将茄子洗干净，从中间切开，再切成横截面半厘米见方的长条，红椒去蒂去籽洗干净切成和茄子差不多的长条，葱洗干净切小段，姜去皮切末炒锅烧热，倒入比平时炒菜多一倍的油放入葱姜小火炸到香味飘出，调大火，同时放入茄子和红椒大火不停翻炒至茄子稍微变软，基本吸光锅里的油，放入盐继续翻炒到茄子变的半透明即可1、茄子喜欢吸油，这是它自身的特点，我们不妨随它这个特点，多放油。虽然多吃油有碍健康，但是我们不能因噎废食，偶尔吃一两顿是没关系的。2、盐先放入茄子容易渗出水，不易糊锅。3、辣椒代替红椒味道更好。4、茄子翻炒之后会缩小，所以开始的茄子条要切的大一点。
