1、食品安全管理体系国家注册审核员考试题库(基础知识)一、单项选择题。(从下面各题选项中选出一个最恰当的答案 )1、 撤回产品处置包括(A) 。(A)销毁、改变预期用途、重新加工(B)销毁、模拟召回、实际撤回和进一步加工(C)缩小使用范围、改变预期用途、重新加工(D)改变预期用途、模拟撤回、实际撤回2、关于 GBT22000 2006，以下说法正确的是(B)。(A)标准不要求组织将与食品相关的使用的法律法规的要求纳入到食品安全管理体系；(B)标准对所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织其所有要求都是通用的；(C)标准是法律法规要求的最低应用；(D)以上说法都对3、食品安全小组通过(C) 核对
2、来验证流程的准确性。(A)资料(B)观察(C)现场(D)试验4、为了避免中毒，低酸食品杀菌是必须以 (D)作为杀菌对象加以考虑。(A)金黄色葡萄球菌(B)沙门氏菌(C)志贺氏菌(D)肉毒杆菌5、水俣病是由(D)污染造成的。(A)铅(B)砷(C)镉(D)汞6、酸化食品在生产过程中应控制 pH 值，保证平衡后的最终产品的 pH 值是( A )。(A)小于 4.6 (B)46-5.4 (C)小于 4.0 (D)40-5.07、米粉、粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠，俗称( B)。(A)石膏(B)吊白块(C)烧碱(D)滑石粉8、在制定食品安全方针时，GBT22000 2006 标准未作要求的是(C)。
3、(A)与组织在食品链中的作用相适宜(B)与顾客商定的对食品安全要求(C)组织的经济效益(D)法律法规要求9、食品安全管理体系文件包括(D)。(A)形成文件的食品安全方针和相关目标的声明(B)GBT22000 2006 标准要求文件的程序和记录(C)组织为确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新所需的文件和记录(D)以上表述都正确10、关于管理评审以下说法正确的是（ D ）。(A)管理评审每年按期进行(B)管理评审应包括内部审核(C)必须评审目标的完成情况(D)应保持管理评审记录11、“组织应确定其活动影响食品安全的人员所必须的资格和能力”的含义是(C) 。(A)组织应制定岗位说明书(B)必须有
4、上岗证(C)组织必须对影响食品安全的每一岗位人员确定出最低的能力要求和资格条件(D)上岗人员必须通过资格考试取得上岗资格12、根据 GB5749-2006，生活饮用水卫生标准的要求，细菌指标为(C)。(A)细菌总是 100 cfu/ml，总大肠菌群3 个L，游离余氯为 O05 0 3mg/L(B)细菌总数100cfu/ml，总大肠菌群每 100ml 不得检出，游离余氯为0.05 一 0.3mg/L(C)细菌总数 100cfu/ml，总大肠菌群每 100ml 不得检出，游离余氯(适用于加氯消毒) 在与水接触 30 分钟后应出厂水中不低于 O3mgL，管网末梢水中不应低于0.05mg/L(D)细菌
5、总数100 Cfu，mI，总大肠细菌总数3 个L，游离余氯(适用于加氯消毒)在与水接触 30 分钟后应不低于 03mgL13、关键控制点不能依据(D) 来确定。(A)判断树(B)控制措施对确定危害控制的严格程度(C)行业专家的意见(D)74 4d14、以下特征，不适合大肠菌群的是( C )。(A)革兰氏阴性(B)适合生产的 pH 值范围 4.49.0(C)生产被胆盐抑制(D)主要来自人及温血动物的粪便15、以下哪一项在肉中不能繁殖，并且可以通过正常的热处理手段和冷冻方法来消灭(B) 。(A) 弧菌(B) 真菌(C) 寄生虫(D) 以上都是16、金属探测仪通常配有 Fe 标准块和 SUS 标准块
6、，SUS 指的是(D)。(A)铜(B)非铁金属(C)塑料(D)不锈钢17、通常控制措施的效果依赖于控制措施的实施强度，强度包括(D) 。(A)温度、时间(B)浓度、频次(C)压力、流量(D)(A)+(B)18、以下关于食品安全管理体系描述错误的是(D) 。(A)必须有食品安全方针(B)必须有食品安全目标(C)必须有食品安全小组(D)必须与环境管理体系一起建立19、GBT22000-2006 标准的范围是(D)。(A)食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品或产品类别(B)食品安全管理体系中所涉及的管理单元、过程和生产场地(C)食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品或产品类别、过程和生产场地(
7、D)食品安全管理体系中所涉及的产品或产品类别、过程和生产场地20、组织满足应急准备和响应要求，含义是( A )。(A)组织建立了应急准备和响应程序(B)(C)组织也可以借用其他组织的应急准备和响应程序(D)以上都不正确21、患有以下哪种疾病，不得参加接触直接入口食品的工作 ( B )。(A)糖尿病(B)伤寒(C)阑尾炎(D)心脏病22、危害识别可不考虑以下哪个因素( C )。(A)产品特性(B)预期用途(C)质量成本(D)流程图23、控制措施的选择和评估可不考虑(C)。(A)控制措施对确定的食品安全危害的控制效果(B)对控制措施监视的可行性(C)质量成本(D)控制措施失效的可能性24、下列不属
8、于食品安全管理体系公认的关键要素的是( B )。(A)相互沟通(B)人员培训(C)前提方案(D)HACCP 原理25、关键限值是( A )。(A)区分可接受与不可接受的判定值(B)在超过 CL 之前使 CCP 得到控制之值(C)经危害分析所确定的控制值(D)控制危害措施的一种表现形式26、食品安全小组组长应(C)监督食品安全管理体系运行。(A)由管理层成员担任(B)由最高管理层担任(C)由具有与产品相关的专业知识和建立、保持和实施食品安全管理体系经验的人担任(D)以上都正确27、组织对外的信息沟通应由( C )进行。(A)组织内具有职能的部门(B)食品安全小组成员(C)指定人员(D)具有食品安
9、全知识的技术人员28、下列关于食品安全小组说法正确的是(A)。(A)具备多学科的知识和建立与实施食品安全管理体系的经验(B)外聘的专家要在体系文件里规定其职责和权限，应在规定的协议或合同中体现(C)限于组织的食品安全管理体系范围内的产品(D)29、内部沟通不包括(B)。(A)员工与领导层的沟通(B)质检部门与卫生行政主管部门的沟通(C)生产部门与化验室的沟通(D)生产部门与产品的贮存部门的沟通30、以下哪种情况会造成交叉感染( D)。(A)加工人员工作服未按要求换洗消毒(B)食品接触设备无清洗消毒(C)人流走向不正确(D)以上三种都会造成交叉污染31、下列哪些图表属于 GB T22000200
10、6 标准中所指的流程图( D )。(A)企业组织机构图(B)车间职能分配图(C)工厂厂区平面图(D)生产工艺流程图32、危害识别应考虑(D)。(A)产品特性、沟通获得的信息、经验和可接受水平(B)产品特性、流程图、基础设施和维护方案、人员(C)流程图、基础设施和维护方案、预期用途和人员(D)流程图、预期用途、产品特性和外部沟通获得的信息33、以下 (B)情况发生时必须对控制措施组合实施确认。(A)监视活动中发现一批不合格产品(B)产品预期用途发生变化(C)食品安全小组组长发生变化(D)内审开出一项严重不合格项34、可追溯性系统包括 ( D )。(A)产品批次(B)原料批次(C)分销记录(D)以
11、上都是35、纠正措施是 ( B )。(A)为消除已发现的不合格所采取的措施(B)对消除己发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施(C)为防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平而采取的措施(D)以上都是36、以下哪种说法不正确 ( D )。(A)当关键限值发生偏离时，应采取纠正措施(B)当不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施(C)只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理(D)不符合操作性前提方案条件下生产的产品，也应按潜在不安全产品处置要求进行处理37、发现监视设备不符合要求时，应( D )。(A)对设备进行调修(B)评估以前测量结果的有效性(C)
12、对受影响的产品采取适当的措施(D)以上都对38、在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是 (D )。(A)抑制微生物的生长(B)改善果汁风味(C)抑制果汁的褐变(D)提高果汁出汁率39、 食品安全管理体系食品及饲料添加剂生产企业要求为了提高饲料利用率而掺入饲料中的少量或微量物质称为(B)。(A)饲料添加剂(B)一般饲料添加剂(C)营养性饲料添加剂(D)植物饲料添加剂40、经危害分析评估出的危害可以通过 ( C )。(A)前提方案控制(B)增加设备加以控制(C)前提方案控制或和 HACCP 计划进行控制(D)加强操作管理进行控制41、下列关于关键控制点的说法正确的是 ( A )。(A)关键控制点必
13、须设置关键限值(B)一个关键控制点控制一个已识别出的危害(C)通过关键控制点的控制可以消除这一步骤产生的食品安全危害(D)每个食品企业都一定会存在关键控制点42、以下哪种说法不正确 ( D )。(A)食品安全方针和目标一定要形成文件(B)记录是一种特殊类型的文件(C)操作性前提方案一定要形成文件(D)组织一定要编制文件化的食品安全手册43、在 GB/T22000-2006 标准中，验证是 ( C )。(A)通过提供客观证据对预期用途或使用效果是否得到满足的认定(B)通过提供客观证据对法律法规要求是否得到满足的认定(C)通过提供客观证据对规定的要求是否得到满足的认定(D)通过提供客观证据对客户要
14、求是否得到满足的认定44、在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时，普遍采用(C) 培养。(A)低温 (B)超低温 (C)中温 (D)高温45、调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有 (A)。(A)DH 缓冲作用 (B)防止脂肪酸败(C)防止微生物污染 (D)防止酶褐变46、冷却肉在屠宰后的加工、运输、销售各环节将肉体中心温度保持在(D) 控制微生物生长，促进肉品的成熟。(A)0一 一 4(B)4一 14(C)10一 14(D)O一 447、下列关于速冻蔬菜说法正确的是(B) 。(A)速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸(B)速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程(C)速冻蔬菜都采用单体冻结(D)蔬菜冻结一般采用一 20的冻结温度48、肉成熟过程中会发生下列变化(C)。(A)糖原数量增加(B)结缔组织变硬(C)肉的 pH 值降低(D)ATP 含量增加49、一般含有氨基酸、蛋白质一类含氮多的食品，如鱼虾贝及肉类，对于需氧性变败，常以(C)作为评定的一项指标。(A)大肠杆菌(B)风味(C)挥发性盐基氮(D)有机酸50、下列哪项属于包装食品标签必须标示的内容(C)？(A)食品名称、配料清单、产品标准号、食用方法
