1、ICS DB 61陕 西 省 地 方 标 准DB 61/ XXXXXXXXX地理标志产品 甘泉豆腐Products of geographical indications Ganquan bean curd（征求意见稿）XXXX - XX - XX 发布 XXXX - XX - XX 实施陕 西 省 质 量 技 术 监 督 局 发 布DB61/ XXXXXXXXXI前 言本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的地理标志产品保护规定及 GB/T 17924地理标志产品标准通用要求规定起草。本标准由甘泉县市场和质量监督管理局提出。本标准由陕西省质
2、量技术监督局归口。本标准起草单位： 甘泉八千里食品有限责任公司本标准主要起草人： 牛小军、孔祥喜、拓存祥、李三祥、周重、郝延峰。本标准由甘泉县市场和质量监督管理局负责解释。本标准首次发布。联系信息如下：单位：甘泉县市场和质量监督管理局电话：0911-4222941地址：甘泉县财税大楼1016号邮编：716100DB61/ XXXXXXXXX1地理标志产品 甘泉豆腐1 范围本标准规定了甘泉豆腐的术语和定义、地理标志产品保护范围、原料要求、生产工艺、质量要求、检验方法及标签、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫总局2016第128号公告批准实施保护的甘泉豆腐。2 规范性引用文件
3、下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2712-2014 食品安全国家标准 豆制品GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB/T 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB/T 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB/T 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683 复合
4、产品包装袋卫生标准GB/T 22106-2008 非发酵豆制品GB 25584 食品添加剂 氯化镁国家质量监督检验检疫总局2005年第75号令定量包装商品计量监督管理办法3 术语和定义GB/T 22106 界定的术语和定义及下列术语及定义适用于本标准。3.1 甘泉豆腐 ganquan bean curd以新鲜双青豆、甘泉保护区内优质泉水为主要原料，经浸泡、磨浆、煮浆、点卤而制成豆制品。3.2 卤水 brine以水氯镁石或直接用治盐母液为原料经加工制成的食品添加剂氯化镁。4 地理标志产品保护范围DB61/ XXXXXXXXX2甘泉豆腐保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据地理标志产品保
5、护规定批准的范围为甘泉县下寺湾镇、道镇、石门镇、桥镇乡、劳山乡、美水街道办事处现辖行政区域，见附录A。5 原料要求5.1 双青豆采用保护区内种植的一年一茬的双青豆，蛋白质含量应34%。5.2 生产用水采用保护区域内的泉水，应符合 GB 5749 的要求。5.3 卤水应符合 GB 25584 的要求。6 生产工艺6.1 工艺流程精选洗豆 浸泡 磨桨滤浆 煮浆 点浆 压制 成品。6.2 工艺要点6.2.1 浸泡常温水浸泡，春秋浸泡 10h12h；夏季浸泡 6h8h，冬季浸泡 18h20h。6.2.2 磨浆将浸泡好的双青豆放在石磨或磨浆机内磨浆，磨浆过程中不断均匀注入泉水。6.2.3 滤浆将磨好的豆
6、浆过滤去渣。6.2.4 煮浆温度应为 100，沸腾后加盖焖浆 1min2min 后放浆。6.2.5 点浆豆浆温度应为 8085，加入 2%3%的卤水。 6.2.6 压榨成型豆腐脑凝结 2025min 后压制 2030min。7 质量要求DB61/ XXXXXXXXX37.1 感官要求色泽淡绿，柔韧细腻，久煮不烂，豆香浓郁，味美爽口，软硬适宜。7.2 理化指标理化指标应符合表1的要求。表1 理化指标项目 要求水份（g/100 g） 75蛋白质（g/100 g） 137.3 卫生指标卫生指标应符合表2的要求。表2 卫生指标项目 限量铅(Pb）/(mg/Kg) 0.5n c m M金黄色葡萄球菌5
7、1 100CFU/g 1000CFU/g7.4 净含量允差净含量允差应符合定量包装商品计量监督管理办法的要求。8 检验方法8.1 感官检查应按照 GB/T 2712-2014 中 3.2 表 1 规定方法执行。8.2 理化分析8.2.1 水分应按照 GB/T 5009.3 的规定执行。8.2.2 蛋白质应按照 GB/T 5009.5 的规定执行，换算系数按 5.71 计。8.3 卫生指标8.3.1 铅限量应按照 GB 5009.12 的规定执行。8.3.2 金黄色葡萄球菌应按照 GB 4789.10 中第二法的规定执行。8.4 净含量允差净含量允差应按照定量包装商品计量监督管理办法规定的方法执
8、行。9 检验规则DB61/ XXXXXXXXX49.1 出厂检验出厂检验项目为本标准7.1、7.4。9.2 型式检验9.2.1 有下列情况之一时应进行型式检验：a) 产品投产定型鉴定；b） 产品原料来源或生产工艺有较大改变；c） 停产一年以上又恢复生产；d） 距上次型式检验已满6个月；c） 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d） 国家质量监督部门提出要求时。9.2.2 型式检验项目型式检验项目为本标准第7章全部项目。9.2.3 型式检验抽样随机抽取统一批次不少于12个包装样品（不含净含量抽样），样品量不低于900g。均匀分为三份，一份作为微生物检验，一份作为感官和其他指标的测定，一份备查
9、。9.2.4 判定检验结果不符合本标准要求时，使用备检样品对不合格项目进行复检（微生物指标不合格时不得复检），复检结果符合本标准要求则判定为合格；如复检仍不符合标准要求，则该批产品判定为不合格。10 标志、标签、包装、运输和贮存10.1 标志、标签10.1.1 地理标志产品标志获准使用地理标志保护产品专用标志资格的生产者，应按照相关执行管理部分制定的管理办法，在其产品上使用专用标志。10.1.2 标签预包装产品标签应符合 GB 7718 的规定。10.2 运输图示标志应符合 GB/T 191 的规定。10.3 包装包装材料应符合GB 9683的要求。10.4 运输10.4.1 产品运输应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味的物品混装运输。10.4.2 除干制品及采用高温灭菌的豆制品外，预包装产品宜采用专用冷藏设施运输。DB61/ XXXXXXXXX510.5 贮存10.5.1 产品应贮存在清洁、干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味的物品共同贮存。10.5.2 除干制品及采用高温灭菌的豆制品外，预包装产品宜低温贮存，销售环节宜低于 10。DB61/ XXXXXXXXX6A A附 录 A（规范性附录）甘泉豆腐保护图_
