1、蒸鱼做法：1、先在锅里放水烧，水要多，水多汽足蒸的就好吃，不然肉会柴柴的，没有蒸锅的话就用炒菜的锅，反正一定要大的容器，要比盘子大很多才有空气流动的空间2、把鱼洗干净，然后在平盘子里铺几条大葱段，把鱼搁在上面，把大量的葱丝、姜丝铺在鱼上，水烧开了之后上锅蒸3、蒸 78 分钟就马上熄火，然后焖个 5 分钟4、把垫在鱼下面的葱段和铺在上面的姜丝、葱丝取出来，淋上李锦记的蒸鱼酱油，然后在锅里烧热一大勺油（约小半碗的样子）淋到鱼上面，就可以啦小窍门：鱼肉要铺的薄，如果是一条整鱼，最好把它从肚子剖开，摊在盘子上蒸；如果是鱼块，那块与块之间要隔开留空隙；这样蒸出来就好吃。还有就是一定要垫东西蒸，把鱼和蒸鱼
2、的水隔开，不然容易腥，而且鱼肉泡在水里口感也很不好。蒸鸡的话更简单，可以用鸡中翅、鸡翅根、鸡腿，这些都是比较好处理的，洗干净之后切成一寸大小即可。可以和冬菇、笋片、火腿什么的一起蒸，干蒸鸡味道也很不错，看条件看口味啦。1、冬菇泡发，切厚片；笋切薄片；火腿切薄片（这些都是可选材料） ；鸡洗净切块2、在鸡里淋点酒、撒盐、加少许生抽、生粉拌匀，然后和其他材料一起放到深盘里蒸（也要是水开了之后才上锅蒸哦） ，一般来说 15 分钟就够了蒸排骨跟蒸鸡差不多，但要蒸的鲜嫩，最重要的就是要加大量的生粉，然后淋少许油再蒸。可以在排骨下面垫一些土豆块、芋头块、南瓜块，味道更鲜香。做法：1、排骨洗净切段，2 厘米长
3、左右最好2、加少许盐、生抽、大量的生粉（可以让每根排骨都沾匀的量） 、淋少许油，水开之后上锅蒸。蒸的时间视排骨的量，如果只铺了一层，那 20 分钟足够，然后每加一层多 35 分钟。外面卖的蒸排骨，一般都会再放点红椒什么的加颜色，自己家里就随便啦小窍门：排骨切好之后用大量水冲，把血水洗干净。但是不要用开水焯，那样蒸出来口感就不对了。蒸排骨可以变化为糯米蒸排骨、粉蒸排骨、粉蒸肉做法类似，就是把排骨裹上糯米或者蒸肉米粉一起蒸。调料中生粉减少、油不放，可以再加点酒、五香粉什么的稍微腌一下，1520 分钟即可；相应蒸的时间也要加长，如果是糯米蒸排骨，一般最少要40 分钟，粉蒸排骨 3040 分钟。如果有
4、高压锅，最好用高压锅蒸，又快又酥烂，时间上，大火冒气了之后转小火再蒸 2025 分钟即可。肉馅填在其他材料里一起蒸，就是蒸醸 XX 了。可以有蒸醸豆腐、蒸醸苦瓜、蒸醸黄瓜、蒸醸香菇肉馅调好味道，一般加姜末、葱末、盐、少许生抽、适量生粉或者鸡蛋清（防止肉馅散开） ，还可以加点香菇末、马蹄末什么的增进味道和口感。以蒸醸苦瓜为例，做法如下：1、把苦瓜洗净，切成一寸长的圆柱，然后把中间的瓤挖掉2、肉馅加姜末、盐、生抽、生粉拌匀，用勺子填到苦瓜里3、水开之后上锅蒸 1520 分钟即可蒸菜里再复杂一点的就是糯米圆子，说白了就是肉馅裹糯米来蒸，其实也还容易，跟蒸醸 XX 差不多，最后在肉馅外面沾上一层糯米即
5、可，要撒点生粉或者蛋清，不然糯米粒粘不牢。蒸上 30 分钟左右即可。除了蒸的菜，煲的也比较简单，适合生手来做，不会糊，不会生，最多味道差点。我比较喜欢的是冬瓜粉丝煲，材料有冬瓜、粉丝、虾米。做法：1、把冬瓜去皮切厚片，粉丝泡水，虾米洗净2、把所有材料放到沙锅里，然后撒盐、加少许油，加水到刚好盖过所有材料，开始煮。先大火开盖煮到水开，然后转小火，盖盖焖。要很小的火，不然容易溢出来，或者干脆不把盖子盖严也行。焖到水收的差不多，然后撒少许胡椒粉、葱末即可。其实这些材料都很容易熟，水开就可以了，所以后来小火焖主要是煮出味道，时间上多少随意，水收的程度也看各人喜好，自己慢慢试就可以掌握了。还有些什么海鲜
6、煲、鱼丸煲都差不多，如果想口味更浓呢，可以把材料在下煲之前先放到锅里炒一下，譬如冬瓜可以先炒到入味再下煲，鱼可以煎到两面黄再煲，豆腐可以稍微煎一下一、【香菇火腿蒸鳕鱼】 原料：鳕鱼 1 块 香菇 2 朵 金华火腿 10 克 青葱 1 根 姜 2 片蒸鱼豉油一汤匙（15ml）料酒 1 汤匙（ 15ml） 糖 1 茶匙（5 克）胡椒粉 1/4 茶匙（1 克）做法：1) 将鳕鱼块冲净，用纸巾充分吸干鳕鱼表面的水分。香菇提前 1 小时放入 40 度的温水中泡发后洗净切细丝。金华火腿洗净后，也切成细丝。2) 姜洗净后切片。青葱洗净后切成段。将蒸鱼豉油，料酒，糖，盐和胡椒粉倒入一个小碗，搅拌均匀。3) 取
7、一个可耐高温的盘子，将鳕鱼块放入，铺上一层香菇丝和火腿丝，再倒入调好的汁，最后放上姜片和葱段。4)蒸锅内倒入清水，将盛放鳕鱼的盘子放在蒸架上，盖上锅盖，大火加热至沸腾后，继续蒸 5 分钟。捡去葱段和姜片，撒上少许香葱碎和红辣椒碎点缀即刻。二、【珍珠丸子】 原料：糯米 100 克 猪肉馅 200 克 香菇 5 朵 胡萝卜 1 根 鸡蛋 1 枚（只用蛋清）葱末 20 克 姜末 20 克 香油 2 汤匙（30ml ） 料酒 1 汤匙（15ml）生抽 2 汤匙（ 30ml）盐 1/2 茶匙（3 克） 鸡精 1 茶匙（5 克）做法：1)将糯米提前 5 小时洗净后浸泡，捞出沥干水分备用。香菇用 40 度温
8、水泡发后，洗净切碎末。2) 葱姜洗净后切末。胡萝卜去皮洗净后也切成碎末。将肉馅放入碗中，加入葱姜末，香油，生抽，盐和鸡精搅拌均匀腌制 15 分钟。然后加入蛋清，香菇末和胡萝卜末，用筷子沿同一方向花圈搅拌上劲。3) 用手将肉馅揉成小圆球，放入糯米中滚上一层米，用手轻轻按压表面，让糯米有一部分可以压入肉馅中。4)将做好的珍珠丸子放入蒸笼中或盘中，大火蒸 10 分钟即可。三、【荷叶糯米蒸排骨】 原料：干荷叶 8 张 糯米 250 克 排骨 500 克 姜 6 片 老抽 2 汤匙（30ml） 生抽 1 汤匙（15ml）料酒 1 汤匙（15ml ）盐 1/2 茶匙（3 克）糖 1 汤匙（ 15 克） 鸡
9、精 1 茶匙（5 克）做法：1)糯米和荷叶提前八小时浸泡。香菇用 40 度温水泡发洗净后切丝。排骨洗净切成小块，用姜片，老抽，生抽，料酒，盐，糖和鸡精腌制 2 个小时。2) 将腌制好的排骨与糯米和香菇丝混合均匀。3) 将荷叶用清水冲净摊开，放入混合好的排骨和糯米包裹起来，放入蒸锅或蒸笼。（包裹方法见图）4)蒸锅中倒入清水，放入包裹好的荷叶包，大火加热 1 小时。中途，记得往锅中再添加一次开水，以免缺水糊锅。四、【菇香蒸鸡】 原料：鸡腿 1 个 干蘑菇片 10 克 姜丝 10 克 洋葱碎 10 克 青葱碎少许熟白芝麻少许调料：料酒 1 汤匙（15ml ）酱油 1 汤匙（15ml）蚝油 2 汤匙（
10、30ml）糖 1 茶匙（5 克）盐 1 茶匙（5 克）淀粉 2 茶匙（10 克）清水 4 汤匙（60ml）香油 1 茶匙（5ml）做法：1）白蘑菇片用冷水浸泡 30 分钟后洗净。把料酒，酱油，蚝油，糖，盐，淀粉，清水和香油放在一个碗中，搅拌均匀备用。姜切丝，洋葱切碎。2）将鸡腿洗净后去骨放在大碗中，撒上姜丝和洋葱碎，再倒入调好的酱汁，腌制 15 分钟后，撒上泡好的白蘑菇片，放入蒸锅中，水开后蒸 15 分钟即可。3）出锅后，撒上青葱碎和白芝麻即可五、【香菇花盅】 原料：香菇 8 朵 虾仁 50 克 猪肉馅 50 克 青豆少许 玉米粒少许 料酒、干淀粉、盐、生抽、蛋清、胡椒粉、鸡精做法：1 ）干香
11、菇用温水泡发后洗净，控干备用。虾仁剁碎后和猪肉馅混合，葱姜剁碎，青豆和玉米粒洗净控干剁碎。2 ）把猪肉馅放入碗中，加料酒、盐、适量水搅拌上劲后加蛋清、淀粉和鸡精腌一下，再放入剁碎的青豆和玉米碎搅拌均匀。3）将肉馅填入香菇内，顶部点缀青豆和玉米粒。4）盘中铺 2 张苇叶，将香菇放在上面。蒸锅内倒入适量清水，大火沸腾后，将盘子入锅蒸 8 分种即可。六、【粽香黄米鸡】 原料：鸡腿 2 个 黄米 200 克 葡萄干 30 克枸杞 20 克粽叶 40 张（1 袋）调料：盐 1 茶匙（5 克） 蚝油 2 汤匙（30ml ）料酒 1 茶匙（ 5ml）生抽 1 汤匙（15ml） 白糖 1 茶匙（5 克）香油
12、2 汤匙（30ml）做法1 ）黄米洗净后，用清水浸泡 12 小时以上，用前沥干水分。将枸杞和葡萄干用清水浸泡 5 分钟后，洗净沥干备用。2）鸡腿去骨切成小条，加入盐和蚝油搅拌均匀，腌制 15 分钟。3 ）将黄米倒入碗中，加入葡萄干，枸杞和腌好的鸡肉，搅拌均匀，再调入料酒，生抽，白糖和香油再次搅拌均匀。4 ）将粽叶的头尾剪掉，把两片粽叶叠在一起，将黄米鸡肉用勺子盛到粽叶的尾部(边缘空出 1 厘米的距离 )，然后从底部向上卷起成筒状，如粽子本身的重量无法压住底边，可以用线绳系紧。5）卷好后放入蒸笼或蒸锅里，大火加热，水沸腾后继续蒸 30 分钟，每隔 10 分钟，往锅中倒入一些水以免干锅。七、【粉蒸
13、肉】 原料：切片五花肉 蒸肉粉 甜面酱 辣酱 酱油 白糖 料酒 鸡精 葱姜蒜 南瓜 做法：1）五花肉留皮切薄片。2 ）将五花肉片放入碗中，依次倒入甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒 鸡精和葱姜蒜，搅拌拌匀，腌制半个小时（我腌制了 3 个小时，呵呵，贪婪！）。3 ）腌好后，用筷子清除掉葱姜蒜，倒入蒸肉粉，如果太干，可以加入适量清水，确保每片肉肉都穿上“粉粉装”哈。4）南瓜切厚片平铺在盘子里，把裹好米粉的肉肉一片片夹到盘子里摆好。大火蒸 30 分钟即可。 八、【素馅蒸饺】 原料：面粉 500g、80 度开水 380ml、冬菇 6 朵 、菠菜 250g 、粉丝 50g 、榨菜 40g、鸡蛋 2 个、姜末
14、10g、香菜末 10g、蛋白 2 个、蚝油 2 茶匙（10ml）、白胡椒粉 1/2 茶匙（3g）、香油 2 茶匙（10ml）、白糖 1茶匙（5g）、鸡精 1 茶匙（5g）、盐 2 茶匙（10g）、做法：1）面粉倒入小盆中，逐次倒入 80 度的开水，边倒边不断搅拌面粉，制成烫面，用盖子或保鲜膜封好，饧 2 小时。2 ）香菇和粉丝分别用温水泡软，洗净后控水切碎。菠菜洗净后用开水焯熟，挤干水份切碎。打散鸡蛋，锅内放少许油，摊成蛋皮，冷却后切碎。榨菜、姜和香菜，分别切成碎末。3）在大碗中混合，加入蛋白、蚝油、白胡椒粉、白糖、香油、鸡精和盐，搅拌均匀。4）将烫面分成数个小剂子，用面杖擀成圆形面坯，将调好
15、的馅包入。5 ）蒸锅倒入水，在笼屉上放上一层屉布，再码入饺子（或者直接用小笼屉），盖上锅盖（中途不要总打开），水开后继续蒸 20 分钟即可。九、【梅菜扣肉】 原料：五花肉 梅干菜 葱姜蒜 料酒 酱油 八角（大料） 盐 糖 少许淀粉（不用也可） 做法：1）五花肉整块放入沸水中汆烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮 20 分钟。2）捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉。3）梅干菜用温水浸泡 10 分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。4）将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅干菜，放大蒜和八角，入锅蒸 40 分钟
16、。5 ）蒸熟后，将八角和大蒜拣出，再将汤汁倒进炒锅内，肉扣放于盘中，汤汁勾芡再淋回肉肉上即可（如果嫌麻烦，勾芡的步骤可以省略）。 十、【扁豆焖面】 1 ）锅内放油，炒肉（肉需要提前用酱油，料酒和盐煨一下。） 如果你也吃素的，油热后直接放葱和扁豆就行了。2 ）肉变色后放扁豆煸炒，然后放一碗水（家中吃饭用的普通碗就可以了），放盐和酱油，稍微咸一点，颜色也稍微重一点。煮开。（丑瓜注：我放了一点八角，味道更好！）3 ）刚才倒水的碗呢？现在接着用，把锅里的汤还倒回碗里。理论上说应该倒出一碗后锅里还有汤。 4）这会就可以放面条了，均匀的放一层面条，洒一层油，色拉油就行！（丑瓜备注：一定要放油，一定，否则必
17、糊无疑！）注意的就是，一定要匀，不要多！然后一层一层又一层，放完为止！ 5 ）盖上锅盖，开焖！不过，千万不要以为你现在可以开溜就看电视，或者上网溜达溜达。隔几分钟就要来看看锅里还有没有汤！顺便表述一下，锅内的情况现在应该是这样的，最下面是汤，然后是肉肉，然后是扁豆，最上面是面条！十一、【粉蒸排骨】 1）把排骨用酱油，料酒，少量的盐（因为米粉里也有盐，这时放盐不能太多，否则会太咸），菜油，葱，姜，拌好，腌制 2 个小时，贪婪的我腌了半天，吼吼，喜欢弄弄滴味道！2）排骨腌好后拌上米粉，搅拌至每块排骨上面都粘满了粉粉哦。3）用普通的锅蒸，水开后蒸 2 个小时；如果用高压锅，上气后改中小火半个小时就行了！她说普通锅蒸出来更美味，所以嘛，我就严格执行喽！4 ）等待两个小时.
