1、水产养殖千湖之省的水产经济研究内容提要湖北在中国中部、长江中游、洞庭湖以北，介于北纬 2905至 3320，东经 10821至 11607；东西长约 740 公里，南北宽约 470 公里，面积 18.59 万平方公里，占全国总面积的 1.95，居全国第 13 位。水力 资 源 居 中 国 第 4 位 ， 地 表 水 体 积 占 中 国 第 10 位 。 长 江 由 西 向 东横 贯 全 省 。 汉 江 全 长 的 3/4 流 经 省 境 ， 与 源 出 边 境 山 地 的 众 多 河 流 ，共 同 汇 注 长 江 。 省 内 中 小 河 流 共 有 1193 条 ， 总 长 度 达 3.5 万
2、 多 公里 。 此 外 ， 全 省 过 境 容 水 量 约 有 6338 亿 立 方 米 ， 因 而 有 丰 富 径 流量 可 供 调 蓄 利 用 。 水 力 资 源 丰 富 ， 可 开 发 水 能 达 3308.1 万 千 瓦 。省 境 淡 水 湖 泊 众 多 ， 有 “千 湖 省 ”之 称 ， 多 分 布 在 江 汉 平 原 上 ， 洪 湖 、梁 子 湖 面 积 均 在 200 平 方 公 里 以 上 。 千 湖 之 省 ， 名 下 无 虚 。 湖 北 省的 水 产 养 殖 借 以 其 得 天 独 厚 的 地 理 优 势 和 资 源 优 势 ， 形 成 巍 巍 壮 观的 水 产 经 济 产
3、 业 ， 在 全 国 的 经 济 产 业 格 局 中 独 树 一 帜 ， 久 负 盛 名 。嘉 鱼 的 鱼 苗 ， 洪 湖 的 莲 藕 和 大 闸 蟹 ， 蕲 春 的 莲 藕 ， 东 湖 的 莲 花 ， 连同 武 昌 鱼 等 鲜 美 的 鱼 类 ， 构 成 了 湖 北 省 水 产 养 殖 最 美 丽 的 风 景 。关键词水产养殖 洪湖 东湖 莲藕 大闸蟹 四大家鱼 罗非鱼 鲫鱼 武昌鱼 引言湖北省自古享负“千湖之省” “鱼米之乡”的美誉，千年之后的今天，水水产品已渗透入湖北人民生活的各个方面。从武昌鱼到鲜美细腻的鲫鱼，到鲜嫩肥美的莲藕，甚至于四大家鱼，在它们以美味可口打动了世界无数人的时候，无
4、一不被打上了湖北的烙印。莲藕炖排骨，洪湖大闸蟹，湖北鲫鱼，湖北红烧鲤鱼，湖北清蒸甲鱼，武昌鱼，都是让世人赞不绝口的美食。湖北的水产经济在湖北省人民政府，湖北省水产厅，湖北省渔业厅的政策领导下，在湖北省水产科学研究所，湖北水产良种实验站的技术指导下，依靠人民的智慧与勤劳，依附湖北省强大的资源地理优势，借助便捷的网络平台，湖北水产政务网，湖北水产网，湖北水产养殖网，中国水产网等，形成了富有地方特色的强大的水产经济产业。重点企业有湖北武昌鱼集团股份有限公司，湖北正好水产有限公司，武汉康农裕丰水产养殖技术有限公司，湖北洪湖市长江是产开发有限公司，湖北大明水产科技有限公司等等企业。武昌鱼武 昌 鱼 是
5、驰 名 中 外 的 水 产 ， 盛 产 于 武 昌 县 和 鄂 州 市 共 管 的梁 子 湖 中 ， 封 建 社 会 时 是 贡 品 ， 现 在 是 席 上 珍 馐 。 烹 制 方 法 多 种多 样 ， 十 分 讲 究 ， 其 中 最 负 盛 名 的 是 清 蒸 武 昌 鱼 ， 制 作 最 佳 的 菜馆 是 武 昌 大 中 华 酒 楼 。 这 家 酒 楼 由 安 徽 人 集 资 ， 创 办 于 1933 年 ，以 擅 长 烹 任 武 昌 鱼 著 称 。 由 于 清 蒸 的 方 法 最 具 代 表 性 ， 通 常 以 武昌 鱼 作 为 清 蒸 武 昌 鱼 的 品 名 。 他 们 一 般 用 一
6、公 斤 左 右 的 鲜 活 樊 口鲂 鱼 作 主 料 ， 辅 以 火 腿 、 香 菇 、 冬 笋 、 鸡 汤 等 十 多 种 配 料 调 料 ，上 笼 清 蒸 ， 严 格 控 制 火 候 ， 使 之 恰 到 好 处 。 蒸 好 后 再 在 鱼 上 缀 上红 、 绿 、 黄 各 色 菜 丝 ， 使 之 色 彩 艳 丽 ， 香 味 扑 鼻 ， 鱼 肉 细 嫩 ， 汤质 鲜 美 。 除 清 蒸 外 ， 他 们 还 运 用 油 焖 、 红 烧 、 花 酿 等 法 创 制 三 十多 种 鱼 馔 。武 昌 鱼 是 为 大 家 所 身 为 熟 知 的 水 产 名 品 ， 产 业 发 展 相 对 其 他是 最
7、 好 最 快 的 ， 规 模 大 ， 产 业 综 合 性 强 ， 优 势 明 显 。 这 里 主 要 就食 用 方 面 作 些 介 绍 。清 蒸 武 昌 鱼 原 料 ： 鲜 团 头 鲂 一 尾 （ 约 重 两 斤 ） ， 熟 火 腿 半 两 ， 净 冬 笋 一 两 ，猪 油 一 两 半 ， 味 精 三 分 ， 精 盐 半 钱 ， 葱 结 一 钱 半 ， 水 发 香 菇 一 两 ，鸡 油 二 钱 ， 鸡 汤 三 两 ， 料 酒 二 钱 ， 胡 椒 粉 二 分 ， 姜 末 一 钱 清 蒸 武 昌 鱼半 。 制 法 ： 将 鱼 去 鳞 、 鳃 、 内 脏 ， 洗 净 ， 鱼 身 两 面 划 几 个
8、花 ， 撒 上精 盐 ， 盛 入 盘 中 。 香 菇 去 蒂 洗 净 ， 和 熟 火 腿 切 成 薄 片 ， 互 相 间 隔 在 鱼 面 上 。 冬 笋 切成 柏 叶 形 的 薄 片 ， 镶 在 鱼 的 两 边 ， 加 葱 ， 姜 （ 拍 松 ） 和 绍 酒 。 锅 置 在 旺 火 上 ， 下 清 水 烧 沸 ， 将 鱼 蒸 十 分 钟 ， 蒸 至 鱼 眼 突 出 时 出笼 。 拣 出 姜 块 、 葱 结 。 炒 锅 置 在 旺 火 上 ， 下 猪 油 烧 热 ， 泌 入 蒸 鱼的 原 汁 ， 下 鸡 汤 烧 沸 ， 加 入 味 精 、 鸡 油 起 锅 ， 浇 在 鱼 面 上 ， 撒 上胡 椒
9、 粉 ， 即 成 。 此 菜 在 白 色 的 全 鱼 上 面 缀 以 红 、 黄 、 褐 绿 的 各种 配 料 ， 五 彩 缤 纷 。 鱼 肉 肥 美 细 腻 ， 汤 汁 鲜 浓 清 香 ， 保 持 原 汁 原味 。红 烧 武 昌 鱼 原 料 ： 鲜 团 头 鲂 一 尾 （ 约 重 二 斤 ） ， 水 发 玉 兰 片 一 两 ， 芝 麻 油一 两 ， 白 糖 一 钱 ， 料 酒 三 钱 ， 葱 花 一 钱 ， 熟 猪 油 一 两 ， 味 精 半 钱 ，湿 淀 粉 六 钱 ， 酱 油 一 两 ， 姜 末 二 钱 。 制 法 ： 将 鱼 去 鳞 、 鳃 、 内 脏 ， 洗 净 ， 在 鱼 身 上
10、划 斜 十 字刀 纹 五 个 。 玉 兰 各 类 武 昌 鱼 菜 肴 (20 张 )片 切 成 薄 片 。 炒 锅 置 旺 火 上 ， 下 芝 麻 油 烧 热 ， 把 鱼 下 锅 两 面 煎 黄 ， 加入 料 酒 、 姜 末 、 酱 油 、 精 盐 、 葱 段 、 玉 兰 片 、 清 水 等 ， 一 起烹 调 ， 待 汤 汁 烧 沸 后 ， 移 锅 置 中 火 上 烧 十 分 钟 ， 再 端 锅 置 旺火 上 继 续 烧 三 分 钟 ， 直 到 汤 汁 稠 浓 ， 即 将 鱼 起 锅 盛 入 盘 内 。将 原 汁 置 旺 火 上 ， 下 味 精 、 白 糖 ， 用 湿 淀 粉 勾 芡 ， 放
11、入 熟 猪油 ， 起 锅 浇 在 鱼 面 上 即 可 。 此 菜 色 泽 金 黄 ， 脂 肪 肥 厚 ， 肉 质 细 糯 ， 油 润 爽 滑 ， 味 道异 常 鲜 美 。 油 焖 武 昌 鱼 原 料 ： 鲜 团 头 鲂 一 尾 （ 约 重 一 斤 ） ， 肥 膘 猪 肉 一 两 ， 猪 油 一 两 半 ，白 糖 半 两 ， 酱 油 一 两 ， 精 盐 半 钱 ， 姜 末 三 钱 ， 水 发 玉 兰 片 一 两 ，味 精 半 钱 ， 料 酒 三 钱 ， 红 辣 椒 半 两 ， 小 葱 半 两 ， 芝 麻 油 二 斤 （ 约耗 一 两 ） 。 制 法 ： 将 鱼 去 鳞 、 鳃 、 内 脏 ， 洗
12、 净 。 在 鱼 身 上 两 面 划 斜 十 字 纹 数 个 。 用 酱 油 半 两 涂 抹 鱼 身 ，腌 渍 五 分 钟 。 肥 膘 猪 肉 、 红 辣 椒 、 小 葱 、 玉 兰 片 ， 都 切 成 一寸 长 的 粗 丝 。 炒 锅 置 旺 火 上 ， 下 麻 油 烧 至 八 成 熟 ， 将 鱼 下 锅 ， 两 面 炸成 淡 黄 色 时 捞 出 。 原 炒 锅 倒 去 余 油 后 置 旺 火 上 ， 放 入 肥 膘 猪肉 、 红 辣 椒 、 小 葱 、 玉 兰 片 ， 炒 二 分 钟 ， 至 葱 散 发 出 香 味 时 ，再 将 鱼 下 锅 ， 加 入 料 酒 ， 姜 末 、 酱 油 （
13、半 两 ） 、 白 糖 、 味 精 、精 盐 、 清 水 （ 八 两 ） 、 焖 烧 三 分 钟 。 待 鱼 汁 渐 浓 ， 即 移 锅 置 微 火 上 ， 加 盖 焖 八 分 钟 ， 再 置 旺火 上 ， 下 猪 油 继 续 焖 二 分 钟 ， 起 锅 盛 入 盘 即 可 。 此 菜 黄 色 有 光 泽 ， 皮 酥 滑 ， 肉 肥 嫩 ， 汁 稠 浓 ， 味 鲜 美 ，咸 甜 中 略 带 辣 味 。武 昌 鱼 属 鳊 鱼 的 一 种 ， 又 名 团 头 鲂 。 体 形 呈 扁 平 状 ， 重 一市 斤 左 右 或 二 、 三 市 斤 ， 肉 质 嫩 白 ， 含 丰 富 的 蛋 白 质 和 脂
14、 肪 ，又 因 为 现 代 有 毛 泽 东 “才 饮 长 沙 水 ， 又 食 武 昌 鱼 ”的 词 句 ， 使武 昌 鱼 更 为 闻 名 遐 迩 。 武 昌 鱼 ， 俗 称 缩 项 鳊 。 据 武 昌 县 志 载 ： 鲂 ， 即 鳊 鱼 ， 又 称 缩 项 鳊 ， 产 樊 口 者 甲 天 下 。 是 处 水 势回 旋 ， 深 潭 无 底 ， 渔 人 置 罾 捕 得 之 ， 止 此 一 罾 味 肥 美 ， 余亦 较 胜 别 地 。 ”同 时 ， 以 “鳞 白 而 腹 内 无 黑 膜 者 真 。 ”武昌鱼分 布 于 长 江 中 、 下 游 附 属 中 型 湖 泊 。 比 较 适 于 静 水 性生
15、活 。 平 时 栖 息 于 底 质 为 淤 泥 、 并 生 长 有 沉 水 植 物 的 敞 水 区的 中 、 下 层 中 。 幼 鱼 主 要 以 枝 角 类 和 甲 壳 动 物 为 食 ； 成 鱼 摄食 水 生 植 物 ， 以 苦 草 和 轮 叶 黑 藻 为 主 ， 还 食 少 量 浮 游 动 物 。 武 昌 鱼 营 养 丰 富 ， 是 鲂 鱼 的 近 缘 种 ， 即 武 昌 鱼 。 性 能 应 用 与鲂 鱼 相 同 。 鲤 科 动 物 三 角 鲂 的 肉 。 鲂 鱼 又 称 鳊 鱼 、 平 胸 鳊 ，法 罗 鱼 。 分 布 于 我 国 黑 龙 江 、 长 江 、 珠 江 、 钱 塘 江 、
16、闽 江 等河 流 及 洞 庭 湖 、 鄱 阳 湖 、 梁 子 湖 等 湖 泊 中 。 获 得 后 ， 去 鳃 、鳞 、 内 脏 ， 洗 净 鲜 用 。 性 味 甘 微 温 。 李 时 珍 说 ： “鲂 鱼 腹 内 有 肪 ， 味 最 腴 美 。” 食 疗 本 草 说 ： “作 羹 食 ， 宜 人 。 功 与 鲫 同 。 ”武 昌 鱼 性 温 ， 味 甘 ； 具 有 补 虚 ， 益 脾 ， 养 血 ， 祛 风 ， 健 胃 之 功 效 ； 可 以 预 防 贫 血 症 、 低 血 糖 、 高 血 压 和 动 脉 血 管 硬 化 等 疾 病 。团 头 鲂 肉 质 细 嫩 、 腴 美 ， 脂 肪 丰 富
17、 ， 胜 于 长 春 鳊 和 三 角 鲂 。每 百 克 可 食 部 分 含 蛋 白 质 20.8 克 ， 脂 肪 15.8 克 ， 碳 水 化 合物 0.9 克 ， 热 量 229 千 卡 ， 钙 155 毫 克 ， 磷 195 毫 克 ， 铁2.2 毫 克 ， 堪 称 上 等 鱼 类 。武 昌 鱼 的 品 牌 保 护“鄂 州 武 昌 鱼 ”、 “WuchangFish In Ezhou”图 形 标 志 在 国 家 商标 局 注 册 成 功 。 原 产 地 证 明 商 标 通 过 国 家 工 商 总 局 商 标 局 正式 核 准 注 册 。 同 年 武 昌 鱼 网 也 被 鄂 州 市 成 功
18、注 册 ， 使 武 昌 鱼有 了 双 重 的 护 身 符 。洪 湖 莲 藕洪 湖 湖 区 为 “四 湖 ”（ 长 湖 、 三 湖 、 白 露 湖 、 洪 湖 ） 诸 水 汇 归之 地 ， 因 而 成 为 具 有 江 南 地 理 特 征 的 水 网 地 区 ， 素 有 “百 湖之 市 ”、 “水 乡 泽 国 ”之 称 。 主 要 河 渠 除 南 沿 长 江 、 北 依 东 荆 河外 ， 区 域 内 还 有 内 荆 河 、 “四 湖 ”总 干 渠 、 洪 排 河 、 南 港 河 、 陶洪 河 、 中 府 河 、 下 新 河 、 蔡 家 河 、 老 闸 河 等 大 小 河 渠 113 条 ，总 长
19、度 达 900 公 里 ； 千 亩 以 上 的 湖 泊 有 洪 湖 、 大 沙 湖 、 大 同湖 、 土 地 湖 、 里 湖 、 沙 套 湖 、 肖 家 湖 、 云 帆 湖 、 东 汊 湖 、 塘老 堰 、 洋 圻 湖 、 后 湖 、 太 马 湖 、 金 湾 湖 、 形 斗 湖 等 21 个 。洪 湖 全 境 历 史 上 属 云 梦 泽 东 部 的 长 江 泛 滥 平 原 ， 地 势 自 西 北向 东 南 呈 缓 倾 斜 ， 形 成 南 北 高 、 中 间 低 、 广 阔 而 平 坦 的 地 貌 ，海 拔 大 多 在 2328 米 之 间 。 最 高 点 是 螺 山 主 峰 ， 海 拔 60.
20、48米 ； 最 低 点 是 沙 套 湖 底 ， 海 拔 只 有 17.9 米 。 洪 湖 市 平 均 坡 度约 为 0.3%， 境 内 河 渠 纵 横 交 织 ， 湖 泊 星 罗 棋 布 。水 产 品 ： 洪 湖 市 域 内 鱼 类 品 种 共 有 114 种 。 其 中 青 鱼 、 草 鱼 、昌 鱼 、 长 春 鳊 、 红 鳍 鱼 白 、 银 飘 鱼 、 团 头 鲂 、 鳙 鱼 、 鲤 鱼 、鲫 鱼 、 鲢 鱼 、 黄 鱼 、 乌 鳢 、 黄 鳝 、 刺 鳅 、 鳜 鱼 、 沙 鲤 、 谷 刀 、逆 鱼 等 24 种 是 洪 湖 主 要 水 产 品 。 目 前 该 市 已 开 始 大 面 积
21、 养 殖蟹 、 虾 、 鳖 等 名 特 优 新 品 种 。洪 湖 的 莲 藕 宴 享 誉 世 界 ， 与 众 不 同 。 洪 湖 的 莲 藕 鲜 美 甘 甜 ，与 别 处 不 同 ， 是 洪 湖 人 民 款 待 亲 朋 的 佳 品 ， 也 为 洪 湖 的 经 济发 展 做 出 很 大 的 贡 献 。莲藕排骨汤在湖北，素有“无汤不成席”的说法，举凡筵宴，压轴戏必然是一罐鲜醇香美的汤。湖北人爱喝汤，也很会做汤，莲藕排骨汤、瓦罐鸡汤、鱼圆汤均为汤中佳品，待客上选。尤其是用被誉为“水中之宝”的洪湖莲藕做出来的“莲藕排骨煨汤”，更是极具地域特色，浓缩了荆楚美食文化的精华。简 介莲 藕 排 骨 汤 作 为
22、 千 湖 之 省 、 水 乡 泽 国 和 莲 藕 之 乡 的 湖 北名 吃 . 用 料 : 莲 藕 排 骨 汤 简 介猪 肋 排 500g 莲 藕 500g 葱 段 4 段 姜 片 4 大 片 料 酒 2 茶 匙 (10ml) 盐 2 茶 匙 (10g) 胡 椒 粉 2 茶 匙 (10g) 鲜 香 菜 适 量 味 精 大 蒜 (通 常 没 有 ) 做 法猪 肋 排 用 流 水 清 洗 干 净 ， 剔 去 多 余 的 油 脂 、 血 块 ， 用 厚背 厨 刀 剁 成 6cm 左 右 的 小 段 。 特 写 (7 张 )莲 藕 切 去 两 头 的 蒂 ， 纵 向 刨 开 成 两 半 ， 清 洗 干
23、 净 ， 检 查藕 眼 内 有 无 残 余 泥 沙 ， 再 切 成 长 边 约 6cm 的 滚 刀 块 。 烧 开 一锅 水 ， 将 排 骨 段 放 入 沸 水 中 氽 烫 ， 水 重 新 沸 腾 后 撇 去 血 沫 ，反 复 撇 几 次 直 到 没 有 血 沫 冒 出 ， 捞 出 排 骨 沥 干 。 将 排 骨 段 放 入 汤 锅 中 ， 加 葱 段 、 姜 片 和 料 酒 ， 注 入 3/4锅 的 温 水 ， 盖 上 锅 盖 ， 大 火 烧 开 ， 煮 15 分 钟 。 打 开 锅 盖 ， 放 入 莲 藕 块 ， 将 锅 盖 盖 严 ， 大 火 煮 开 后 调 成小 火 ， 保 持 微 沸
24、 状 态 炖 煮 ， 炖 1 小 时 。 熄 火 后 捞 出 葱 段 和 姜 片 不 用 。 炖 好 的 莲 藕 排 骨 汤 中 调 入 盐 、 胡 椒 粉 即 可 。 在 准 备 食 用前 调 入 鲜 香 菜 调 味 。 可 以 加 点 葱 花 藕 眼 里 如 果 有 太 多 泥 沙 是 很 难 清 洗 干 净 的 ， 炖 到 汤 里 面才 叫 难 过 。 所 以 购 买 莲 藕 时 要 选 择 两 端 藕 节 均 完 整 的 ， 这 样藕 眼 里 才 不 会 有 灌 进 的 泥 沙 。 买 新 鲜 猪 脊 骨 (腔 骨 )炖 莲 藕 也 是 一 味 好 汤 。 注 意 盐 要 最 后 才
25、放 ， 根 据 口 味 自 行 调 味 ， 建 议 以 清 淡 为本 ， 不 要 过 咸 。 最 后 说 下 很 重 要 的 工 具 :锅 子 ,只 有 湖 北 特 有 的 沙 锅 铫 子 ,才 能 煨 出 如 此 鲜 醇 美 味 的 浓 汤 来 .极 具 地 方 特 色 的 铫 子 ,外 表看 上 去 黑 乎 乎 的 ,有 无 数 个 小 孔 ,煨 汤 时 ,油 脂 不 停 地 从 小 孔 里冒 出 来 ,铫 子 看 上 去 油 汪 汪 的 .小 孔 可 过 滤 厚 油 ,这 样 煨 出 来 的汤 ,既 不 油 腻 ,还 有 浓 香 .武 汉 人 煨 藕 汤 十 分 讲 究 ,50 岁 以 上 的 人 ,会专 门 生 煤 球 炉 煨 汤 .煨 制 的 时 间 少 则 几 小 时 ,多 则 一 通 宵 .浓 浓的 香 味 儿 ,四 处 飘 散 .
