1、上海40种 特色小吃,笃笃笃，卖糖粥，三斤胡桃四斤壳”，“金花菜，马兰头” 这些回荡在老上海弄堂的吆喝声已几乎销声匿迹，一起消失的，还有老虎脚爪、梅花糕、香脆饼、桂花糖粥等上海传统小吃。其实，这些东西，口味究竟好在哪里？您不一定知道，但是，就是其中的一些“情节”，让我们对他“难以割舍”， 今天，就让我们一起来回忆下，上海究竟有哪些传统小吃？,1、南翔小笼【上海第一小吃】 上海对鲜极其讲究，就好比小笼，选取猪腿精肉为馅，而最独特的是要用隔年老母鸡炖汤，再和猪肉皮煮在一起， 然后做成皮冻，拌入馅内。戳破面皮，蘸上香醋， 就着姜丝，咬一口南翔小笼，然后细细品味，品味上海传统的饮食文化。,2、三鲜小馄
2、饨【吃啥都不能少了你】 上海人对馄饨的大小分的特别清楚。 大馄饨、中馄饨、小馄饨。 顶顶欢喜还是小馄饨。薄如纱的皮，挑进一点点肉末，水里一汆 ，放进蛋皮、虾皮、紫菜调出的三鲜汤里，口感咸香爽滑，哧溜一几溜进嘴巴，味道令人难忘,3、生煎馒头【独领小吃风骚多少年】 生煎馒头， 用半发酵面包馅，排放平底锅内，用油煎，喷水若干次即熟。其底部色金黄、硬香带脆，馒身白色，软而松，肉馅鲜嫩稍带卤汁，咬嚼时还有芝麻或葱的香味。 底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出，味道一级。,4、锅贴【油煎馄饨】 生煎和锅贴是相辅相成的两个东西，欢喜厚皮的吃生煎，欢喜薄皮的吃锅贴，撕开薄薄一
3、层皮，竟然还有像小笼一样的汤水流出，嗲的没话说了。,5、猪油菜饭【妈妈做的“咸酸饭”】 小时候，最期待就是妈妈做咸酸饭了，菜场里买来的咸肉，洗净，切成一片片肥瘦兼有的肉片。唯有这样浓缩时光的精华的咸肉，才能够吊出菜饭的鲜味。炒好新鲜的青菜，和米饭一拌，加入一点点的猪油，和饭一起烘熟，那个香啊，连吃3大碗都没问题。 吃着这样的饭，打着响亮的满足的饱嗝，生活还有什么忧愁不能过去呢？,6、粢饭糕【80后放学路上的记忆】 小时候，放学回家，总归要买块粢饭糕“垫垫肚皮”，烹香的糯米，外面被炸的金黄金黄，不但好看，也十分香脆，特别欢喜吃炸的焦透焦透的皮，脆是脆的来，好吃。,7、油墩子 最早可追溯到潮州一种
4、叫做“猪脚圈”的小食。师傅用勺子舀一勺稀薄的面糊，浇进圆槽形的铁容器里，放上萝卜丝，最后用箸挟上一条溪虾，再浇上一层面糊，放进油锅里炸，出锅的油墩子搁在油锅上端的铁丝网里“嘀溜溜”地沥着残油，香味早已让百米之内的人折服。 演变后的油墩子省去了虾的原料，馅料就是清香的萝卜丝，诱人的酥香还是让人留恋忘返。,8、蒸拌冷面【三丝浇头+花生酱+醋】 做冷面是技术生活， 要将面条先蒸后煮，晾干拌油，再用冷风吹凉， 最后加调味拌匀，面条经过这几个步骤后，更加韧，更加弹牙。 大夏天的，拌点花生酱，淋点醋，加上茭白、绿豆芽、肉丝炒出来的三丝浇头，混在一起，囫囵吞枣般下肚，老惬意的。,9、 烂糊面【名字难听，味道
5、好吃】 烂糊面是上海人的叫法，通俗一点说-就是把面煮得烂烂的，带有一定的糊状，但却又要烂而不黏，糊而不焦，简单却非常“吃功夫”。 考究点的烂糊面， 里面有青菜，肉丝、虾仁，鸭肫干碎粒，茭白碎粒等不少辅料，味道鲜美，鲜得落脱眉毛。,10、开洋葱油拌面【开洋+焦葱】 以熬出香的葱油和烧透的开洋，和面条一起拌着吃。焦香的葱干和极鲜的开洋，拌出喷香。一碗好拌面在手，如果桌上再来几份好味道的小菜，人生的一大享受啊！,11、两面黄【炒面，不是点心】 不少年轻人把它错认为是两面煎黄的饼类点心。其实它是把条状的面条炸制后的一种小吃。传统的两面黄，口味有两种，虾仁浇头和肉丝浇头。 一般是生日宴的晚餐吃两面黄，中
6、午吃排骨面。,12、蟹壳黄【近乎失传的美食】 蟹壳黄其实和蟹浑身不搭界，用的是发酵面加油酥制成的酥饼。饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。成品呈褐黄色，吃口酥、松、香。 早期上海的所有茶楼、老虎灶(开水专营店)的店面处，大多设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉，边做边卖蟹壳黄，只是到如今，会做蟹壳黄的师傅越来越少。目前，南京路王家沙还有卖，每次去，都得买点尝尝。,13、老虎脚爪【失传的经典美食】 年轻一代的上海人，对“老虎脚爪”几乎闻所未闻。它是老上海一道很寻常的点心，主要用料是面粉，捏成有点像老虎脚爪的形状，然后放在特别的器具里烘烤而成。 虽然用料、做法都很普通， 但其色泽金黄， 香脆酥松，价廉味美，老上
7、海人对它可是情有独钟。,14、糯米烧麦【上海本地的口味】 各地有各地烧麦的做法，上海人吃的，是极具本土口味的糯米烧麦，糯米和肉糜做的馅料，加入吊鲜的香菇，淋上点酱油，包在皮子里，吃下去，肚皮有点涨涨的，早饭吃两个，混到中午也不会饿。,15、麻球【小小麻球，竟有百年历史？】 麻球是上海最著名的大众化传统名点。最早始于清代，近100年来，在上海极为盛行。 最喜欢吃里面是豆沙馅的大麻球，一口咬下去，糯米带着外层的白色芝麻嚼起来特别有劲，伴着不多的豆沙馅，甜度也是刚刚好，只要路过看到麻球都会买上一个， 十分诱人。,16、崇明糕【过年吃糕，年年高】 每年过年，崇明糕是上海人必吃的食品之一，做得像小圆桌面
8、那么大的崇明糕，需要一家人坐在一起吃。崇明糕不仅好吃，还代表着团圆、美满、幸福和甜蜜。 崇明糕有硬糕和松糕两种， 松糕一般吃冷的，硬糕一般都是热过了以后再吃，有时候是蒸热， 有时候是放些酒酿做成酒酿糕丝汤，很好吃。,17、肉丝汤年糕 年糕种类很多，但上海人鼎鼎欢喜的，只有一种，就是长条的年糕，买回来，放在水里泡一泡，泡软了，切成小片；再烧一锅高汤，放入黄芽菜或是青菜，挑点肉丝，和年糕一起烧，烧至年糕和凝脂一般，白白嫩嫩引人食欲大开。,18、春卷 上海人对于春卷的记忆，或起源于街头巷尾摊春卷皮的小摊， 小时候，买回春卷皮回家，总要帮妈妈一张张分开，然后拌馅，包起来，炸到金黄金黄，蹦脆蹦脆的， 才
9、好吃。过年时，家家都做。,19、八宝饭【甜甜蜜蜜】 八宝饭也是上海知名小吃之一，八种馅料，拌上猪油，和糯米敲在一起，夯实了，吃时在火上一蒸，香喷喷的油就留出来了，虽说有些甜，亦是有些腻，但是，过年，不就追求这种甜蜜幸福的感觉吗？,20、豆浆（咸浆）【正宗上海味道】 上海人所说的豆浆，其实指的是咸浆。 咸浆，是豆浆里花头最浓的一种，一般里面都会有油条片+榨菜末+虾皮+葱花+紫菜+鲜酱油+辣油，实实足足的一碗，配着花卷馒头，一顿早饭营养好又好吃。,21、豆腐花【幸福的一天，从豆花开始】 无论春夏秋冬，上海街头都能见到一个大保温桶，满满当当一桶豆花， 不消2-3小时，肯定卖完。 盛一碗豆花，中间的豆
10、腐脑像小馒头似的，加入紫菜、虾皮、酱油、辣油，一般还要搭配大饼油条或者粢饭。,22、水扑蛋【美味就是这么简单】 查了很多资料，还是弄不清，水扑蛋的扑字究竟该怎么说，大概溢出的意思。 上海人的水扑蛋做法很简单，一过水就好，考究点的做法可以加入牛奶，或是桂圆。 有时候，美味就是这么简单。,23、龙虾片【最讨孩子欢心】 喜欢吃龙虾片，缘于一种情结，从前过年的时候，爷爷总是会炸一大碗龙虾片，在晚饭还没有开始前，给小孩子垫肚子用，白白脆脆的，有一股子鱼虾鲜味，最讨小孩子喜欢。 以前的龙虾片还有小动物，小螃蟹的造型，油炸起来，更可爱。,24、锅巴【渐渐变味的美食】 小时候的锅巴，是没有咸味、没有辣味、没有
11、奶油味的。柴爿烧的大锅饭，锅底必留下厚厚的锅巴，底层是焦黑的， 中间是黄色的，一股醇厚的米香从中散发开来，不需要任何调料，也能吃很多。现在食品店里的是油炸锅巴，又薄又脆。,25、油氽排骨年糕 猪大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成。炸过的年糕，一定要淋上甜蜜酱，炸过的猪排，一定要淋上泰康的辣酱油，这样，味道才正宗。 不过，现在的排骨年糕里的排骨，用锤子锤得实在太狠，真的是价比天高，肉比纸薄。,26、油豆腐线粉汤 干点配湿点，这是平常上海人习惯的饮食方法。而湿点中油豆腐线粉汤则是保留节目。虽然它看上去有点清汤寡水，但配生煎等油腻的点心，则是绝配。而且看它的烧制过程也是一个享受：锅内汤汁翻滚，煮
12、着铁丝网勺里的线粉，闻一闻，香气四溢。,27、鸡鸭血汤【小汤水也能有大味道】 浓浓的汤，豆丁大小的血块，伴着少许的鸡胗、鸡肝、鸡肠子，吊出浓浓的鲜味。 鸡鸭血汤一直是作为点心的配角，并不为大众所待见，但细细想来，不管是叫小笼、生煎、春卷等小吃，配一碗鸡鸭血汤却是必须的。看来小汤水也能有大味道啊。,28、千张包 千张包和百叶包其实是不同的，千张包更细致， 里面的“花头”也更丰富， 开洋、 火 腿、猪腿肉泥， 好食材加上极品的吊鲜辅料，这千张包能不好吃吗？,29、鸡粥【米香+鸡汤】 鸡粥是地道的上海风味小吃，是用鸡汤原汁烧煮成的梗米粥，配以鸡肉和各种作料的一种小吃。吃鸡粥时，将煮熟的鸡切成3厘米长
13、0.6厘米宽的块，装盘，鸡粥盛入碗内，加上葱、姜末和鸡油，一同上桌。,30、酒酿圆子 酒酿圆子的历史可以追溯到清代，那时的酒酿圆子，都是放在小推车里，由小贩一路吆喝一路卖的，酒酿圆子在上一世纪20年代，终于被固定收编，成为城隍庙固定的小吃品种。甜而醇的酒酿，配上糯而Q的小圆子，考究点的圆子还有各种味道的馅料，上桌前撒一圈桂花，飘香四溢，未尝心已醉。,31、海棠糕【七宝名点】 海棠糕可是点心中的老一辈了，年轻人恐怕有很多都没吃过。它的外层是粉皮，里面是豆沙馅，在特制的模具中烘烤而成。由于模子的形状象海棠花，故得名。上海七宝镇的最有名。,32、烘山芋 每年冬天，上海街头总会出现一部部板车，上面装着
14、用柏油桶改装的炉子，炉子上摆放着一些正冒着热气的烘山芋，老远就能闻到那股甜甜的香味。 烫手的山芋，拨开烤焦的外皮，露出黄红的内心，咬一口，很糯很甜，大鱼大肉可以不吃，但烘山芋， 却不能不食。 天越冷，越爱！,33、青糰【可能是上海最古老的小吃】 上海人在清明前后有吃青团的食俗,这种风俗可追溯到两千多年前的周朝。 现在，青团有的是采用青艾，有的以雀麦草汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成，流传百余年，仍旧一只老面孔 。,34、 擂沙圆【你一定认识，但不一定叫 的出名字】 糯米汤团煮熟后滚上一层擂制的干赤豆粉而成。清朝末年，上海城里三牌楼附近的雷妪以设摊卖汤团为生。为多做些生意，她想方设法弥补汤团存放和
15、携带不便的缺陷。开始，她把汤团表面滚了一层糯米干粉，后又试制了各类干粉，结果采用赤豆粉效果甚佳，大受食客欢迎。乔家栅有售。,35、条头糕【男女老少都喜欢的美食】 条头糕，上海人最喜欢的点心之一。吃上去甜甜糯糯，中间还夹着豆沙， 所以老人喜欢、小孩也喜欢。因为是传统食品，上海的老字号里可以找到。,36、定胜糕【逢年过节、乔迁奠基必备】 定胜糕倒是真正的上海小吃，上海人却离不开他，就好像逢年过节，新婚乔迁，都是买上几百块馈赠亲友。 定胜糕倒也真是好吃又耐饥，红色的糕，颗粒很粗，带一点点甜味，入口不腻，而内藏的夹心馅料，则带厚重甜味，两者一结合，完美。,37、枣泥酥饼【全国大赛银牌奖】 枣泥酥饼是用
16、油酥面作皮，黑枣泥为馅，经油炸成熟的面食。其色泽金黄，小巧玲珑，外皮酥松，馅香甜可口，深受港澳同胞及日本旅游者欢迎。1988年第二届全国烹饪比赛获银牌奖。,38、 奶油五香豆 真宗的上海奶油五香豆是以嘉定“三白蚕豆”为原料，添加茴香、陈皮、桂皮、食糖、香精等配料烧制，使蚕豆口感软中带硬，咸中带甜。这也是上海较早使用食用香精的食品，未尝味已闻到一股清淡的奶油香味，遂称“奶油五香豆”。 上海现在的五香豆中，当属城隍庙的最为正宗。,39、 城隍庙梨膏糖 梨膏糖，相传已有1300多年历史。100多前上海城隍庙开设了梨膏糖店，梨膏糖有止咳平喘、生津开胃之效用。系采用杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔红等药材和白砂糖一起经煎熬精制而成。花色梨膏糖则用砂仁、山楂、丁香、佛手、木香等中草药加上白糖精熬而成。 现由豫园商城上海梨膏糖商店专卖。,40、高桥松饼【浦东人的美食】 用精白粉、熟猪油、绵白糖、赤豆、桂花为原料，精细加工而成，滋味甜肥，松酥爽口，为高桥四大名点(松饼，松糕、薄脆、一捏酥)之一。,请来尝尝 REN-YU合成,
