成鱼茄子煲原料：茄子 300 克，咸鱼 100 克。调料：蚝油 12 小匙，酱油 12 小匙，精盐 1 小匙，味精 1 小匙，白糖 1 小匙，胡椒粉12 小匙，鸡精 12 小匙，香油 12 小匙，面粉 2 小匙，鲜汤 2 杯，姜、蒜、葱各 2 小匙，植物油 800 克(实耗 100 克)。制法：咸鱼切丁，茄子去皮切成条，葱择洗净切段，姜、蒜切片。净锅上火，油烧至七成热时，下入咸鱼炸香捞出；茄条入油锅中炸至金黄色，捞出沥油。另取净锅上火烧油，油温六成热时，下入姜片、蒜片、葱段、蚝油炒香，加入鲜汤少许，下入茄条、咸鱼，烧至茄条软时，勾芡，装入烧好的煲内即可食用。
