1、三鲜鹿茸羹制作要诀1、海参、冬笋用水焯后方能使用；2、煮汤过程中，始终用中火为宜；3、勾芡使原料轻浮于汤中、不可过浓。烹制材料主料：鹿茸100克，海参（水浸）100克辅料：冬笋50克，鸡肉50克调料：味精2克，盐10克，淀粉（玉米）10克，香油5克烹制方法1、将毛巾用开水煮热，趁热拧干水分，用热毛巾将鹿茸缠紧，双手抓住，用力拧掉茸毛；2、搓尽茸毛后，用温开水浇净；3、把雪里蕻根切掉，洗净泥沙、与鹿茸上笼同蒸；4、蒸15 分钟后取出，再剥净鹿茸上的雪里蕻，即成熟鹿茸；5、海参、鸡肉、冬笋同切成1.3 厘米见方的片，经开水焯后，沥干；6、鹿茸切成0.7 厘米的小丁，放入碗内加少量盐和味精，煨好底；
2、7、炒锅洗净放在旺火上，加鸡汤、海参、鸡片和冬笋、盐、味精调好口，同烧；8、待烧沸后，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，滴入香油盛入汤盘内，再将鹿茸丁撒在上菜品特色汤色白淡，口味鲜美，鹿茸细嫩，菜色红、黄、白相间。做法（二）烹制材料熟鸡肉50克、鸡汤300克、精盐50克、湿淀粉20克、香油5克、味精2克，蒸熟鹿茸100克、净冬笋50克、水发海参100克烹制方法1.海参、鸡肉、冬笋同切成1.3厘米见方的片，经开水焯后，沥于。鹿茸切成0.7厘米的小丁，放入碗内加少量盐和味精，煨好底。2.炒锅洗净放在旺火上，加鸡汤、海参、鸡片和冬笋、盐、味精调好口，烧沸后，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，滴入芝麻油盛人汤盘内，再将鹿
3、茸丁撒在上面。功效鹿茸为鹿科动物梅花鹿或马鹿的尚未骨化幼角，性味甘、咸、湿，含有机结构、胶质、卵细胞激素堆酮等成份。具有壮元阳、补气血、益精髓的功效。常用治眩晕、耳聋、目眩、腰膝酸痛、阳痿、滑精、子宫虚冷、崩漏、带下等症。此菜汤色白淡，口味鲜美，鹿茸细嫩，菜色红、黄、白相间。适应人群：1、鹿茸适宜体质虚弱者、易疲劳者、腰脊冷痛者和性功能减退者食用，而凡阴虚阳亢，血分有热，胃火盛或肺有痰热，以及外感热病未愈者，则均应忌服鹿茸。2、一般人群都能食用海参，精力不足，气血不足及肝硬化腹水和神经衰弱者尤宜食用。同时，海参还适宜虚劳赢弱，营养不良，病后产后体虚之人多吃，且适宜肾阳不足，阳痿遗精，小便频数之
4、人食用。此外，患有高血压病，高脂血症，冠心病，动脉硬化之人；癌症病人及放疗、化疗、手术后的病人；肝炎，肾炎，糖尿病患者；血友病患者和易于出血之人，以及年老体弱者，也都十分适宜常食海参。不过，应注意的是，患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者，都应忌食海参，以免加重病情。试用方法中餐|晚餐食谱营养海参（水浸）：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能
5、。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质-海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素, 以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有
6、较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。食谱相克海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝
7、麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。三鲜鹿茸羹 - 典故“三鲜鹿茸羹”是东北珍贵的高级菜肴。鹿全身是宝，用鹿制作菜肴，早在唐宋时期就有，到了清朝时已盛行全国，特别是北方地区较流行。清代袁枚所著随园食单上就记有吃鹿肉、鹿筋二法，还有清代文华殿大学士兼军机大臣尹继善（又名尹文瑞）喜吃鹿尾的记载：“尹文瑞公品味以鹿味为第一。然南方人不能常得，从北方来看，又苦不鲜新。余尝得极大者，用茶叶包而蒸之，味果不同，其最佳处，在尾上一道浆耳。 ”东北辽宁北部的西丰县，有鹿都之称，盛产梅花鹿。清太宗皇太极、圣祖康熙曾多次来此狩猎。据奉天通志载：盛京（今沈阳）及附近几个县贡奉鹿品的任务十分繁重，每年需要进贡七次，头三次为“尝鲜” ，数量较多，均供皇宫食用。食鹿已在当地成为人们的一种时尚，食用鹿肉、鹿茸较普遍， “三鲜鹿茸羹”是较著名的一只。
