1、退菜管理守则,导致退菜原因,责任划分,负责人,处罚赔偿,1,2,3,4,退菜5个划分,导致退菜原因,1、下错单、传错菜导致时间过长 2、客人点菜后，发生退菜时应及时解决，不允许单品转台及私自买单，发现作弊行为，对相关责任人及负责人 3、中途沽清、点后沽清、 4、沽清后点（沽清告知时间为5分钟） 5、菜品在20分钟后没上（以电脑时间为准） 6、菜品在20分钟后没上，前台不催 7、菜品表面及餐具卫生不干净 8、前台没有检查到位 9、由于师傅技术原因退菜：颜色、菜量、味道、咸淡、火候、主配料比例、油量 10、由于打荷原因退菜：形状、器皿美观、表面出现异物、修饰点缀 11、由于改刀原因退菜：1）不按客
2、人要求做菜 2）漏单导致退菜 3）由于速度导致退菜 4）出现轻微异物 12、点后不要，下单子以5分钟为线，5分钟后不准退菜。 13、菜品出现异物由前厅经理、厨师长查明原因 14、催菜直接告诉划单员或负责菜品人沟通，否则 15、沽清每天以沽清单为准，否则无效，无沽清单 16、退单不标明时间 17、多做的菜品 18、后厨出菜，必须通过传菜，禁止撤台口出菜 19、由于特殊原因服务员口头传达的菜品需及时补单，否由对划单员、出菜师傅 20、退菜必须写明真实原因，如与真实原因不符 24、“打倒四人帮”每月有两次机会退菜,责任的分化,责任人,赔偿金额,凡事都要有一个适应的过程。凡事都必须遵循事物的客观规律，不能急于求成，也不能一蹴而就。跌倒，其实就是证明了我们正在行走。我们不要被眼前的事物所迷惑，我们应该把目光放得更长远，毕竟我们都是年轻人，试着去接受！只要坚持，就是胜利！相信自己，创造辉煌！你绝对可以的！还在等什么？请乘理想之马，挥鞭从此启程，路上春色正好，天上太阳正晴！,
