上海的传统菜肴-清炒鳝丝清炒鳝丝是道具有上海风味的传统菜肴，浓油赤酱，鲜香滑嫩、咸甜适口。材料：活黄鳝300克、葱姜蒜。调料：料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、芝麻油、淀粉。 黄鳝购买时让摊主泡熟后划成鳝丝； 将鳝丝去除内脏洗净血污，切成寸断后滤干水份，拌上适量淀粉备用； 将炒锅旺火烧热后加入植物油烧热，入葱姜蒜末煸香，倒入鳝丝快速煸炒； 烹入料酒去腥，调入生抽、老抽、白糖迅速煸炒； 用适量淀粉勾芡，炒至汤汁粘稠后出锅装盘，撒些胡椒粉，淋上芝麻油即可。如果再讲究些，就是在鳝丝出锅后多一道工序，在盛出的鳝丝中间留个洞，把葱花放入，面上撒一层黑胡椒，淋上少许麻油，然后再用植物油烧热，浇在葱花上。吃的时候拌一拌即可。因为是热油浇上，会发出兹兹的声音， “响油鳝丝”就此而来。这样的鳝丝浇头，再配上一碗煮面，浓郁的汁缓缓与面汤融合，怎么样，感觉很诱人吧。做法简单又好吃，还节约时间和省事。
