1、1第二章 酒器文化饮酒须持器，古人云， “非酒器无以饮酒，饮酒之器大小有度” 。也就是说有了酒，就要有酒器。 说到饮酒之器，我们不禁想起文学作品中常出现的情景。从成语中的“觥筹交错” ，从书圣王曦之 “曲水流觞 shng”饮酒(觞古代的酒杯,永和九年（353 年）三月初三上巳日，晋代有名的大书法家、会稽内史王羲之偕亲朋谢安、孙绰等 42 人，在兰亭修禊后，举行饮酒赋诗的“曲水流觞”活动，引为千古佳话。这一儒风雅俗，一直留传至今。当时，王羲之等在举行修禊祭祀仪式后，在兰亭清溪两旁席地而坐，将盛了酒的觞放在溪中，由上游浮水徐徐而下，经过弯弯曲曲的溪流，觞在谁的面前打转或停下，谁就得即兴赋诗并饮酒)
2、，诗仙李白“会须一饮三百杯” ，到苏东坡“一樽还酹江月” (酹 lei,把酒浇在地上，表示祭奠)，再到李清照“三杯两盏，怎敌他、晚来风急” 直至江湖豪杰“以瓢沽酒”或“大碗筛酒” 。上面提到的觥、觞、樽、 “杯、盏、瓢、碗等等，皆是饮酒器具。只不过时代不同而饮者有别，上古之人临池用手掬捧而饮，草莽英雄瓢舀碗盛豪饮，文人雅士持杯把盏酌饮。这 些 酒 器 标 志 着 我 国 都 能 在 一 定 程 度 上 反 应 酒 的 文 化 和 工 艺 水 平 ， 酒器作为中国源远流长酒文化的实物见证者，不仅可让人追忆到历史文明的遗风，而且让人依稀可见前人生活习俗、审美价值的风韵，所 以 酒 器 作 为 酒
3、文 化 的 一部 分 同 样 历 史 悠 久 ， 千 姿 百 态 。在 不 同 的 历 史 时 期 ， 由 于 社 会 生 产 力 的 发 展 和 社 会 经 济 的 不 断 发 展 ，酒 器 的 生 产 也 不 断 发 展 变 化 。 酒 器 的 制 作 无 论 在 技 术 ， 材 料 ， 酒 器 的 外 型等 均 产 生 相 应 的 变 化 ， 故 产 生 了 种 类 繁 多 ， 今 人 目 不 暇 接 的 各 种 酒 器 。一 、 酒 器 分 类(一 )按 照 用 途 分 类1、 盛 酒 器 ： 古 有 尊 、 觥 gng、 彝 y、 瓿 、 晕 、 卣 yu。 现 有 罐 、 桶 、壶
4、 、 瓶 等 。2、 温 酒 器 ： 古 代 的 晕 、 岙 o， 既 是 盛 酒 器 又 是 温 酒 器 。 现 代 有 锡 壶 、烫 酒 器 等 。23、 饮 酒 器 ： 古 代 有 爵 、 角 、 觚 、 觯 zh 等 ,现 代 有 杯 、 盏 、 盅 等 。1)尊 亦 作 ”樽 ”、 “缶 fu 尊 ”： 为 古 时 盛 酒 器 皿 ， 盛 行 于 商 代 和 西 周 。古 代 文 人 对 “樽 ”似 乎 特 别 珍 爱 ， 在 一 些 诗 词 作 品 中 ， 常 出 现 “樽 ”字 。汉 代 古 歌 ： “上 金 殿 ， 著 玉 樽 。 迎 贵 客 ， 入 金 门 。 ”李 白 前
5、有 樽 酒行 ： “春 风 东 来 忽 相 过 ， 金 樽 绿 酒 生 微 波 。 ”韩 愈 赠 张 籍 ： “尊 酒相 逢 十 载 前 ， 君 为 壮 夫 我 少 年 。 尊 酒 相 逢 十 年 后 ， 我 为 壮 夫 君 白 首 。 ”欣赏 这 些 诗 词 ， 感 觉 到 尊 的 华 贵 与 不 凡 了 。尊 的 形 制 最 常 见 的 有 圆 形 、 侈 ch 口 、 圈 足 的 ， 也 有 侈 口 方 形 的 尊 。 另外 ， 在 尊 一 类 的 器 物 中 ， 还 有 一 些 鸟 兽 形 状 的 ， 即 所 说 的 鸟 尊 、 象 尊 ， 这 应该 是 尊 的 一 种 特 殊 形 制
6、 ， 统 称 为 鸟 兽 尊 。 它 们 的 用 途 均 为 盛 酒 器 。在 汉 文 字 中 还 有 另 一 种 解 释 ： 尊 敬 、 尊 重 。 据 传 ： 商 代 用 尊 盛 酒 ， 限 制 非常 严 格 ， 只 有 国 王 和 宰 相 级 的 人 物 方 可 用 尊 ， 因 为 这 些 人 地 位 高 ， 人 们 必须 对 他 们 尊 敬 ， 其 含 意 由 此 而 来 。中 国 历 史 博 物 馆 珍 藏 了 一 件 遐 迩 闻 名 的 商 代 四 羊 方 尊 ， 是我国迄今所见商代青铜方尊中最大也是最精美的一件， 于 1938 年 在 湖 南 宁 乡 黄 材 月 山 铺 出土 ，
7、 尊 高 58.3 厘 米 ， 边 长 52.4 厘 米 ， 重 约 34.5 千 克 。 四 羊 方 尊 造 型 奇 特喇 叭 状 的 方 形 口 部 ， 有 一 种 强 劲 的 张 力 。 羊 角 、 蟠 龙 和 饰 蚊 使 该 尊 造 型 富 有气 势 ， 线 条 光 洁 刚 劲 ， 尤 其 是 四 角 的 大 卷 羊 角 形 象 ， 宁 静 而 有 威 严 感 ， 是 商代 青 铜 工 艺 和 制 作 技 术 的 最 杰 出 的 代 表 。 该器上部的尊口，呈外侈关正方形，舒展豪放。中部是器的重心部位。四角各塑一羊，栩栩如生。尊体的四面正中各有一龙。尊的下部，八条浅浮，雕的羊腿呈外撇状
8、，既与上部的方形尊口相呼应，又增加了器身的稳定感。四羊方尊，不仅是青铜工艺精品，而且是稀世珍宝。是 我 国 商 代 最 大 的 铜 方 尊 ， 造 型 雄 健 洒 脱 ， 铸 造 工 艺 精 湛 ， 装 饰 艺 术达 到 了 炉 火 纯 青 的 地 步 ， 是 国 家 级 的 文 物 珍 品 。牛尊:商晚期,湖南省博物馆藏。高 14 厘米，长 19 厘米。 这件商代晚期青铜牛尊，也叫牺尊，有的专家认为应称牺觥。该器的造型构思很巧妙。盖、身组合为一牛形，盖为牛首，背部饰立虎、鱼状纹，腹部所饰凤鸟布满器身。平面、立体浑然一体。3西周容酒器牛尊:通高 24 厘米 长 38 厘米 腹深 10.7 厘米
9、 重 10 公斤 现藏陕西历史博物馆。陕西省宝鸡市所辖的岐山县京当乡贺家村。浑源牺尊:春秋晚期酒器，高 33.7 厘米， 长 58.7 厘 米。1923 年出土于山西省浑源县李峪村。礼神酒器铜猪尊:商代晚期（约公元前 1300前 1046 年） ，1981 年出土于湖南湘潭县，现藏于湖南省博物馆。汉代墓室出现了陶尊。宋代有了瓷尊。汝窑、官窑、定 窑仿照西汉铜尊式样，常为宫廷烧制瓷尊。瓷尊造型多样，流传下来的有兽形尊、莲花尊、出戟尊、牛头尊、观音尊、百鹿尊、苹果尊等。欣 赏 尊 瓶 ， 使 人 想 到 了 中 国 古 老 的 酿 酒 史 ， 想 到 了 几 千 年 来 酒 具 的 变 迁 和发
10、展 ， 想 到 了 先 民 们 饮 酒 的 民 俗 风 情 觥 gng： 中 国 古 代 的 盛 酒 器 最 早 出 现 在 商 代 中 晚 期 ， 一 直 沿 至 西 周 中期 ， 西 周 后 期 逐 渐 消 失 。 椭 圆 形 或 方 形 器 身 ， 圈 足 或 四 足 。 带 盖 ， 盖 做 成 有角 的 兽 头 或 长 鼻 上 卷 的 象 头 状 。 有 的 觥 全 器 做 成 动 物 状 ， 头 、 背 为 盖 ， 身 为腹 ， 四 腿 做 足 。 且 觥 的 装 饰 纹 样 同 牺 尊 、 鸟 兽 形 卣 相 似 ， 因 此 有 人 将 其 误 以为 兽 形 尊 。 然 觥 与 兽
11、 形 尊 不 同 ， 觥 盖 做 成 兽 首 连 接 兽 背 脊 的 形 状 ， 觥 的 流 部为 兽 形 的 颈 部 ， 可 用 作 倾 酒 。在 商 周 时 代 的 神 话 和 美 术 中 ， 动 物 和 动 物 纹 样 占 有 很 重 要 的 地 位 。 这 是众 所 周 知 和 得 到 承 认 的 事 实 。 青 铜 礼 器 在 当 时 是 用 于 祭 祀 仪 式 而 且 在 主 人 死后 一 起 埋 葬 而 进 入 祖 先 世 界 ， 因 此 ， 各 种 动 物 形 或 动 物 身 体 的 部 分 成 为 青 铜礼 器 的 装 饰 母 题 而 使 这 些 青 铜 器 具 有 宗 教
12、上 和 仪 式 上 的 意 义 是 可 以 理 解 的 ，考 古 学 家 分 析 了 从 商 代 到 战 国 的 青 铜 器 装 饰 纹 样 ， 把 青 铜 器 上 的 动 物 形 花 纹分 为 两 大 类 ： 一 类 是 可 以 识 别 ， 在 现 实 生 活 中 能 找 到 的 动 物 、 禽 类 ， 可 慨 括为 写 实 动 物 ， 如 猪 、 牛 、 羊 、 鹿 、 鸟 、 鱼 等 ， 此 类 动 物 在 祭 祀 中 可 作 奉 献 的牺 牲 ； 另 一 类 动 物 是 神 话 世 界 才 提 到 而 自 然 界 见 不 到 的 动 物 、 禽 类 ， 它 们 被夸 张 ， 或 被 图
13、 案 化 ， 可 慨 括 为 抽 象 动 物 ， 如 饕 餮 、 龙 、 夔 、 凤 、 怪 兽 等 ， 在祭 祀 中 被 规 作 神 奇 力 量 ， 扮 演 沟 通 天 地 的 助 手 。（饕餮 to ti： 是一种想象中的神秘怪兽。这种怪兽没有身体，只有一个大头和一个大嘴，十分贪吃，见到什么吃什么，由于吃的太多，最后被撑死。它4是贪欲的象征。 饕餮纹这种纹饰最早出现在距今五千年前长江下游地区的良渚文化玉器上。吕氏春秋先识篇内云：“周鼎著饕餮，有首无身，食人未咽，害其及身。” 饕餮纹在二里头、夏文化中青铜器上已有了。以鼻梁为中线，两侧对称排列，通常的下唇。饕餮纹出现在青铜器上，尤其是鼎上。商
14、周两代的饕餮纹类型很多，有的像龙、像虎、像牛、像羊、像鹿；还有的像鸟、像凤、像人。饕餮纹这种名称并不是古时就有的，而是金石学兴起时，由宋人起名的，最完美的饕餮纹面具高 21.0 公分，现藏于美国西雅图书馆。西周时代，其神秘色彩逐渐减退）（夔 ku 传说中的一条腿的怪物，古代也有传说是一种龙形异兽，商周铜器上多夔状纹饰）司母辛奇兽铜觥：于安阳殷墟妇好墓出土，是一件样子很奇特的盛酒器，其形象似兽非兽，似鸟非鸟，怪诞难解。该器乍看属马驴之形，然而却又头生一对大弯角，前肢奇蹄，双肩及前肢饰卷龙纹，后肢有鳞纹如禽鸟腿，下为鸟爪状足，臀部正中为乌面纹，两侧有巨器，扳恰作首尾，扳首饰兽头，盖背兽角之后雕一条
15、卷尾巨龙，龙生兽耳，相状角，三角纹鳞，龙背有扉核，空白处填充二虎一夔。揭去就盖，可从献中以斗勺舀酒，亦可捧觥前倾使酒从觥中斟出。就高 36 厘米，重 8.5 公斤，有铭文“司母辛” ，现藏中国社会科学院考古研究所。（妇好墓是中国社会科学院考古研究所理 1976 年在河南安阳发掘的一座殷代王室墓。墓上有一座殷代房基。根据有关资料，在建苑时复原为妇好享堂，房基下的墓圹为竖井型，随葬器物分 7 层埋入，品类繁多。墓内出土的器物有青铜器、玉器、玉石器、骨器和陶器等，共计 1900 余件。1999 年妇好墓圹复原。根据墓中所出土的铜器铭文和器物形制，参考甲骨卜辞中的有关记载，此墓墓主应是殷王武丁的配偶妇
16、好。妇好是最早的华夏巾帼英雄，庙号辛，死于丁武时期。妇好墓的发现，对于研究殷代社会的政治、经济文化艺术、方国、礼制和铜器断代以及古代科技等问题，都有重要价值。 ）折 觥 ： 西 周 高 287 厘 米 ， 1976 佳 陕 西 扶 风 出 土 。 长 方 形 腹 ， 有 盖 ，盖 前 端 做 成 兽 头 ， 刻 有 铭 文 ， 内 容 是 ： 周 代 某 王 十 九 年 命 做 册 折 给 相 侯 赐 赠5望 土 ， 并 赏 赐 给 折 奴 隶 和 青 铜 ， 折 因 受 荣 宠 ， 而 为 父 乙 做 器 。 该 器 造 型 稳 重 ，装 饰 富 丽 ， 是 青 铜 器 断 代 的 标 准
17、器 。商 晚 期 觥 ： 美国弗利尔美术馆藏高 23.5 厘米 商代晚期。 盖前作虎首形，后作鸮 xio(鸮鸟即猫头鹰)首，器身后无鋬 pn（鋬指 器物上备手提拿把握的部分）作长颈禽形，翼在器腹，足在圈足。盖饰龙纹，器圈足饰目雷纹，盖器对铭文二字。青 铜 器 工 艺 品 鸟 兽 龙 纹 觥 ： 商代后期盛酒器原物高 31.4cm，宽21.5cm，长 31.5cm。现藏于美国弗利尔美术馆。为觥类作品中最为奇特与精工的一件。周身遍布三十多禽兽形体。纹饰富利华美，组合变化十分丰富。给人一种神秘莫测的感觉。1999 年 10 月被选为江泽民主席出访欧盟国家的国礼。实为一款意蕴深刻、风格独特的镇宅之宝和
18、馈赠佳品。彝 y：盛酒器。盛行于商晚期至西周中期。彝本是青铜礼器的通称 ， 据甲骨文,象双手捧鸡奉献之意。本义:古代祭祀时常用的礼器的总称，彝鼎 (泛指古代祭祀用的鼎、尊等礼器)， “彝尊”二字常联用，是作为祭祀礼器的共名。宋人始称这类器物为方彝。方彝的造型特征是长方形器身，带盖，直口，直腹，圈足。器盖上小底大，做成斜坡式屋顶形，圈足上往往每边都有一个缺口。也有少数方彝下腹外鼓成曲腹状。方彝的盖与器身往往铸有 4 条或 8 条凸起的扉棱，全器满饰云雷纹地，上凸雕出兽面、动物等纹样，给人以庄重华丽的感觉。商代晚期的方彝一般多是直壁，上口大于底部。师遽方彝: 西周恭王（公元前 10 世纪） 彝为容
19、酒器. 此方彝两侧置有上卷的象鼻形双耳,较为少见。盖及器体饰变形兽面纹,口沿下及圈足饰兽体变形纹饰。盖、器各铸铭文六十七字,大意记载周王在王宫中举行酒宴 ,师遽向王奉献礼品,王命令宰利赐给师遽玉圭等物品，师遽因以作器，以答谢天子的赏赐妇好偶方彝:商晚期 88.26017.5 厘米此器横长多于纵长，为长方形。有盖，盖似屋顶形，项两端置纽。器内有铸铭“妇好” 两字。其造型凝重雄伟，纹饰精美富丽，铸造工艺高超，形制独特，为商周青铜器中的珍品。垂鳞纹铜方彝： 春秋早期 3218.4 厘米，1970 年湖北随州熊家巷湾出土，湖北省博物馆藏。器型与前相比颇有变化：口呈方形，盖甚高，垂腹，两端置6环状纽，圈
20、足略外撇。器具饰垂鳞纹，为青铜器典型纹饰之一，春秋时期尤盛。瓿 b : 盛酒器和盛水器，亦用于盛酱。流行于商代至战国。器型似尊，但较尊矮小。圆体，敛口，广肩，大腹，圈足，带盖，有带耳与不带耳两种，亦有方形瓿。器身常装饰饕餮、乳钉、云雷等纹饰，两耳多做成兽头状。三羊饕餮纹瓿：三羊饕餮纹瓿，商代后期，容器，高 52 厘米，口径 41.3 厘米，重 51.2 厘米，故宫博物院藏。兽面纹瓿：商代晚期（公元前 13 世纪前 11 世纪） ，高 23cm；口径18.5cm，大口，折沿方唇，直颈，折肩，腹部宽扁，腹壁斜直，圈足。颈饰三道弦纹，肩部、圈足饰变形龙纹，腹部上下两端各饰一周目雷纹和斜角目雷纹，腹部
21、饰兽面纹，这种兽面纹具有高度的图案化，整体以粗线条作。2006 年 5 月2 日 0426 在澳门，估价：￥368,400 至￥552,600。菱格乳钉纹瓿:商代（约公元前 16-前 11 世纪,口径 23.1,通高 22.8 厘米 .这件瓿为商代南方地区制品，当时既可用米盛酒，也可盛放食物。肩部以云雷纹作地，上饰 6 组图案化的凤鸟纹，但大胆夸张，要每只凤鸟足顾前伸上扬，几乎与长尾等长。腹部和圈足上分别装饰整齐、规整的菱格状乳丁纹及云雷纹，器身扉棱作秿匍匐在地的小鸟状,为整件瓿增添几分生机。瓿流行时间很短，存世数量少，像这样保存极好、装饰相当讲究的铜瓿更属凤毛鳞角。 卣 yu: 是古代用来盛
22、酒的容器，也有说卣专门盛放祭祀时用的一种香酒。卣主要流行于商代和西周早期。卣的基本形制为扁园、短颈、带盖、鼓腹、圈足，有提梁。还有少数为直筒形、方形和圆形，还有动物形状的鸟兽卣。商代铜卣多为扁圆体，盖较高，上有钮，提梁多横跨两面，腹最大颈在中部或略下，圈足较高。器饰饕餮纹、云雷纹和联珠纹。筒形卣主要出现在晚商、早周，数量不多。方卣也在晚商时期出现，器形呈圆口方腹、长束颈、方圈足、大提梁，器上花纹为浮雕式。器物端庄浑厚，在商器中属精品。晚 商还出现动物形卣，形象主要有鸭、豕、虎、鸟等。饕餮牛首纹卣: 商代后期，盛酒器,青铜器.1956 年湖南石门出土，通高 47.5厘米，湖南省博物馆藏7虎食人卣
23、:商代后期，盛酒器，传湖南安化出土，通高 35.7 厘米，重 0.9 公斤，日本泉屋博古馆藏。铜鸮 xi 卣: 商代后期（约公元前 1300-前 1046 年）,可爱的双猫头鹰酒器,高 23.7 厘米，口径 7.811.6 厘米，重 1.38 公斤 .湖南株洲出土.此鸮卣通身满花，作两鸮相背形。索状提梁。钮帽四阿形，上饰云纹。器口下鸮翅上加饰夔纹，四足亦饰夔纹。直纹卣: 西周早期盛酒器,青铜器,980 年至 1981 年陕西宝鸡竹园沟出土，通高 26.6 厘米，口径 10.5 厘米，宝鸡市博物馆藏。壶 ： 盛酒器和水器。流行于商至汉代，用于装酒和装水。壶使用的年代较长，式样也很多，大致有圆形、
24、方形、扁圆形、八角形、弧形等。断面为扁圆形，深腹下垂，带扁方形贯耳和圈足的壶大多为商代器物，但商代也有长颈鼓腹的圆壶。西周壶除承袭商代式样外，多设有圈顶壶盖，盖可倒置用作杯。耳多为半环耳或兽首衔环状耳。春秋壶造型较商周壶轻巧，多为扁圆壶或方壶。许多壶盖上端做成莲瓣形，也有一些在壶盖或壶身外表装饰鹤、龙、璃虎等立体动物形象。战国相汉代的壶由垂腹改为鼓腹，下腹部内收，圈足微外撇或平底，底部小巧而稳重，显得秀丽灵巧。这一时期也有提梁壶，提梁用数十节铜链串接而成，便于外出携带。弧形壶主要是春秋战国时期的作品。造型为长颈，圆腹，腹旁有鉴，平底或圈足。壶颈向一侧倾斜，形状类似瓢瓜。耀州窑青釉提梁:倒灌壶，
25、没有壶盖和上口，从底部注水，构思奇特。高18.3 厘米，宋代，陕西省西安市出土(存陕西省博物馆)良心壶: 壶体为神采飘逸的寿星造型, 亲朋相聚，老人做寿，典雅的寿星造型会平添喜庆的气氛2、 温 酒 器 ： 古 代 的 晕 、 岙 o， 既 是 盛 酒 器 又 是 温 酒 器 （ 黎 福 清 著 中国 酒 器 文 化 ） 。 现 代 有 锡 壶 、 烫 酒 器 等 。温酒器是中国酒器系列中的重要一项。早在商周青铜文化中就已出现，并延续了数千年之久。历代文人均有咏温酒的词句,最为脍炙人口的要数唐代诗人白居易的 问刘十九诗：“ 绿蚁新醅酒,红泥小火炉,晚来天欲雪 ,能饮一杯无？”在严寒冬日8的夜晚,
26、取红泥小炉盛上木炭。以小壶盛酒置于火上 ,既可取暖又可以热酒驱寒,真是“酒不醉人人自醉” 了。三国演义中曹操与刘备曾有“煮酒论英雄” 的故事，说明古代人喜热饮。自青铜酒器始,在酒具文化中即有温酒器,材质有铜、铁、锡、陶瓷之类。有炉杯配套、碗壶配套、套杯相配等。宋代湖田窑生产的温碗，以大碗盛热水将执壶置碗中温酒，风行一时。还有一种“自温壶”，为锡制扁形，可盛酒半斤，冬季出远门时，将壶放在杯里，以体温保持酒的温度，途中以酒驱寒。阳信家铭文杯炉配套青铜温酒器：在汉武帝茂陵东侧的陪葬坑中，就曾经出土过“阳信家” 铭文杯炉配套青铜温酒器两套。没有图“四神”杯炉配套的青铜温酒器：1982 年 12 月在山
27、西省太原市太原钢铁公司尖草坪医院一座西汉墓中也出土，当时用木炭作燃料，耳杯置其上，注入酒温之。炉身镂空可发火散热，炉下承盘接盛灰渣，不仅设计科学且卫生方便。 唐宋以后，温酒器以陶瓷为主流，风行套壶、套杯，民间称为烫酒壶、烫酒杯。江西景德镇产品有青花、彩瓷制品，宜兴生产的紫砂套壶、套杯亦颇具盛名。套壶与套杯以小壶小杯与外壳相配外壳内可注入热水用以温酒，这些器具工艺均很精湛，有圆筒形、六角形、八角形、圆鼓形等。壶身纹饰图案秀丽雅致，尤其是紫砂器“均属能工巧匠之作文人雅士刻绘花鸟鱼虫、人物山水诗文于壶身四周更显精美古朴。晚清民国时期景德镇生产的温酒杯亦有特色，以外套、杯、盖结合，适宜独酌之用。现选晚
28、清至民国时期套杯数件介绍给同道者赏鉴。虽不属精品，但能反映当时的酒器风貌。宋 辽 金 元 白 釉 莲 花 温 酒 器 ，分两部分，一是温碗，二是注酒。使用时温碗内盛热水，再把盛满酒的酒注放于温碗之中让酒加温，再斟入酒杯饮用，是古人饮酒时的用具。温碗，圈足，莲花瓣状，上面刻画缠枝花卉。酒注为六瓣瓜棱形，直口广肩，口部套以筒形盖，盖顶塑一蹲狮，昂首翘尾目视前方。酒注上刻有莲纹图案，温碗和酒注互相组合和谐统一，美观雅致。温酒器为影青瓷品即青白瓷，宋代的一种名贵瓷品。宋代饮酒之风盛行。宋人饮酒有温酒的习俗，不管是独酌还是对饮或者宴饮，温酒器是少不了的。宋代孟元老东京梦华录卷第四会仙酒楼载：9“凡酒店中
29、人，不问何人，止两人对坐饮酒，亦须用注碗一副，盘盏两副，果菜碟各五片，水菜碗三五只” ，说明那时使用温酒器是相当普遍的。温酒器盛于宋代。随着朝代更替历史的发展，温酒器也在变化发展。清代大户人家使用的是金银制的，显得豪华富贵。 红楼梦第八回对于温酒描写的很详细，道：“这宝玉说，不必烫暖了，我只爱喝冷的，薛姨妈道歉，这可使不得，吃了冷酒，写字手打颤儿。宝钗笑道歉：宝兄弟，亏你每日家杂学旁收的，难道就不知酒性最热，要热吃下去发散的快；要冷吃下去便凝结在内，拿五脏去暖他，岂不受害？”宝玉听这话有情理，便放下冷的令人烫来方饮。温酒是有科学根据的，酒内除了乙醇外，还有甲醇、醛、醚等对人体有害成分。这些物质
30、沸点很低，酒温升高容易挥发出去，减少了有害成分。酒的芬香也会随酒温升高而蒸发，使得满室友生香，酒味更浓，给饮酒者营造一种更美环境。3、饮酒器：古代有爵 ju、角、觚 g、觯 zh 等。现代有杯、盏 zhn、盅zhng 等。爵: 古代饮酒的器皿，三足，以不同的形状显示使用者的身份。爵可以说是最早的酒器，功能上相当于现代的酒杯。流行子夏、商、周。爵的一般形状，前有流，即倾酒的流槽，后有尖锐状尾，中为杯，一侧有鋬 pn（器 物 上 备 手 提拿 把 握 的 部 分 ） ，下有三足，流与杯口之际有柱，此为各时期爵的共同特点.仿古青铜器日月爵:饮酒器， 西汉， 该器宽流，帽型长柱，纹饰华丽精美,造型古朴
31、典雅，寓意日月同辉之意。 产品尺寸：21070210（mm)妇好爵:1976 年河南安阳小屯五号墓出土,通高：26.3cm，口高：21.6cm ，中国社会科学院考古研究所藏。在河南安阳妇好墓中出土的酒器、礼器大都成套，而且具有相当高的观赏价值。 此爵带有明显的商晚期青铜礼器的特征。流长，尾尖，伞形顶立柱。流、尾下及器身也都有一条较高的扉棱。爵身、流及尾部皆饰以雷纹、蝉纹。下配三棱形锥尖实心足。整个器形非常精致。觚 【 g】 : 饮酒器和礼器。初见于商代早期，盛行于商周。盛行于商周时期，作用相当于爵、角、酒杯。造型为圆形细长身，喇叭形大口，侈口，细腰，圈足外撇。抓身下腹部常有一段凸起，于近圈足处
32、用两段靡 m 棱作为装饰。10西周时期，觚趋向衰落，很可能用漆木觚替代了青铜觚。但西周青铜觚也有较为特殊的，如中腰甚细的觚，体形比例皆细长，自圈足以上皆作细体管状喇叭形，外观无腹；还有腰细如笔管状的腰极细式觚，皆为西周早期觚的独特形状商早期兽面纹觚：高 15.7cm 口，径 10cm， 1982 年河南郑州北二七路出土，河南省文物考古研究所藏。敞口，束腰，平底，圆足。腰饰弦纹和兽面纹，圆足饰弦纹和十字镂孔。圆足底有折棱。商晚期青铜觚：高 30cm；口径 16.4cm,2007-1-20 估价: RMB400,000-400,00明铜胎掐丝珐琅觚：高 35.5cm，此器造型大方，发色深沉，缠枝花
33、卉纹流畅。2006-12-2 ，估价 RMB25,000-30,000清乾隆豆青釉出戟觚：高 16.7cm ，2008 年 5 月 3 日在北京亚洲大酒店三层宴会厅拍卖，估价：￥50,000 至￥80,000觯 zh: 古时饮酒用的器皿。盛行于中国商代晚期和西周初期，在春秋时期罕见。青铜制，形似尊而小,或有盖。 礼记礼器 “尊者举觯。 ”青铜器中习称的觯有两类，一类是扁体的，一类是圆体的，此两类器商代晚期和西周早期皆有，后者且沿用至东周。庶觯:西周早期,通高 20cm 口径 11.59.3cm.75 年北京房山琉璃河出土。椭圆体，盖顶隆起，正中置一半环形钮，钮两端各饰龙首，侈口，束颈，鼓腹，圈
34、足外撇。盖面及颈部各饰一周雷纹，其上下施以弦纹，圈足饰一周兽面纹。盖内及器内底铸有相同铭文 3 行 15 字。涡纹觯：西周早期通高 17.1cm 口径 9.1 x 7.4m 底径 8 x 6.2cm1986 年北京房山琉璃河镇黄土坡村出土。侈口，束颈，鼓腹，圈足略外撇，底内凹。有盖，盖上置半环形钮。钮两端各有一对双目和角组成的兽面，盖、颈、圈足上各有 8 个涡纹。此器纹饰简洁，素雅大方。西周早期的蝉纹觯: 高 14cm，口径 7cm-10.5cm。 觯撇口,束颈，扁圆腹,圈足。 器身自上而下装饰多层纹饰：颈部饰蝉纹，颈下为一圈蜗身兽纹，腹部及以下分饰两层兽面纹。 古人认为蝉每日只是靠餐风饮露维
35、持生命，而且能够飞天入地，又会蜕壳变化，是一种很奇特神秘的生物，因此受到人们的喜爱和崇敬。蝉纹作为青铜器上的装饰纹样多见于商末周初时期。 11觯是饮酒器。据礼记礼器载：“宗庙之祭,尊者举觯,卑者举角。 ”觯主要流行于商代晚期到西周时期。商 代 号 鸟 纹 觯 :俗 称 猫 头 鹰 ， 觯 为 饮 酒 器 ， 该 器 物 来 自 中 原 ， 高 32 厘米 ， 内 有 16 个 铭 文 ， 整 体 造 型 威 严 庄 重 .（ 二 ） 按 酒 器 材 料 分 类天 然 材 料 酒 器 (竹 、 木 、 兽 角 、 葫 芦 )、 陶 制 酒 器 、 青 铜 酒 器 、 漆 制 酒器 、 瓷 制 酒
36、 器 、 玉 制 酒 器 、 金 银 酒 器 、 玻 璃 酒 器 、 锡 制 品 酒 器 、 不 锈 钢 酒 器 、铝 制 品 酒 器 、 塑 料 酒 器 、 纸 质 酒 器 等 。陶 制 酒 器 ： 早 在 公 元 六 千 年 前 的 新 石 器 的 文 化 时 期 ， 已 出 现 了 类 似 后 世酒 器 。 山 东 泰 安 大 汶 口 一 带 ， 有 一 处 原 始 农 耕 文 化 遗 址 约 6000-4000 年以 前 ， 一 些 原 始 居 民 在 这 里 种 植 粟 ， 饲 养 猪 牛 和 羊 ， 制 作 陶 器 ， 过 着 原 始 农耕 生 活 青 铜 酒 器 ： 在 商 周
37、朝 代 ， 由 于 生 产 力 提 高 ， 酿 酒 业 发 达 ， 青 铜 制 作 技 术成 熟 ， 中 国 酒 器 达 到 了 前 所 末 有 的 繁 荣 。 出 现 了 尊 、 觚 、 罍 、 瓿 、 卣 、 盉 壶等 盛 酒 器 。 斝 、 盉 等 温 酒 器 ； 爵 、 角 、 觥 、 觚 等 饮 酒 器 。 商 周 以 后 ， 进 入春 秋 战 国 时 期 ， 由 于 铁 器 出 现 ， 青 铜 器 日 趋 衰 落 。漆 制 酒 器 ： 商周以后，青铜酒器逐渐走向衰落。秦汉之际，在中国的南方开始流行漆制酒具。漆器成为两汉，魏晋时期的主要类型。是 用 漆 涂 于 木 器 之上 ， 这
38、种 酒 器 很 讲 究 ， 美 观 大 方 又 轻 便 。 在湖北省云梦睡虎地 11 座秦墓中，出土了漆耳杯 1144 件，在长沙马王堆一号墓中，湖 南 马 王 堆 汉 墓 也出 土 的 朱漆 木 制 酒 杯 ， 出土了耳杯 90 件。光 彩 夺 目 ， 亮 丽 如 新 ， 是 漆 制 酒 器 的 代 表 。漆 制 酒 具 ， 其 形 制 基 本 上 继 承 了 青 铜 酒 器 的 形 制 。 有 盛 酒 器 具 ， 饮 酒 器具 。 饮 酒 器 具 中 ， 漆 制 耳 杯 是 常 见 的 。 汉 代 ， 人 们 饮 酒 一 般 是 席 地 而 坐 ， 酒樽 在 席 地 中 间 ， 里 面 放
39、 着 挹 酒 的 勺 ， 饮 酒 器 具 也 置 于 地 上 ， 故 形 体 较 矮 胖 。魏晋时期开始流行坐床，酒具变得较为瘦长。黑漆银镂云气纹卮: 秦.黑漆银镂云气纹卮，酒器，木胎，圆筒形，高 11.8厘米，口径 10.2 厘米，1978 年湖北云梦睡虎地 46 号墓出土，现藏湖北省博物馆。彩绘变形鸟头纹漆: 秦国，彩绘变形鸟头纹漆卮，酒器，直径 14.8 厘米，12高 16 厘米，木胎，湖北省博物馆藏。湖北云梦睡虎地 45 号秦墓出土瓷 制 酒 器 ： 它 的 萌 芽 始 于 魏 晋 南 北 时 期 。 到 了 隋 唐 五 代 ， 有 了 较 大 的 发展 。 这 个 时 期 的 酒 器
40、 ， 种 类 繁 多 ， 做 工 讲 究 。 样 式 新 颖 奇 特 。 唐 时 出 现 了 桌子 ， 也 出 现 了 配 合 桌 子 上 使 用 的 酒 具 ， 如 “注 子 ”， 唐 从 称 “偏 提 ”， 其形 状 有 点 像 今 天 的 酒 壶 。宋 代 是 陶 瓷 生 产 的 鼎 盛 时 期 ， 出 现 了 不 少 精 美 的 酒 器 。 宋 人 喜 欢 将 酒 温热 饮 用 ， 此 时 有 了 注 子 和 注 碗 配 合 作 用 的 酒 器 。元 代 瓷 制 酒 器 ， 在 唐 宋 基 础 上 有 了 进 一 步 提 高 ， 酒 器 丰 富 多 彩 ， 出 现 了青 白 釉 印 高
41、 足 杯 、 青 花 松 竹 梅 高 足 杯 等 代 表 性 酒 器 ， 工 艺 相 当 精 致 。明 代 的 瓷 制 酒 器 以 青 花 、 斗 彩 、 祭 红 酒 器 最 有 特 色 。 这 时 景 泰 蓝 问 世 ，合 酒 器 更 为 华 贵 。清 代 瓷 酒 器 最 具 特 色 的 有 珐 琅 彩 、 素 三 彩 、 青 花 玲 珑 瓷 等 。玻 璃 酒 器 ： 我 国 早 在 西 周 时 期 就 掌 握 了 玻 璃 溶 制 技 术 ， 到 春 秋 战 国 时 代 ，已 出 现 了 花 纹 精 美 的 玻 璃 珠 饰 物 。 到 了 汉 代 出 现 了 玻 璃 制 造 的 酒 。 唐
42、宋 时 期全 面 掌 握 了 玻 璃 吹 制 技 术 ， 出 现 了 制 作 精 美 的 玻 璃 酒 壶 、 酒 杯 。 明 代 已 大 量生 产 玻 璃 制 品 销 往 南 洋 等 地 。 近 代 和 现 代 则 普 遍 使 用 玻 璃 酒 瓶 、 酒 杯 和 酒 器 ，出 现 了 琳 琅 满 目 的 景 象 。其 他 酒 器 ： 在 我 国 酒 器 史 上 ， 还 有 一 些 独 特 材 料 和 独 特 造 型 的 酒 器 ， 具有 很 高 的 艺 术 价 值 和 收 藏 价 值 ， 如 用 金 、 银 、 象 牙 、 玉 石 等 稀 有 贵 重 的 材 料制 成 的 各 种 酒 器 。了
43、 解 中 国 酒 器 简 史 ， 可 以 了 解 中 国 酒 器 的 发 展 脉 络 ， 了 解 中 国 的 酒 文 化 ，从 一 个 侧 面 了 解 中 国 社 会 的 发 展 和 进 步 。二、不同朝代的酒器。（一）史前酒器大约于距今六千年前的大汶口文化时期至公元前 2100 年我国第一个国家夏王朝的建立。约跨度 4000 年，质地主要以陶器和漆器为主。颜色有灰、红、白、黑几种，酒器形状有壶、尊、觚等。除上述外可能还有木、竹、贝壳、兽角等质地酒器。（二）夏商周时期13公元前 21 世纪至公元前 221 年,是我国礼制的成熟期， “礼以酒成” ，无酒不成礼，因此，这是个酒和政治结合最紧密的时
44、期。酒器的种类较史前有很大发展。夏王朝的酒器的质地主要是陶器和青铜器，有少量漆器，器形种类亦开始丰富。商王朝的酒器种类迅速发展和增多，主要是陶器和青铜器，有少量原始瓷器、象牙器、漆器和铅器等。到东周漆器和青铜器并重发展，已有少量金银器出现。（三）秦汉至南北朝时期 公元前 221 年是中国历史变迁的关健一年，秦始皇横扫六合，结束持续百年的诸侯分争的局面，一统天下。中国酒文化也随之揭开了新的一页。在这一段时期是中国动荡不安，战乱四起的时期，但又是一个思想极为活跃的时期，这就造就了中国古代又一新的艺术革命，其中以魏晋时期的竹林七贤（即诗魏末的七位有名文士）为潮头上的弄潮儿。（竹林七贤是指三国魏时七位
45、名人嵇康、阮籍、山涛、向秀、刘伶、阮咸、王戎的合称。他们常集于山阳(今河南修武 )竹林之下，肆意酣畅，故世称竹林七贤。他们大都崇尚老庄之学，不拘礼法，生性放达。在政治上，阮籍、刘伶、嵇康对司马氏集团均持不合作态度，嵇康更因此被杀。相反王戎、山涛等则先后投靠司马氏，历任高官，并成为其政权的心腹。在文章创作上，以嵇康、阮籍为代表。如嵇康的与山巨源绝交书 ，他以老庄崇向自然为论点，说明自己不堪出仕，公开表明了不与司马氏合作的政治态度，文章颇负盛名；又如阮籍的咏怀诗八十二首，透过比兴、寄托等手法，隐晦地揭露最高统治集团的恶行，讽刺虚伪的礼法之士，由是透过七贤的文章创作，可窥略到他们各自的志向意趣。）竹
46、林七贤图将这一时期的嗜酒文人的醉态描绘得惟妙惟肖。这一时期的酒器大体上继承了东周的遗风，北方以青铜为主，南方以青铜和漆器并重，如在中山靖王刘胜墓中出土的大量青铜酒器，镶金错银，嵌入宝石，极尽奢侈。而南马王堆一号墓则出土大量漆酒器，彩绘鲜艳堪称漆酒器中极品。此外还少量金、银、玉、角、玻璃、象牙、瓷等酒器。虽然陶酒器仍还有，但多数已亦成大型的贮酒器。（四）隋唐酒器14隋唐历经三百多年的大一统盛世，各方面得到空前的发展，酒文化也得到长足的发展。并形成了以瓷器为主，金银器为辅新的历史时期。唐王朝是我国历史上三彩酒器、瓷酒器和金银酒器发展的黄金时期。（五）宋元明清时期这个时期瓷酒器形式多种多样，制瓷技术
47、日臻完美。宋元时期瓷酒具“青如天，明如镜，薄如纸，声如磬。明清时期瓷器中景德镇生产的青花玲珑瓷，成化斗彩、珐琅彩、素三彩等，堪称瓷具极品。金、银、玉酒器光彩不减，玻璃器为新的珍品。(六)现代酿酒技术和生活方式对酒具产生了显著的影响。进入二十世纪后，由于酿酒工业发展迅速，留传数千年的自酿自用的方式正逐渐淘汰。现代酿酒工厂，白酒和黄酒的包装方式主要是：瓶装，坛装，对于啤酒而言，有瓶装、桶装、听装等。洋酒从清末开始引入中国，饮酒方式和饮酒器具也传入我国。西方人饮酒，在不同的场合下，饮用不同的酒，则要选用适宜的酒杯，不能随便乱用。 洋酒酒具在一些较为高档的餐饮场所得到应用。餐饮场所，分高、中、低等几档
48、。 高档餐饮场所由于销售的酒大多为洋酒类，故饮酒器具有西方化的特点。随着人民生活水平的提高，这些高档场所所使用的酒具逐步在民间得到一定的认可，但并不普及。餐饮场所中的酒具以星级宾馆或饭店较为规范。在二星级宾馆以上的场所，必须具备酒吧。星级越高的宾馆，其酒吧的规模就越大，设施越齐全，豪华，酒的价格越高。理所当然，其酒具就更加齐全和规范化。 目前在酒吧所售的酒，以洋酒居多，品种主要有白兰地、威士忌、兰姆酒、杜松子酒、伏特加、香槟、利口酒等。鸡尾酒也较为普遍。不同的酒，用不同的酒杯，这是酒吧工作人员的基本常识。酒杯种类繁多，造型各异，这有历史、地域等方面的原因，同时，也反映了一定的科学性和艺术性。在对外交往中，正确使用好酒杯是非常重要的。
