1、 1 / 6能制作茶的只有茶树春季发出的嫩芽，中国的茶品质最好的在每年4 月上旬的清明以前采摘，称为“明前茶” ，只是刚抽出尚未打开的嫩芽尖，叫做“莲心” ，因为产量低，所以价格昂贵；在清明以后至4 月下旬谷雨以前采摘的茶，为“雨前茶” ，已经打开一片嫩叶和抽出的另一个新芽，叫“旗枪” ，形状类似一支枪和一面旗；谷雨以后至 5 月上旬立夏以前采摘的茶叫 “三春茶” ，由于有两面小叶和中间一个嫩芽，所以叫“雀舌” ；立夏以后一个月内采摘的茶质量较差，是“四春茶”也叫“梗片” ，一般用于制作较低级的加工茶。再以后茶叶老化，不能用于制作饮用茶。茶可以依照加工方式略分为：白茶新采摘的茶，经过萎凋和烘干
2、，不揉捻，名茶如白毫显露，白毫银针, 白牡丹、寿眉等。黄茶经杀青、揉捻、闷堆、干燥，叶已变黄，浸泡黄汤黄叶，名茶如君山银针 , 黄芽 , 毛尖 , 黄汤 , 黄大茶 , 大叶青 , 海马宫等。绿茶经杀青、揉捻、干燥，大部分白毫脱落，浸泡绿汤绿茶，中国大部分名茶为绿茶，如 龙井、碧螺春、黄山毛峰、黄山绿牡丹 , 六安瓜片、太平猴魁等。青茶2 / 6又名乌龙茶，是经过萎凋、晒青、摇青、杀青来作部分发酵，绿叶红边，既有绿茶的浓郁，又有红茶的甜醇，名茶如 铁观音、大红袍、水仙 . 玉桂 , 冻顶乌龙、本山 , 黄金桂 , 毛蟹 , 东方美人。红茶经过发酵的茶，有工夫红和红碎两种，有利于消化，西方人比较
3、喜欢红茶，名茶有中国的 祁红、印度的 大吉岭 和 阿萨姆 , 锡兰等。黑茶经过后发酵（杀青、揉捻、渥堆）的茶，颜色深，著名的有 普洱。加工茶用以上各种种类的茶经过加工，制成的茶，有：花茶，香片一般选用绿茶与新鲜茉莉花窖制的茶，除茉莉花茶以外，还有珠兰花茶。紧压茶一般选用红茶或黑茶，经过蒸汽熏蒸变软再压缩成型、干燥，以便于运输、贮藏。如用普洱茶制成的沱茶和砖茶深受蒙藏地区青睐。再加工茶近年来，出现了为符合现代人消费习惯制成的再加工茶，可以用上述任何种类的茶制作。如袋茶、速溶茶、液体罐装茶等。茶叶源于中国，生活在气候比较温暖的地方，在中国有 18 个省种植生产茶，如浙江的西湖龙井，福建的武夷山岩茶
4、，安溪铁观音，3 / 6台湾的乌龙茶，安徽的祁红，黄山毛峰，河南的信阳毛尖，贵州的都匀毛尖、湖南的君山银针、云南的普洱茶和滇红等等。茶叶选取一般绿茶的选择，应注重“新、匀、干、香、净”五个字。新当季甚至当年采制的茶叶称新茶匀指茶叶的粗细和色泽均匀一致干指茶叶含水分量低于 6%，保持干燥，用手可以碾成粉末香抓一把茶叶先哈一口热气，再置鼻端嗅干香。闻到板栗香、奶油香或锅炒香者，则为好绿茶净指净度好，茶叶中不掺杂异物沏茶之水泡不同的茶，用不同的水，例如泡铁观音宜用溪涧水等山水上，江水中，井水下若用井水，则宜取深井之水在无大气污染的情况下，雨水和雪水本身就是洁净的天然蒸馏水。中国茶文化在悠长喝茶的历史
5、中，中国发展出独特的喝茶文化。古有唐代茶圣陆羽所写的茶经 ，康熙所命名的碧螺春等。除了讲究茶叶收成季节、出产地，如雨前龙井，中国茶艺也注重水源、水温以及茶具的选择，如紫砂壶等。中国各地由于气候、地理、人文环境不同，风俗习惯不同，喝茶的4 / 6方式也有很大的区别。工夫茶潮汕和福建的人们喜欢喝“工夫茶” ，一般是用小茶壶泡乌龙茶。工夫茶以泡茶的步骤繁多而闻名。工夫茶也是中国茶艺的一个代表。工夫茶首先需要用热水将茶壶和茶杯烫过，以提高茶具的温度。然后将一些乌龙茶放入茶壶，茶叶的量约为壶体积的四分之一。然后用沸水冲泡，并倒出，曰洗茶。再倒入沸水冲泡。冲泡时水壶做上下运动，名为凤凰三点头，然后用壶盖拂
6、去茶末，名为春风拂面。倒茶时，有两种方式，一种方式是采用直接把茶倒入茶杯中的方法，通过关公巡城（茶壶满时把茶斟进围成一圈的茶杯里） ，和韩信点兵（只剩少许时把余下的茶滴斟进围成一圈的茶杯里）的方式，使茶能够均匀地分给每一个人。还有一种方式是把几次冲泡的茶水倒入茶盅，在茶盅里混合均匀后再分给每一个人。潮州工夫茶功夫茶当属潮州工夫茶最优，步骤分为泡器、纳茶、侯汤、冲点、刮沫、淋罐、洒茶，加上专门的器皿，泡出的茶能格外清香。潮州人饮用的茶多为潮州凤凰山产的单枞茶。绿茶长江流域人一般喜欢喝绿茶，第一道沏泡的水称为洗茶，是因为茶叶在制作过程中有杂质污染茶叶，且茶叶没有完全泡开，所以第一泡一般倒去；重点在
7、第二泡，第二泡茶能很好的还原出茶叶的原味，汤色好、口感佳；第三道沏泡的茶，味道清淡，比之第二泡要淡的5 / 6多，故有“头泡不抢、二泡不让”之说。绿茶有清火的作用，而且对水的质量要求也很高，同样的茶在不同的水温和不同的水质下的口感不同。通常是先倒水后放茶叶，水温在 80 摄氏度。安徽、浙江、江苏等地区是主要产区。茉莉花茶北方人更喜欢茉莉花的香气，泡上一大杯茉莉花茶，看到茶叶在冲泡下徐徐舒展，一股茉莉清香随缕缕热气飘散开。在夏天，茉莉花茶晾凉了喝更能消暑。过去，在北京的街头有摆茶水摊卖大碗茶的，用水壶泡上很多茶，倒在大碗中出售，是街头一种廉价的饮料；现在，北京的出租车司机喜欢带上一个带盖的大广口瓶子的茉莉花茶，可以喝一天，味道浓酽。茶泡茶泡一般用南瓜或者木瓜精雕，经过糖水浸煮凉晒而成。饮食茶水时随开水放入杯中。主要有方形、圆形等形状，中间雕刻成传统中国图案如福字、寿字等。有甚者能将整个瓜体刻成浑然一体的镂空花瓶，制为茶泡。主要流行于岭南地区。豆子茶湖南一些地方有用炒香的黄豆、芝麻、姜丝、盐与老清茶一起冲泡的的豆子茶。客家擂茶擂茶是一种客家民族风味的特色食品，是广东、广西客家人的传统美食之一。一般用小米、花生、芝麻、生姜、黄豆等食材经复杂手6 / 6续加工而成，呈粉末状。食用时冲入开水调匀成糊状，或加入凉水在铁锅中煮开调匀。具独特的香味，微咸，美味可口。
