1、抗衰老荔枝多酚糖开发电子科技大学中山学院 化学与生物工学院 11级生物技术 佘碧芳、李家威开发动力及前景：荔枝，为亚热带无患子科荔枝属植物荔枝的果实主要分布在北纬1803024 030之间。目前，世界上对荔枝进行商业化生产的国家不多，只在中国有大面积的商业栽培，其总和约占世界总栽培面积的74。在我国，广东，广西，福建，海南四省种植面积最广，总和为全国荔枝栽培面积的98。我国是荔枝生产大国，年产荔枝180200万t，加工量约占总产量的1520，产品主要为荔枝干、荔枝罐头，以及少量的荔枝酒，荔枝果皮通常作为生产废弃物被遗弃。研究表明，荔枝果皮中富含植物多酚类化合物，含量占荔枝果皮干重5一10，主要
2、为花青素、酚酸、表儿茶素和原花青素类物质，具有良好的自由基清除活性。根据D enham Harman在 1956年 提 出 的 衰 老的 自 由 基 学 说 ， 认 为 衰 老 过 程 中 的 退 行 性 变 化 是 由 于 细 胞 正 常 代 谢 过 程 中 产生 的 自 由 基 的 有 害 作 用 造 成 的 。 荔 枝 多 酚 恰 有 清 除 自 由 基 的 功 能 。 因 此 ， 荔枝 多 酚 的 提 取 及 相 关 产 品 的 开 发 甚 至 产 业 化 生 产 产 业 表现出很好的开发应用前景。市场潜力：现代的人生活节奏快，人生活压力大，工作强度也大，加上环境影响，人们会觉得身体健
3、康指数或者承受能力大不如往昔。所以现在人们特别关心自身的健康问题，非常注重养生，希望通过养生来减缓岁月流逝带来的烦恼。养生是一个漫长而且需要花上不少心思的的过程。因为生活节奏快，许多上班族就觉得没有时间去顾及养生的问题。当前，从果皮中提取多酚还没有引起很大的重视，在国内，相关行业也正是处于萌芽状态。抗衰老一直是是广大中老年人的愿望，特别是女性们，也一直非常关心这个问题。所以多酚类产品的市场需求比较大，而且市场还是比较广阔的。开发方案：1、荔枝多酚提取工艺流程采回荔枝及时清洗，于水中分离果肉、果壳和果核，以防止褐变的发生并冲洗果皮上残留汁液。干净的荔枝壳经冷冻干燥后粉碎，过40目筛，所得粉末包装
4、后置于冰箱中18保存备用。具体流程如下：2、样品中荔枝多酚的测定本工艺中所用超声波频率均为40 kHz，功率均为180 W。精确称取一定量干燥的荔枝壳粉末，以乙醇溶液为溶剂，在一定条件下进行超声辅助浸提，浸提液经抽滤后，35下真空旋转蒸发回收乙醇，剩余液于4000 rpm下离心10 min，将所得上清液用相应浸提剂定容至100 mL作为提取液。取该提取液01 mL加入10 mL比色管中，依次加入19 mL去离子水，05 mL已稀释1倍的福林酚溶液和3 mLl335的Na2C03溶液，并用去离子水定容至10 mL，室温下反应2 h，在760 nm下测其吸光度，代入回归方程，求出提取液中荔枝多酚的
5、含量。（回归方程Y=00094X+00037，R2=09997，式中：Y-一吸光度；X一质量浓度，mgL）3、荔枝多酚的纯化目前的实验纯化技术比较多，大孔吸附树脂分离技术在实验室是试验比较常用和有效的技术，其分离率比较高，但要应用于实际的生产中须经进一步的试验比较综合考虑工业的大规模生产条件和成本问题来进行改进。急性毒性说明：经小鼠试验测定，腹腔注射给药时，荔枝多酚的LD 50为02512 gkg，95可信限为02270278gkg；灌胃给药时荔枝多酚的LD 50为7706 gkg，其95可信限为6442-8702 gkg.小鼠急性中毒的临床症状包括腹式呼吸，反应迟钝，腹泻，震颤和死亡，说明荔
6、枝多酚可能对小鼠的神经中枢系统和肠胃系统产生作用。根据急性毒性剂量分级表，可以确定荔枝多酚属于实际无毒级物质，相当于人的致死量为500 g人，可见荔枝多酚在常用量的应用情况下还是比较安全的。产品生产：主要成分：蔗糖（ 5560%） 淀粉糖浆干固物（1520% ）非脂乳固体(510%) 植物脂肪(510%) 乳脂(13%) 食盐(0203%) 胶体（1520%） 多酚 香精色素适量 。制作方法： 1.浸泡明胶。将选好的 12E以上的明胶，用 20左右的温水浸泡，用水量一般为明胶的 2.5倍左右，浸泡用水不要过多，因水分不易蒸发，致使糖体变软。浸泡时间不宜过长，一般 2小时左右就够了。稍微加热搅拌
7、，冷却待用。 2熬糖也焦香味的形成。熬糖的作用是将物料充分溶解、混合、蒸发掉多余的水分，使奶糖具有焦香味。焦香味的产生是一个复杂的化学反应过程。 熬糖温度随不同物料、季节和其它条件而不同。各种胶质奶糖的出锅温度：一四季度为 124130；二三季度为 126132。 （各种砂质型奶糖的出锅温度：一次冲浆者一般掌握在 130左右。两次冲浆者：第一次冲浆的出锅温度124126；第二次冲浆的出锅温度 130136。） 3搅拌和混合。在打蛋锅中搅拌的作用是：使物料充分混合，起泡，除掉部分水分。将熬好的糖浆置于打蛋锅内，放入已溶化的明胶，开始慢转搅打，以防糖浆溅溢，待糖浆稍冷粘度增大后，再开快转搅打，最后
8、加入奶粉和油脂混合均匀。 关于控制糖体软硬问题，不同奶糖所要求的软硬不同，一般是利用以下方法以控制糖体的软硬：（1）利用熬温控制。（2）采取措施，降低材料中的水分。降低奶油、明胶和炼乳中的水分。（3）延长搅拌时间，也可以除去部分水分。 改善奶糖质量，使组织细腻，口感不粗糙可采取下列措施：（1）先加水使奶粉溶解和乳化后，再加入糖液中，不直接将奶粉投入锅中。（2）将奶粉压碎过罗。（3）强烈搅拌，使物料充分混合乳化。（4）使用淡炼乳，不使用加糖炼乳。 4 砂质型乳糖的砂质化。使砂质型乳糖的砂质化有以下几种措施： （1）控制还原糖含量，在打蛋机内通过强烈搅拌使蔗糖重新结晶。 （2）在熬糖后期，将物料进
9、行激烈摩擦，使蔗糖产生晶体而返砂，不过这种方法不易控制结晶速度和晶粒大小。 （3）先制成一种晶糖基相占 5060，糖浆相占 5040。结晶相中的晶核很小，约在 530 微：晶糖基是砂糖晶体和糖浆的混合物。它是由两相构成的，即结晶相和糖浆相。结晶米之间，大小在 10微米以下者，可产生细腻的口感。 制作晶糖基的配方是，蔗糖 8090，淀粉糖浆 2010，溶化后熬至118，然后冷却至 60以下，在产砂机内制成白色可塑体，冷却后成为固体。使用时，将熬好的糖膏冷却至 70以下，加入 2030的晶糖基，搅拌混合，晶糖基在砂质型奶糖中起着晶核的诱晶作用，最终使制品形成细致的砂质结构。（整个过程应该注意隔绝空
10、气，利用充入惰性气体营造制造氛围，避免多酚类氧化。）待解决问题：由于目前对荔枝多酚产品的生产尚未形成行业性的规模，所以未能发现相关工艺或者技术层面的不足。据我们看来本产品在销售环节有一定的困难，因为荔枝多酚如果大量过量的摄入会有产生中毒反应，所以必须控制销售。解决方法：要解决以上问题，我们认为在产品说明上标明正常使用量、急性毒性、适用人群是必须的，另外还要指定销售点实行身份登记限量销售。假如作为食品的话，应该在合理添加范围内尽可能降低荔枝多酚的含量。达成的目标：提高荔枝的利用率，是荔枝产品多样化，带动荔枝多酚产品生产形成行业，实现商业化生产。参考资料：厦门集美大学 生物工程学院 熊何健、郭倩青、乔小瑞荔枝多酚柱层析纯化工艺条件研究厦门集美大学 乔小瑞硕士论文荔枝多酚的提取制备和抗氧化活性研究
