时针方向依次摆放。碟与碟之间距离相等，碟距桌边 1-2cm（视餐台尺寸）。正、副主人位的骨碟应摆放于台布凸线的中心位置。餐盘中心穿过转盘中心线两两对称。定位碟，决定所摆台面的整齐、美观、雅致。(2)摆勺垫、瓷勺和汤勺、味碟。勺垫摆在骨碟的正前方。勺垫边沿距骨碟边沿 1 cm,勺垫的中心置于骨碟的中心线上。瓷勺摆在勺垫的中央，勺柄
24、朝右。（有时也将味碟位于餐碟正上方，相距 1 厘米。汤勺置于汤碗中，汤勺勺柄朝左，汤碗摆放在味碟左侧 1 厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。）(3) 摆筷架和筷子、长柄勺、（牙签）。筷架应放在骨碟的右侧，与勺垫或味碟的横向中心为一条线，注意造型、图案。如果是动物造型，头应朝左摆放。筷子放子筷架上，筷子图案或字要朝上对正（筷子套同样），筷子末端距离桌边 1cm，筷身距离勺柄末端1cm，或距离骨碟 1cm，或距长柄勺 1cm。如果有使用双体筷架和长柄勺，长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟 3 厘米。如果有分装的牙签，则牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与
25、长柄勺齐平。(4) 摆酒具。葡萄酒杯杯柱应对正骨碟中心，葡萄酒杯底托边距勺垫边 1cm，或距汤碗的边沿 1cm；白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，杯口与杯口距 1cm（有杯肚的则是杯肚之间的距离为 1cm）。酒具的花纹要对正客人。摆放时，酒杯应扣放或直放于托盘内。操作时，手取拿酒杯的杯座处，不能触碰杯口部位。(5)摆公用碟、公用勺、公用筷。公用碟应放置在正、副主人席位的正前方，碟边距葡萄酒杯底托 2cm。公用勺放在靠桌心一侧，公用筷放在靠桌边一侧，勺柄朝左，筷柄向右，成为对称形，勺与筷中间间距 1cm，筷子离公用碟部分两端相等。（如果使用公用筷架，则均将筷、勺的末端朝向右，且中间与骨碟的中心呈一线。）
26、10 人以下摆放 2 套公用餐具，12 人以上应摆 4 套，其中另外两套摆在台布的十字线两端，应呈十字形。如果客人人数少，餐桌较小时，可在正、副主人位置餐具前摆放公用筷架及筷子即可。(6)摆牙签盅 牙签盅应摆在公用碟的右侧，右不超出筷柄末端，前不超出碟边外切线。(7)摆放水杯及餐巾折叠好的餐巾折花插入水杯中，摆放于葡萄酒杯的左侧,3 套杯的中心应横向成为一条直线，水杯的上口距葡萄酒杯的上口 1cm。将餐巾折花的观赏面朝向客人。（8)摆放烟灰缸从正主人席位右侧开始，每隔 2 个座位摆放一个，烟灰缸前端应在水杯的外切线上，架烟孔要朝向两侧的客人。摆放时应与作料瓶协调摆放。(9)拉椅。从第一主人位开
27、始按顺时针方向依次摆放，餐椅椅座边沿刚好靠近下垂台布为准，椅边与桌布间距 1 厘米。餐椅之间距离均等。拉椅声音要小，从主宾位开始，按照顺时针方向依次拉椅，（按照我们上面的拉餐椅的方法，基本上没有声音发出）。（有的操作是在铺好台布后，先把餐椅拉好，从餐椅的右侧进行摆放。一般不能将餐椅拉离开餐桌进行摆台。）（略）(10）摆火柴。火柴应摆在靠桌心一侧的烟灰缸上，火柴盒的封面朝上，火柴磷面向桌边一侧。（有的餐厅，火柴像牙签、小毛巾等一样，进行小袋包装，每一餐位上放上一包，位于筷子右侧 1cm。）（略）(11）摆菜单。一般 10 人以下摆放两张菜单，摆放于正、副主人位的左侧。平放时菜单底部距桌边 1cm
28、，立放时菜单开口处分别朝向正、副主人，菜单边缘距桌边1cm。12 人以上应摆放四张菜单，并呈“十”字形摆放（同公用筷勺的摆放）。如果是 10份小菜单，有造型的菜单架，则摆放酒具与骨碟之间；如果单纯的小菜单，可以摆放在客人的右侧，或按照其他规定摆放。（12）摆花瓶。花瓶放于餐台中心，正面朝向餐厅门。一般情况下，花瓶的高度不能遮挡客人的视线，30cm 高度为宜。（13）宴会应摆放台号。台号一般摆放在每张餐台的下首，台号朝向宴会厅的入口处，使客人一进餐厅便能看到。（大型宴会，还要摆放容易辨认的、引导性的台牌。）（略）（14）摆座位牌。正式宴会的主桌，大型宴会的餐桌，要摆放座位牌。一般选用双面座位牌，
29、放置于酒具外 1cm 处或毛巾托上方 1cm 处。如果是单面座位牌，座位牌要正面对着餐桌中心。6、摆台注意事项：（1）摆台效果要求：台面各种餐具、用具摆放整齐一致，布局合理、美观，间距均等，摆放位置准确，花纹图案对正，台面用具洁净、无破损，如上图所示。（2）摆放餐具从主人位开始，按顺时针顺序摆放。（3）注意使用正确的托盘端托姿势。（4）装盘及餐用具放时注意手法、清洁、卫生（5）轻拿轻放，注意安全（6）以上中餐宴会摆台只是一个基本的标准，比较齐全，可以根据不同的宴会摆台要求做适当的调整。主要是按照标准化的要求，训练这方面的技能。1 摆台用具摆台用具的准备主要依据宴会人数、桌数、标准、菜单等。摆台
30、用具包括骨碟、筷子、筷架、味碟、汤勺、汤碗、茶杯及垫碟、白酒杯、红酒杯、饮料杯、公用碟、公用筷、公用勺、牙签、花瓶、台号牌、口布、毛巾碟等。2 准备工作1)洗净双手，准备各种餐具、玻璃器皿、台布、口布。2)检查餐具、玻璃器皿等是否有损坏、污迹及手印等。3)检查台布是否有损坏、褶皱。3 早餐摆台.1)骨碟摆在座位正中，距桌边 1.5 公分。.2)筷架摆在骨碟的右上方与味碟圆心对正，距离为 2 公分。.3)筷子摆在筷架上，末端距桌边 1.5 公分，筷子伸出筷架 1/4 为宜。.4)咖啡碟和咖啡杯摆在筷子的右侧，咖啡碟距筷架 1.5 公分，垫碟中心与筷架成一直线。4 午、晚餐便宴摆台1)骨碟摆在每位
31、宾客所对台面正中，距桌边 1.5 公分。2)汤碗摆在骨碟左上侧，碗边距骨碟 0.5 公分，小勺放在汤碗里，勺把向左。3)筷架摆在骨碟右边，筷子摆于筷架上，尾端距桌边 1.5 公分，筷子伸出筷架 1/4。4)茶杯垫碟摆在筷架右侧，垫碟距筷架 1.5 公分。5)白酒杯与饮料杯在骨碟正上方，红酒杯摆放与味碟、骨碟在一条直线上。红酒杯和饮料杯的距离为 1.5 公分，红酒杯和白酒杯的距离为 1 公分。6)烟缸每台两个,分别介于主人和主宾之间,副主人和副主宾之间,并成正“品”字型摆放。7)牙签摆在筷子右下端距桌边 15 公分，正面朝上，牙签右边摆餐巾纸。5 中晚餐宴会摆台1)放置转台转台应放置在餐桌中央，
32、转动灵活，无摆动等不良现象。2)摆骨碟从主人位开始顺时针方向依次摆放,碟与碟之间距离相等,碟边与桌边 1.5 公分，骨碟摆放要一次到位。3)味碟摆在骨碟正上方，距骨碟 0.5 公分，3.75 寸小碗摆在味碟与骨碟中部，距味碟和骨碟均为 0.5 公分，小勺放于小碗里，勺把向左。4)摆筷架和筷子筷架应摆在味碟右侧与味碟中心成一直线，筷架距味碟 2 公分，筷架与筷子相垂直，筷子头伸出筷架 1/4，与骨碟垂直线平行，底端距桌边 1.5 公分。5)茶碟和茶杯茶碟应摆在筷架右侧，距筷架 1 公分，茶杯放在茶碟内。茶碟与筷架的中心成一直线。6)摆酒杯红酒杯先摆，在味碟正上方，距味碟 1.5 公分，与味碟和骨
33、碟圆心成一条直线。白酒杯在红酒杯右侧距红酒杯 1 公分，饮料杯在红酒杯左侧，三杯成一条直线。7)牙签牙签放于筷子的右下侧，距桌边 1.5 公分。8)烟缸四个烟缸分别放于主人和主宾之间、副主人和副主宾之间，还有随同和翻译中间，烟缸成正“品”字形摆放。9)摆放餐巾花餐巾花两种,一种是摆在骨碟内,称为盘花；一种是插在饮料杯里,称杯花。10)菜单10 人以内餐台一般有两张菜单，摆于主人和主宾、副主人与副主宾之间，立式放置，菜单朝向客人。11)摆餐椅餐椅与每组餐具中心相对与台裙、台布垂直面相切。6 宴会台面设计宴会台面设计不仅是一门科学，同时也是一门艺术。要设计一桌完美的宴会席面，不仅要求色彩艳丽醒目、花样新颖，而且配制高档餐具、各种装饰物品的点缀，来展开整个宴会的序幕，就容易看出宴会的内容、主题、等级和标准，同时吸引起每位宾客对宴席美的艺术兴趣，并能增加食欲，为宴会增加了浓烈的气氛。中餐摆台的标准(一) 中餐宴会台面设计（二） 中餐宴会席位设计（三） 准备工作（四） 中餐宴会台布的铺设（五） 上转盘芯和转盘（六） 中餐宴会摆台的程序与标准阳光快乐队（ 513 寝室）
