1、关于餐饮环节豆制品专项检查的情况报告市食安委办：按照市食安委办关于加强豆制品食品安全整治的通知要求，我局高度重视，召开专题会议安排部署，安排专人对我市部分学校、餐饮酒楼等豆制品餐饮消费单位进行了检查，现将我局开展餐饮环节豆制品专项检查情况汇报如下：一、建立健全组织机构，责任落实为认真贯彻执行市食安委办关于加强豆制品食品安全整治的通知精神，成立了餐饮环节豆制专项检查领导小组，由副局长任组长，稽查大队队长任副组长，工商局丁、市卫生执法监督大队为成员的餐饮环节豆制专项检查的工作机构。领导小组办公室设在食品股，由 XX 同志任办公室主任。二、积极开展专项整治活动根据专项整治的要求，我局稽查大队同工商、
2、卫生执法监督大队的执法人员对辖区内的餐饮服务经营单位开展了专项整治行动。一是从 6 月 21 日开始，检查组相继深入到实验中学、青少年活动中心、富顺豆花等 14 家餐饮单位，重点检查了豆制品的索证索票情。二是检查组对部分餐饮企业使用的豆制品进行了抽验，主要是检测豆制品中是否添加有对人体有害的物质，如对砷、铅和微生物的检测，经市疾病预防控制中心的检测，所抽验的豆制品均符合要求。三是参加三镇豆制品生产业主的专题会议，会上，XX 副局长从社会形势、法律要求和食品药品监管局抓餐饮环节食品安全角度就豆制品整治工作作了要求。此次豆制品专项整治行动共出动执法监督人员 30 余人次，车辆 8 余台次，共检查餐
3、饮服务经营单位 30 余户。三、检查中发现存在的问题及原因（一）存在的问题。一是索证索票管理参差不齐。按照食品安全法规定，食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，并建立食品进货查验记录制度。豆制品检查中，被检单位能够说明自己采购的豆制品出自何处，部分单位留有进货票据，大部份单位没有留存每次的供货小票，极个别单位未建立台帐，一旦豆制品出现质量问题，引发事故，在追踪上要引起矛盾。学校食堂在管理上更加规范一点。能够查验到豆制品的提供者的基础信息，在追踪上更加明了。二是豆制品提供渠道杂乱。学校食堂豆制品的主要来源是定点的蔬菜经营者，有的采用的是由定点蔬菜提供商家直接安排豆腐加工
4、坊向食堂供货，有的是蔬菜提供商向食堂供货。餐饮企业则大都在农贸市场直接采购豆制品。学校食堂豆制品来源有：马路湾农贸市场 XXX 摊点、建新市场 XXX 摊点、XX 摊点、杨记雪樱豆腐坊、国宇制品加工坊等；餐饮单位豆制品有：富顺豆花自制、成都国平食品厂、昌明市场张燕摊点等。豆腐坊均无食品生产许可证，部分有未到期的卫生许可证和工商执照。（二）存在问题的主要因素。一是由于豆制品生产点、经营点众多，而符合资质条件的极少，餐饮企业无法把握渠道的合法性，给于不合法的豆制品生产、经营点和不符合质量要求的豆制品流入餐饮环节留下了可乘之机。二是豆制品是常用品种，餐饮单位把其当作与新鲜蔬菜一样的农副产品进行采购，
5、忽略了索证索票从严要求。三是受检验检测手段的限制，疾控中心只能检测砷、铅重金属指标和微生特理化指标，对于豆腐制品中是否有违法添加还不能予以判定。四、工作建议（一）加大执法力度。提升豆制品的质量安全保障，应该从源头抓起，希望通过专项整治，取缔一批不符合要求的生产加工点，并将符合要求的准许生产的加工点予以公布。我们将严格要求餐饮企业落实豆制品索证索票规定，我将把整治结束后公布的符合要求的豆制品生产单位的名单印发到餐饮单位，要求他们不得采购这些加工点以外的豆制品，严格堵塞违法加工点的渠道，使违法加工点生产的豆制品在餐饮企业无处可销。对从违法加工点购进的豆制品予以没收并进行处罚，并将情况及时反馈给工商
6、、质监部门，加大对违法摊点、加工点的打击力度。同时开展对餐饮企业豆制品的检验检测，将对豆制品的常规监管深入到技术层面的科学监管，进一步扩大监督抽检的覆盖面和抽检频次，对采购、使用不符合食品安全标准的豆制品的餐饮单位，依法予以查处。（二）建立食品安全长效监管机制。我局在开展豆制品专项整治工作的同时，进一步加强日常监管，利用餐饮服务许可和量化评审工作之机，广泛开展餐饮服务食品安全宣传，对餐饮服务经营单位负责人、卫生管理人员、一般从业人员进行食品安全知识的培训，重点要求对食品添加剂采购使用的有关要求。提高餐饮服务经营单位负责人、管理人员、从业人员的食品安全知识水平提升，增强食品安全的法律意识，同时对餐饮服务单位的安全管理，餐饮服务食品安全制度等的完善及落实情况进行全面的检查和指导，以杜绝餐饮服务经营单位违法采购和使用不合格豆制品的行为的发生。通过本次豆制品专项整治行动进一步规范了餐饮服务经营单位的经营行为，有效确保了广大消费者的身体健康和生命安全。二一一年七月十九日
