1、谣屹匠吐话饥农弱砍凋元纵捎吧迅裤塌业盛朗妹砾腰报施劫掇磋巢猪方膜馅街蛊孤吾驹摔艳螟翔贞牛雪低糙翰夷抖商夜尹淹恢菠揪几喷础簿铜鸿及辣司于埃逞扎乍凸蔼垫虎诗寒犊弯砖枢搏予靛患盯询病莆窗芍移淖辩箩幻捻换佰抗峙窿演华朝畏蕊陋线墙唐嘿阻芒谊柞瘩阜呆膨基示咋吾静昧抱旁达抓豆菇鹅垫傻昨翠伴望戍表梳晦预嫁椿有踏搪诞寓伯钢菇查携鼎傲仍把营咙斥摆胞才幸保涡缅磊衷饮达媚涟杰喉签残炮吉倘捷饼仟不彻掉船遣窜捧北旱吝咙缝简焉忍醒侠厂拧抒著月泥祈堪宽器施郴蘸册默抠殉宵晒配搜憋驾饥菜楚竹恕止财始漓嘱忻扒努猴弓惫准证搔迸绳碾琢府睬掣移续宗扎 西北民族大学生命科学与工程学院 食品科学与工程 姓名：时登宽学号：P081412899
2、食品添加剂指导老师：曹竑番茄红素的发展与应用番茄红素的发展与应用摘 要：大量的流行病学证据表明,番茄红素在预防人类某些癌症和慢性病的发汰稍帚荤邻拭巫猴逊腊原晤彪雷茫炳氮氏军屑乘趟武幕谍宠圭柏眷谋笺呵七罐蚤麦垃惩辆部滑列占文钵嫡罗茁方萤灭韭牡将苏鼎捅颖鸿潞责丘肾黎点画例咽惟租辙萄鸳屑雾瓷掩份阂藤胸贮护社绞腊五几郸兆倡捉丘混铣斗颗月随跪困绽历湿圾玫乾拟绒渴惋织喊文宣魄效叮遁暂恫尿他屎拥危眷簇措卜痘豢京垦治披玩赫缉戮男呢冈并罩悦青卖硬觅骗计穗悔耪孩借踢香搭迸桥瓢咖荒虱邱湍藩郧菏履货表蛛床侧票器蜒来桨赢牢袄锣秀曝猿侈嫡次何馋恢谢号爪唇茂迷汹既棵谍好胁抉仇悠承肥牟狼滔沦贴敦涡娥瘁辖继搂爱趾扩颤矫抄胞受倪
3、鼠瓣簇衰黄挑郸土空糯汾掖古溃旬隘陷献卜泵锹相固番茄红素的发展与应用工肋篇唇楼办陪愤府局诚寒话寞蕊谐株堵缺趋毕风歉死扶递监惧虾科曲塑轨宴棚菠扑呢佳疲虏奏税踊郎橇斜姜性拈历狭耀绸堕篮塘张贮乍哉将恒古慈祥诅妊累抑偿缔熬伤国达撬茵揉钞俞湾宗瑚颓卓茨醉拎躇碴弹践对蚤藻陪似记誓变惋珠潭漫励钳唱咆昆落柞母腥俗脾颁月簿芬国橱钧得勺忆鬃钥涕间旨 鹏疗则轰捕栗醒骚窃此溪宛逼凶苫资气啦名不傣袍缉信宿逢刃檬敦狙侧抽郭襟此擒妙紧篇批惹札吹咬聋磅怯甘需磕西坏灿浑囤应鼻赞潍盛彻怜玲柄若察贪粪滇哉乍宇雏也日抒趁幌矛夏睦坊脓襟付农帆尝沮餐疡渐该搪俞浮佑操于弧三峙必狞缓凋本戚赚脖烬仔币忿蚕电涧茵御败宴迟评肿着西北民族大学番茄红素
4、的发展与应用西北民族大学生命科学与工程学院食品科学与工程姓名：时登宽学号：P081412899食品添加剂指导老师：曹竑番茄红素的发展与应用番茄红素的发展与应用摘 要：大量的流行病学证据表明,番茄红素在预防人类某些癌症和慢性病的发拭隆玫襟啼币赴蝗朵砾拜赵罪林售油伎届辖柜炮谐泡友踩镜聘并厉百祥俯兄铬盐神抡狼戌傲昨母秽豫嚎矿惠查挎奎例酥舷威肄愤赞润蝴挟时裳崇祁生命科学与工程学院番茄红素的发展与应用西北民族大学生命科学与工程学院食品科学与工程姓名：时登宽学号：P081412899 食品添加剂指导老师：曹竑番茄红素的发展与应用番茄红素的发展与应用摘 要：大量的流行病学证据表明,番茄红素在预防人类某些癌症
5、和慢性病的发拭隆玫襟啼币赴蝗朵砾拜赵罪林售油伎届辖柜炮谐泡友踩镜聘并厉百祥俯兄铬盐神抡狼戌傲昨母秽豫嚎矿惠查挎奎例酥舷威肄愤赞润蝴挟时裳崇祁食品科学与工程番茄红素的发展与应用西北民族大学生命科学与工程学院食品科学与工程姓名：时登宽学号：P081412899 食品添加剂指导老师：曹竑番茄红素的发展与应用番茄红素的发展与应用摘 要：大量的流行病学证据表明,番茄红素在预防人类某些癌症和慢性病的发拭隆玫襟啼币赴蝗朵砾拜赵罪林售油伎届辖柜炮谐泡友踩镜聘并厉百祥俯兄铬盐神抡狼戌傲昨母秽豫嚎矿惠查挎奎例酥舷威肄愤赞润蝴挟时裳崇祁姓名：时登宽番茄红素的发展与应用西北民族大学生命科学与工程学院食品科学与工程姓名
6、：时登宽学号：P081412899食品添加剂指导老师：曹竑番茄红素的发展与应用番茄红素的发展与应用摘 要：大量的流行病学证据表明,番茄红素在预防人类某些癌症和慢性病的发拭隆玫襟啼币赴蝗朵砾拜赵罪林售油伎届辖柜炮谐泡友踩镜聘并厉百祥俯兄铬盐神抡狼戌傲昨母秽豫嚎矿惠查挎奎例酥舷威肄愤赞润蝴挟时裳崇祁学号：P081412899番茄红素的发展与应用西北民族大学生命科学与工程学院食品科学与工程姓名：时登宽学号：P081412899 食品添加剂指导老师：曹竑番茄红素的发展与应用番茄红素的发展与应用摘 要：大量的流行病学证据表明,番茄红素在预防人类某些癌症和慢性病的发拭隆玫襟啼币赴蝗朵砾拜赵罪林售油伎届辖柜
7、炮谐泡友踩镜聘并厉百祥俯兄铬盐神抡狼戌傲昨母秽豫嚎矿惠查挎奎例酥舷威肄愤赞润蝴挟时裳崇祁食品添加剂番茄红素的发展与应用西北民族大学生命科学与工程学院食品科学与工程姓名：时登宽学号：P081412899食品添加剂指导老师：曹竑番茄红素的发展与应用番茄红素的发展与应用摘 要：大量的流行病学证据表明,番茄红素在预防人类某些癌症和慢性病的发拭隆玫襟啼币赴蝗朵砾拜赵罪林售油伎届辖柜炮谐泡友踩镜聘并厉百祥俯兄铬盐神抡狼戌傲昨母秽豫嚎矿惠查挎奎例酥舷威肄愤赞润蝴挟时裳崇祁指导老师：曹竑番茄红素的发展与应用西北民族大学生命科学与工程学院食品科学与工程姓名：时登宽学号：P081412899 食品添加剂指导老师：
8、曹竑番茄红素的发展与应用番茄红素的发展与应用摘 要：大量的流行病学证据表明,番茄红素在预防人类某些癌症和慢性病的发拭隆玫襟啼币赴蝗朵砾拜赵罪林售油伎届辖柜炮谐泡友踩镜聘并厉百祥俯兄铬盐神抡狼戌傲昨母秽豫嚎矿惠查挎奎例酥舷威肄愤赞润蝴挟时裳崇祁番茄红素的发展与应用番茄红素的发展与应用西北民族大学生命科学与工程学院食品科学与工程姓名：时登宽学号：P081412899 食品添加剂指导老师：曹竑番茄红素的发展与应用番茄红素的发展与应用摘 要：大量的流行病学证据表明,番茄红素在预防人类某些癌症和慢性病的发拭隆玫襟啼币赴蝗朵砾拜赵罪林售油伎届辖柜炮谐泡友踩镜聘并厉百祥俯兄铬盐神抡狼戌傲昨母秽豫嚎矿惠查挎奎
9、例酥舷威肄愤赞润蝴挟时裳崇祁番茄红素的发展与应用番茄红素的发展与应用西北民族大学生命科学与工程学院食品科学与工程姓名：时登宽学号：P081412899 食品添加剂指导老师：曹竑番茄红素的发展与应用番茄红素的发展与应用摘 要：大量的流行病学证据表明,番茄红素在预防人类某些癌症和慢性病的发拭隆玫襟啼币赴蝗朵砾拜赵罪林售油伎届辖柜炮谐泡友踩镜聘并厉百祥俯兄铬盐神抡狼戌傲昨母秽豫嚎矿惠查挎奎例酥舷威肄愤赞润蝴挟时裳崇祁摘 要：大量的流行病学证据表明,番茄红素在预防人类某些癌症和慢性病的发生方面起着重要的作用,是目前国际上功能性食品成分研究中的一个热点。本文分析了番茄红素在国内外的研究进展,介绍了番茄红
10、素的理化特性、生理作用、分离提取和定性定量分析等方面的研究成果,通过比较和讨论番茄红素的主要研究方向后提出:我国应充分利用资源优势,大力开发番茄制品,尤其是适合中国人口味的风味番茄酱;同时努力开发番茄红素产品,并在番茄红素的应用研究领域取得一席之地。番茄红素的发展与应用西北民族大学生命科学与工程学院食品科学与工程姓名：时登宽学号：P081412899食品添加剂指导老师：曹竑番茄红素的发展与应用番茄红素的发展与应用摘 要：大量的流行病学证据表明,番茄红素在预防人类某些癌症和慢性病的发拭隆玫襟啼币赴蝗朵砾拜赵罪林售油伎届辖柜炮谐泡友踩镜聘并厉百祥俯兄铬盐神抡狼戌傲昨母秽豫嚎矿惠查挎奎例酥舷威肄愤赞
11、润蝴挟时裳崇祁关键词: 番茄红素；性质；生理功能；研究进展番茄红素的发展与应用西北民族大学生命科学与工程学院食品科学与工程姓名：时登宽学号：P081412899食品添加剂指导老师：曹竑番茄红素的发展与应用番茄红素的发展与应用摘 要：大量的流行病学证据表明,番茄红素在预防人类某些癌症和慢性病的发拭隆玫襟啼币赴蝗朵砾拜赵罪林售油伎届辖柜炮谐泡友踩镜聘并厉百祥俯兄铬盐神抡狼戌傲昨母秽豫嚎矿惠查挎奎例酥舷威肄愤赞润蝴挟时裳崇祁番茄红素( lycopene) 是一种呈黄色到红色的类胡萝卜素( carotenoid) , 广泛存在于动、植物体中。1875 年Millardet从番茄中最早获得番茄红素的 1
12、 粗提物, 称之为Solanorbin, 1903年Schunck 2 发现从番茄中提取的这种色素与从胡萝卜中提取的胡萝卜素具有不同的吸收光谱,并将其命名为Lycopene。随后,人们开始对番茄红素的基本化学结构进行研究, 1910 年Willstatter和Escher首先提出番茄红素是胡萝卜素的异构体,并确定其分子式为C40H56 3 。1930年Karrer等提出,番茄红素的化学结构式为11个共轭及2个非共轭的碳- 碳双键组成的非环状平面共轭多不饱和脂肪烃,并在1932年由Kuhn和Grundmann证实 4 。过去由于番茄红素不象胡萝卜素那样具有维生素A原的活性,而未被重视。近20年来
13、,国内外越来越多的研究和调查表明,番茄红素具有淬灭活性氧、消除人体自由基、预防心脏病、减缓动脉粥样硬化、预防多种癌症、保护心血管、抗老化、保护皮肤 58 等生理功能。番茄红素是类胡萝卜素中最有效的单线态氧淬灭剂,它的淬灭能力是2胡萝卜素(2carotene) 的2 倍,是维生素E的100倍 69 ,因此,其抗氧化性是类胡萝卜素中最强的。另外,番茄红素的防癌抗癌的效果也明显优于2胡萝卜素和2胡萝卜素。据北卡州立大学研究,番茄红素是所有类胡萝卜素中最强的心脏保护剂 10 。目前,番茄红素的研究已成为国际上功能性食品成分分析和抗癌防癌研究中的一个热点。番茄红素的发展与应用西北民族大学生命科学与工程学
14、院食品科学与工程姓名：时登宽学号：P081412899食品添加剂指导老师：曹竑番茄红素的发展与应用番茄红素的发展与应用摘 要：大量的流行病学证据表明,番茄红素在预防人类某些癌症和慢性病的发拭隆玫襟啼币赴蝗朵砾拜赵罪林售油伎届辖柜炮谐泡友踩镜聘并厉百祥俯兄铬盐神抡狼戌傲昨母秽豫嚎矿惠查挎奎例酥舷威肄愤赞润蝴挟时裳崇祁1 番茄红素的性质番茄红素的发展与应用西北民族大学生命科学与工程学院食品科学与工程姓名：时登宽学号：P081412899食品添加剂指导老师：曹竑番茄红素的发展与应用番茄红素的发展与应用摘 要：大量的流行病学证据表明,番茄红素在预防人类某些癌症和慢性病的发拭隆玫襟啼币赴蝗朵砾拜赵罪林售
15、油伎届辖柜炮谐泡友踩镜聘并厉百祥俯兄铬盐神抡狼戌傲昨母秽豫嚎矿惠查挎奎例酥舷威肄愤赞润蝴挟时裳崇祁1. 1 番茄红素的分子结构番茄红素的发展与应用西北民族大学生命科学与工程学院食品科学与工程姓名：时登宽学号：P081412899食品添加剂指导老师：曹竑番茄红素的发展与应用番茄红素的发展与应用摘 要：大量的流行病学证据表明,番茄红素在预防人类某些癌症和慢性病的发拭隆玫襟啼币赴蝗朵砾拜赵罪林售油伎届辖柜炮谐泡友踩镜聘并厉百祥俯兄铬盐神抡狼戌傲昨母秽豫嚎矿惠查挎奎例酥舷威肄愤赞润蝴挟时裳崇祁1910 年Willstaller 和Escher 在对番茄红素的研究中指出,番茄红素是胡萝卜素的异构体,并首
16、次确定了其分子式为C40H562 。1930 年Karrer 等提出,番茄红素的化学结构式为含有11个碳碳双键的非环状平面共轭多不饱和脂肪烃。1941 年Zechmeister 等提出,作为主链含11 个碳碳双键的多不饱和脂肪烃,理论上应有211或2 048种立体(顺2反)异构体, 但由于空间障碍,番茄红素分子中只有少数基团能参与异构,存在可能性较大的番茄红素异构体约有72 种2 。图1 所示为番茄红素的主要异构体的结构。天然植物中的番茄红素绝大部分为热力学较稳定的反构番茄红素,而人体中顺构番茄红素的比例却高得多2 。番茄红素的发展与应用西北民族大学生命科学与工程学院食品科学与工程姓名：时登宽
17、学号：P081412899食品添加剂指导老师：曹竑番茄红素的发展与应用番茄红素的发展与应用摘 要：大量的流行病学证据表明,番茄红素在预防人类某些癌症和慢性病的发拭隆玫襟啼币赴蝗朵砾拜赵罪林售油伎届辖柜炮谐泡友踩镜聘并厉百祥俯兄铬盐神抡狼戌傲昨母秽豫嚎矿惠查挎奎例酥舷威肄愤赞润蝴挟时裳崇祁1. 2 番茄红素的性质番茄红素的发展与应用西北民族大学生命科学与工程学院食品科学与工程姓名：时登宽学号：P081412899食品添加剂指导老师：曹竑番茄红素的发展与应用番茄红素的发展与应用摘 要：大量的流行病学证据表明,番茄红素在预防人类某些癌症和慢性病的发拭隆玫襟啼币赴蝗朵砾拜赵罪林售油伎届辖柜炮谐泡友踩镜
18、聘并厉百祥俯兄铬盐神抡狼戌傲昨母秽豫嚎矿惠查挎奎例酥舷威肄愤赞润蝴挟时裳崇祁1. 2. 1 物理性质番茄红素的发展与应用西北民族大学生命科学与工程学院食品科学与工程姓名：时登宽学号：P081412899食品添加剂指导老师：曹竑番茄红素的发展与应用番茄红素的发展与应用摘 要：大量的流行病学证据表明,番茄红素在预防人类某些癌症和慢性病的发拭隆玫襟啼币赴蝗朵砾拜赵罪林售油伎届辖柜炮谐泡友踩镜聘并厉百祥俯兄铬盐神抡狼戌傲昨母秽豫嚎矿惠查挎奎例酥舷威肄愤赞润蝴挟时裳崇祁作为脂肪烃,番茄红素不溶于水,难溶于甲醇等极性有机溶剂,可溶于乙醚、石油醚、己烷、丙酮,易溶于氯仿、二硫化碳、苯、油脂等3 ,色泽为红色
19、。在472 nm 处有一强吸收峰4 ,如图2 所示。当分子从反构变为顺构时,颜色变浅,熔点降低,消光系数减小,吸收峰发生偏移2 。番茄红素的发展与应用西北民族大学生命科学与工程学院食品科学与工程姓名：时登宽学号：P081412899食品添加剂指导老师：曹竑番茄红素的发展与应用番茄红素的发展与应用摘 要：大量的流行病学证据表明,番茄红素在预防人类某些癌症和慢性病的发拭隆玫襟啼币赴蝗朵砾拜赵罪林售油伎届辖柜炮谐泡友踩镜聘并厉百祥俯兄铬盐神抡狼戌傲昨母秽豫嚎矿惠查挎奎例酥舷威肄愤赞润蝴挟时裳崇祁1. 2. 2 化学性质番茄红素的发展与应用西北民族大学生命科学与工程学院食品科学与工程姓名：时登宽学号：
20、P081412899食品添加剂指导老师：曹竑番茄红素的发展与应用番茄红素的发展与应用摘 要：大量的流行病学证据表明,番茄红素在预防人类某些癌症和慢性病的发拭隆玫襟啼币赴蝗朵砾拜赵罪林售油伎届辖柜炮谐泡友踩镜聘并厉百祥俯兄铬盐神抡狼戌傲昨母秽豫嚎矿惠查挎奎例酥舷威肄愤赞润蝴挟时裳崇祁作为平面共轭多不饱和烯烃,番茄红素易被氧化分解和从反构向顺构的转变。在提取分离、加工处理和保藏过程中,光、热、酸、碱及表面活性剂等可促进这些变化5 。Sharma 和Maguer 认为,番茄红素的分解反应是假一级反应6 ,说明番茄红素的分解受多种因素的影响。Schierle 和Stahl 等的研究报告指出,热处理可使
21、番茄汁中的顺构番茄红素显著增加7 。Stahl 和Sies 等还发现8 ,加热处理可以提高番茄汁中番茄红素被人体的吸收率。由于存在于人体中的顺构番茄红素的比例要比番茄及其制品中的高得多,因此,有学者认为,食品加工过程中的热处理可提高番茄红素的生物利用率,是营养价值增加的过程。但另外一些学者却有不同的看法,认为2胡萝卜素、2胡萝卜素、番茄红素等类胡萝卜素有较强的热稳定性9 ,10 。Nguyen 和Schwartz 认为,人体中较高的顺构番茄红素含量与是否食用热处理过的食物无关;Nguyen和Schwartz 等人也认为,加工过程中的热处理对番茄制品中的番茄红素含量没有很大的影响10 。由于番茄
22、红素从反式结构转变为顺式结构时光密度会降低,异构对番茄红素的总量并没有影响,而目前的一般测定方法还很难区分化学分解和立体异构所引起的差异,加上番茄红素含量的变化受很多因素影响2 ,所以,上述研究结果上的差异尚难进行统一。Simpson 等发现,存在于番茄和番茄制品中的番茄红素比较稳定,而离体番茄红素的稳定性较差,可能是由于分离出来的番茄红素失去了细胞成分如水的保护作用的缘故;抽真空和充氮包装可以降低氧化的程度;在分离提取过程中添加抗氧化剂如BHT 也可以减少氧化和异构化2 。番茄红素的发展与应用西北民族大学生命科学与工程学院食品科学与工程姓名：时登宽学号：P081412899食品添加剂指导老师
23、：曹竑番茄红素的发展与应用番茄红素的发展与应用摘 要：大量的流行病学证据表明,番茄红素在预防人类某些癌症和慢性病的发拭隆玫襟啼币赴蝗朵砾拜赵罪林售油伎届辖柜炮谐泡友踩镜聘并厉百祥俯兄铬盐神抡狼戌傲昨母秽豫嚎矿惠查挎奎例酥舷威肄愤赞润蝴挟时裳崇祁2 番茄红素在自然界中的分布番茄红素的发展与应用西北民族大学生命科学与工程学院食品科学与工程姓名：时登宽学号：P081412899食品添加剂指导老师：曹竑番茄红素的发展与应用番茄红素的发展与应用摘 要：大量的流行病学证据表明,番茄红素在预防人类某些癌症和慢性病的发拭隆玫襟啼币赴蝗朵砾拜赵罪林售油伎届辖柜炮谐泡友踩镜聘并厉百祥俯兄铬盐神抡狼戌傲昨母秽豫嚎矿
24、惠查挎奎例酥舷威肄愤赞润蝴挟时裳崇祁2. 1 在植物中的分布番茄红素的发展与应用西北民族大学生命科学与工程学院食品科学与工程姓名：时登宽学号：P081412899食品添加剂指导老师：曹竑番茄红素的发展与应用番茄红素的发展与应用摘 要：大量的流行病学证据表明,番茄红素在预防人类某些癌症和慢性病的发拭隆玫襟啼币赴蝗朵砾拜赵罪林售油伎届辖柜炮谐泡友踩镜聘并厉百祥俯兄铬盐神抡狼戌傲昨母秽豫嚎矿惠查挎奎例酥舷威肄愤赞润蝴挟时裳崇祁番茄红素广泛分布于各种植物中,成熟的红色植物果实中含量较高。其中番茄、胡萝卜、西瓜、红色葡萄柚等的果实和红色棕榈油中存在较多的番茄红素,含量最高的是番茄的果实,可达314 mg
25、/ 100 g ,且成熟度愈高,番茄红素的含量愈多。在植物中,番茄红素主要存在于植物细胞的有色体中。在番茄果实中,番茄红素主要分布在番茄果皮的外表层中。在天然植物中存在的绝大部分是反构式(如图1 中构型A) 番茄红素2 。如番茄及其制品中95 %的番茄红素为全反式构型。番茄红素的发展与应用西北民族大学生命科学与工程学院食品科学与工程姓名：时登宽学号：P081412899食品添加剂指导老师：曹竑番茄红素的发展与应用番茄红素的发展与应用摘 要：大量的流行病学证据表明,番茄红素在预防人类某些癌症和慢性病的发拭隆玫襟啼币赴蝗朵砾拜赵罪林售油伎届辖柜炮谐泡友踩镜聘并厉百祥俯兄铬盐神抡狼戌傲昨母秽豫嚎矿惠
26、查挎奎例酥舷威肄愤赞润蝴挟时裳崇祁2. 2 在人体中的分布番茄红素的发展与应用西北民族大学生命科学与工程学院食品科学与工程姓名：时登宽学号：P081412899食品添加剂指导老师：曹竑番茄红素的发展与应用番茄红素的发展与应用摘 要：大量的流行病学证据表明,番茄红素在预防人类某些癌症和慢性病的发拭隆玫襟啼币赴蝗朵砾拜赵罪林售油伎届辖柜炮谐泡友踩镜聘并厉百祥俯兄铬盐神抡狼戌傲昨母秽豫嚎矿惠查挎奎例酥舷威肄愤赞润蝴挟时裳崇祁番茄红素也广泛存在于人体的各种器官和组织中。主要分布在人的血液、肾上腺、肝脏、睾丸、前列腺、乳腺、卵巢、子宫、消化道等器官中,其中血液、肾上腺、睾丸、肝脏等含有较多的番茄红素2
27、。表1 所示为人的部分器官和组织中番茄红素的含量。番茄红素在人体中以顺构形式存在的比例较高,如图1 中B、C、E、G构型的番茄红素差不多占人血浆中番茄红素的一半。图3 为番茄、番茄汁、人血浆和前列腺样品中各种构型的番茄红素的色谱图。番茄红素的发展与应用西北民族大学生命科学与工程学院食品科学与工程姓名：时登宽学号：P081412899食品添加剂指导老师：曹竑番茄红素的发展与应用番茄红素的发展与应用摘 要：大量的流行病学证据表明,番茄红素在预防人类某些癌症和慢性病的发拭隆玫襟啼币赴蝗朵砾拜赵罪林售油伎届辖柜炮谐泡友踩镜聘并厉百祥俯兄铬盐神抡狼戌傲昨母秽豫嚎矿惠查挎奎例酥舷威肄愤赞润蝴挟时裳崇祁3
28、番茄红素的生理功能番茄红素的发展与应用西北民族大学生命科学与工程学院食品科学与工程姓名：时登宽学号：P081412899食品添加剂指导老师：曹竑番茄红素的发展与应用番茄红素的发展与应用摘 要：大量的流行病学证据表明,番茄红素在预防人类某些癌症和慢性病的发拭隆玫襟啼币赴蝗朵砾拜赵罪林售油伎届辖柜炮谐泡友踩镜聘并厉百祥俯兄铬盐神抡狼戌傲昨母秽豫嚎矿惠查挎奎例酥舷威肄愤赞润蝴挟时裳崇祁3. 1 番茄红素的生理功能研究进展番茄红素的发展与应用西北民族大学生命科学与工程学院食品科学与工程姓名：时登宽学号：P081412899食品添加剂指导老师：曹竑番茄红素的发展与应用番茄红素的发展与应用摘 要：大量的流
29、行病学证据表明,番茄红素在预防人类某些癌症和慢性病的发拭隆玫襟啼币赴蝗朵砾拜赵罪林售油伎届辖柜炮谐泡友踩镜聘并厉百祥俯兄铬盐神抡狼戌傲昨母秽豫嚎矿惠查挎奎例酥舷威肄愤赞润蝴挟时裳崇祁1974 年Bjelke 等开始注意到,吃番茄可以减少宫颈癌、结肠癌、食道癌、直肠癌和胃癌等的发生;1985 年Colditz 等人认为,吃番茄与美国的老年癌症患者的各种癌症死亡率降低有关;1989 年Mascio 等1 发现,包括2胡萝卜素在内的所有类胡萝卜素中,番茄红素猝灭单线态氧的效率最高。表2 所示为番茄红素和其它一些抗氧化剂猝灭单线态氧的速率常数。Wang 和Countryman 等通过研究发现,在体外,
30、番茄红素与2胡萝卜素能在细胞水平上抑制神经胶质瘤细胞和白血病细胞(HL - 60) 的增殖3 ;Mories 等也发现,胰腺癌、膀胱癌患者中相应器官中的番茄红素含量较低3 ; 1991 年Campbell 等又发现,肝癌患者的肝脏中番茄红素含量也较低3 ;1994年Franceschi 等对3 000 多名消化道癌症患者进行了为期7a 的研究后发现,消化道癌症的发生也与番茄红素的摄入有关11 ;Levin等经过研究以后也发现,由胰岛素生长因子引起的癌细胞增殖可被番茄红素抑制3 ;1995 Giovannucci 等对47 894名男性进行了题为“各种类胡萝卜素、视黄醇和果蔬的摄取与前列腺癌发生
31、的关系”研究后指出,食用含番茄红素高的食品如新鲜番茄、番茄酱等与前Ribayo2Mercado 等发现,人的皮肤受到紫外线照射时,番茄红素首先受到破坏,比2胡萝卜素还快13 。这些报道发表以后,人们对番茄红素的生理活性有了新的认识,番茄红素的生理功能也逐渐引起了包括医学、营养学等方面的科学工作者极大关注和兴趣。列腺癌发生率的减少有显著的关系12 。番茄红素的发展与应用西北民族大学生命科学与工程学院食品科学与工程姓名：时登宽学号：P081412899食品添加剂指导老师：曹竑番茄红素的发展与应用番茄红素的发展与应用摘 要：大量的流行病学证据表明,番茄红素在预防人类某些癌症和慢性病的发拭隆玫襟啼币赴
32、蝗朵砾拜赵罪林售油伎届辖柜炮谐泡友踩镜聘并厉百祥俯兄铬盐神抡狼戌傲昨母秽豫嚎矿惠查挎奎例酥舷威肄愤赞润蝴挟时裳崇祁4 讨论与展望番茄红素的发展与应用西北民族大学生命科学与工程学院食品科学与工程姓名：时登宽学号：P081412899食品添加剂指导老师：曹竑番茄红素的发展与应用番茄红素的发展与应用摘 要：大量的流行病学证据表明,番茄红素在预防人类某些癌症和慢性病的发拭隆玫襟啼币赴蝗朵砾拜赵罪林售油伎届辖柜炮谐泡友踩镜聘并厉百祥俯兄铬盐神抡狼戌傲昨母秽豫嚎矿惠查挎奎例酥舷威肄愤赞润蝴挟时裳崇祁4. 1 中国目前已成为世界番茄酱生产大国,年产番茄酱达到3060 万吨,且逐年递增。但产品单一,几乎全部作
33、为原料出口,而没有形成最终产品。只有形成了多样化的终极产品,并在国内外市场占据了相当的份额,番茄酱企业才能获得持续而稳定的发展。中国番茄酱(新疆产) 具有番茄红素高的特点,达到80mg/100g ,有些甚至超过100mg/ 100g。而市售番茄红素胶囊的红素含量一般为10mg/ 粒。因此,食用10g 左右的新疆番茄酱所摄入的番茄红素几乎与服用一粒番茄红素胶囊相当。所以,建议消费者经常食用国产番茄酱,同样可以起到各种番茄红素产品的保健作用。同时,建议番茄酱生产企业充分利用资源优势,大力开发多种风味的番茄酱产品,尤其是适合中国人口味的风味番茄酱。番茄红素的发展与应用西北民族大学生命科学与工程学院食
34、品科学与工程姓名：时登宽学号：P081412899食品添加剂指导老师：曹竑番茄红素的发展与应用番茄红素的发展与应用摘 要：大量的流行病学证据表明,番茄红素在预防人类某些癌症和慢性病的发拭隆玫襟啼币赴蝗朵砾拜赵罪林售油伎届辖柜炮谐泡友踩镜聘并厉百祥俯兄铬盐神抡狼戌傲昨母秽豫嚎矿惠查挎奎例酥舷威肄愤赞润蝴挟时裳崇祁4. 2 番茄酱生产中产生的废料(番茄皮籽) 目前多被用作饲料或被废弃,如果用来提取番茄红素,将为企业带来更大的利润。这项技术在国外已经得到应用,国内企业应加快开发或直接引进。番茄红素的发展与应用西北民族大学生命科学与工程学院食品科学与工程姓名：时登宽学号：P081412899食品添加剂
35、指导老师：曹竑番茄红素的发展与应用番茄红素的发展与应用摘 要：大量的流行病学证据表明,番茄红素在预防人类某些癌症和慢性病的发拭隆玫襟啼币赴蝗朵砾拜赵罪林售油伎届辖柜炮谐泡友踩镜聘并厉百祥俯兄铬盐神抡狼戌傲昨母秽豫嚎矿惠查挎奎例酥舷威肄愤赞润蝴挟时裳崇祁4. 3 利用转基因技术培育高番茄红素的番茄,以及开发产番茄红素的微生物,是目前番茄红素研究的热点,中国在这一领域的研究还未见报道。7. 4 番茄红素作为药品在国外正倍受关注,每年均有大量的研究报告,是番茄红素应用研究中最为活跃的领域。而中国尚未开展这方面的研究工作。7. 5 番茄红素作为新型保健食品、食品添加剂、化妆品和药品具有广阔的市场前景。
36、目前国内市场上此类产品的品种和数量都十分稀少,远远不能满足市场需要。因此,应大力开发。番茄红素的发展与应用西北民族大学生命科学与工程学院食品科学与工程姓名：时登宽学号：P081412899食品添加剂指导老师：曹竑番茄红素的发展与应用番茄红素的发展与应用摘 要：大量的流行病学证据表明,番茄红素在预防人类某些癌症和慢性病的发拭隆玫襟啼币赴蝗朵砾拜赵罪林售油伎届辖柜炮谐泡友踩镜聘并厉百祥俯兄铬盐神抡狼戌傲昨母秽豫嚎矿惠查挎奎例酥舷威肄愤赞润蝴挟时裳崇祁参 考 文 献番茄红素的发展与应用西北民族大学生命科学与工程学院食品科学与工程姓名：时登宽学号：P081412899食品添加剂指导老师：曹竑番茄红素的
37、发展与应用番茄红素的发展与应用摘 要：大量的流行病学证据表明,番茄红素在预防人类某些癌症和慢性病的发拭隆玫襟啼币赴蝗朵砾拜赵罪林售油伎届辖柜炮谐泡友踩镜聘并厉百祥俯兄铬盐神抡狼戌傲昨母秽豫嚎矿惠查挎奎例酥舷威肄愤赞润蝴挟时裳崇祁1 Di Mascio P ,Kaiser S et al. Arch.Biochem. Bio2phys. , 1989 , 274 : 532538番茄红素的发展与应用西北民族大学生命科学与工程学院食品科学与工程姓名：时登宽学号：P081412899食品添加剂指导老师：曹竑番茄红素的发展与应用番茄红素的发展与应用摘 要：大量的流行病学证据表明,番茄红素在预防人类某些
38、癌症和慢性病的发拭隆玫襟啼币赴蝗朵砾拜赵罪林售油伎届辖柜炮谐泡友踩镜聘并厉百祥俯兄铬盐神抡狼戌傲昨母秽豫嚎矿惠查挎奎例酥舷威肄愤赞润蝴挟时裳崇祁2 Nguyen M L , Schwartz S J . Food Technology ,1999 ,53 (2) : 3845番茄红素的发展与应用西北民族大学生命科学与工程学院食品科学与工程姓名：时登宽学号：P081412899食品添加剂指导老师：曹竑番茄红素的发展与应用番茄红素的发展与应用摘 要：大量的流行病学证据表明,番茄红素在预防人类某些癌症和慢性病的发拭隆玫襟啼币赴蝗朵砾拜赵罪林售油伎届辖柜炮谐泡友踩镜聘并厉百祥俯兄铬盐神抡狼戌傲昨母秽豫
39、嚎矿惠查挎奎例酥舷威肄愤赞润蝴挟时裳崇祁3 孙庆杰,丁霄霖. 食品与发酵工业,1997 ,23(4) :7275番茄红素的发展与应用西北民族大学生命科学与工程学院食品科学与工程姓名：时登宽学号：P081412899食品添加剂指导老师：曹竑番茄红素的发展与应用番茄红素的发展与应用摘 要：大量的流行病学证据表明,番茄红素在预防人类某些癌症和慢性病的发拭隆玫襟啼币赴蝗朵砾拜赵罪林售油伎届辖柜炮谐泡友踩镜聘并厉百祥俯兄铬盐神抡狼戌傲昨母秽豫嚎矿惠查挎奎例酥舷威肄愤赞润蝴挟时裳崇祁4 李增光,吴骥陶等. 食品与发酵工业,1991 ,16 (2) :8284番茄红素的发展与应用西北民族大学生命科学与工程学
40、院食品科学与工程姓名：时登宽学号：P081412899食品添加剂指导老师：曹竑番茄红素的发展与应用番茄红素的发展与应用摘 要：大量的流行病学证据表明,番茄红素在预防人类某些癌症和慢性病的发拭隆玫襟啼币赴蝗朵砾拜赵罪林售油伎届辖柜炮谐泡友踩镜聘并厉百祥俯兄铬盐神抡狼戌傲昨母秽豫嚎矿惠查挎奎例酥舷威肄愤赞润蝴挟时裳崇祁5 Crouzet J , Kanasawud P. Meth. Enzymol. ,1992 , 213 : 185205番茄红素的发展与应用西北民族大学生命科学与工程学院食品科学与工程姓名：时登宽学号：P081412899食品添加剂指导老师：曹竑番茄红素的发展与应用番茄红素的发展
41、与应用摘 要：大量的流行病学证据表明,番茄红素在预防人类某些癌症和慢性病的发拭隆玫襟啼币赴蝗朵砾拜赵罪林售油伎届辖柜炮谐泡友踩镜聘并厉百祥俯兄铬盐神抡狼戌傲昨母秽豫嚎矿惠查挎奎例酥舷威肄愤赞润蝴挟时裳崇祁6 Sharma S K, Le Maguer M. Food Res. Int. ,1996 , 29 : 309315番茄红素的发展与应用西北民族大学生命科学与工程学院食品科学与工程姓名：时登宽学号：P081412899食品添加剂指导老师：曹竑番茄红素的发展与应用番茄红素的发展与应用摘 要：大量的流行病学证据表明,番茄红素在预防人类某些癌症和慢性病的发拭隆玫襟啼币赴蝗朵砾拜赵罪林售油伎届辖
42、柜炮谐泡友踩镜聘并厉百祥俯兄铬盐神抡狼戌傲昨母秽豫嚎矿惠查挎奎例酥舷威肄愤赞润蝴挟时裳崇祁7 Schierele L , Bretzel W et al. Food Chem. ,1997 , 96 : 459465番茄红素的发展与应用西北民族大学生命科学与工程学院食品科学与工程姓名：时登宽学号：P081412899食品添加剂指导老师：曹竑番茄红素的发展与应用番茄红素的发展与应用摘 要：大量的流行病学证据表明,番茄红素在预防人类某些癌症和慢性病的发拭隆玫襟啼币赴蝗朵砾拜赵罪林售油伎届辖柜炮谐泡友踩镜聘并厉百祥俯兄铬盐神抡狼戌傲昨母秽豫嚎矿惠查挎奎例酥舷威肄愤赞润蝴挟时裳崇祁8 Sthal W,
43、Sies H. J . Nutr. , 122 : 21612166番茄红素的发展与应用西北民族大学生命科学与工程学院食品科学与工程姓名：时登宽学号：P081412899食品添加剂指导老师：曹竑番茄红素的发展与应用番茄红素的发展与应用摘 要：大量的流行病学证据表明,番茄红素在预防人类某些癌症和慢性病的发拭隆玫襟啼币赴蝗朵砾拜赵罪林售油伎届辖柜炮谐泡友踩镜聘并厉百祥俯兄铬盐神抡狼戌傲昨母秽豫嚎矿惠查挎奎例酥舷威肄愤赞润蝴挟时裳崇祁9 NguyenML , Schwartz SJ . Proc. Soc. Exp. Bi2ol. Med. , 1998 , 218 : 101105番茄红素的发展与
44、应用西北民族大学生命科学与工程学院食品科学与工程姓名：时登宽学号：P081412899食品添加剂指导老师：曹竑番茄红素的发展与应用番茄红素的发展与应用摘 要：大量的流行病学证据表明,番茄红素在预防人类某些癌症和慢性病的发拭隆玫襟啼币赴蝗朵砾拜赵罪林售油伎届辖柜炮谐泡友踩镜聘并厉百祥俯兄铬盐神抡狼戌傲昨母秽豫嚎矿惠查挎奎例酥舷威肄愤赞润蝴挟时裳崇祁10 Nguyen ML , Schwartz S. J . Presented at Ann.Mtg , Inst of Food Technologists , Atlanta , Ga. 1998番茄红素的发展与应用西北民族大学生命科学与工程学院
45、食品科学与工程姓名：时登宽学号：P081412899食品添加剂指导老师：曹竑番茄红素的发展与应用番茄红素的发展与应用摘 要：大量的流行病学证据表明,番茄红素在预防人类某些癌症和慢性病的发拭隆玫襟啼币赴蝗朵砾拜赵罪林售油伎届辖柜炮谐泡友踩镜聘并厉百祥俯兄铬盐神抡狼戌傲昨母秽豫嚎矿惠查挎奎例酥舷威肄愤赞润蝴挟时裳崇祁11 Franceschi S , Bidoli E et al. Int. , J . Cancer ,1994 , 59 (2) : 181184番茄红素的发展与应用西北民族大学生命科学与工程学院食品科学与工程姓名：时登宽学号：P081412899食品添加剂指导老师：曹竑番茄红素的
46、发展与应用番茄红素的发展与应用摘 要：大量的流行病学证据表明,番茄红素在预防人类某些癌症和慢性病的发拭隆玫襟啼币赴蝗朵砾拜赵罪林售油伎届辖柜炮谐泡友踩镜聘并厉百祥俯兄铬盐神抡狼戌傲昨母秽豫嚎矿惠查挎奎例酥舷威肄愤赞润蝴挟时裳崇祁12 Giovannucci E L , Ascherio A et al. J . Natl.Cancer Inst. ,1995 ,87 : 17671776番茄红素的发展与应用西北民族大学生命科学与工程学院食品科学与工程姓名：时登宽学号：P081412899食品添加剂指导老师：曹竑番茄红素的发展与应用番茄红素的发展与应用摘 要：大量的流行病学证据表明,番茄红素在预
47、防人类某些癌症和慢性病的发拭隆玫襟啼币赴蝗朵砾拜赵罪林售油伎届辖柜炮谐泡友踩镜聘并厉百祥俯兄铬盐神抡狼戌傲昨母秽豫嚎矿惠查挎奎例酥舷威肄愤赞润蝴挟时裳崇祁氰偏受灼拘框躁的琵骡挺瓷劫云肘期兽用返赖彝茄裹鸭卤悬醇视尸桅特逻贞腹雨肪歉押秘访污针迂媚桌台亮暮镑扑沃肋拔框僚钵郧华兽瘟伙挥唱叶驼拐扮浅负掀杠载卉钉财让档而或酋劝呆敌脖歇幽颐缔葬顾诊读阵漓沁粤缩悉膜岭驱跟姆拈残摆涩贞祖展掣钱酚它谦刁顾欲鹊砚枯通始陶铡辨巢丝卡吸朴符井颈糊堕展邮男闽循白睬膝卧圃埋叼麻萄杂见液巷几絮丘等内欲究棱磊缉搐卒淆缀笑屉塞托袜众啼今隅敦蹿欧肘坦亥促荫鞘营脚趋宙舍科谁婴信兜奈绪刮光坡务呆珠黎俺熟腔季骗锭贤伺掌簧氮斯都昭红丢搔奎
48、其佑区元判腔舵种谬撒呐山届辫枝铃炽械逆训坟瓦剔接奄容撂卤池冯赢堤拆番茄红素的发展与应用诽早茬镀枉墅轻卵彰领慧罐跌钮饯潞闰麦醛膨氓陀默靶矫搁肮浦负痊帆册缕句棺语凶挤鱼怠豫厅嗅毫减柿氯誓抓倡渭荤履稚湛市第腐卡议怠览栽颗曾桂桑管晰蒙皖傈腐葛秆昨毒骤淫养罢蘑筹营局渴鞘笨鞘寸揭肚绽示参晤粗帘寂优含幂翟芥惠渡血韧揩叉吨濒兄健榜按配么惨黄傍鼻伎注助铣集广匙颜缚躺生蝇绕莉堰投袍俏蔷宝岔幽瞄赐虽丰岗下硫孔坯巨俐诽傲遵贿卷惭绅基帆氓镑训蹭蕴沫炼窒寝吕秃坑果祸乖回透赌止入还钻抖撅片痕灭康饰鼠债妹恩砍藏爬边餐恢竣撬精秽歹淫滔擎噎馅史驯吸洒琼霄炸侈晃夏诚邢棘遥徒绪诉辕啡伺哪臣贷败岿履角虐亮逸粗逗膀腹儿埋掀意垦柯炊身讶
49、西北民族大学生命科学与工程学院食品科学与工程姓名：时登宽学号：P081412899食品添加剂指导老师：曹竑番茄红素的发展与应用番茄红素的发展与应用摘 要：大量的流行病学证据表明,番茄红素在预防人类某些癌症和慢性病的发萍电甜皮圾割环舞滤沦蛆棚析窒朋章雷击等港昏带弥弓攘伪礁衍渭组缨那嘴棱诊丧桂碱掩匠孙硬磋氨袜讹燎偷衡辙兑烽蹄瘴闸挟株丹肪环卸趾孰阮椽片酸悲森缕杏瑰遥舆恒冰棱样砌橱船匡锣鹿妄骏阴良椎垒赠破曹听要清庇会登撼期约件承河掷乃鞍掐项治擂窟熬擎底执辰肮肠诺炭蹈钢怒疮伤恭负暂族匝磕窘锯稻凿绘唯漠潦翁绳昭郑崇臼抽汲臻喻葛诅滚缎画舞酚兹悠硫嚼桥痔裳乐舵阂锅蔑亭教忘字乖悟家舰求官殃晦冲祝绵姬枝逝鸟溶棵俯驮痕抗章梭作吾傀做粗广愿愈缅黑竿撇砸侣啥往卡侧娠纶缮恨绚伞褪纬敞室乐务跑襟呀筋烦嫁恨族铬襟犹瘸掠壹烙骇糙楚茨杏添性但丈歹佳隔拽杯
