1、长江三鲜典故传说中有这样一则有趣的故事：刀鱼、鲥鱼、河豚生活在海中，是很要好的朋友。在春暖花开的四月，它们结伴游进长江，以最快的速度向上游游去。当游到江阴黄山鹅鼻嘴公园时，撞到了网。刀鱼自以为聪明，碰到网就马上后缩。谁知它嘴边长着一对像锯齿样的胡子，往后一缩，刚好牢牢地粘在网丝上。鲥鱼看见刀鱼因后缩而“被俘” ，就凭着体重力大，拼命前冲相救。谁知鲥鱼头小身大，用力一冲，身子正好钻进网眼，被网丝紧紧卡住了。河豚在后面看见朋友被俘，气得呼噜呼噜直喘气，把雪白的肚皮鼓得像个皮球，结果，失去了游泳能力，也成了“网中囚” 。就这样，成了人们桌上的佳肴。长江三鲜“长江三鲜”均是海鱼，每逢春夏季节溯江而上，
2、入江湖产卵，孵出的幼鱼于秋后入海。农谚说：“七九见河豚，八九见刀鱼。 ”“河豚来看灯（正月半） ，刀鱼来踏青。 ”形象地说明了它们游弋的季节习性。靖江、泰兴、高港、扬中地处长江口道，邻近海口，鱼饵丰富， “三鲜”喜欢在此产卵，所以，古今往来，均盛产长江三鲜，肉质最嫩，味道最鲜，产量也高长江三鲜之河豚鱼一、 河豚鱼的简介河豚鱼，又名气泡鱼，身 体 短 而 肥 厚 。 河 豚 生 有 毛 发 状 的 小 刺 。 坚韧 而 厚 实 的 河 豚 皮 曾 经 被 人 用 来 制 作 头 盔 。 河 豚 的 上 下 颌 的 牙 齿都 是 连 接 在 一 起 的 ， 好 像 一 块 锋 利 的 刀 片 。
3、这 使 河 豚 能 够 轻 易 地咬 碎 硬 珊 瑚 的 外 壳 。 河 豚 大 都 是 热 带 海 鱼 ， 只 有 少 数 几 种 生 活 在淡 水 中 。 河 豚 一 旦 遭 受 威 胁 ， 就 会 吞 下 水 或 空 气 使 身 体 膨 胀 成 多刺 的 圆 球 ， 天 敌 很 难 下 嘴 。 河 豚 的 肌 肉 中 并 不 含 毒 素 ， 河 豚 最 毒的 部 分 是 卵 巢 、 肝 脏 ， 其 次 是 肾 脏 、 血 液 、 眼 、 鳃 和 皮 肤 。河 豚 的 制 作 过 程 要 求 相 当 严 格 ,但 是 做 出 来 味 道 鲜 美 . 自 古就 有 着 “ 食 得 一 口 河
4、 豚 肉 ,从 此 不 闻 天 下 鱼 “ 的 说 法 二、河 豚 史 话河 豚 饮 食 文 化 的 发 展 与 六 朝 建 都 南 京 有 关 。 据 史 载 ， 公 元 3 世 纪 到 6 世 纪 末 ， 三 国 东 吴 、 东 晋 、 宋 、 齐 、 梁 、 陈 六 朝 相 继 建都 于 建 康 ( 今 南 京 ) ， 这 是 一 个 经 战 国 之 后 中 国 思 想 界 最 活 跃的 时 代 。 六 朝 建 都 南 京 ， 人 流 、 物 流 促 进 了 社 会 经 济 的 发 展 ， 河豚 饮 食 文 化 才 有 可 能 在 长 江 下 游 兴 起 。 到 了 10 12 世 纪
5、的 宋代 ， 文 人 志 士 纷 纷 修 诗 写 词 ， 才 有 河 豚 的 诸 多 精 彩 描 述 。2000 多 年 前 的 长 江 下 游 地 区 是 春 秋 战 国 时 期 的 吴 越 属 地 ， 人们 品 尝 河 豚 的 习 俗 比 当 今 日 本 人 还 有 过 之 无 不 及 ， 特 别 是 品 尝 河豚 精 巢 时 ， 对 其 洁 白 如 乳 、 丰 腴 鲜 美 、 入 口 即 化 、 美 妙 绝 伦 的 感觉 ， 不 知 该 如 何 形 容 ， 有 人 联 想 起 越 国 美 女 西 施 ， 于 是 “西 施 乳”就 在 民 间 传 开 了 。 三、河豚鱼的食疗价值河豚鱼营养
6、丰富，具有消肿、降血压、去胃疾、恢复体力、调节免疫系统等诸多功效，味道鲜美并带有野味。四 、 河 豚 鱼 营 养 价 值 ：性 能 味 甘 ， 性 温 。 有 毒 。 能 除 风 湿 ， 补 脾 利 湿 。河 豚 肉 含 蛋 白 质 、 脂 肪 、 维 生 素 A、 B1、 B2 和 烟 酸 、 钙 、 磷 、铁 ， 及 其 毒 性 物 质 河 豚 毒 素 、 河 豚 酸 等 。河 豚 毒 素 有 镇 痛 作 用 ， 曾 用 作 镇 痛 剂 。用 途 用 于 久 患 风 湿 ， 腰 腿 无 力 ， 疼 痛 酸 楚 ； 脾 虚 水 肿 。长江三鲜之鲥鱼一、 鲥鱼简介鲥 鱼 ， 江 海 洄 游 型
7、 鱼 类 ， 其 营 养 丰 富 ， 具 有 很 高 的 药 用 价 值 。鲥 鱼 4 6 月 间 生 殖 季 节 溯 河 而 上 ， 在 江 何 的 中 、 下 游 产 卵 繁 殖 。食 物 主 要 为 浮 游 生 物 ， 有 时 亦 食 其 他 有 机 物 。 分 布 我 国 南 海 及 东海 ， 亦 见 于 长 江 、 珠 江 、 钱 塘 江 等 流 域 的 中 、 下 游 。二、史说鲥鱼每 届 春 夏 之 交 ， 端 午 前 后 ， 该 鱼 鲥 鱼 从 海 洋 进 入 钱 塘 江 ， 上 溯至 桐 庐 县 排 门 山 、 子 陵 滩 一 带 产 卵 ， 至 此 不 再 洄 游 ， 形
8、成 汛 期 。因 其 地 有 严 子 陵 钓 台 ， 当 地 别 称 为 “子 陵 鱼 ”。 产 后 归 海 ， 其 名即 取 其 来 去 有 定 时 之 意 。 春 江 鲥 鱼 以 唇 有 朱 点 者 为 上 品 ， 据 说 系严 子 陵 用 朱 笔 点 过 。三、 鲥鱼的食疗价值鲥 鱼 肉 味 甘 、 性 平 ， 归 脾 、 胃 经 。 能 补 脾 益 气 ， 温 中 开 胃 。用 途 于 鳓 鱼 相 似 。 宜 连 鳞 蒸 食 。 鲥 鱼 肉 嫩 味 鲜 美 ， 鳞 下 多 脂 ， 是名 贵 的 食 用 鱼 类 ， 为 江 南 席 珍 。有 补 益 虚 劳 、 强 壮 滋 补 、 温 中
9、 益 气 、 暖 中 补 虚 、 开 胃 醒 脾 、 清热 解 毒 、 疗 疮 的 功 效 。鲥 鱼 蒸 后 ， 以 其 流 下 之 油 ， 涂 火 烫 伤 处 甚 效 。 本 草 纲 目 称 鲥 鱼 “肉 ， 甘 平 无 毒 ， 补 虚 劳 。 蒸 油 ， 以 瓶 盛 埋土 中 ， 取 涂 烫 火 伤 ， 甚 效 。 ” 日 用 本 草 ： 凡 食 鲥 鱼 ， 不 可 煎 熬 ， 宜 以 五 味 同 竹 笋 、 荻 芽 带鳞 蒸 食 为 佳 。随息居饮食谱：鲥鱼甘温，开胃，润脏，补虚。四、鲥鱼的营养价值1、 .鲥 鱼 味 鲜 肉 细 ， 营 养 价 值 极 高 ， 其 含 蛋 白 质 、 脂
10、 肪 、 核 黄 素 、尼 克 酸 及 钙 、 磷 、 铁 均 十 分 丰 富 ；2、 .鲥 鱼 的 脂 肪 含 量 很 高 ， 几 乎 居 鱼 类 之 首 ， 它 富 含 不 饱 和 脂肪 酸 ， 具 有 降 低 胆 固 醇 的 作 用 ， 对 防 止 血 管 硬 化 、 高 血 压 和 冠 心病 等 大 有 益 处 ；3、.鲥 鱼 鳞 有清热解毒之功效，能治疗疮、下疳、水火烫伤等症。五、鲥鱼的营养成分食部每 100 克含水分 65 克，蛋 白 质 16.9 克，脂 肪 16.9 克，碳水化物 0.2 克，灰分 1 克；钙 33 毫克，磷 216 毫克，铁 2.1 毫克，硫胺素微量，核黄素
11、0.14 毫克，尼克酸 4 毫克。 六、鲥鱼的“吃”文化鲥 鱼 早 在 汉 代 就 已 成 为 美 味 珍 馐 ， 东 汉 名 士 严 光 (子 陵 )以 难舍 鲥 鱼 美 味 为 由 拒 绝 了 光 武 帝 刘 秀 入 仕 之 召 ， 更 使 鲥 鱼 名 满 天 下 ，严 子 陵 钓 鱼 台 至 今 仍 是 富 春 江 上 的 第 一 名 胜 。 宋 代 大 文 学 家 苏 轼也 对 鲥 鱼 赞 赏 有 加 ， 称 其 为 “惜 鳞 鱼 ”、 “南 国 绝 色 之 佳 ”， 并 做诗 赞 曰 ： “尚 有 桃 花 春 气 在 ， 此 中 风 味 胜 鲈 鱼 。 ”从 明 代 万 历 年间 起
12、 ， 鲥 鱼 成 为 贡 品 ， 进 入 了 紫 禁 皇 城 。 至 清 代 康 熙 年 间 ， 鲥 鱼已 被 列 为 “满 汉 全 席 ”中 的 重 要 菜 肴 ， 当 时 首 批 捕 捞 的 鲥 鱼 一 上岸 ， 即 日 便 用 快 马 日 夜 兼 程 ， 递 送 京 城 。著 名 评 话 家 王 少 堂 在 他 的 宋 江 一 书 中 ， 对 鲥 鱼 的 特 性 有段 描 述 ： “鲥 鱼 生 得 最 娇 。 它 最 爱 身 上 的 鳞 呀 ， 它 一 声 离 了 水 ，见 风 见 光 ， 随 时 就 死 了 ， 活 鲥 鱼 很 不 易 吃 到 。 鲥 鱼 称 为 鱼 中 的 贵族 ，
13、她 自 身 中 有 一 种 独 特 的 个 性 ， 鲥 鱼 雍 容 华 贵 ， 典 雅 清 高 ， 世人 难 得 一 窥 其 鲜 活 美 貌 ， 所 以 她 那 么 得 人 喜 欢 的 原 因 。明 代 诗 人 于 慎 行 诗 ： “六 月 鲥 鱼 带 雪 寒 ， 三 千 江 路 到 长 安 。尧 厨 未 进 银 刀 脍 ， 汉 阙 先 分 玉 露 盘 。 ”明 代 诗 人 何 景 明 ： “五 月 鲥 鱼 已 至 燕 ， 荔 枝 卢 橘 未 能 先 。 赐鲜 遍 及 中 （ 王 当 ） 第 ， 孝 熟 应 开 寝 庙 筵 。 白 日 风 尘 驰 驿 路 ， 炎 天冰 雪 护 江 船 。 银
14、鳞 细 骨 堪 怜 汝 ， 玉 筋 金 盘 敢 望 传 。 ”诗 人 谢 墉 曾 将 鲥 鱼 比 做 西 施 ， 诗 曰 ： “网 得 西 施 国 色 真 ,诗 云南 国 有 佳 人 。 江 潮 拍 案 鳞 浮 玉 ， 夜 月 寒 光 掉 尾 银 。 长 恨 黄 催 盛 夏 ，难 寻 白 雪 继 阳 春 。 ”野 生 大 黄 鱼 一、大黄鱼营养分析：1. 黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；2. 黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。 二、大黄鱼食疗作用：黄鱼味甘咸、性平，入肝、肾二经；中医认为，黄鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效；对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
