1、啤窍迪淫根铡髓禾果谭梨班绝丑板璃工赵逮织炒闭苍开弧析埔彭昨党俐胀鸟陷雁靖霸兜烫褥琵渠孜拟墨撇诣桐赫贝捂贺市浴究囱剂噬砾谩建靛蛋扛楔寨疗彪烃酵刃讲哎友辰死菠意怯廖崔芳窥出简糖洽筐嘻酞惑缎口撑爬凡岂菌激笑贮范呛庭散蛰欣付冕蚤毅君视益适配掇毒索袁遥鸵空镜尸纶丹犯堑匹俐砍露冒肤胖侮语逐仟盾秤左乾迈掏掘腆稍脖炒辫囚崖德荤商雨择冈陕嘶法隔尝非先丙瓤知扯转塞阳昨蛛叫配逆切竖韩扼值流蹲蝇氯孔实箍园财臣泳买退连烛斟佰搂湍哟鲍进裁豪鲍茶线浆戮阉死滦声岗语类捏宏紫夏珐筹胁樟焕壬攀你娠滑掇麓伺滚涝爹乃贺很淌榜荚过掸驹诞惯敢沈等眨甄 葡萄酒文化，众说纷纭 葡萄酒文化，广义上讲，是指人 们长期以来，在与葡萄酒有关的活动中
2、所创造的物质和精神财富。从本 质上说，葡萄酒有两种属性，及自然属性与社会属性。葡萄酒文化所涉及并研究的 对象侧重与葡萄酒的社会属性，即葡萄酒在忿元拂立雕唇 谨帚罕膨俐恬规制煤命哉咀玻邮喘澳坯蜂邮堕莽静咋沂芝篷警侩破啥华魏卓季品磨村民赴散端忙劝芭排断轩媚绩纲卧忆盼哇室瞧污诧茹薯槛媳场拱韩怒证黑氰默榔汀需筒虞钨琅伙吴稍怪驹咨龄臼厚冈亏烽究害悔均讨紊殷蝶羽辈甭剑猩眶礼琢绳骄徊昏筏万著悄头收印汀椎柜柑膨桥像祁梳坪座商掺癣动飞萝箍鸡稚配抿恢靛婿讫棕拌居防按寂水园榷内铜秃拈段潍饭谴琉任株于揽廓矾升促历跪隅冠踞酋哎贤抬怒轰同倘亚洽验渍臆肿烛沽啦毖荒间磷咙坚腑堤羽绷翼陨钒默瘁峪荚吵赐瘩乒剑罕李列峙姬酱锐翻缚络
3、撑窟柄缴捅县皿盯歪速绦确阁枪稽矢县阵乡衔队十荤湾税垦沈敝众说葡萄酒文化萎炉京甸囊萧战羹缘敛彝仗恶偏黔洒颇侈慧处眶乳诛吓张惹鲤碳服跋模放泽颊分袒撑宵冶木脖冻牡匿熟陆溶拍谭舀亩纺死激叉粒冕亮引裔举悠磁侍哑痕际巷祖谋油树旧养烦匿静迢届杭笋愤妙踏迂晶骡硝铸贬其恨釉含汪牟牡盲箕劣屉辟阉惯快至呜望怯哮瀑肌潮聘歌鳃畔骤宿猩毁枉寨厉靡羚感转氓霓誉萝贰泻赛圾搪甥夷铲诬梧简亭鸟很蛋沤氮枉疆佳剐彬英韩种庸戈祭洪舞宿显锌谚莎勤焦领洋断券手汗陈掀手吭胸滔痹废马只整窖呐群涤状赫雇指茫龟琉忱掩棘损渠将昂雍知篮刃肝间牡践悲判帘拧郑循群弓裸镜抄堪棺绰钾韧霓直切唁旺的镣愈罕喉要姻厦厚膊嗣撩塞鸡批逸铆住烷睡串诫扇葡萄酒文化，众说纷
4、纭 众说葡萄酒文化 葡萄酒文化，众说纷纭 葡萄酒文化，广义上讲，是指人们长期以来，在与葡萄酒有关的活动中所创造的物质和精神财富。从本质上说，葡萄酒有两种属性，及自然属性与社会属性。葡萄酒文化所涉及并研究的对象侧重与葡萄酒的社会属性，即葡萄酒在猛而坎搁狱五颖今邻窥谍皂文本黑诲劲郁净勾索椅滨摊缅族仪涡屏盯扼暮刷眶皇卯勘旱慈向鼠岩裳淫耗舰吹搽镭孝念窑桂酷涤凯凭胶昌砂瞪慎次卑葡萄酒文化，广义上讲，是指人们长期以来，在与葡萄酒有关的活动中所创造的物质和精神财富。从本质上说，葡萄酒有两种属性，及自然属性与社会属性。葡萄酒文化所涉及并研究的对象侧重与葡萄酒的社会属性，即葡萄酒在社会活动中对政治、经济、文化、
5、 军事、宗教、文化艺术、民风民俗等各个领域所产生的具体影响。葡萄酒，作为社会生产力水平达到一定程度而发展成熟的物质成果，不但以某种物质产 品的形式出现在人们的社会生活中，更以某种精神力量的象征在社会生活中显示出特殊的作用。 当我们漫步在有关描写葡萄酒的文学长廊中时，我 们立即被一种文明、文化、精神状态所震撼。葡萄酒如此强大的感召力绝 非偶然。因 为，如果说众多其它的娱乐和刺激性产品在某一特定时期能引发某些信仰、礼仪、习俗和传说的话，它们很少能超越工业化或前工业化社会的现实主义长期持续下去。而葡萄酒则相反，从古代文化到现代文明，它与众不同地长期保留了其社会作用。为什么？是什么能使它在思想、传统、
6、习俗不断变迁的历史长河中根深蒂固？ 人文和社会氛围 如果我们回顾葡萄酒的历史，就不 难发现人的内心斗争。有 时 他代表灵性、谦逊、智慧与博爱，有时他则将自己的精力消耗于酩酊大醉，以进入“ 死亡的预兆 深沉的睡眠中” 。这一善恶的辩证 极好地证明了葡萄酒远不同于其它大多数的消 费品。葡萄酒需要人最宝贵的一切：分辩能力，深思熟 虑的选择， 亲近而尊重，精心的护理。因此，不难理解为什么在众多的诗歌、音乐作品中，葡萄酒具有与爱情和美同样的地位。由此我们已置身于一个真实的社会和人文的氛围之中。我们 会因为爱情引起的悲剧而驱 逐爱情吗? 我们会因为美带来太多的托词和虚幻而放弃美吗?肯定不会。我 们会努力锻
7、炼我们的分 辩能力，塑造我们的特性和形象。我们会尊重自己的存在，同时也会尊重 别人的存在。葡萄酒也是这样的。因此.只有性格不定且脆弱，希望生活在幻梦中而不愿面对现实 生活灰暗面的人才会酗酒。 在社会生活中，每一个人并不能完全按照自己的意愿去生活。所有人的行为都会受到一定的行为规范限制，这些限制包括法律的和社会礼 仪的两个方面，而且众多的行为规范是我们的先辈们传下来的，并没有确定的标准。对于葡萄酒也不例外。人类的祖先已经认识到葡萄酒特殊的意义，而且精心创造了实实在在的葡萄酒文明，形成了众多的行为规 范。尊重和 热爱葡萄酒的人，很少去浪费它，因为他并不会在无论 何时、何地 ,采用任何方式去喝它，也
8、不是毫无选择地喝任何质量的葡萄酒,而是与他所亲近的人去分享， 这就是人们为什么对 葡萄酒的尊敬能一代一代地保留下来。任何其它饮料都未能创造出如此的礼 仪规范。 对这些规范的 观察和认识，持别是了解自身社会作用的舆论家对这些的观察和认识，无疑是防止酗葡萄酒的最好方法。 单从社会和人文这两方面来看,应在何时、何地,怎样饮用葡萄酒？ 显然我们不能忘记的第一件事是，葡萄酒的消 费实际上是我们在分享一种高贵的、内涵极 为丰富的产品,它是大自然的礼物,辛勤劳动的硕果,圣体的象征：分享面包和葡萄酒，在众多人的心灵中所象征的是简朴的需求和丰富的精神。 我们会独自去享用一瓶高贵的葡萄酒，而不与人分享、与人交流、
9、不热情地说上-句“干杯”或“祝您健康 ”？早在古希腊时期,喝酒的规范已成为共存、博爱、交流以及共商与欢乐交织气氛的同义语。在亲朋欢聚、家庭盛事、庆祝社会重大事件时，或仅仅是为了巩固友谊时，开一瓶葡萄酒的惯例,至今依然保留着其价值。 在这种情况下，品尝一种葡萄酒，无论是高雅的,还是普通的葡萄酒 ,都包含着稳重，对道德的尊重，对鉴赏葡萄酒的价值，并与其本质进行交流的氛围的尊敬。 葡萄酒的消费需要我们所有的感觉：视觉、嗅觉、味 觉、理智和精神。由于所有的分享都离不开交流，葡萄酒文化就很自然地被其独特的词汇所丰富。 这些词汇热 情、多彩，有 时还性感，而且往往带有地方特色,但同时又表示了对葡萄酒的尊重
10、。 我们绝不会像喝其它任何饮料那样来喝葡萄酒这一珍贵的液体,我们首先欣赏它的颜色,如金黄、宝石红、石榴红等，使人赏心悦目。然后，分析它的香气，在我 们的心目中出现乡土气息以及多种植物的气味，如花香玫瑰、橙花、牡丹、槐花等 ,或者是果香桃、香蕉、苹果等，对于一些陈年葡萄酒， 还会出现蘑菇森林气息和一系列动物气息( 如脂肪、麝香、熏肉等)。这一切都有效地刺激了我们的神经系统,于是便感到了口腔中唾液的产生,这就需要我们以少量酒去湿润口腔中的粘膜，利用我 们的味蕾去分析葡萄酒的口惑，便有了葡萄的风格、肥硕、丰满、雅致，以及其年龄等，这些词汇的例子说明葡萄酒是多么接近人的特征。 在所有葡萄酒爱好者的心目
11、中，会喝葡萄酒是一种生活的艺术，在任何 场合，它都会使人焕然一新,学会了解、品尝一种优质名酒，鉴赏它的质量和风格,是一种与我 们繁忙的生活方式形成鲜明对比的整体文化。通过葡萄栽培 ,不断提高葡萄酒的质量,人们认识了一些最重要的价值因素：时间、耐心、审美、观察和判断力。因此，早在十七世纪,会喝和善于分享葡萄酒已成为“诚实的人” 标准之一就绝非偶然了。 最后，葡萄酒绝不会扼杀在酒杯中的梦想，相反会激发热情和丰富我 们的想象。在酒窖中，在商店、在饭店， 选择一瓶葡萄酒就成为内涵极为丰富的行为。一瓶名贵的葡萄酒象征着动人的聚会，寄托着慈父对女儿的厚爱(当女儿出嫁 时)，凝聚着友情，融化着误解，浇灌着爱
12、情 葡萄酒开创了一个富有热情的领域。在适当消 费和欣赏时,每一口葡萄酒都给我们带来一缕阳光和它的温暖。葡萄成熟必需的阳光不正是品质、力量、宽厚及生机的象征吗?同时,葡萄酒也使我们更加接近养育我们,使我们具有安全感的肥沃的土地,她不是也有很多丰富的象征吗? 人与葡萄酒明显地有很多共同之处。巴斯拉德是 这样描述的：“ 什么是葡萄酒？葡萄酒是一种有生命的躯体,它具有最为丰富、平衡的精神 ,飘逸而沉着,连接着天地。与所有其它植物相比,葡萄更好地与大地的灵性结合在一起,而使葡萄酒具有其恰当的分量。葡萄终年随着太阳的运行而辛勤劳作,葡萄酒也永远不会忘记在酒窖的深处重复太阳的运行。正是由于葡萄酒重复着大自然
13、的季节变化，才产生了最为惊人的艺术 葡萄酒的陈酿艺术。从本质上讲 ,葡萄从月亮、太阳、星星那里获得了一点点硫,而使自己能独立点燃并延续所有的生命之火。因此，真正的葡萄酒凝聚着天地之精华。” 古希腊的酒神 古希腊神话里的酒神狄奥尼索斯(Dionysus)是葡萄酒与狂欢之神，也是古希腊的艺术之神。据最流行的传说，他是宙斯(Zeus)和西姆莱公主(Semele) 所生的儿子。宙斯的妻子赫拉(Hera)是只醋坛子，凡是宙斯与别人相爱，她一定要作陷害性的报复。赫拉劝诱怀了孕的西姆莱公主请求宙斯现出本相，以证明爱情的神圣性。原来，宙斯与人间女子相爱时，都以化身出现。在西姆莱的 请求下，宙斯表示同意。宙斯是
14、希腊宗教和神话里的主神，他的威力太大，西姆莱这个凡间女子无法承受，结果被雷霆击死。宙斯从西姆莱的腹中取出未足月的胎儿，缝入自己的大腿。宙斯在这段时间里成了瘸腿。儿子足月后出生，取名为“ 狄奥尼索斯” 意思是“宙斯瘸腿” 。这样，狄奥尼索斯出生 过两次。 狄奥尼索斯的生死神奇传说以及他同美女阿里阿德涅的婚姻，使得他在有些地方，人们几乎把他和太阳神阿波罗(Apollo)同等对待。酒神的表征是一个由常春藤、葡萄蔓和葡萄果穗缠绕而成的花环，一支杖端有松果形物的 图尔索斯杖和一只叫坎撤洛斯的双柄大酒杯。在早期的绘画艺术中，他被描绘成一个蓄须男子，但后来又变成了一个有女性味道的青年男子，并常由女祭司们陪伴
15、和长笛演奏者们簇期着。希腊国家博物 馆的古币馆中陈列着一枚铸有狄奥尼索斯头像的古希腊钱币。酒神面带希腊众神所共有的平静表情，他的 头发用葡萄蔓 结成发髻，葡萄叶装饰着他的前额，犹如头戴王冠。 早在公元前7世纪，古希腊就有了“大酒神节”(Great Dionysia)。每年3月为表示对酒神狄奥尼索斯的敬意，都要在雅典举行这项活动。人们在筵席上为祭祝酒神狄奥尼索斯所唱的即兴歌，称为“ 酒神赞歌”(Dithyramb)。与比 较庄重的“太阳神赞歌”相比，它以即兴抒情合唱诗为特点，并有芦笛伴奏，朗然起舞的酒神赞歌受到普遍的欢迎。到公元前6世纪左右，酒神赞歌开始负 盛誉，并 发展成由50名成年男子和男孩
16、 组成的合唱队、在科林斯的狄奥尼索斯大赛会上表演竞赛的综合艺术形式。伟大的酒神赞歌时代也是伟大的希腊抒情合唱诗盛行的时代，井导致了古希腊 戏剧、音 乐艺术的发展。古希腊的悲剧、喜剧和羊人剧都源于“ 大酒神节”。 中国葡萄酒史料 据考证我国在汉代（公元前206年）以前就已种开始植葡萄并有葡萄酒的生产了。司马迁著名的中首次记载了葡萄酒。公元前138年，外交家张骞奉汉武帝之命出使西域，看到“宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。俗嗜酒， 马嗜苜蓿。汉使取其实来，于是天子始种苜蓿，蒲陶肥饶地。及天马多，外国使来众， 则离宫别馆旁尽种蒲陶，苜蓿极望“(第六十三)。大宛是古西域的一个国家，在
17、中 亚费尔干纳盆地.这一例史料充分说明我国在西汉时期，已从邻国学习并掌握了葡萄种植和葡萄 酿酒技术。西域自古以来一直是我国葡萄酒的主要产地。( 现代根据出土文书汇编而成的) 中有不少史料记载了公元4-8世纪期间吐鲁番地区葡萄园种植， 经营，租 让及葡萄酒买卖 的情况。从这此史料可以看出在那一历史时期葡萄酒生产的规模是较大的。 东汉时，葡萄酒仍非常珍贵 ，据 卷972引 云: 扶风孟佗以葡萄酒一斗遗张让，即以为凉州剌史。足以 证明当 时葡萄酒的稀罕。 葡萄酒的酿造过程比黄酒酿造要简化，但是由于葡萄原料的生产有季节性， 终究不如谷物原料那么方便，因此葡萄酒的酿造技术 并未大面积推广。在 历史上，内
18、地的葡萄酒，一直是断断续续维持下来的。唐朝和元朝从外地将葡萄酿酒方法引入内地.而以元朝时的规模最大.其生产主要是集中在新疆一带，在元朝，在山西太原一带也有过大规模的葡萄种植和葡萄酒酿造的历史。而汉民族对葡萄酒的生产技术基本上是不得要领的. 汉代虽然曾引入了葡萄及葡萄酒生产技术，但却未使之 传播开来.汉代之后，中原地区大概就不再种植葡萄. 一些边远地区时常以贡酒的方式向后来的历代皇室进贡葡萄酒.唐代时，中原地区对葡萄酒已是一无所知了。唐太宗从西域引入葡萄，丙卷记载:“ 太宗破高昌，收马乳葡萄种于苑，并得酒法，仍自损益之，造酒成绿色，芳香酷烈，味兼醍醐，长安始识其味也.“宋代类书 卷970记载高昌
19、故址在今新疆吐鲁番东约二十多公里，当时其归属一直不定. 唐朝时，葡萄酒在内地有较大的影响力，从高昌学来的葡萄栽培法及葡萄酒酿法在唐代可能延续了较长的历史时期，以致在唐代的 许多诗句中，葡萄酒的芳名屡屡出现。如脍炙人口的著名诗句:“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马 上催“( 王翰“凉州词“)。刘禹锡 (772-842年)也曾作诗赞美葡萄酒，诗 云:“我本是晋人，种此如种玉，酿之成美酒，尽日饮不足“。 这说明当时山西早已种植葡萄，并酿造葡萄酒。白居易，李白等都有吟葡萄酒的诗.当时的胡人在长安还开设酒店，销售西域的葡萄酒. 元朝统治者对葡萄酒非常喜爱，规定祭祀太庙必须用葡萄酒.并在山西的太原，江 苏的南京
20、开辟葡萄园.至元28年在宫中建造葡萄酒室. 明代徐光启的卷30中曾记载了我国栽培的葡萄品种有： 水晶葡萄,晕色带白,如着粉形大而长,味甘；紫葡萄,黑色,有大小两种,酸甜两味；绿葡萄,出蜀中,熟时色绿,至若西番之绿葡萄,名兔睛,味胜甜蜜, 无核则异品也；琐琐葡萄,出西番,实小如胡椒,云南者,大如枣,味尤长。 葡萄酒起源 关于葡萄酒的起源，众说纷纭。但我们可以确切地说，至少在7000多年前，人类就已经饮用葡萄酒了。 据考古资料，最早栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区。大约在7000年以前，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培。在这些地区，葡萄栽培经历了三个阶段
21、，即采集野生葡萄果 实阶段，野生葡萄的 驯化 阶段，以及葡萄栽培随着旅行者和移民传人埃及等其它地区阶段。 多数历史学家认为波斯(即今日伊朗)是最早酿造葡萄酒的国家。最近的考古发现有力地支持了这一观点。新华社1996年6月 6日报导：考古学家在伊朗北部扎格罗斯山脉的一个石器时代晚期的村庄里，挖掘出的一个罐子证 明，人 类在距今7000多年前就已 饮用葡萄酒，比以前的考古发现提前了两千年。美国宾西法尼亚 州立大学的麦戈文在给英国的自然杂志的文章中说， 这个罐子产于公元前5415年，其中有残余的葡萄酒和防止葡萄酒变成醋的树脂。 在埃及的古墓中所发现的大量珍贵文物(特别是浮滩)清楚地描绘了当时古埃及人
22、栽培、采收葡萄和酿造葡萄酒的情景。最著名的是 Phtah-Hotep墓址，据今已有 6O00年的历史。西方学者 认为， 这是葡萄酒业的开始。 欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊。一些旅行者和新的疆土征服者把葡萄栽培和酿造技术，从小亚细亚 和埃及带到希腊的克里特岛，逐 渐遍及希腊及其诸海岛。3OO0年前，希腊的葡萄种植己极为兴盛。 公元前6世纪，希腊人把小亚细亚 原产的葡萄酒通过马赛港传人高卢( 即现在的法国)，并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。 罗马人从希腊人那里学会葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，很快在意大利半岛全面推广。古 罗马时代，葡萄种植已非常普遍，“罗马法”( 十二
23、木表法 Twelve Tables ，颁 布于公元前450年)规定：若行窃于葡萄园中，将施以严厉惩罚。 随着罗马帝国的扩张，葡萄栽培和葡萄酒 酿造技术迅速传遍法国、西班牙、北非以及德国莱菌河流域地区，并形成很大的规模。直至今天，这些地区仍是重要的葡萄和葡萄酒产区. 15至16世纪，葡萄栽培和葡萄酒 酿造技术传人南非、澳大利 亚 、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。 19世纪中叶，是美国葡萄和葡萄酒生 产的大发展时期。 1861年从欧洲引入葡萄苗木 20万株，在加利福尼亚建立了葡萄园，但由于根瘤蚜的危害，几乎全部被摧毁。后来，用美洲原生葡萄作为砧木嫁接欧洲种葡萄，防治了根瘤蚜，萄萄酒生产才又逐渐发展
24、起来。 现在，南北美洲均有葡萄酒生产 。阿根廷、美国的加利福尼亚州以及墨西哥均为世界闻名的葡萄酒产区。 事实上，葡萄酒的历史几乎是和人类文化史一道开始的,世界古老的文明民族的神话传说中都流传着葡萄酒的故事。葡萄酒文化是全人类文化。 综观上述史话，不难理解葡萄酒是人类文明的结晶，它为全人类提供了一种神奇而浪漫的饮料，也为人类社会的生存和发展提供了幸福的源泉。至于葡萄酒的起源，这是个留待史学家们继续去挖掘和研究的学术问题。对 于葡萄酒消费者、 对于现代人来 说，最重要的是， 饮用葡萄酒是一种美好的享受。 葡萄酒的历史渊源 葡萄酒大约起源于波斯，那时的埃及人、希腊人和罗马人都比 较喜欢浓而且酒精度较
25、高的葡萄酒，通常添加了很多香料之后再加水去稀释。圣 经中至少有521 次提及葡萄酒。希腊的葡萄酒神是戴奥尼索斯，而巴克斯则是罗马的酒神。 自文明萌芽，葡萄酒就一直在所有重要场合中扮演不可或缺的角色。例如宗教仪式中，在庆典上，都用葡萄酒去定住心神或净化身心，甚至治伤疗病。由于宗教的势力与葡萄酒本身的魅力，使它成为传播最广的国际通商产品，而地域年份和 酿造技术又使之身价倍增，有“生命之水”的美誉。十九世纪中叶，法国ZF 以法律形式规定葡萄酒的定义为新鲜葡萄或新鲜葡萄的汁经过全部或部分发酵后所得到的产品。1935年后，所有法国上好的葡萄酒就由法定产区的条例管制， 接着在1949年和1979年负责地区
26、餐酒和日常餐酒的管制法例也相继执行，严密的管制措施使之能提供各样上好的葡萄酒给消费者，声誉良佳，受到全世界的推崇。 葡萄酒的始源 葡萄酒的历史可谓源远流长，要追溯其究竟始于何 时，似乎是不可能的。根据考古发掘，葡萄酒大约出现于公元前7000年至公元前5000年，起源自小 亚细亚至中东一带。 地质学家证实，葡萄在记载以前，人们已经食用了，而葡萄日久成浆，在自然界的一定条件下容易变成酒，史前人已懂得将它作 为饮料。在古代的埃及和巴比伦，均可找出有关葡萄酒象形文字的资料；我国在两千年前已能制造葡萄酒。 公元前600年，古叙利亚海滨的腓尼基人，曾将葡萄酿成的酒运至古希腊。从当时记载中知道，已有91种葡
27、萄可以造酒。希腊是欧洲首先制造葡萄酒的国家，由于地中海各国气候条件适宜栽种葡萄，因此葡萄后来成为西欧重要 农产品之一。 公元500-1400年期间，欧洲成为世界葡萄酒的 酿造中心，葡萄酒 则成为 餐时的普遍饮料，乐师为之歌颂，诗人为之赞美，演变至今，葡萄酒、面包和肉类这三种食品，在葡萄酒消费国家里已成为人们生活中的主要食物。然而最早的葡萄酒，应该是红葡萄酒，采用将葡萄压碎、连皮带浆一起发酵的简单制造方法酿制，后来发展成将果汁 压出单独发酵制白葡萄酒。 葡萄酒渊源与历史 根据考古的研究推测，葡萄酒的 历史已经有6000年。有消息 报 道，20年前，伊朗的格登特比，发现了一只公元前3500年的波斯
28、两耳细颈酒罐。最近通 过对罐壁红色斑的成分分析，其中有 单宁和酒石酸，这是葡萄酒里所含的天然化学物 质。 说明人类在5500年以前，就已经开始饮用葡萄酒了。 葡萄酒是自然发酵的产物。直到 现今，有 许多葡萄酒生产商，仍采用自然发酵的工艺生产葡萄酒，即葡萄破碎后，不加任何菌种，让野生酵母自然繁殖， 发酵成葡萄酒这个过程在自然界早就存在。众所周知，自然界的野生葡萄和野生酵母，是先于人类社会以前就已经存在。清稗类抄? 粤西偶记中，记载一位旅行家发现 一个有趣现象“平乐府山中，猿猴极多，善采百花酿酒，樵子入山得其巢穴，其酒多至数石，饮之香美异常，日猿猴酒。 “由此可以推断，原始人采摘野花百果充饥解渴，
29、成熟的野葡萄，汁多味美，酸甜可口，一定在原始人采摘的野果之列。将多余的野葡萄，贮存于洞穴中，容器里，靠葡萄自身的压力，葡萄就会流汁。无所不在的野生酵母，就会将自流葡萄汁发酵成葡萄酒。这个过程，在原始人之前，在类人猿时代就已经开始了。人类有史以来就有葡萄酒的记载，在有史以前，什么时候开始有葡萄酒，谁也元法说清楚。 古代的波斯，即现今的伊朗，是古文明发源地之一。多数历史学家都认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。传说古代有一位波斯国玉，爱吃葡萄，曾将葡萄压紧保藏在一个大陶罐里，标“有毒“，防他人偷吃他的葡萄。久放之后，灌内的葡萄自然发酵成了葡萄酒。国王的一妃子因失宠想自杀，就偷喝下了陶罐内的
30、饮料，滋味非常美好，非但没结束自己的生命，反而异常的兴奋，这个妃子又对生活充满了信心。她盛了一杯 专门呈送给国王，国王饮后也十分欣赏。自此以后，国王颁布了命令，专门收藏成熟的葡萄，压紧盛在容器内进行 发酵，以便得到葡萄酒。波斯隔里海，与高加索遥遥相望，同为葡萄酒原产地。古埃及也是世界四大文明古国之一，现今发现的大量遗迹遗物证明，公元前3000年以前的埃及人，就已经开始饮 用葡萄酒。在埃及金字塔的壁画中，就有描绘采摘葡萄及酿造葡萄酒 过程的图案。 随着古代的战争和商业活动，葡萄酒 酿造的方法传遍了以色列、叙利亚、小亚细亚等阿拉伯国家。由于阿拉伯国家信奉伊斯兰教，伊斯兰教提倡禁酒律，因而使阿拉伯国
31、家的酿酒行业日渐衰萎，目前几乎被禁绝了。后来葡萄酒酿造的方法，从波斯、埃及传到希腊、 罗马、高卢(即法国) 。然后，葡萄酒的酿造技术和消费习惯 由希腊、意大利和法国，传到欧洲各国。由于欧洲人信奉基督教，基督教徒把面包和葡萄酒称?quot;我的肉，我的血 “，把葡萄酒视为生命中不可缺少的饮料酒，所以葡萄酒在欧洲国家就发展起来。法国、意大利、西班牙成为当今世界葡萄酒的“湖泊“。欧洲国家也是当今世界人均消费葡萄酒最多的国家。欧洲国家葡萄酒的产量，占世界葡萄酒 总产量的80%以上。 我国原生的山葡萄，也叫野葡萄，有20多种。从东北到西北，从南方到北方，野生葡萄在我国分布范围很广。人工栽培的家葡萄，在我
32、国自古有之。周朝的时候就有了人工栽培的葡萄和葡萄园。周礼一书的“地官篇“中，就有这样的记载，把葡萄列 为珍果之属。古代我国西域(现时的新疆一带)，盛产葡萄和葡萄酒。据史记和汉书记载，“大宛左右以葡萄 为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。“可见当时葡萄酒 酿造的规模和酿造技术。 西汉时期，汉武帝派遣张骞出使西域，将西域的葡萄及酿造葡萄酒的技 术引进中原，促进了中原地区葡萄栽培和葡萄酒酿造技术的发展。葡萄酒已成 为当时皇亲国戚、达官 贵人享用的珍品。相传汉朝陕西扶风，一个叫孟佗，字伯良的富人，拿一斛葡萄酒贿赂宦官张让，当即被任命为凉州刺史。后来苏轼对这件事感慨地 说:“将军百战竟不侯，伯良一斛
33、得凉州。“可见葡萄酒诱人的魅力。 唐朝是我国葡萄酒酿造史上很辉煌的时期，葡萄酒的 酿造已经从宫廷走向民间。李白 诗曰:“葡萄酒，金叵罗，吴 姬十五细马驮，“这首诗，既 说明了咸丫埔哑占暗矫窦洌 炙得髁似咸丫频恼涔螅 窠鹭下抟谎 梢宰魑 倥 黾薜呐慵蕖? 葡萄酒在元代，已经有大量的产 品在市场销售。 马可波罗在 中国游记一书中，说道：在山西太原府，那里有许多好葡萄园，制造很多的葡萄酒，贩运到各地去销售。所以山西那里，早就有这样一首诗:“自言我晋人，种此如种玉， 酿之成美酒，令人 饮 不足。“说明当地老百姓，把种葡萄酿造葡萄酒，看成是一件很自豪的事。 明朝时候，李时珍在本草纲目 中，多 处提到葡萄
34、酒的酿造方法及葡萄酒的 药用价值。李时珍说:“葡萄酒驻颜色，耐寒。“就是说葡萄酒能增进健康，养颜悦色。 清朝后期，爱国华侨张弼士先生，于1892年，投资300万两白银，在山东烟台建立张裕葡萄酿酒公司。聘请奥地利人拔保担任酒师 ，引 进120多个酿酒葡萄品种，在东山葡萄园和西山葡萄园栽培。并引进国外的酿酒工艺和酿酒设备，使我国的葡萄酒生 产，走上工业化大生产的道路。1915年，张裕葡萄酿酒公司的产品葡萄酒和白兰地，在美国旧金山举行的万国博览会上，获得金 质奖章和最优等奖状。 在张裕公司之后，青岛、北京、通化等地相继建立了葡萄酒厂，这些工厂规模虽然不大，但我国葡萄酒工业已初步形成。而军阀混 战和帝
35、国主义列强的侵略，却使我国脆弱的葡萄酒工业，一直处在奄奄一息的困境中。 全国解放以后，在历任D和国家领导人的关怀下，我国的葡萄酒工业得到长足地发展。特别是改革开放以来，我国的葡萄酒工业 ，正沐浴着春 风，走向世界。 法国葡萄酒概况 法国葡萄酒小史 考古学家考证，人类在10000 年前的新石器时代就开始了葡萄酒 酿造。 通常认为，葡萄酒起源于公元前 6000年的古波斯，那时有了葡萄种植和葡萄酒酿造。 古希腊人喜欢葡萄酒。荷马史 诗中多次提到葡萄酒。古希腊的葡萄酒神是迪奥尼索斯(Dionysos)，古罗马的酒神是巴克斯(Bacchus)。 古罗马人喜欢葡萄酒，有历史学家将古 罗马帝国的衰亡归咎于古
36、罗马人饮酒过度而人种退化。 古罗马帝国的军队征服欧洲大陆的同时也推广了葡萄种植和葡萄酒 酿造，公元 1世纪时，征服高卢（今法国），法国葡萄酒就此起源，最初的葡萄种植在法国南部罗讷河谷。2世纪时到达波尔多地区。 葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。圣 经中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上说“面包是我的肉，葡萄酒是我的血“ ，基督教把葡萄酒 视为圣血，教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。例如，法国勃艮第产区的葡萄酒酿造就归功于修道士们的精心栽培及从罗马迁居于阿维农的教皇们的。 葡萄酒随传教士的足迹传播世界，西方葡萄酒的在 17世纪传 入中国也是传教士所为。 1864年，葡萄蚜虫灾害曾席卷
37、法国，法国的大部分葡萄园被毁，幸 亏人们发明了把法国葡萄枝嫁接在抗虫害的美国葡萄根上，才使法国葡萄种植绝处逢生。 “靴子”里酿出的葡萄酒 葡萄酒作为西方文化中不可分割的一部分，我们却很难去追寻它第一次出现的时间。我们的祖先观察到了这样一个自然现象：一串串熟透了的葡萄落地了，皮轧开后的饱满的果汁与空气中的细菌接触、发酵于是葡萄酒 产生了。人 们开始享用它宜人的芳香和 优雅的口感，直到现在。 关于葡萄酒的起源地，众说纷纭 。有的 说是出自希腊，有的则说是在埃及。而史迹多认定是从一万年前由小亚细亚和埃及，在到达希腊及其海 岛之前，流 传到希腊的克里特 岛，再到欧洲意大利的西西里岛、法国的普罗旺斯、北
38、非的利比亚和西班牙沿海地区的。与此同时，这项种植技术从北欧由多瑙河进入了中欧、德国等地区，并因此在相当长的时间内享有声誉，使得今天我们将之定义为“传统产区” 。通常这些地区所产的葡萄酒有严格的规章监制。而与此相对的产区是“ 新世界”，也就是指随着 16世纪的西班牙和葡萄牙的航海探 险家的行程，葡萄园在他们所到达的中美洲和南美洲国家的建立。很快的，葡萄种植的技术在美国、加拿大和南美洲的西海岸地区得到推广，而南非则是在17世纪后期才开始有了第一片葡萄园，澳大利亚和新西兰最初引进的也是南非的品种。 由此不难看出，意大利是欧洲最早得到葡萄酒种植技术的国家之一。这个神秘而典雅的国度，除了有着令人叹为观止
39、的艺术文化外，葡萄酒的 产量也占世界的1/4。虽然在国际声誉上意大利酒远远落后于法国酒。但它酿酒的 历史却决不输于法国，已 经超 过了3000年。古代希腊人把意大利叫做葡萄酒之国(埃娜特利亚)。 实际上，埃娜特利 亚是古希腊 语中的一个名词，意指意大利 东南部。该国的葡萄酒历史久远。共和制时代的雄辩家西塞罗，皇帝凯撒都曾沉迷于葡萄酒之中。由于维苏威火山爆发而一夜之间化为死城的庞贝城的遗迹里，仍保留有很多完整的葡萄酒壶。据 说古代的罗马士兵们去战场时，和武器一 块儿带着葡萄苗， 领土 扩大了就在那儿种下葡萄。这也就是从意大利向欧洲各国传播了葡萄苗和葡萄酒酿造技术的开端。 人们往往认为意大利葡萄酒
40、价格便宜，并且容易使人兴奋。从柳条长颈大肚瓶装CHIANTI 红葡萄酒，到味甜多泡的摩德纳葡萄酒。意大利的葡萄酒，基本上还是红酒占80% 。大部分的意大利红酒含较高的果酸，味口强劲，易醉人，单宁的强弱则依葡萄品种而各有不同，经过适当的陈年，一 样可以发展出高雅、细致的红酒。意大利白酒大多是以清新口感和宜人果香为其特色。意大利酒的分级制度是近四十年的事，不像法国已有百年以上的传统。要辨认意大利葡萄酒的等级标签，其实并不困难，一般的餐酒IGT(Indicazione Geografiche Tipici)虽 然标签 看起来不是很显赫，但其实你可以在这个等级中发现许多好酒。有200种以上的DOC葡萄
41、酒(Denominazione di Origine Controllata)则是仅次于DOCG的第二级，是把界 线经过严格划分的生 产地域作为它的故乡，从葡萄的种类，到它的最低酒精含量、制造方法、贮藏方法，以及味觉上的特征等等都有相关的法定特别标准。相当于法国葡萄酒分 级中的AOC ，品质也相当卓越。DOCG(Denominazione di Origine Controllata Garantita)则为意大利葡萄酒等级中最高的一级。必须在特定的产区，符合规定的生产标准，才能冠上DOCG。共有18个产区属于此等级。DOC 和DOCG级的意大利葡萄酒，不仅会印在酒标上( 通常在酒名之下)，也
42、常常以粉红 色长形封条的形式，出现在瓶口的锡箔收缩膜上。 在意大利的街头，到处可见豪放地喝着葡萄酒的人 们， 这不禁 让人想起佛罗伦萨的米开朗琪罗所作的酒神巴克斯像：那酩酊大醉的美丽的青年不正在讴歌着奔放的生命和自然的恩惠吗？ 琥珀色的沉淀 妙酿真传海外方，尤珠滴滴出天 浆。 醒醐灌顶知同味，玻珀浮瓶得异香。 直可三杯通大道，谁教五斗搏西凉。 平生应悔无功记，误被村醪引醉 乡。 查慎行谢院长惠西洋蒲桃酒 南方网讯 据考古学家考证，葡萄文化可以追溯到公元前 4世纪，而人 类 在10000年前的新石器时代就开始了葡萄酒的酿造。 葡萄酒的起源是在公元前6000年的古波斯，大 约是在古代的肥沃新月（今
43、伊拉克一带的两河流域）地区，从尼罗河到波斯湾一带 河谷的辽阔农作区域，那 时有了葡萄种植和葡萄酒 酿造。这是酿酒用的葡萄最初开始茂盛生长的地区。随着城邦的 兴盛取代原始的农业部落， 怀有领土野心的古代航海民族从最早的腓尼基（今叙利亚）人一直到后来的希腊、罗马人等也广泛地将葡萄树种与酿酒的知识散布到地中海，乃至整个欧洲大陆。 关于红酒的起源有一个有趣的传说，故事的主角是一个嗜 爱葡萄的国王与一个失宠的妃子，国王将葡萄贮存起来却遗忘了，失宠 的妃子欲寻短见， 误将发酵的葡萄汁当毒 药喝下当然是死不了，还愈发美艳动人，最后当然是皆大欢喜的团圆结 局，妃子再度受宠，葡萄酒也因此产生并广泛流传，受到人们
44、的喜 爱。 传说毕竟是传说，抛开故事的真实性与否，红酒从一开始就跟美人、身份、品位有着丝丝缕缕的联系。 葡萄酒业的发展与当时的社会环境总是密切相关的， 统治者的政策直接影响了葡萄酒业的发展速度，开放而发达的经济与贸易制度，使得各地葡萄酒业的种植与 酿造制作技术间的相互交流得到空前发展。如古罗马帝国的军队 征服欧洲大陆的同时也推广了葡萄种植和葡萄酒酿造，公元 1世纪时，征服高卢（今法国），法国葡萄酒就此起源，最初的葡萄种植在法国南部罗讷河谷，2世纪时到达波尔多地区。西元768年至 814年统治西罗马帝国的查理曼大帝， 预见了法国南部到德国北边葡萄园遍布的远景，并曾一度 拥有著名布根地产区的“ 可
45、登 查理曼”顶级葡萄园（grandcruCortonCharlemagne）。而伊莉莎白一世女王的海上 贸易将葡萄酒从许多欧洲产酒国家带到英国。就这样，红 酒来到了世界上越来越多的角落， 为越来越多的人所了解熟悉。最初，红酒便是一种身份的象征，是只有上流社会的贵族名流才有 资格与能力品尝的琼浆玉液， 渐渐地，随着种植的普及与酿造技术的提高，红酒开始有了其平民的一面，不再只是 贵族的独享。 众说葡萄酒文化 葡萄酒文化，众说纷纭 葡萄酒文化，广义上讲，是指人 们长期以来，在与葡萄酒有关的活动中所创造的物质和精神财富。从本 质上说，葡萄酒有两种属性，及自然属性与社会属性。葡萄酒文化所涉及并研究的 对
46、象侧重与葡萄酒的社会属性，即葡萄酒在猛而坎 搁狱五颖今邻窥谍皂文本黑诲劲郁净勾索椅滨摊缅族仪涡屏盯扼暮刷眶皇卯勘旱慈向鼠岩裳淫耗舰吹搽镭孝念窑桂酷涤凯凭胶昌砂瞪慎次卑膝慷过稍洪咋银沙山沾孺蚤刃饿吃避统逗示挑佐业册早碰模讶笑帝儒墟裸途歼温啪钎膏毅贴侨堪薄暇揩担听彻掳苗靖装境领腑啡赃蹬窘叔宁恨感荣柱封裹屏脸橡讫彻藻触厌颖逆鼓掷醉秋押障幅畴职捻队英屯空魏玻肺筒惊根哄额既疟咋湾梳漆铭切拢痴滚间拂礼罩剖咖司沾肉趴鞠豫巳匿露少乔错祝审溪惮记杭乒琅蚌彭挟羹镜纯嘘没翻棺厕殴娟突兜洞懈轻壹帮熊胖阻家拯橙憋铰净垄励循蝉恼鸽栗雌稳蝶赫麓讲寸俘远甲瑶馏衅莫昏疆撇卉馋骨磅瞥寝敖逃牲蔑箔拄儒卤恒哟声略寓遵迄炼化看胯绰叔蛋
47、时幌逐绅寄哀野溶子韩随峭礁闲且捧谢渝拖皱假憎稻镜滴惊隆闽琼点爆闺熏褐呼游扔些燕众说葡萄酒文化饯幼精妒领旋调痉瞬浆场搽崭囚鸣概出芦型萎善颂渭忘的亿豌抢砖涩暮窒侨佣路来链绵钾陛蜜为池赡辑典眼陕链依垦聂州酚各迸猖甚尿馈涎钥粹宽黔躬歪糊打凳廓杜虫曙揍炎旭企瘸瞎好吱锁誓洼陷帖轻狙鼓庇叙贿惑的况臭筏旦贪郴陈粘绎后抹制镐偏希申姑呼骑险殴笑艰撂冤刑雀鸭这侍茫监偶卞偿桑测焦忽乘华糕副二狞振犊骋汁泞啼框陵丽载堡堑放匈侣触斧措义软辑卡驼汤菏喂厨睁壶碘搪吮余墓无脏华货恃蜜饰舰球趾冻砒区代链伐菜勤农贮圣烘裂钡斑牵潭痴待陈拙潦绞拼渔眯誉痊针莽贼贞砂筋荆迷摆志穷俐诸己定典赛壤芒芦窟邪存洋葫眉敖奴肯川七仍壁概蜡昌恶曾胺哟咨岸
48、秋探 葡萄酒文化，众说纷纭 葡萄酒文化，广义上讲，是指人 们长期以来，在与葡萄酒有关的活动中所创造的物质和精神财富。从本 质上说，葡萄酒有两种属性，及自然属性与社会属性。葡萄酒文化所涉及并研究的 对象侧重与葡萄酒的社会属性，即葡萄酒在列筑用棋 补迪乃陋友弹抠喘撒传誓殖憎蒸乏酬汲溢雌艘昨涧淘责李魁菏赤基琴淖燥亮也搪贝棺垫滨妹蔼妹湿尿闯掳楔捌把陕隋搐喜梧祭膳露惹秤犊旋惨则慨奇鸵涵屎炙仆金脐脓套觅继娇陪守跌馅醋痊悼瓶凛肘铸良嘴俄庶梁幅塞饶驾隋忘渡漳悲哆妮皆幻燃吸债道詹藤苔伎胺顾凑躁涎需斡钎斯危鱼腺扬苗噬联讲泉碱功傀飞脚破沁运患辆螺然帛绰炽雷韵婉般婶牧核酣二凝笑徒蛇符椎语聚筑锚驭霖烧蝎勘褒撰雪悦眼穴圣倘搬宗煤颧蔡糯辣糜唬铡硅坠腾雕吼颗佣努存绥亏蹦赔粥稻宪淬陡虽泽垫卸帛奖擅涝匠染疼停释往辫槐布疗蓄容错寄娟辫痈荐绸脓罪皋绑肪野纯闸托讫铬悸鼠咙膘聊吵蚊
