1、才下舌尖，又上心头 昨晚本来要睡了，但看到微博上最近疯传的舌尖上的中国 ，手贱的点击了第一集，后果很严重。结果一看就刹不住了，饱了眼福亏了胃，结果到了凌晨 5 点。这是怎样的一种吃货精神啊！ 其实这不仅一部讲吃的电影，而是讲的是真正的中国，讲的是中国人的生活。我敢妄言，这将是一部掀起一股新的反思现代化的思潮。因为，吃是中国人最大的信仰。往好里说我们是适应性很强的民族，往坏里说我们是很容易屈服的民族，但最坚强最不屈服的就是我们的胃了，就是我们的味觉了。比如我到了北方始终改不了我“豆腐花甜党”的本性。 如今我们：早上起来拿起染色馒头夹着双汇瘦肉精火腿和家乐福奶酪喝一杯三鹿牛奶出门呼吸几百倍超标的空
2、气到单位工作一上午后中午吃地沟油炒饭配点明胶猪耳下午喝点老酸奶吃点果冻晚上吃顿苏丹红鸳鸯火锅涮上甲醛喷洒的白菜身体不舒服时候来两粒黑胶囊。 （此处引用网友创造）在这样一个我们的身体成为“垃圾处理器”的时代了。要么我们足够有钱，不惜重金追求各种特供，要么我们告诉自己“人活着不是为了吃，吃仅仅是为了活着”。我们大多数都是后者，所以，吃饭现在很难成为放心的享受了，即使吃到口感不错的东西时。这部片子从源头上告诉我们，我们究竟吃什么，怎么吃，为什么这么吃，会让我们反思下我们的食品的，回归到我们传统食物，曾经的我们生活苦点，但很健康，很安全。有人在骂这部纪录片太泛了，要在短短七集里讲述中国的吃，这本身就是
3、件不可能的事情嘛。作为一个热爱做菜的“伪厨师”，我极为赞赏主创人员的编排逻辑，虽然看起来会有点乱，但要知道菜的背后是有一番学问，是有一番菜理的。学做一道道具体的菜是容易的，关键是悟出背后的菜性，菜理。 第一集：大自然的馈赠 我们现在虽然科技已经很发达了，千里眼，顺风耳，筋斗云一一实现，但在自然面前我们还是需要感恩。我印象很深的一次是 08 年年初南方雪灾时，亲身感受到我们人类的努力是多么渺小，怎么拼命的铲雪用化雪剂化雪，但都敌不过天气一好转太阳出来的伟大。无论靠山还是傍水，抑或靠海，都是一方水土养着一方人的。所以看完第一集，真的很感动，本喜欢看各种美食节目，但很少去想食材是怎么来的，咱们且不去
4、讨论那个很贵的松茸，其实那只是很多各种好吃蘑菇的一种。以前真不知道藕的挖掘是如此的艰辛，真不知道出海打鱼还伴有如此的光荣与梦想，只看到查干湖打鱼的热闹，而没有看到“猎杀不止”的对自然的逻辑。 第二集：主食的故事 每个人都会骄傲的管自己的主食为“饭”，我的胃执着的认为“饭就是米饭，面食都是零食”，吃面是不管饱的，所以一天没吃饭的话仿佛自己没吃过东西似的，小时候曾经无数次的问妈妈“为什么连好吃的猪肉都会吃腻，而只有米饭怎么吃都不腻呢”妈妈回答我“饭当然吃不腻了”。而我到北方上大学后，碰到陕甘宁鲁豫冀等地的同学，我看着他们几个馒头不用带汤就能下咽，他们看我吃馒头的痛苦表情，我们互相诧异着。可见主食对
5、我们的味觉是多么重要，如同下了个锚似的。 看着山西大娘阿姨们耐心的做出各种面食，我可以想象，山西的年轻妈妈们在孩子小时候为了让孩子更好的吃饭（此处指面食）而花费的心思，那满满的都是爱呀。让我想起了看过的侯孝贤的恋恋风尘的爷爷为了劝小孩吃饭而特意把豆角插在米饭上，做出很吸引人的花样。我们自己都有过这样的经历吧。我至今没见过谁可以从心底变更自己的主食的。 “米脂的婆姨绥德的汉”，绥德的老黄虽然不再年轻帅气，但他做的黄馍馍依然是如此的地道。喜欢他的那句“我 50 多岁了，我还要努力啊” 。第三集：转化的灵感天才的创意 我们时时会感叹第三个苹果砸到了乔布斯，可我们从来不会感叹豆腐的神奇。我是吃着豆腐长
6、大的，所以我也从对豆腐有丝毫的好奇。她于我如同母亲一般与生俱来的亲切，浓郁豆浆，好看的豆腐花，白花花的水豆腐，烟熏的豆腐干，黄灿灿的油豆腐都是常吃的。豆腐我可以做出很多花样，也一直是我的拿手菜。真不知道，没有豆腐，中国将会怎样，我不敢想象。喜欢片中那句“豆腐的诞生，彻底改变了大豆的命运”。几千年来，世界变化很大，但其实很多东西还是没变的。可以肯定的是一千年后的人类如果还在的，豆腐将会一如既往的被食用，苹果则会被取代了。也许我这个比较比恰当，乔布斯也一直是我的偶像，此处仅有感而发而已。 第四集：时间的味道 城市的我们谁有耐心去做那陈年的火腿啊，现代的物流系统，现在的零售系统已经可以让我们的厨房不
7、用储存多少菜了。所以做腊味，做腌制食品的人越来越来了。我们还开始反思腌菜中过量的亚硝酸盐会导致各种疾病。但我们的胃是不屈服的，湖南人冬天要没有腊味是可能的，我每次回家最想吃的就包括一种腌制的“酸辣椒”，东北的酸菜于东北人那也是好不含糊的，四川人没有豆瓣酱不是不敢想象的。尽管这些腊味、腌制食品会有种种的小毛病，但若不过量，肯定是没有问题的，这种饱含时间味道的美味，真是人类的智慧。所以这集不是在讲某种菜，而是菜理，利用自然给我们去加工。 时间的味道，这是可以保存的味道，可以带走的味道。里面那个湘西姑娘，提到小时候的一个故事真让人感动，他妈妈的话“天是越走越亮的”是多么的富有寓意啊。 第五集：厨房的
8、秘密 曾经一度的养生节目盛行，养生大师们说我们中国人最大的问题是炒，而且是用猪油炒，并遭到极度的批判，而评价的标准总是各种营养指标，比如各种维生素的被破坏，各种致癌物的产生啊。其实我们有必要这么担心吗？炒菜使我们做菜一种重要方法，主要是现代快节奏的生活更是让这种做菜方法在家庭中占据更加重要的位置。但其实在任何一个家庭里，总会有个汤菜的吧。所以大可不必为自己饮食习惯而愧疚。开开心心的吃才是最重要的。各家的厨房那绝对是中国人对爱的最好表达形式。现在的我们感谢某人为什么总是说请人吃饭呢？因为我们自己不会做或者没有时间做了。我曾经花了一个下午时间做了10 个菜，取十全十美的意思，那种成就感，那种“你为
9、我把饭烧，我为你打扫”的幸福感是厨房里真正的秘密。 小时候我对于很多东西充满偏见，比如臭豆腐，比如豆腐乳，因为我觉得这些东西看起来就这么恐怖，而且我天真的认为这是不科学的吃法。后来才发现他们是多么的美味而且营养安全。关于传统中国小吃的卫生可能是很多所谓的现代人所无法接受的，其实我们大可不必用西方化学元素式的测量方法去看传统食物的制作。也许你看到的是拉面师傅用手抓到你手里的香菜让你很不放心，也许村宴的碗筷在你看来不够干净，其实这种“看得见的不干净”不是对我健康的威胁，对我们健康构成威胁的是那些“人为的化学添加剂”，这种看不见的东西会给我们很好的美感甚至食欲，但恰恰是这些所谓的精致才是对食物的最大
10、破坏。我们很多传统吃法本是没有问题的，被人怀疑多了，放让我们不自信了。 这是一部好片子，将会掀起一股新的回归故土，理解故土的热潮。我决定回家后向妈妈学习做豆腐去。片中一个个家庭的小故事，一个个为了生存，为了家庭而努力着，让人感动。 片中提到，现如今我们的城市都是同一个模子造出来的，但每个城市的特色还是坚定的保存在饮食中了。所以我坚信有那么一天，我们中国各个地方的特色是会回来的。好多人都在关注自己家乡的有没有被提到，其实我们大可不必这样，因为我们都是中国人，各地的好吃都是我们自己的。 清代名医王孟英随息居饮食谱序开首写道： 呜呼!国以民为本，而民失其教，或以乱天下。人以食为养，而饮食失宜，或以害身命。卫国、卫生，理无二致，故圣人疾与战并慎，而养与教并重也。可见吃对我们很重要，希望我们的食品能够走回原来的路！
