1、烘焙食品争夺高端市场目前花样繁多的饼干、蛋黄派、薯条、膨化食品正受到越来越多的年轻人的欢迎。在今年 3 月发布的20062007 年中国休闲食品行业市场研究报告显示，随着现代人的生活节奏的加快，生活水平的提高，对各类烘焙食品的需求也不断增加，面对广阔的市场前景，烘焙食品也在竞相争夺高端市场。竞争激烈，品牌是关键烘焙食品企业最大的竞争力在于品牌，品牌形象越好，市场竞争力也就越强。就目前的市场情况而言，烘焙食品行业的竞争可以说是极为激烈。纵观糕点等烘焙食品市场的发展现状，有的企业走的是中高档路线，主要针对消费能力较高的消费群体，满足消费者对产品味道、口感、营养的要求；有的企业是争夺学校、超市大卖场
2、的市场份额；有的企业则以物廉价美为优势；还有大大小小的小规模蛋糕坊、西饼店，它们在一定程度上也在挤进高端市场。在大都市上海，知名烘焙食品品牌争相申报名优产品评审，这些企业积极推出新品、优品，为提升上海烘焙行业整体形象起到了带头作用。他们还通过对名牌产品的宣传、推荐等一系列活动，使名优烘焙食品在市场上日趋畅销。与此同时，上海烘焙业博采众长，吸纳创新，积累并创造了品种繁多、风味各异的“海派”糕点。近年来，随着国内及境外资本看好上海的投资环境，外资、合资、港资企业发展迅速。相关数据显示，目前上海共有烘焙食品生产企业 158 家，其中年产值 500 万元以上的企业 67 家，年销售收入近 50 亿元，
3、生产各类烘焙食品 8.5 吨。实践证明，上海烘焙行业的发展，与品牌的带动作用是分不开的。中高端市场成为争夺焦点在烘焙食品行业，各地都涌现出一批经营有方、机制适应、效益较好的企业，在竞争的环境中得到不断的改造和完善，提高了企业的实力水平。他们有的是中华老字号，有的是改革开放的产物，经过企业内部上下的共同努力，改变了企业面貌，提高了技术准备水平，提高了员工的从业素质、产品创新、企业发展。在近年来国外大品牌和港台知名企业强势进入的情况下，他们不断提高产品质量，加快新产品的开发，加大营销推广力度，各凭本事抢占中国烘焙食品的市场份额，并开始从低端产品向中高端产品延伸。随着烘焙食品行业各项市场准入制度的实
4、施，烘焙食品进入“门槛”的提高，国内烘焙食品市场竞争将逐步从打“价格战”转向以产品质量和产品研发为核心的良性竞争轨道。以月饼为例，有越来越多的月饼生产企业在生产和经营中呈现四个特点：一是更加注重诚信服务，对月饼生产的全过程进行严格监控，努力提高企业形象；二是本地产品牌月饼畅销，传统月饼和创新月饼都受到消费者欢迎；三是月饼销售价格合理，消费者的理性消费选择余地大；四是推出多功能型月饼产品，如无糖月饼、小米杂粮月饼等，丰富了品种，满足了不同消费者的需求。随着消费者收入的增加和品牌意识的增强，一些产品品质低、缺乏特色的企业将逐步退出市场舞台。生产趋于专业化、标准化随着国家行业标准的不断出台和实施，不
5、少企业在行业标准基础上制定了更严格的原料采购、产品加工工艺、产品检测等一系列标准来保证产品的高品质。为了进一步保证产品的品质，不少烘焙食品企业在新产品研发和恢复传统产品生产时，开始与食品科研机构、高等院校以及相关行业进行专业技术的沟通交流，在基础原料、食品添加剂、生产工艺、包装材料、食品机械以及包装机械等方面提供了有力的支持，使越来越多的烘焙食品企业走上了专业化、标准化生产道路。除了烘焙食品企业的专业生产企业外，还有超市、宾馆、酒店等内设的饼屋，还有遍布城乡的饼店、面包房等也都在不断提高专业化和标准化水平，为消费者提供新鲜、美味、品种各异的烘焙食品，丰富了食品市场。国家及地方政府对烘焙食品质量
6、、卫生和安全问题非常重视，进行严肃、严格的监督和管理。全国开展的食品放心工程、食品质量安全市场准入制度、食品质量抽查检测曝光举措等，都对企业重视烘焙食品质量、树立企业形象、维护消费者利益发挥了重要的作用，也有力的促进了烘焙食品生产的专业化、标准化。消费市场潜力巨大改革开放以来，我国烘焙食品行业健康快速发展，烘焙食品的产品门类、花色品种、数量质量、包装装潢等都有了显著提高，在满足了国内百姓消费的同时，还有部分产品出口，进入国际市场运营的大循环，体现了行业发展的国际化。烘焙食品的主要产区从东部经济发达地区向中西部地区发展；行业的骨干企业和产品的重点消费人群集中在大中城市的状况也有所改变；农村食品市
7、场生产、销售中低挡烘焙产品的现象也在发生变化。由于城乡人民生活水平不断提高，生活节奏加快，烘焙食品作为主食或作为调剂辅食，将会发生更大的作用，烘焙食品行业将因此而出现更大的发展空间。据有关部门统计，我国饼干产量为 180 万吨，人均消费 1.4 公斤，与欧美一些发达国家相比相差很远，根据我国国情和人们的饮食消费习惯来分析，国内的饼干产量和销量都有很大潜力。也正因为如此，烘焙食品消费也将从“吃饱”向“吃好” 、 “吃出营养”转变，低档产品特别是劣质产品将会失去市场，而中高端挡产品将会越来越受到人们的欢迎。无糖月饼、无糖糕点等具有保健功能的烘焙食品将受到青睐。精工细作的粗粮糕点、杂粮糕点也将越来越多的走进人们的饮食生活，有的还被列入中高档糕点。烘焙食品行业将在竞争中出现品种多元化、质量优质化的新局面。
