1、铁观音秋茶的辨别铁观音根据春夏秋冬四季气候的不同，这点很多人不是很是清楚，只有铁观音产地的茶农才比较清楚，铁观音分为春茶、秋茶、暑茶、夏茶和冬茶， “春水秋香 ”指的就是铁观音春茶和铁观音秋茶，春茶注重茶水的口感，秋茶注重香气，各有特色。但是就铁观音茶质来说，铁观音秋茶是一年之中最好的。铁观音秋茶差不多在 9.10 月份，但 9 月份上市的是早秋茶，10 月份才会正式的大规模上市。秋茶采摘天气是最佳的，秋高气爽，因此，好茶倍出，同样的工序，对春茶来说，铁观音秋茶制作出好茶就容易得多了，加上秋茶以后即进入冬天，气温对茶叶较为适宜，不容易变质。寒露之后的茶叶，味道更香，茶水喝起来比较顺滑。茶叶跟季
2、节是有很大关系的，有些气候比较适合茶叶的发酵，最后形成自然香。铁观音秋茶的特点一：干茶紧结掷杯声脆为秋茶。鉴别时取少许干茶掷入盖碗，发出清脆之声即为秋茶，如若声音沉闷，应为暑茶。原因是正宗秋茶铁观音外形紧结，且有厚、实、重外形特征，掷杯自然声大，而暑茶外形松弛、轻飘，其掷杯声当然相对沉闷。铁观音秋茶的特点二：干茶鲜绿且带光泽者为秋茶。干茶颜色及光泽度如何，也是较直观的鉴别方法之一。正宗安溪铁观音秋茶，其干茶颜色应为鲜绿色，因此鉴别起来不难。取少许干茶于灯光下，如呈绿色且富有光泽度，即为正秋；如果颜色暗乌且欠光泽度，一般即为暑茶。不过，如果茶叶呈春茶之色，即乌油色（似柿饼着霜之色），那么不仅是正
3、秋茶，而且是品质上乘的正秋茶。铁观音秋茶的特点三：有鲜水果香味者为正秋茶。安溪铁观音秋茶冲泡后，其气味的最大特征是，有鲜水果花香味即所谓求香味。以此鉴别，如不具这一气味特征基本可以认定是非秋茶。从气味上看，安溪铁观音秋茶与别季茶的最大区别，是一般人最容易掌握的鉴别方法。若是暑茶，气味特征主要是有类似带腥的味道。铁观音秋茶的特点四：叶底凹软者为正秋茶。将冲泡数遍的茶叶取出两三片，展开细看，如叶底凹软，一般可以认定为正秋铁观音；如若叶底硬挺粗糙，即可判定非正秋铁观音。铁观音秋茶新出炉时，不宜现泡现喝。刚炒制的铁观音秋茶，尚残留部分水分、异味，其中一些残留成分甚至对健康不利。 因此,可先将买回的毛茶放于阴凉处晾干，然后拣梗分装。装袋的标准是，铁观音茶叶干燥，无任何异味。分装后的茶叶，有条件的要放入冰柜冷藏，至少放置 24 小时后，再取出冲泡。这样的铁观音秋茶，经过毛茶晒晾、去味，加上冷藏回鲜，其养分冲泡才能充分溶于汤中，而且铁观音秋茶的香气、滋味等也才能充分体现。参考资料：
