1、伙食管理制度一、伙食管理原则管好和花好每一个分钱，不浪费，不外流，讲求卫生，搞好调剂，让员工吃的放心，吃的健康！二、食堂工作纪律第一条 食堂工作人员必须证件齐全：健康证、上岗证等必备。每年进行一次健康检查，检查不合格者，不准在食堂工作。第二条 食堂时刻保持清洁卫生，每餐后必须对食堂的桌椅、地板进行清洗。餐具清洗干净后，统一消毒。第三条 坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月洁，账物相符。每月盘点一次，每月定期公布账目，接受员工的监督。第四条 提前一天制定隔天的食谱，品种式样多，改善员工伙食，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。未烹调的食物要生熟分类收藏好，防止老鼠等害虫的人侵。第六条 每
2、餐准时开饭。按时上下班，未经同意不得擅自离开工作岗位。第七条 做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。非相关人员不得进入厨房和保管室。第八条 下班前，要关好食堂门窗，检查各类电源开关设备，做好防盗工作。食堂工作人员卫生要求第九条 每天起床后漱口、刷牙、洗脸(整理仪容) 。第十条 每天至少一至二次的沐浴(避免汗臭) 。第十一条 每天工作前或饭前洗手一次，并注意手指甲。第十二条 制服每天更换一次，并力求整洁。第十三条 头发梳洗干净，女性工作时应佩戴发网。第十四条 工作时不穿拖鞋与木屐。第十五条 不用味浓的香水及发油。第十六条 打喷嚏时，应用手帕遮住，并离开工作地方洗手一遍
3、。第十七条 不用手指抠鼻孔、牙缝以及耳朵。第十八条 不用手摸头发、揉眼睛。食堂采购、验收管理第十九条 采购员凭食堂开出的经部门经理批准的采购单进行采购。第二十条 采购员采购物品须在规定时间内凭请购单上注明的需要数量、规格购买。第二十一条 采购员采购用品，持请购单发票交验收员，验收员验看物品与请购单、 。发票上数量、质量、规格。验明后，开出验收单，验收单要求小类开列，不可混合，验收单一式三份，财务、仓管存底和会计入账。第二十二条 采购员凭发票、验收单、填写费用报销表，经会计审核、部门经理签字，到财务部由财务部审核同意报销，报总经理批准。第二十三条 每月验收员将验收单与会计对账，要求数目清楚，如有
4、错账、漏数由验收员负责。第二十四条 每月、每季会同财务部与采购员核定执行新价、要求货比三家，做到价廉物美。第二十五条 发现验收、采购员弄虚作假、假公济私，一经查实，从严惩处。财务部、部门经理要经常检查验收采购和仓管工作。厨房卫生管理第二十六条 厨房应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要。厨房烹调食物时，材料需要清水洗涤，厨房清理更需要用水洗涤，用过的污水，必须迅速排除，否则会使厨房泥泞不堪。第二十七条 地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。第二十八条 应装置抽油烟机。抽油烟机之油垢应定时清理，而所排出的污油，亦适当处理。
5、第二十九条 工作橱台及橱柜以铝质或不锈钢材质为佳，木质者容易孳生繁殖蟑螂。第三十条 工作橱台及橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。以免冲洗地面时，将面包碎片、碎肉、菜屑等冲入死角处遗留腐烂。第三十一条 食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。第三十二条 食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗净后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在常温太久。第三十三条 凡易腐败的饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，亦防止食物气味在冰箱内扩散或吸收
6、箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸尽臭味。第三十四条 调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。第三十五条 厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，放在固定场所并指定专人管理。第一章 总则第一条 为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。第二条 本规定适用于食堂工作人员、在 XX 就餐的职工。第三条 办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。第二章 食堂工作管理第四条 食堂管理实行 “主管负责制
7、” ，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。第五条 食堂工作人员负责为 XX 全体职工提供一日三餐。第六条 食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。第七条 食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。第八条 烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。第九条 厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理” ，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做
8、到无污水、无杂物。第十条 餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。第十一条 桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。第十二条 餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。第十三条 食堂工作人员要待领导、职工
9、全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。第十四条 食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。第三章 就餐管理第十五条 在职工食堂搭伙的所有职工要缴纳搭伙费，具体收费标准由主任办公会议研究决定。第十六条 XX 食堂原则上提供早餐与中餐，但可以为在 XX 借宿的人员、晚上加班人员或有其它特殊情况的人员提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申请。第十七条 各处室如有来客需在职工食堂搭伙的，3 人（含）以下当天向办公室申请，3 人以上必须提前一天申请。第十八条 办公室受理搭伙申请，并负责通知食堂工作人员。第十九条 菜肴标准原则上为 3 荤 2 素 1 汤以下。职工要文明就
10、餐，应充分考虑当天就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，避免出现菜肴不够的现象。第二十条 来客较多，有关处室又没有及时申请的，该处室负责人、工作人员应先安排客人就餐，自己请食堂人员另外解决。第二十一条 食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。第四章 奖惩第二十二条 食堂工作人员的管理实行考核评分。考核内容以本规定第二章所列要求为准，具体评分标准由办公室、工会制定。第二十三条 考核形式可以采取公开考评，也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱，受理职工意见和投诉等。第二十四条 考核实行百分制，每月考评一次。评分满 90 分以上（含）为优秀，80分以上（含）为良好，60 分以上（含）为及格，60 分以下为不及格。第二十五条 连续三次不及格者，通报批评，直至解聘。评为优秀的年终给予适当奖励。
