食（饮）具、用具洗消管理制度为认真贯彻执行食品安全法等法律法规的相关规定，严格把好食品原料的采购验收关，防止食物中毒和食源性疾病的发生，特制定本食（饮）具、用具洗消管理制度：1、食（饮）具、用具清洗、消毒必须在专间进行，间内设有专用的洗、消设施必须明显标示用途。2、食（饮）具、用具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。使用的洗涤剂、消毒剂符合卫生要求。3、消毒后食（饮）具、用具应贮存在专用保洁柜或保洁间内备用，保洁柜或保洁间应有明显标记。保洁柜或保洁间应当适时清洗，保持洁净；无杂物，无蟑螂、老鼠活动的痕迹。保洁柜就配备门窗。保洁柜或保洁间内不得存放其他物品。4、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。5、消毒后食（饮）具、用具应符合相关标准的规定。食（饮）具感官指标必须符合卫生要求，物理消毒（包括蒸气等热消毒）：食具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味；化学（药物）消毒：食具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。6、一次性餐饮具不得重复使用。食（饮）具、用具应有足够数量周转，要求达到最高使用量的三倍以上。7、从事食（饮）具、用具清洗消毒的从业人员应持有有效的健康证明和卫生知识培训证明。
