1、Q/XAAJ食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/XAAJ 0003S2010豆制品熟食2010 - 02 - 01 发布 2010 - 03 - 01 实施食 品 有 限 公 司 发 布Q/XAAJ 0003S2010I前 言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由*食品有限公司提出。本标准由*食品有限公司起草。本标准主要起草人：*、*。本标准首次发布。Q/XAAJ 0003S20101豆制品熟食1 范围本标准规定了豆腐制品的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以豆腐干、豆腐皮等为主要原料，辅以食用植物油、食用盐、味精、香辛料等，经预处理
2、、配料、卤制、冷却、包装等工艺制成的豆制品熟食。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 317 白砂糖GB 2716 食用植物油卫生标准GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.23 食品卫生微生物检验 冷食菜、豆制品检验GB/T 5009.3 食品中水分的测定GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定GB/T 5009.51 非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法GB 5461 食用盐GB/T 6543
3、运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 预包装食品标签通则GB 8967 谷氨酸钠（味精）GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法GB 14881 食品企业通用卫生规范GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局第102号令食品标志管理规定3 要求3.1 原辅料要求3.1.1 食用植物油：应符合 GB2716 的规定。3.1.2 食用盐：应符合 GB5461 的规定。3.1.3 白砂糖：应符合 GB317 的规定。3.1.4 味精：应符合 GB8967 的规定。3.1.5 香辛料：应
4、符合 GB/T15691 的规定。Q/XAAJ 0003S201023.2 感官要求感官要求应符合表1的规定。表 1 要 求项 目产品类别 香干 腐竹 豆皮色 泽 呈酱黄色或淡黄色，色泽一致呈黄色或淡黄色，色泽基本一致淡黄色或浅黄色，色泽基本一致组织形态 呈块状，大小较均匀，富有弹性呈条状，大小较均匀，长短基本一致切块大小较均匀，富有弹性气味和滋味 有主料及香辛料应有的香气，咸淡适口，无异味杂 质 无肉眼可见外来杂质3.3 理化指标理化指标应符合表2的规定。表 2 项 目 指 标水分，% 80.0食盐（以NaCl计），% 5.0蛋白质，% 12.0总砷（以 As 计） ，mg/kg 0.5铅（
5、以 Pb 计） ，mg/kg 1.03.4 微生物指标微生物指标应符合表 3 的规定。表 3 项 目 指 标菌落总数，cfu/g 30000大肠菌群，MPN/100g 90沙门氏菌 不得检出金黄色葡萄球菌 不得检出致病菌 志贺氏菌 不得检出3.5 生产加工过程产品生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。3.6 净含量允差应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。Q/XAAJ 0003S201033.7 食品添加剂3.7.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和相关规定。3.7.2 食品添加剂使用品种和使用量应符合 GB2760 的规定。4 试验方法4.1 感官要求取样品50g放入白瓷盘，
6、观其色泽、组织形态、杂质，嗅其气味，品其滋味。4.2 理化指标4.2.1 水分：按 GB/T5009.3 规定的方法测定。4.2.2 食盐：按 GB/T12457 规定的方法测定。4.2.3 蛋白质：按 GB/T5009.5 规定的方法测定。4.2.4 总砷、铅：按 GB/T5009.51 规定的方法测定。4.3 微生物指标按GB/T4789.23规定的方法测定。4.4 净含量允差按定量包装商品计量监督管理办法的规定进行。5 检验规则5.1 组批同一批原料、同一配方、同一工艺、同一班次、同一品种、同一规格的产品为一组批。5.2 抽样所抽样品须为同一批次保质期内的产品，随机抽取2kg产品，分成2
7、份，其中1份检验，1份备查。5.3 出厂检验每批产品必须经生产厂质检部门检验合格后方可出厂，出厂时附有产品合格证明。出厂检验项目：感官、净含量、菌落总数、大肠菌群。5.4 型式检验正常生产时，每半年进行一次，有下列情况之一时，亦应进行：型式检验检验项目为本标准规定的所有项目。a）新产品试制和批量生产时；b）正式生产后，当工艺、设备及原料来源有改变可能影响产品质量时；c）产品停产三月以上，重新恢复生产时；d）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e）国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时。Q/XAAJ 0003S201045.5 判定规则5.5.1 出厂检验a） 出厂检验项目全部符合标准要求
8、，判出厂检验合格。b） 出厂检验项目有一项或一项以上不符合要求时，在该批产品中加倍取样，对不合格项目进行复检。复检结果合格，判出厂检验合格，复检结果仍有不合格项，判出厂检验不合格。微生物项目不合格时，不得复检，直接判出厂检验不合格。5.5.2 型式检验a） 型式检验项目全部符合标准要求，判型式检验合格。b） 型式检验项目有一项或一项以上不符合要求时，在该批产品中加倍取样，对不合格项目进行复检。复检结果合格，判型式检验合格。复检结果仍有不合格项，判型式检验不合格。微生物项目不合格时，不得复检，直接判型式检验不合格。6 标志、包装、运输、贮存6.1 标志产品标签应符合 GB7718 的规定，产品标
9、识应符合食品标识管理规定。6.2 包装预包装应采用符合相应的国家卫生标准要求并取得生产许可证的材料，包装封口应严密、无破损。运输包装应符合 GB/T6543 的规定。包装外标识应符合 GB/T191 规定。6.3 运输运输工具应干燥、清洁、无异味、无污染，符合食品卫生的要求，严禁与有毒有害或有异味的物品混装、混运。运输时应有遮盖物，避免日晒、雨淋，装卸时应轻装、轻卸。6.4 贮存产品贮存在阴凉、通风、干燥的场所。码放时离地、离墙 20cm 以上，注意防热、防潮、防晒、防虫蛀鼠咬，不得和有毒有害物品混贮。6.5 保质期在本标准规定的贮存条件下，产品自生产之日起，常温下贮存保质期为 2 天，（0-5）下贮存保质期为 3 天。_
