簡 単 ！ 激 ！ 本 格 味 麻 婆 茄 子材料 （34 人分）茄子 本 豚肉 120g長 1 本 ( 切) 1 生姜(切) 1 水 150cc 醤油酒 各大 1砂糖(上白糖) 小 1 鶏素 小 1豆板醤 小 1 甜麺醤 小 2水溶片栗粉 適量 油 適量1下大蒜:微塵切 生姜 :微塵切長:輪切 茄子 :一口大印調味料合2茄子素揚180油茄子薄色揚、油切。茄子揚前処理参照3肉炒豚肉入、豚肉出油、中火炒。大蒜生姜入香付。4味付肉色付、印合調味料入沸騰、素揚茄子長入炒。5火止、中水溶片栗粉入、。油回入、軽混。6盛付器麻婆茄子盛付、（好）万能、出来上。茄子油吸1)揚前塩水（小 1） 10 分漬2)揚前水気取3)揚温度高温（ 180）短時間薄色付塩加減甜麺醤小 0.5 単位調整。生立店食麻婆茄子美味、試行錯誤、納得味出来。美味味付、茄子油吸台無、工夫
