1、饭店大堂设计原则大堂是饭店中最重要的区域，是饭店整体形象的体现。许多饭店建筑及室内设计师在大堂的设计及装修过程中，常会步入一些误区，从而影响到该区域的整体性、专业性和舒适度。从总体上讲，大堂的设计和装修要遵循以下四个原则：首先，大堂的面积应与整个饭店的客房总数成比例。许多人误认为饭店的大堂越大、越高才算气派，实际上面积过大的厅堂，不仅会增加装修及运行成本，而且会显得异常冷清，不利于饭店的经营。其次，大堂的装修风格应与饭店的定位及类型相吻合。无论哪一种类型的饭店，在室内装修风格上都应与其自身的饭店定位及类型相吻合，如：度假型饭店应突出轻松、休闲的特征，而城市饭店的商务气氛则应更浓一些，时尚饭店的
2、艺术及个性化氛围应更强烈一些。许多饭店往往忽视这一问题，偏面认为越豪华越好，将度假型饭店装修成富丽堂皇的欧式风格的例子比比皆是。再次，流线要合理。饭店的通道分两种流线，一种是服务流线，指饭店员工的后场通道;另一种是客人流线，指进入饭店的客人到达各前台区域所经过的线路。设计中应严格区分两种流线，避免客人流线与服务流线的交叉。流线混乱不仅会增加管理难度，同时还会影响前台服务区域的氛围。最后，要把最佳的位置留给客人，把无采光、不规整、不能产生效益的位置留给饭店后场。大堂装修设计的细节：从设计的细节上讲，大堂的设计和装修要注意以下问题：(一) 入口要宽敞宽敞典雅的入口很重要，会给客人留下美好的第一印象
3、。过于狭小、局促的人口会让人感到非常难受。同时，饭店的入口最好有一相对宽敞的过厅，形成室内外的过渡空间，这不仅可以提升饭店的档次，而且易于节能。此外，还要考虑到残疾人的需求，为其设计专用的坡道。(二) 采用多种形式的总台大堂中总合是必不可少的最主要场所，如果条件许可，其位置应尽可能不要面对大门，这样既可以给在总台办理相关手续的客人一个相对安逸的空间，同时又可以减少过浓的商业气息。总台的形式可多种多样，不一定是一条直线，可以采用分段、弧形或书桌的形式(可供客人坐下办理相关手续)。这要根据不同的情况加以选择。总台的背景也很重要，装饰面、装修手法可多种多样。最重要的是不要挂几个世界钟，这不仅俗气，而
4、且显得品味很低。房价表、汇率表等都不应出现在墙上，因为饭店不是银行，过浓的商业气氛会极大地降低饭店的品味。饭店的贵重物品保管间需有两个方向的门进入。一扇是供客人使用，另一扇接总台，供服务人员进出。对于规模较小的饭店，商务中心可与总合相邻，以节约人力，而规模较大的饭店商务中心与会议中心安排在一个区域内是理想的选择。(三) 大堂吧的功能不宜过于单一大堂吧是中、高星级饭店中必备的功能场所之一，设计中应注意如下问题：(1)根据饭店的实际客人流量，大堂酒吧面积与客位数应与其相吻合。(2)要与服务后场紧密相连。(3)如空间不大或位置不相对具有私密性，建议不设酒水台，有服务间即可。(4)有些饭店的大堂吧与咖
5、啡厅结合在一起，可有效地利用空间及资源。早晨可以提供住店客人的自助早餐，中午、晚上是特色自助餐，而各餐之间具有大堂吧的功能，这是一个较理想的方式。(四) 大堂公共卫生间应体现高品味大堂的公用卫生间也是设计中的一个重点，应注意：(1)卫生间的位置应隐蔽，开门不宜面直接对大堂，开门后应有过渡空间，不宜直接看见里面的活动。(2)水嘴、小便斗建议用感应式，这样比较卫生。(3)干手纸箱及垃圾箱应嵌入墙体。(4)坐厕应采用全封闭式，相互间的隔断应到顶，以增加私密性。(5)小便斗前及坐厕后可增加艺术品的陈设。(6)搭配和谐的石材墙及地面可有效提升卫生间的档次。(7)洗手台镜前的壁灯对于照明及效果的体现亦很重
6、要。(五) 其它区域小商店或精品屋是饭店大堂中的功能之一，需要注意的是，这些商店主面不宜对向大堂。如能将其安排在客人必经的通道上，不仅可以弱化商业气息，而且可使商店产生良好的效益。“国家标准”规定：“商场、摊点置于前厅明显位置，严重影响气氛” ，将要扣去 4 分。对于大堂通往各其它功能区域的空间，如电梯厅及轿厢、公共走道、楼梯等，应重点加以对待，不可忽视。这些区域实际上是大堂空间的延伸，对于整个饭店形象及品质来说非常重要。宴会预订最好安排到独立的房间内，这样相对安静并体现对客人的尊重，尽可能避免在大堂放置预订台。经常有地方政府的领导光临的饭店，可考虑在大堂适当位置配一间贵宾休息室，以便于他们的
7、临时休息。大堂休息区的安排面积不宜过大，同时位置不宜在视线焦点的地方，因为一些等候的客人坐姿不雅或干脆躺下睡觉，会极大破坏饭店的形象。(六) 大堂的整体适度“国家标准”中增加了对饭店大堂整体舒适度的要求，这项的分值最高可达 8 分。所以饭店还应在以下几方面加以重视，以提高大堂的整体舒适度。(1)氛围营造并体现大堂风格的各类活动家具要求应既美观又舒适，由室内设计师统一设计款式，并挑选布料，由家具厂统一定制，不可随意在街上采购，同时艺术品陈设更应由艺术品供应商在室内设计师的总体构想下定制。(2)重视大堂的灯光设计。由于一天中室外光对于大堂的影响不同，所以有条件的饭店可考虑使用电脑调光系统。可根据不
8、同的时段，采用不同的灯光场景模式，这样可以使大堂在每一时段都保持最佳效果，同时也使客人始终感到舒适。(3)重视色彩的运用。大堂的色彩不能走两个极端，色彩太单一，会使人乏味;但色彩过于繁杂，又容易使人心浮气躁。最好将大堂统一在一个色调中，同时通过布艺靠垫等进行调节，再对艺术品的颜色重点处理，这样容易产生比较理想的效果。(七) 重视饭店导向系统的设计饭店大堂中各功能的标识、设计亦很重要，不仅可为客人指引方向、发布信息，而且也是重要的装饰元素之一。为此， “国家标准”这方面新增了得分项目，具体规定为：“饭店各区域指示用标志实用、美观，导向效果良好” 。一些饭店随意订购展板、指示标牌，显得十分低档。这
9、些指示标识无论在款式、材料、大小及位置上都应与总体风格保持一致，从而不仅可以满足实际使用的需要，而且还能增添饭店的装饰性。例如：上海威斯汀大饭店中的液晶等离子，显示屏是一个非常好的方式，不仅漂亮美观，而且图文并茂，十分生动，成为大堂中的一景。饭店大堂设计如何才能提升饭店整体魅力饭店大堂是消费者最先接触到的地方，也是饭店设计中最关键的地方。大堂是消费者留下印象最深刻的地方，大堂设计的好坏直接影响着消费者对饭店的认识。 饭店大堂设计中对色彩的设计是设计师最重视的，色彩设计对饭店设计影响很大。无论针对何种场所，色彩的呈现都是极为重要的。会所饭店的装饰所应呈现的色调应是温馨与时尚的。温馨的色调会调动人
10、们聚会中的气氛，而时尚元素则提升顾客的喜爱程度。在各类会休闲娱乐场所中，会所饭店是最为常见的，其消费门槛也普遍较低。任何服务场所的宗旨皆于让顾客感受良好，在风格布局与色彩方案设计上的尺度若是把握良好，客似云来再简单不过了。饭店风格的定位应该要符合消费者需求，只有这样才能更受消费者的欢迎。饭店是年轻人聚会的场所，所以饭店设计要满足年轻人追求时尚品味的需求。所以在空间的规划上要合理化，由内至外，不外如是。以会所的室内空间来分析，人们的视觉感应顺序应是大堂、走廊、包房以及超市和卫生间。会所大堂应给人以宽广的视线，让置身其中的人不会产生局促感。犹如商业空间中的办公室一样，让在身在办公空间中不会产生压迫
11、感。走廊作为会所中一个由大堂至包房的过渡区域，按照其面积，其宽度应在 2m2.5m 之间。包房应以其自身的规模来针对室内陈设做出相应的调整，且所用陈设器具都应以方便顾客为主。在超级市场与卫生间的设计中，饭店设计应以突出这两个区域的功能为主。超级市场在饭店中，是吸引顾客二次消费的重要区域，除了要让商品的种类齐全外，这个区域的灯光也应该以明亮为主，让顾客看清想要购买的物品。而在卫生间中，地面的装饰较为主要，为了防止积水致使客人滑到，地面装修材料要使用防滑地砖，这和办公室内卫生间的地面基本是一致的。饭店装饰品的选择要符合整体风格，要按照饭店具体空间环境进行装饰品的选择。饭店是现代人休息娱乐的场所，饭
12、店设计风格、装修档次还有空间规划都要满足消费者需求，这样才能收到消费者的追捧，才能为饭店创造更多的经济效益。饭店照明标准作为大饭店，所选择的照明必须合乎其特有的地位。针对不同的区域，合理运用照明灯具及光源，精心设计，可以塑造格局特色的气氛。或辉煌，或静谧，或浪漫，或温馨由于饭店不同区域的多样性，设计空间照明时除了要考虑基本照度外，尚需不同的环境配置不同的照明产品，两者和谐统一，方可营造出一个优秀的整体照明效果。而飞利浦照明产品的多样性以及品质的优异性，恰能满足大饭店照明的设计要求。下面，我们将饭店划分为 6 个要求不同的照明区域，简单介绍我们建议的配置。A 大堂区域作为饭店大堂，应营造金碧辉煌
13、而又不失宁静典雅的基调。可选择飞利浦电子节能灯或节能灯管。吊灯和各式花灯内选用飞利浦进口球泡。总服务台区域选用飞利浦 PAR38 或薄玻璃射灯。也可选用飞利浦石英卤素灯。大堂酒吧区域可选用飞利浦柔彩泡。B 客房区域客房走廊区域可选用飞利浦电子节能灯。客房内可选用飞利浦球泡。盥洗室内选用飞利浦防水防尘吸乐吸顶灯，镜前既可选用飞利浦灯丝管，也可选用 TLD/80 荧光灯管。C 宴会厅，会议室宴会厅选择飞利浦 PAR38 和普通飞利浦灯泡混合照明，能营造豪华感。会议室内可选择 TLD80 荧光灯管。D 商务办公区域商务办公区域考虑选择飞利浦 TBS 格栅灯配飞利浦普通荧光灯管。也可考虑选用国产灯盘，
14、选用飞利浦电感式镇流器，启辉器组合配置。这样又经济，质量又有保证.值得一提的是，目前高级写字楼格栅灯的配置发展方向是不选用导光格栅而选择有机胶片作为灯具遮光板。E 饭店厨房，洗衣房饭店厨房洗衣房等区域可选用国产格栅灯盘，配飞利浦电感式镇流器，启辉器和飞利浦普通荧光灯管，当然，为了厨师工作方便，厨房可以选用 TLD80 灯管。F 大楼泛光照明系统 大楼泛光照明系统由于不同的设计师对光与影以及建筑的不同理解，设计师多种多样的。我们认为: 大楼的泛光照明系统由于在室外，主打灯大功率(1000W 以上)电器(镇流器，触发器及电容)以及光源质量必须优秀，建议选用飞利浦产品。而灯具可考虑选择国产灯具。(如
15、选用全套飞利浦投光灯价格较为昂贵) 。 而 400W 辅助灯可考虑全部选用飞利浦产品。饭店照明设计原则灯光是饭店风格的有机组成部分，灯具外观与建筑空间的协调、与装潢风格的统一是首先要考虑的。灯具的造型、材质、色泽等等都源于空间的风格，同时也影响着空间的风格。独特的灯具往往成为室内空间的表征。光色如同空气弥漫在空间，浸润人们的肌肤心灵，催生人们的各种情绪。饭店需要强调自己的气质，营造自己的氛围。尤其在餐饮空间，光色甚至影响人们对菜品的好恶。要普遍采用暖白色的光源，色温为 3000K 左右。其根据是：无论什么类型的饭店，营造亲切、温馨和友好的氛围，应该是它们共同的诉求，而色温 3000K 的光源所
16、提供的照明环境，能够强化饭店的这一特点。（1）基于人的视觉对色彩的温度知觉和空间知觉的研究，色相偏于橙黄的色彩同色相偏于蓝紫色的色彩，在同时对比时，橙黄让人感觉温暖，离我们近；基于记忆，在上述色彩进行连续对比时，结果也是一样的。（2）这种知觉，在心理层次的深度唤起上，它是同亲切、温馨、友好这样一些心理评价和情感活动紧密联系在一起的。（3）基于工程实践，每当一个饭店照明工程，能够在没有各方面干扰的情况下，彻底落实这一原则，其效果就非常好。在饭店里人们需要自己的私密空间，而眩光就像一只瞪着的眼睛，让人不自在。餐饮或娱乐的时候，眩光更会让人无法保持心情，急欲一走了之，让迎宾小姐可爱的笑容付之东流。饭
17、店各种设施的照度标准各不相同，但都比较注重房间表面的亮度指标。饭店的空间分割比较复杂，置身于这样环境中的人们期望对他周边的空间有更清晰的认知，获得更强的安全感、现实感。这点与置身舞台的演员恰恰相反。饭店的社交场所是人们展示自己美好一面的地方，另一方面经营者也往往通过展示一些独特的物件来表现自己的风格特征。这就要求照明设计也要考虑灯光的造型能力，力图把设施本身以及置身其中的人们表现得更为美好。饭店是个性化空间，每个人希望独立的小环境。灯光的灵活控制变得更重要，这点与公共照明形成鲜明的对比。至于饭店中的商务、影视等等设施，则要参照相应的照明分类规范来设计实施。饭店大堂空间的照明设计大堂空间主要有三
18、部分的照明区域，它们分别是进门和前厅区域的照明，服务总台的照明以及客人休息区的照明。从大堂作为空间连续的整体，并从照明方式的角度分析，实际上进门和前厅部分应该是大堂的一般照明或全局照明，服务总台照明和客人休息区照明是局部照明。这些照明应该保持色温的一致性，三个区域的照明通过亮度对比，使饭店大堂这种非亲切尺度的空间，形成富有情趣的、连续且有起伏的明暗过渡，从整体上营造亲切的气氛。 （1）进门和前厅照度要求：在离地面 1m 的水平面上，设计照度要达到 500Lux。色温要求：3000K 左右。色温太低，空间感显得狭小；色温太高，空间缺乏亲切感，并且喧闹，直接降低客人的安逸感觉。显色性要求：Ra85
19、 。较高的显色性,能清晰地显现接待员与宾客的肤色和各种表情,给宾客留下深刻满意的印象。关于配光：挑高若超过 6m，在顶棚采用点式光源配合窄光束的照明器，提供连续的、均匀的亮度。由于发光点不在人的视野范围内，所以灯具可以是敞开式的。假设顶棚到地面的距离是 6m，那么它配光曲线的中心光强，在离地面 1m 处应该不小于 500cd；若挑高不超过 6m，可以考虑采用带状或面状的发光顶棚来处理。用光影对比塑型：借鉴欧美饭店照明设计的经验，以后可以考虑，在进门和前厅区域设计不同角度的投光灯，若以客人进来饭店大门的方向为纵轴，那么就可以在横轴的两端设计侧面光，在顶棚成角度的投向进门区域，这有助于饭店接待员、
20、行李员以及客人的形体表达，形成立体感。这样的饭店照明应该是很高级的。（2）服务总台照度要求：一般取 750-1000Lux 较高的亮度，突显总服务台的重要性，把客人的视线很快引向此处，另外，它还便于接待员登记和结算工作的快速处理。色温要求：3000K 左右，与进门前厅保持一致，进一步强化亲切气氛。显色性要求：Ra85 。一方面是因为客人和接待员在服务台发生近距离的接触，需要健康的肤色；另一方面，需要清楚地辩认所需的各种证件。（3）客人休息区照度要求：一般取 300-500Lux。照度太高，人的行为将不安稳；照度太低, 人的行为又过于懒散。色温要求：3000K 左右。显色要求：Ra85 。饭店餐
21、厅空间的照明设计餐厅空间是饭店重要的照明区域。一般饭店通常设有中国式餐厅和西式餐厅，这两种类型的餐厅，由于在功能、用途上的差异，所以在照明设计上就要分别对待。（1）中式餐厅：常用于商务的或其它方面的正式宴请，所以照明的整体气氛应该是正式的、友好的，它的一般照明的照度，相比较于西式餐厅，要高出许多，照度应该是均匀的，少有亮度对比所带来的情绪波动。点式光源、条带状光源或各种类型的花灯，均可以满足良好的照明要求。为了使菜肴的质量和色调能够显现得生动好看，以引起食欲。餐桌桌面的照明是重点，最好用显色性高的光源在餐桌上方设置重点照明，若不能在每一个餐桌上方提供重点照明，那餐厅的一般照明的照度值就要设计的
22、偏高些。另外，要对配光给予高度关注，以使照明富有立体感。在餐厅照明设计实践中，我们用壁灯或若干投光灯来矫正一般照明的平面化，强化照明对人的形体尤其是脸部表情和轮廓的再现。照度要求:一般照明的照度取 200Lux，重点照明取 300Lux，作为补充的侧面光可采用光源的光束到达照明对象以后，中心光强在 150cd 左右。色温要求：3000K 左右，并且要求光色统一协调。显色要求：Ra90。（2）西式餐厅：西式餐厅常用于非正式的商务聚餐，或者是就餐人的关系较熟悉和密切的用餐场所，所以它照明的整体气氛应该是温馨而富有情调的，它的一般照明的照度值，都较中国式餐厅低很多。另外，由于就餐的非正式，所以它可以
23、不要求对人的面部和表情的照明，但餐桌桌面的重点照明依然要令菜品生动亮丽，并且要让就餐者方便取用，所以它的显色性是很重要的。照度要求：一般照明的照度取 50-100Lux，重点照明取 100-150Lux，若有侧面光，可采用光源的光束到达照明对象以后，中心光强在 50cd 左右。色温要求：3000K 左右，并且要求光色统一协调。显色要求：Ra90。饭店客房空间的照明设计饭店客房应该像家一样，宁静、安逸和亲切是典型基调。（1）照度要求：一般照明取 50-100Lux，客房的照度低些，以体现静谧、休息甚至懒散的特点。但局部照明，比如梳妆镜前的照明，床头阅读照明等应该提供足够的照度，这些区域可取 30
24、0Lux 的照度值。最被忽略的是办公桌的书写照明，目前还鲜有饭店提供书写台灯（通常是用装饰性台灯代替）给客人，这是非常人性化的照明考虑。（2）色温要求：3000K 左右。 在卧室用 3500K 以下的光源，在洗手间用 3500K 以上的光源。在卧室需要暖色调，在洗手间需要高色温，以显清洁和爽净。（3）显色性要求： Ra90。较好的显色性, 能使客人增加自信，感觉舒适良好。 人们在选择饭店时通常是基于形象、舒适、设备、位置、星级和价格等因素，每一家饭店的形象都有其独特之处，并着力于将其传递给目标客户。照明的设计强化了宾馆饭店的特点与形象。因此，选用一套合理的照明方案对于宾馆饭店来说至关重要。 本文编辑:郑州市荥阳市餐饮装修设计：
