中国酒器.doc

1、中国酒器一 、 酒 器 的 种 类 在 不 同 的 历 史 时 期 ， 由 于 社 会 经 济 的 不 断 发 展 ， 酒 器 的 制 作 技 术 ， 材料 ， 酒 器 的 外 型 自 然 而 然 会 产 生 相 应 的 变 化 ； 故 产 生 了 种 类 繁 多 ， 令 人 目不 暇 接 的 酒 器 。 按 酒 器 的 材 料 可 分 为 :天 然 材 料 酒 器 (木 ， 竹 制 品 ， 兽 角 ， 海 螺 ， 葫 菇 )。陶 制 酒 器青 铜 制 酒 器漆 制 酒 器瓷 制 酒 器玉 器 ， 水 晶 制 品金 银 酒 器锡 制 酒 器景 泰 蓝 酒 器玻 璃 酒 器铝 制 罐不 锈 钢

2、饮 酒 器袋 装 塑 料 软 包 装 ， 纸 包 装 容 器 。二 、 商 周 的 青 铜 酒 器在 商 代 ， 由 于 酿 酒 业 的 发 达 ， 青 铜 器 制 作 技 术 提 高 ， 中 国 的 酒 器 达 到前 所 未 有 的 繁 荣 。 当 时 的 职 业 中 还 出 现 了 “长 勺 氏 “和 “尾 勺 氏 “这 种 专门 以 制 作 酒 具 为 生 的 氏 族 。 周 代 饮 酒 风 气 虽 然 不 如 商 代 ， 但 酒 器 基 本 上 还沿 袭 了 商 代 的 风 格 。 在 周 代 ， 也 有 专 门 制 作 酒 具 的 “梓 人 “。青 铜 器 起 于 夏 ， 现 已 发

3、 现 的 最 早 的 铜 制 酒 器 为 夏 二 里 头 文 化 时 期 的 爵 。青 铜 器 在 商 周 达 到 鼎 盛 ， 春 秋 没 落 ， 商 周 的 酒 器 的 用 途 基 本 上 是 专 一 的 。据 ， 商 周 的 青 铜 器 共 分 为 食 器 、 酒 器 、 水 器 和 乐 器四 大 部 ， 共 五 十 类 ， 其 中 酒 器 占 二 十 四 类 。 按 用 途 分 为 煮 酒 器 、 盛 酒 器 、饮 酒 器 、 贮 酒 器 。 此 外 还 有 礼 器 。 形 制 丰 富 ， 变 化 多 样 。 但 也 有 基 本 组 合 ，其 基 本 组 合 主 要 是 爵 与 觚 ，

4、同 一 形 制 ， 其 外 形 、 风 格 也 带 有 不 同 历 史 时 期的 烙 印 。盛 酒 器 具 是 一 种 盛 酒 备 饮 的 容 器 。 其 类 型 很 多 ， 主 要 有 以 下 一 些 ：尊 、 壶 、 区 、 卮 、 皿 、 鉴 、 斛 、 觥 、 瓮 、 瓿 、 彝每 一 种 酒 器 又 有 许 多 式 样 ， 有 普 通 型 ， 有 取 动 物 造 型 的 。 以 尊 为 例 ，有 象 尊 、 犀 尊 、 牛 尊 、 羊 尊 、 虎 尊 等 。饮 酒 器 的 种 类 主 要 有 ： 觚 、 觯 、 角 、 爵 、 杯 、 舟 。 不 同 身 份 的 人 使 用不 同 的

5、 饮 酒 器 ， 如 “礼 记 礼 器 ”篇 明 文 规 定 :“宗 庙 之 祭 ， 尊 者 举 觯 ，卑 者 举 角 ”。温 酒 器 ， 饮 酒 前 用 于 将 酒 加 热 ， 配 以 杓 ， 便 于 取 酒 。 温 酒 器 有 的 称 为樽 ， 汉 代 流 行 。湖 北 随 州 曾 候 乙 墓 中 的 铜 鉴 ， 可 置 冰 贮 酒 ， 故 又 称 为 冰 鉴 。三 、 汉 代 的 漆 制 酒 器商 周 以 降 ， 青 铜 酒 器 逐 渐 衰 落 ， 秦 汉 之 际 ， 在 中 国 的 南 方 ， 漆 制 酒 具流 行 。 漆 器 成 为 两 汉 ， 魏 晋 时 期 的 主 要 类 型 。

6、漆 制 酒 具 ， 其 形 制 基 本 上 继 承 了 青 铜 酒 器 的 形 制 。 有 盛 酒 器 具 ， 饮 酒器 具 。 饮 酒 器 具 中 ， 漆 制 耳 杯 是 常 见 的 。 在 湖 北 省 云 梦 睡 虎 地 座 秦 墓中 ， 出 土 了 漆 耳 杯 件 ， 在 长 沙 马 王 堆 一 号 墓 中 也 出 土 了 耳 杯 件 。汉 代 ， 人 们 饮 酒 一 般 是 席 地 而 坐 ， 酒 樽 入 在 席 地 中 间 ， 里 面 放 着 挹 酒的 勺 ， 饮 酒 器 具 也 置 于 地 上 ， 故 形 体 较 矮 胖 。魏 晋 时 期 开 始 流 行 坐 床 ， 酒 具 变 得

7、 较 为 瘦 长 。四 、 瓷 制 酒 器瓷 器 大 致 出 现 于 东 汉 前 后 ， 与 陶 器 相 比 ， 不 管 是 酿 造 酒 具 还 是 盛 酒 或饮 酒 器 具 ， 瓷 器 的 性 能 都 超 越 陶 器 。 唐 代 的 酒 杯 形 体 比 过 去 的 要 小 得 多 ，故 有 人 认 为 唐 代 出 现 了 蒸 馏 酒 。 唐 代 出 现 了 桌 子 ， 也 出 现 了 一 些 适 于 在 桌上 使 用 的 酒 具 ， 如 注 子 ， 唐 人 称 为 “偏 提 ”， 其 形 状 似 今 日 之 酒 壶 ， 有喙 ， 有 柄 ， 既 能 盛 酒 ， 又 可 注 酒 于 酒 杯 中

8、 。 因 而 取 代 了 以 前 的 樽 勺 。 宋 代是 陶 瓷 生 产 鼎 盛 时 期 ， 有 不 少 精 美 的 酒 器 。 宋 代 人 喜 欢 将 黄 酒 温 热 后 饮 用 。故 发 明 了 注 子 和 注 碗 配 套 组 合 。 使 用 时 ， 将 盛 有 酒 的 注 子 置 于 注 碗 中 ， 往注 碗 中 注 入 热 水 ， 可 以 温 酒 。 瓷 制 酒 器 一 直 沿 用 至 今 。 明 代 的 瓷 制 品 酒 器以 青 花 、 斗 彩 、 祭 红 酒 器 最 有 特 色 ， 清 代 瓷 制 酒 器 具 有 清 代 特 色 的 有 法 琅彩 、 素 三 彩 、 青 花 玲

9、珑 瓷 及 各 种 仿 古 瓷 。五 、 其 它 酒 器在 我 国 历 史 上 还 有 一 些 独 特 材 料 或 独 特 造 型 的 酒 器 ， 虽 然 不 很 普 及 ，但 具 有 很 高 的 欣 赏 价 值 ， 如 金 、 银 、 象 牙 、 玉 石 、 景 泰 蓝 等 材 料 制 成 的 酒器 。明 清 时 期 以 至 解 放 后 ， 锡 制 温 酒 器 广 为 使 用 。 主 要 为 温 酒 器 。夜 光 杯 ： 唐 代 诗 人 王 翰 有 一 句 名 诗 曰 ： “葡 萄 美 酒 夜 光 杯 ”， 夜光 杯 为 玉 石 所 制 的 酒 杯 ， 现 代 已 仿 制 成 功 。倒 流

10、壶 ： 在 陕 西 省 博 物 馆 有 一 件 北 宋 耀 州 窑 出 品 的 倒 流 瓷 壶 。 壶 高 ， 腹 径 . ， 它 的 壶 盖 是 虚 设 的 ， 不 能 打 开 。 在 壶 底 中央 有 一 小 孔 ， 壶 底 向 上 ， 酒 从 小 孔 注 入 。 小 孔 与 中 心 隔 水 管 相 通 ， 而 中 心隔 水 管 上 孔 高 于 最 高 酒 面 ， 当 正 置 酒 壶 时 ， 下 孔 不 漏 酒 。 壶 嘴 下 也 是 隔 水管 ， 入 酒 时 酒 可 不 溢 出 。 设 计 颇 为 巧 妙 。鸳 鸯 转 香 壶 ： 宋 朝 皇 宫 中 所 使 用 的 壶 。 它 能 在

11、一 壶 中 倒 出 两 种 酒 来 。九 龙 公 道 杯 ： 产 于 宋 代 ， 上 面 是 一 只 杯 ， 杯 中 有 一 条 雕 刻 而 成 的 昂 首向 上 的 龙 ， 酒 具 上 绘 有 八 条 龙 ， 故 称 九 龙 杯 。 下 面 是 一 块 圆 盘 和 空 心 的 底座 ， 斟 酒 时 ， 如 适 度 ， 滴 酒 不 漏 ， 如 超 过 一 定 的 限 量 ， 酒 就 会 通 过“龙 身 ”的 虹 吸 作 用 ， 将 酒 全 部 吸 入 底 座 ， 故 称 公 道 杯 。渎 山 大 玉 海 :专 门 用 于 贮 存 酒 的 玉 瓮 ， 用 整 块 杂 色 墨 玉 琢 成 ， 周

12、长 5米 ， 四 周 雕 有 出 没 于 波 涛 之 中 的 海 龙 ， 海 兽 ， 形 象 生 动 ， 气 势 磅 礴 ， 重 达3500 公 斤 ， 可 贮 酒 30 石 。 据 传 这 口 大 玉 瓮 是 元 始 祖 忽 必 烈 在 至 元 二 年(公 元 1256 年 )从 外 地 运 来 ， 置 在 琼 华 岛 上 ， 用 来 盛 酒 ， 宴 赏 功 臣 ， 现 保存 在 北 京 北 海 公 园 前 团 城 。六 、 当 代 酒 器 (清 以 后 )现 代 酿 酒 技 术 和 生 活 方 式 对 酒 具 产 生 了 显 著 的 影 响 。 进 入 二 十 世 纪 后 ，由 于 酿 酒

13、 工 业 发 展 迅 速 ， 留 传 数 千 年 的 自 酿 自 用 的 方 式 正 逐 淅 淘 汰 。 现 代酿 酒 工 厂 ， 白 酒 和 黄 酒 的 包 装 方 式 主 要 是 ： 瓶 装 ， 坛 装 ， 对 于 啤 酒 而 言 ，有 瓶 装 、 桶 装 、 听 装 等 。 在 生 活 水 平 较 低 的 七 、 八 十 年 代 前 ， 广 大 的 农 村地 区 及 一 部 分 城 市 地 区 卖 的 如 果 是 坛 装 酒 ， 一 般 要 自 备 容 器 。 但 瓶 装 酒 在较 短 时 期 内 就 得 以 普 及 ， 故 百 姓 家 庭 以 往 常 用 的 的 贮 酒 器 、 盛 酒

14、 器 随 之 而消 失 ， 饮 酒 器 具 则 是 永 恒 的 。 当 然 在 一 些 地 区 ， 自 酿 自 用 的 方 式 仍 被 保 留 ，但 已 不 是 社 会 的 主 流 。民 间 所 饮 用 的 酒 类 品 种 在 最 近 几 十 年 中 发 生 了 较 大 的 变 化 ， 在 十 多 年前 ， 酒 度 高 的 白 酒 无 论 在 农 村 还 是 城 市 ， 一 直 都 是 消 耗 量 最 大 的 ， 黄 酒 在东 南 一 带 普 遍 。 在 八 十 年 代 之 前 ， 啤 酒 的 产 量 还 很 少 。 但 八 十 年 代 后 ， 啤酒 的 产 量 飞 跃 发 展 ， 一 跃 而

15、 成 为 酒 类 产 量 最 大 的 品 种 。 葡 萄 酒 、 白 兰 地 、威 士 忌 等 的 消 费 量 一 般 较 小 。 酒 类 的 消 费 特 点 决 定 了 这 一 时 期 的 酒 具 有 以下 特 点 ：小 型 酒 杯 较 为 普 及 。 这 种 酒 杯 主 要 用 于 饮 用 白 酒 。 酒 杯 制 作 材 料 主 要是 玻 璃 、 瓷 器 等 ， 近 年 也 有 用 玉 ， 不 锈 钢 等 材 料 制 成 。中 型 酒 杯 ， 这 种 杯 既 可 作 为 茶 具 ， 也 可 以 作 为 酒 具 ， 如 啤 酒 、 葡 萄 酒的 饮 用 器 具 。 材 质 主 要 是 以 透

16、 明 的 玻 璃 为 主 。有 的 工 厂 为 了 促 进 酒 的 销 售 ， 将 盛 酒 容 器 设 计 成 酒 杯 ， 得 到 消 费 者 的喜 爱 。 酒 喝 完 后 ， 还 可 以 作 为 杯 子 。 由 于 生 活 水 平 的 提 高 ， 罐 装 啤 酒 越 来越 普 及 ， 这 也 是 典 型 的 包 装 容 器 和 饮 用 器 相 结 合 的 例 子 。洋 酒 从 清 末 开 始 引 入 中 国 ， 饮 酒 方 式 和 饮 酒 器 具 也 传 入 我 国 。 西 方 人饮 酒 ， 在 不 同 的 场 合 下 ， 饮 用 不 同 的 酒 ， 则 要 选 用 适 宜 的 酒 杯 ，

17、不 能 随 便乱 用 。洋 酒 酒 具 在 一 些 较 为 高 档 的 餐 饮 场 所 得 到 应 用 。 餐 饮 场 所 ， 分 高 、 中 、低 等 几 档 。 高 档 餐 饮 场 所 由 于 销 售 的 酒 大 多 为 洋 酒 类 ， 故 饮 酒 器 具 有 西 方化 的 特 点 。 随 着 人 民 生 活 水 平 的 提 高 ， 这 些 高 档 场 所 所 使 用 的 酒 具 逐 步 在民 间 得 到 一 定 的 认 可 ， 但 并 不 普 及 。餐 饮 场 所 中 的 酒 具 以 星 级 宾 馆 或 饭 店 较 为 规 范 。 在 二 星 级 宾 馆 以 上 的场 所 ， 必 须 具

18、 备 酒 吧 。 星 级 越 高 的 宾 馆 ， 其 酒 吧 的 规 模 就 越 大 ， 设 施 越 齐全 ， 豪 华 ， 酒 的 价 格 越 高 。 理 所 当 然 ， 其 酒 具 就 更 加 齐 全 和 规 范 化 。目 前 在 酒 吧 所 售 的 酒 ， 以 洋 酒 居 多 ， 品 种 主 要 有 白 兰 地 、 威 士 忌 、 兰姆 酒 、 杜 松 子 酒 、 俄 得 克 、 香 槟 、 利 口 酒 等 。 鸡 尾 酒 也 较 为 普 遍 。 不 同 的酒 ， 用 不 同 的 酒 杯 ， 这 是 酒 吧 工 作 人 员 的 基 本 常 识 。酒 杯 种 类 繁 多 ， 造 型 各 异

19、， 这 有 历 史 、 地 域 等 方 面 的 原 因 ， 同 时 ， 也反 映 了 一 定 的 科 学 性 和 艺 术 性 。 在 对 外 交 往 中 ， 正 确 使 用 好 酒 杯 是 非 常 重要 的 。饮 用 不 同 的 酒 ， 选 用 不 同 的 酒 杯 ， 杯 的 容 量 是 最 为 重 要 的 ， 历 史 上 用盎 司 （ 英 语 是 Ounce， 简 写 成 oz） 作 为 酒 的 液 量 单 位 。 英 美 单 位 制 都 有这 一 单 位 ， 略 有 不 同 ， 如 英 制 1 盎 司 为 28.41ml； 美 制 1 盎 司 为29.57ml。 16 盎 司 折 合 1

20、品 特 (美 制 )。现 在 推 行 国 际 单 位 制 ， 用 毫 升 数 表 示 酒 具 的 容 量 。 30 代 替 原先 为 盎 司 的 容 量 。以 下 是 常 见 的 酒 杯 容 量 ：威 士 忌 纯 饮 杯 (WhiskyLine) 1.53oz雪 利 和 波 特 杯 (Sherry&Port) 23oz甜 酒 杯 (Liqueur) 11.5oz白 兰 地 专 用 杯 (BrandySnifter) 38oz鸡 尾 酒 杯 (Cocktail) 24.5oz酸 酒 杯 (SourCocktailGlass) 4.26oz香 槟 鸡 尾 酒 杯 (ChampagenCocktailGlass) 4.56oz古 典 杯 (OldFashioned) 68oz哥 连 士 杯 或 高 杯 Collins(orTallGlass) 1012oz冷 饮 杯 Cooler(orTallGlass) 1516.5oz海 波 杯 (Highball) 610oz啤 酒 杯 (Beer) 1012oz生 啤 酒 杯 (Mug) 1232oz水 杯 (WaterGlass) 1012oz