1、舌尖上的中国 舌尖上的广东 广东美食，有着悠久的历史，以特有的菜式和韵味，独树一帜，发源于岭南，在国内外都享有盛誉。广东美食是以粤菜为主，为中国八大菜系之一，由广州菜、潮汕菜、东江菜组成。除正式菜点，广东的小食、点心也制作精巧，而各地的饮食风俗也有其独到之处，这些饮食风俗已经超出“吃”的范畴，成为广东的饮食文化。广式烧腊烧腊其实包含“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。广式烧腊可分为烧味类、卤味类、腊味类三种：烧味类有烧乳猪、烧鹅、烧鸭等 20 多个品种；卤味类有白切鸡、白云猪手、卤水鹅、卤水鸭等近 30 个品种；腊味类有各种腊肠、腊肉等 50 多个品种。
2、广式烧腊历史悠久，外形美观，风味独特,深受欢迎。白切鸡白切鸡是广东传统的名菜，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。广东人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，如：葱油汁、酱汁等，极具特色，回味无穷。鲍参翅肚鲍参翅肚是指四种珍贵的海味，即鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚。粤港澳地区常用来泛指丰盛的酒席或贵价的美味珍馐。广东粤菜菜系中制作鲍参翅肚可谓是得天独厚，匠心独运，全国大大小小的餐馆里，以其为典范。老火靓汤老火汤又称广府汤，属于粤菜系。是广府人传承数千年的食
3、补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。煲几个小时就足够。她是广府女人用万般温情煲煮的美食靓汤，是调节人体阴阳平衡的养生汤，更是辅助治疗恢复身体的药膳汤。早茶谈及广东的传统文化，早茶是其中浓墨重彩的一笔。广东人很会“叹早茶” ， “叹”在广东话中是享受的意思，由此可见，喝早茶在广东人的心目中是一种愉快的消遣，在这个层面上来说与其他娱乐活动并无二致。值得注意的是：“叹早茶”并非是饮茶，其实质是上酒楼“吃早餐”而已。野味广东人的野味消费能力一直被公认为全国第一。都说广东人天上飞的地上爬的什么都吃,这点不假，粤菜文化博大精深，在几千年的发展历程中不断进行演变
4、改进；野味菜是粤菜文化中的一个特色。由于广东人对饮食的讲究，使得厨师们不断钻研烹饪手法和制作材料，因而慢慢地，各方面的原料都能挖掘到，蛇虫鼠蚁都能入菜。广式月饼广式月饼发源于广州，现在已经名扬海内外。广式月饼以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼。广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和精巧的制作技艺，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品。潮州卤水潮州卤水是潮州菜的重要组成，其在广东饮食中的江湖地位以及受关注程度都是无可替代的。潮州卤水食品包括许多令人垂涎的美食，有卤水鹅
5、、掌翼、五花腩、大肠等，都是饮酒佐膳的佳肴。潮州卤水具有浓而不咸、香而不浊、醇而不寡的特色。客家美食客家美食风味万千，系指东江客家菜，它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。客家美食用料讲究鲜嫩，讲究野生、家养、粗种；加工讲究煮、煲、炖，讲究粗刀大块，不破坏食物营养与纤维。盐焗鸡、梅菜扣肉、豆豉鹅、客家酿豆腐等等，都是客家名菜。此外，客家风味小吃也非常出色。顺德美食顺德作为粤菜的发源地、中国厨师之乡，美食早已成为顺德城市名片中闪亮的招牌。俗话有说“吃在广东，厨出凤城” 。顺德的名厨在中国甚至世界上都颇有名气，顺德小吃来自民间，植根于千家万户、大街小巷，是千百年来顺德人智慧的结晶，它与顺德菜互相依存，
6、共同发展，是顺德饮食文化的奇葩。2014 年，顺德被联合国授予“世界美食之都”称号。湛江海鲜湛江因海而生、靠海而兴，海洋是上天赐予湛江的宝贵财富，湛江饮食文化源远流长，湛江海鲜好在种类丰富，胜在天然优质，美在原汁原味。湛江海鲜为什么好吃？那是因为雷州半岛有着良好的海洋生态环境，海水生物繁殖茂盛，海产品也因此种类繁多、产量丰富，才能够保持湛江的海鲜美食有丰富的食材和最新鲜的食材。湛江海鲜美食是湛江也是世界的。广点四大天王点心界里面最受广州人欢迎的“四大天王”分别是：虾饺、干蒸烧卖、叉烧包和蛋挞。这四种点心代表了广式早茶美食的精髓，无论是资深老广还是外地游客，去“叹早茶”怎能不吃虾饺、干蒸烧卖、叉
7、烧包和蛋挞？广东粥粥，在广东人的饮食中占着重要的地位，且一直以品种繁多著称，从富贵到贫贱,从清雅到俚俗，一应俱全。广州粥类众多，大致可分为两类：一类是煮的材料而命名的，常吃的，有白粥、鱼片粥、水蛇粥、皮蛋瘦肉粥、猪肝粥等；二类是以粥的出处而命名的，如及第粥，艇仔粥。广东粉面肠粉、云吞面、干炒牛河、三丝炒米粉、牛腩粉，等等，来到大广东，你说你没吃过这些，那你就真是 out 了，广东粉面以主菜，小炒，小吃等等各种形式存在在广东大地的每个角落，广东粉面取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。广东拉肠拉肠是一种使用米浆作成的广东地区传统名吃之一，又称布拉肠，肠粉。
8、按照老广记的说法，广东肠粉主要流派有两种一种是布拉肠，另一种是抽屉式肠粉。传统以碎肉、鱼片、虾仁为馅。也是港式酒楼常见的点心，一般常见的以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主。广东糖水广东糖水种类十分多样，有红豆沙 莲子糖水等等。基本就是把一些下火的材料加水和糖一起煮，十分消暑，为广东人喜欢的小吃。糖水既可以作为中式饭食后的甜品，也可以作为夜宵的小品，可以为人们带来愉快的心情。煲仔饭煲仔饭是以砂锅作为作为器皿煮米饭，而广东称砂锅为煲仔，所以故称煲仔饭。煲仔饭历史悠久，起源于广东，盛行于南粤，满口香煲仔饭承袭了传统的鲜爽嫩滑的口味，并赋予了煲仔饭独特的地方风情，又调和了全国各地的口味，创造出细腻浓郁
9、的口气，香气四溢，让人欲罢不能，将中国米饭的文化味道发挥的淋漓尽致。潮汕砂锅粥潮汕砂锅粥是潮汕地区汉族传统美食，鲜美异常，还有股淡淡的清香。是专用砂锅煮出来的咸香粥。粥是主料，配料一般有河海鲜、禽类、蛇、蛙、龟等。此粥是 1990 年后新兴起的一个产业，最早出现于深圳地区，目前遍及整个珠江三角洲地区。据不完全统计，目前已有几千家专门煮潮汕砂锅粥的店铺。肇庆裹蒸粽肇庆裹蒸粽是汉族传统节日食俗，肇庆人制裹蒸非常讲究，一要选用具有色绿、叶香、防腐的冬叶作裹蒸的外皮；二要选用上好糯米和当年绿豆； 三是做馅的猪肉以肥瘦相间的为上乘；四要加五香粉、曲酒作调料，以使馅味醇香、肥而不腻，吃起来香糯醇厚，还有清热解毒的作用。老鼠粄【bn】老鼠粄是汉族客家小吃之一，源于广东梅州大埔一带，因为两端尖，形似老鼠，客家人惯称粉为“粄” ，因此称为老鼠粄。后来传至台湾，当地客家人称为米筛目，是指制造时把粉团经过筛子般的擦板，从洞眼（目）中搓出粉条由于于“筛”的闽南语近似“苔” ，所以俗写为米苔目。后来于马来西亚又有人写成米台目。总结广东人会吃是世人皆知的，不管天上飞的，地上爬的还是水里游的，都能倒腾出来吃，但不是制作粗糙，而是经过精细的加工和烹调制成的，特别讲究，这也是广东人追求品质生活的一个体现。
