1、大话养生赵秀珍第 1 节：前言 前言 世界卫生组织曾提出健康的四大基石：合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡。由此可见，合理膳食是健康的重要环节。但如今，越来越多的科研结果表明，危害人类健康的大部分疾病是因饮食不当引起的。 人们在平日的饮食中，大多只注重食物口味和方便，但在营养、卫生、健康方面的考虑却不够周全。想要拥有健康的身体，提倡健康饮食显得尤其重要。 “养生之道，莫先于食 “。应用日常食物，根据不同的经济条件、生理病理需要进行调理养生，不但能充饥，更能补充营养，有益健康，祛病延年，是人们乐于接受的养生方法。然而，生活中，许多人对“吃“ 的学问了解得仍然不多。对于吃什么，怎样吃，何时吃，
2、才能最大地保证营养和健康，如何进食才算合理、科学，不但 过于盲目，而且不求甚解。于是，为了健康，很多人还在恪守着关于饮食的种种箴言；一些时尚的年轻人仍在追随着“时髦“的吃法。但是你知道吗？有些看似合理 的做法往往就是一种误区，那些让你一直深信不疑的饮食箴言，很多都是充满了片面性的谎言!“吃饱喝足身体才健康 “早餐不吃也无妨“ 吃得好身体才强壮“ 等，这些不科学的认识其实都是危害健康的。 生活是一座天平，天平的一端是您的饮食习惯，另一端是您的健康。您对良好的饮食习惯遵循多少，就能得到健康几何。只有遵循着健康的饮食法则，才能够始终如一地享受健康人生。 大话养生专为那些希望了解生活、享受生活、保持健
3、康的人提供正确的饮食养生方案。让您在了解错误、理解原因的前提下，学会正确的饮食养生方法，远离疾病伤害。希望书中的内容可以为您的日常生活及健康长寿带来收益。 WWW.HQDOOR.COM虹桥 虫 工 木 桥 书吧 第 2 节：饮食是维持健康的源泉 第一章 话说饮食：让饮食为健康投资 一分钟饮食提要 健康的身体来自于健康的饮食。要拥有健康的身体，就必须改变错误观念，对健康饮食有正确的认知。 合理的饮食是维持人体生命机能的源泉，是健康的基础；不合理的饮食无异于透支健康。 季节在变，饮食也要变。要根据季节的不同特点调整饮食结构，制订饮食计划。 第一章话说饮食：让饮食为健康投资 饮食是维持健康的源泉 随
4、着社会的发展，人们生活水平的不断提高，人们越来越注重饮食保健。健康的身体来自于健康的饮食。想要拥有健康的身体，必须改变原来的一些错误观念，对健康饮食有正确的认知。 健康是人类最宝贵的财富 什么是健康？ 健康是一个动态的概念，随着社会的发展和人们生活水平的提高不断变化。不同时期，人们赋予健康的内涵不尽相同。健康在词典里的定义是：人体生理机能正常，没有缺陷和疾病。这是 “单纯的生物医学模式下“ 的健康定义。 世界卫生组织把“健康“ 定义为：不单单是指不生病，而且还包括以积极的态度去认真对待任何事情的精神、肉体和社会适应状态。由此可知，“健康 “既包括体能健康也包括精神健康，即人的健康不仅是躯体的健
5、全和不虚弱，在生理上没有疾病，在心理和精神方面保持平衡状态，还包括人对社会的良好适应，与 社会和谐相处。新的健康概念把人的躯体与精神结合、个体与社会结合，是对健康的全面定义。 健康的价值，贵重无比。健康是生命的源泉，事业发展的本钱，家庭幸福的基础，民族兴旺的标志和国家昌盛的保障。健康是基础，健康是保障，健康是根本，是人类最宝贵的财富。健康长寿是人们追求的理想。 1953 年，世界卫生组织提出“健康就是金子“ 的口号，旨在唤起人们珍惜健康、提高自我保健意识。1992 年，由维多利亚宣言的“健康四大基 石“ 精辟地概括了当代世界预防医学的最新成果，其实质就是提倡健康的自我保护。可以说，谁掌握了健康
6、的钥匙，谁就掌握了生命的主动权。 过去人们认为，只有疾病才是健康的杀手。其实，以饮食和起居为主要因素的不良生活习惯才是健康的最大威胁，对健康的影响比疾病更大。高脂肪饮食、嗜烟酗酒、不充分休息、作息时间不规律等，都会成为健康隐患，直接导致健康状况下降。 每个人的健康都有正负抵消的情况。这一点可以通过细算“生命账“ 来发现。例如，“生命在于运动“，积极运动锻炼是有利因素；但运动过度又是不 利因素，两者相互抵消后，非但不能储存健康，还会将已储存的付出。这种缺乏自我保健意识的透支身体的现象在现实生活中普遍存在，恐怕也是心脏病、肿瘤、脑 血管病、糖尿病发病的主要原因之一。 不可透支生命，就要求每个人都要
7、更多地认识自己，多学习医学知识，掌握鉴别本领，准确把握自己的身心健康。饮食是维持人体生命的源泉 饮食是人体维持生命的基础。其主要的作用表现在以下几方面： 提供大量的热量 健康的成年人每天要消耗 20003000 千卡热量。在活动量增加或生长发育期需要消耗更多的热量，如果不及时补足营养，会影响肌体对疾病的 抵抗能力和生长发育。食物可以给人体提供大量的热量。每 1 克蛋白质产生热量 4000 卡；每 1 克脂肪产生热量 9000 卡；每 1 克糖产生热量 4000 卡。 提供免疫物质 枸杞、菊花、牛奶、蜂乳、甲鱼等食品含有大量免疫物质，对体弱者及婴幼儿、老年人尤为重要，经常食用能增强人体抵抗力。
8、提供大量抗菌物质 茶叶、大蒜、洋葱等食品中含有大量抗菌物质，对革兰氏阳性球菌、阴性杆菌有明显的抗菌作用，对痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等有明显抑制和杀除作用。 提供大量抗癌物质 豆浆、甲鱼等食品有抗癌作用，经常食用可预防癌症。 提供大量维生素、纤维素和微量元素 维生素、纤维素和微量元素都是人体必需的。缺乏维生素 B1 会引起脚气病，缺乏维生素 C 会引起坏血病，缺乏微量元素硒会引起癌症，缺锌会引起生长发育迟缓。人体对这些营养素需要量虽然不大，但必须从饮食中得到全面补充，否则会导致疾病。 提供大量酶和激素 从动物内脏中获得的铁可补血，获得的性激素有助于治疗性功能减退等方面的疾病；
9、动物睾丸可以用来制成睾丸片，治疗性功能减退、发育不全及更年期障碍等症状。 调节人体物质代谢 饮食能使人体的合成与分解代谢平衡。茶叶具有抗凝血与使纤维蛋白溶解的作用，对高脂血症、动脉粥样硬化、高纤维蛋白元素血症有明显治疗作用， 对胃炎病人的血凝状态和纤维蛋白沉积均有良好的治疗作用；羊肉、狗肉等有益肾之效，热量较大，食之可治腰膝酸软，增强抵抗力；银耳、黑木耳能降低血液浓 度，有利于冠心病和血管硬化的防治。 调整人体内环境相对恒定 葫芦和冬瓜能利水；芹菜、菊花能清热；蜂蜜、山芋能通便；芫荽(香菜) 、香葱、生姜能发汗；山药、茯苓能健脾胃，这些食物都有利于维持人体内环境的相对恒定。 研究发现：人类肿瘤
10、 90以上是由外界环境因素所引起的，而膳食因素是重要的外界环境因素之一。专家们估计，人类癌症中的 3035归咎 于饮食不当。饮食营养成分、品种和烹调方法以及食品污染等与癌症的发生密切相关。所以，建立良好的饮食习惯，多吃低脂的膳食，每天坚持吃适量水果或蔬菜， 不吃特别硬的、烫的食物，可以避免口腔和食管黏膜的刺激和破坏及细胞癌变。另外，细嚼慢咽不仅可以避免消化道黏膜的损伤及慢性炎症的产生，还可以增加唾液 分泌。 WWW.HQDOOR.COM虫工桥书吧 第 3 节：饮食不合理会透支健康 饮食不合理会透支健康 饮食卫生与身体健康密切相关。饮食能养身治病，亦能伤身致病。饮食科学合理，能够保证生命肌体正常
11、运转，饮食习惯有悖于科学，无异于慢性透支 健康。很多人虽然知道饮食对身体健康的重要，但又错误地认为，只要食用营养丰富的食品就够了。错误观点下的做法，自然影响健康。 不合理饮食会透支健康 饮食不合理加速人体衰老 影响人体衰老的因素很多，包括疾病、营养、锻炼、社会压力、精神情绪、环境与气候等，但是，正所谓“老从口入 “，不合理的饮食会使营养不平衡，从而影响身体内环境，破坏体内生物代谢过程，加速肌体衰老。 饮食不合理招致疾病 老年常见病、多发病，往往在壮年时期就已开始，到了中年以后，由于肌体逐渐衰老、退化，各组织器官的生理功能减退，新陈代谢功能降低，尤其是 胃肠道消化功能减弱。如果饮食不合理，会使体
12、内新陈代谢受到影响，使身体营养失去平衡。营养过剩，会导致心血管疾病、脑血管疾病以及糖尿病等。所以，在青 壮年时期就应注意饮食合理，营养平衡。饮食不合理增加癌症发生概率 许多癌症的发生与环境因素密切相关，而饮食是与外环境接触最密切的方面，所以，食物和癌症的发生是密切相关的。大量的实验表明，长期不合理的 饮食习惯，是导致癌症的最直接因素。胃癌、食道癌和宫颈癌与维生素 A 缺乏有关；食管癌和胃癌与维生素 C 缺乏有关；食管癌与长期患缺铁性贫血有关；甲状腺癌 症与食物中缺碘有关；肝癌与维生素B6 缺乏有关。饮酒过度不仅容易导致肝硬化，也能引起肝癌、胃癌、结肠癌、直肠癌等，如果酗酒、吸烟，还会增加喉癌、
13、口 腔癌及肺癌的发病率。所以，合理调整膳食结构，平衡营养，对防癌抗癌有积极的意义。 饥饱不一与饮食偏嗜的危害 生活条件不同，饮食习惯也各有差别，饥饱不一、偏嗜不同，会逐渐形成相应的体质差异。 饥饱不一，则摄入饮食的量有多有少。一般说来，饮食不足的人，营养较差，大多数体形瘦小，体质偏弱；饮食充足而且好的人，一般体形丰腴，体质 较好。但饱食无度的人，身体多数肥胖，体质也不一定很好，而且容易患上一些“富贵病“ ；穷人虽然吃的都是粗茶淡饭，但是粗粮含有很多营养物质，再加上必须 为生活劳动，体质反而好些。 读医随笔说：“富贵之人，安居厚奉。脏腑经络莫不痰涎胶固，气机凝滞不能流通，故邪气据之而不得去者，非
14、正气之不足，乃正 气之不运也。贫贱之人，黎藿不充，败絮不暖，四时力作，汗液常泄，荣虚卫散，经脉枯槁故其邪气之不去者，非正气之不运，实正气之不足也。“医宗 必读又说： “富贵者膏粱自奉，贫贱者黎藿苟充 膏粱自奉者脏腑恒娇，黎藿苟充者脏腑恒固。“所以，饮食量的多少，应根据身体的需要而摄取，营养合理， 适度而止。 饮食偏嗜，则摄入饮食品种不全。人的五脏六腑，各有所好；脏腑的气血阴阳，需五味阴阳和合而生。若饮食长期有所偏嗜，则可造成脏腑气血偏 盛偏衰，形成有偏倾趋向的体质，会导致脏腑机能失调。 素问生气通天论说：“ 味过于酸，肝气以津，脾气乃绝；味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑；味过 于甘，心气喘满，
15、色黑，肾气不衡；味过于苦，脾气不濡，胃气乃厚；味过于辛，筋脉沮弛，精神乃央。“在日常饮用的食物中，偏甜、偏辛辣、偏咸味重，都容易 造成身体一定营养的缺失，长久下去容易形成疾病。 素问 奇病论说：“肥者令人内热，甘者令人中满。“ 素问生气通天论说：“高梁之变，足生大丁。 “就像贪恋醇酒佳酿的人，面色虽然红润，但是湿热在中，会造成对肝脾的伤害。 由此可见，饮食与人的健康密切相关。无节制的饮食，容易患病；饮食合理，所需的营养得到满足了，身体才会健康。 大量研究发现，食物不符合卫生要求或烹调不当，不仅会降低营养价值，还会引起消化不良，甚至产生许多疾病。比如菜肴色香味形俱佳，营养素也很 丰富，但是如被微
16、生物、细菌等污染，吃了不仅无益，反而有害。经常吃受农药、工业“三废“ 污染的食物，会引起急性或慢性中毒，甚至消化道癌症。吃了腐败变 质的食物，会引起胃肠道疾病甚至食物中毒。不良的饮食习惯危害健康 不良的饮食方式和习惯会严重地影响健康，导致富裕型疾病。像高血压、肥胖症、冠心病、糖尿病等，都已成为当今威胁人体健康的“隐形炸弹“ 。科学、健康的饮食，已成为现代人的共识。 要制订出科学、健康的饮食计划，应该回避不良的饮食习惯和方式。 虹桥书吧BOOK.HQDOOR.COM 第 4 节：错误的饮食方式 错误的饮食方式 下面所列举的是深受人们喜爱却并不健康的几种饮食方式。 空腹喝豆浆 由于不习惯喝牛奶，很
17、多人特别是上班族喜欢用豆浆代替牛奶来补充身体所需要的蛋白质，而且觉得空腹喝豆浆既不发胖又可以补充营养。其实，这对 身体是有害的。如果空腹饮用，豆浆中的蛋白质只能代替淀粉作为热量被消耗掉，而不能真正起构造新组织、修补旧组织的作用。这不仅造成了蛋白质的浪费，也使 体内营养失去平衡，加重了消化、泌尿系统的负担。 鸡蛋加牛奶 鸡蛋和牛奶都有较高的营养价值，但是两者同时食用既不合理，热能也不够。因为奶制品及蛋类的主要成分是蛋白质，其吸收转化速度低于淀粉类物 质，所以，两者一起食用，不仅不能很快地给人体提供能量，而且仅仅作为热量被消耗也是一种浪费。另外，由于胃酸的作用，空腹喝牛奶不利于钙等营养物质的吸 收
18、。 豆浆和鸡蛋同吃 很多人喜欢同时食用豆浆和鸡蛋，这是很不科学的。两者同时食用，鸡蛋中的粘生蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去它们原有的营养价值。 小葱拌豆腐 小葱拌豆腐很多人都爱吃，但豆腐含钙较多，与小葱相拌时，会与其中的草酸结合成草酸钙，不利于人体的吸收。 吃鱼刮鳞 吃鱼时把鱼鳞刮洗干净也不科学。其实，鱼鳞与鱼一样，含有卵磷脂、钙、磷和不饱和脂肪酸，对控制脑细胞衰退、促进脑细胞的发育、增强记忆力有一定好处。所以，吃鱼时，可将鱼鳞刮下洗净用文火熬成胶状，食用时加醋、葱、姜、盐、酱油等拌和，也可与鱼肉烹调食用。 高温烹饪 日常饮食多为熟食，很少用餐时再放盐，而是在炒菜中放盐。这会使菜中的碘
19、遭到破坏，导致碘缺乏。碘是组成甲状腺的主要成分，缺碘会使人的甲状腺功能减退而烦躁不安，并可导致智力下降。 腌制食品 腌制食品是我国饮食文化中的一大特色。但是在腌制鱼、肉、菜等食物时，食盐容易转化成亚硝酸盐，食用后，在体内酶的催化作用下，会与体内的各类物质作用生成亚胺类的致癌物质，多吃会导致癌症及早衰。 BOOK.HQDOOR.COM红桥 书吧 第 5 节：不良饮食习惯对健康的影响 不良饮食习惯对健康的影响 不良饮食习惯严重影响身体健康。以下几种不良习惯，都应得到改善。 不吃早餐 许多人因为种种原因或者忽略了早餐或者觉得早餐吃不吃没有关系。其实，早餐对身体健康至关重要，不吃早餐会对身体健康造成以
20、下影响： 1. 热能不够，血糖浓度低，使大脑细胞得不到充足的血糖供应，造成脑记忆和脑反应能力下降，注意力不集中，直接影响学习和工作效率。 2. 导致人体需要的平衡膳食得不到满足。如果不吃早餐，早上需要的能量只能以消耗体内的糖元和蛋白质来补充，久之会导致皮肤干燥、起皱和贫血等，加速人体衰老。 3. 如果不吃早餐，中午吃饭时，饭菜的色、香、味刺激了中枢神经系统，表现为强烈的饥饿感，所以中餐会多吃。长此以往，多出的脂肪逐渐堆积，会导致肥胖。 4. 不吃早餐，头天夜里胃里分泌的胃酸没有食品去中和，会刺激胃黏膜而导致胃部不适，可能引起炎症或者溃疡病。 5. 不能弥补夜间丧失的水分和营养素，使血黏度增加，
21、不利于夜间产生的废物排出，从而增加患结石和中风、心肌梗死的危险。 午餐凑合 午餐在三餐的饮食分配比例上占到 40，午餐提供的能量和营养是一天中最重要的，对人体一天中体力和脑力的能量补充起承上启下的作用。可是很多上班族对此并不注意而是很随意。像下面这些解决午餐的方式，既不健康又没营养，应加以改善。 1. 自带饭 有些上班族自带一些米饭或馒头，一些炒菜、肉、煎蛋，吃之前在微波炉里热一下，这个选择似乎十全十美。但是经过一上午的时间，本来就不够新鲜的饭菜更不新鲜了，而且营养流失比较严重。长久下去，会出现偏食或营养不良。 2. 省午饭 拒绝午饭的人不是没有胃口，就是为了减肥。饿得不行了就吃个苹果，或者喝
22、杯酸奶。这样会影响肠胃的蠕动，影响消化功能，还会出现胃溃疡。 3. 吃盒饭 有一项调查显示，60左右的上班族都会选择订餐叫外卖。不过，从营养角度来说，外卖的盒饭是不平衡膳食，盐分和油脂往往都会超标，而且绿色 蔬菜不足，缺乏维生素、纤维素。同时，盛在饭盒里的饭菜也比盛在盘里的量要少很多，而且一次性的塑料饭盒对人体也有害无益。如果每天都吃盒饭，长期从饭食 中摄入的热量超标，就会导致肥胖，紧接着高血压、糖尿病、高血脂症就会找上门。从卫生的角度来说，盒饭也很难保证卫生。 4. 吃快餐 现在很多人中午用餐的方式是：一个汉堡包加上一杯红茶或咖啡或一个炸鸡腿，或是到附近快餐店要一份饭或面的套餐，这些看似营养
23、充足的套餐，虽然大多有蔬菜，但含量却太少，矿物质、维生素供应不足。 5. 吃面 如果中午仅仅吃一碗面条或米线，蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素的摄入量就不够，有些面条里根本就没有矿物质、维生素等营养素。另外，面食容易被身体吸收利用，所以吃完之后饱得快，饿得也快。 晚餐过于丰盛 因为早餐和午餐的时间与精力相对较少，所以，现代人对晚餐就格外重视，但是晚餐过于丰盛实际上并不科学。晚餐时吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白食 品，会使尿中的钙量增加，降低体内的钙贮存量，诱发儿童佝偻病、青少年近视和中老年骨质疏松症。另外，蛋白质过多，会滞留在肠道中，产生氨、吲哚、硫化氢 等毒物，刺激肠壁，诱发癌症。所以，晚餐一
24、定要注意掌握摄食量，切不可狂饮暴食，既害胃又伤身。 夜间进食 很多上班族把夜宵当成他们补充体力与能量的方式。但夜宵如果吃某些蛋白质、胆固醇含量过高的食物，极易引起消化不良、功能紊乱等症状。我们知 道，胃黏膜上皮细胞的寿命很短，23 天就要更新一次，而再生修复的过程一般是在夜间胃肠休息时进行的。如果经常在夜间进食，胃黏膜的再生和修复就不能圆 满地进行；此外，吃过夜宵再睡眠，食物较长时间在胃内停留，会对胃黏膜造成长时间刺激，导致受损，甚至溃疡。若以油炸、烧烤等食物为主，再喝一些酒，更容 易导致胃黏膜受损，进而造成胃癌。 喜欢吃热烫食物的人患食管癌的机会就多。调查表明，我国华北地区是食管癌高发区，7
25、090的患者喜欢吃 7088的烫食。有些 地区的人，由于吃的食物过于粗糙，在通过食管时经常刺激或划破食管上皮黏膜，久而久之，就易发生恶性病变。调查统计表明，食管癌的患者中有半数进食过快， 有 8090的患者经常吃干硬的粗糙食物，没有细嚼慢咽的习惯。因此，凡习惯于吃烫、硬食物的人，近期内有吃食物哽噎感和滞留感或胸骨后、上腹部疼痛 者，应去医院进行检查。良好的饮食习惯促进健康 饮食中摄入各式各样的食物，不仅享受了各种美味，也吸收了人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水等各种营养素。培养健康的饮食习惯，均衡的膳食，自己会终生受益。 BOOK.HQDOOR.COM虹桥 书吧 第 6
26、节：如何吃饭，大有学问 如何吃饭，大有学问 良好的饮食习惯能预防很多疾病与传染病，使你的身体处于良好的状态，更会使你思维敏捷，充满活力。 饮食六宜 1. 宜淡。饮食五味不可偏亢，多吃淡味，于健康大有好处。 2. 宜软。坚硬的食物最难消化，而半熟的肉更伤胃，极易患病，所以煮饮烹食须熟烂后再食。 3. 宜早。人体经一夜睡眠，肠胃空虚，清晨进些饮食，精神才能振作，所以早餐宜早。4. 宜缓。吃饭狼吞虎咽，会增加胃的负担，细嚼慢咽才有利于消化。 5. 宜少。饮食过量也会损伤胃肠等消化器官。 6. 宜暖。胃喜暖而恶寒，所以饮食宜温，生冷宜少，有利于胃对食物的消化与吸收。 细嚼慢咽 咀嚼能反射性地引起胃液、
27、唾液和胰液的分泌，为食物消化提供了有利条件。同时，细嚼还可使食物磨碎成小块，并与唾液充分混合，以便吞咽。吃饭定时定量，能使胃肠道有规律地蠕动和休息，从而增加食物消化吸收率，减少胃肠疾病的发生。 少吃多餐 少量进食，血液中的糖浓度就低，胆固醇的水平就降低，身体分泌的胰岛素就少，体内脂肪也会减少。节制饮食不仅能减轻胃肠负担，而且肌体植物神 经、内分泌和免疫系统受到一种良性刺激，可以调动人体本身的调节功能，使神经系统兴奋与抑制趋向于平衡，内循环均衡稳定，免疫力增强，有利于提高人的抗病 能力。 站着吃饭 医学家对用餐姿势进行研究后发现，站立位最科学，下蹲位最不科学。这是因为吃饭时，恰恰是胃最需要新鲜血
28、液的时候。下蹲使腿部和腹部受压，血液受阻，回心血量减少，进而影响胃的血液供应，某些胃病就与下蹲式就餐姿势有关。 预防“饭醉 “ 有一部分人因吃得过饱，即使不喝酒，往往也会出现酒醉状态，即饭后思绪紊乱，昏昏欲睡。这是因为人吃进过多的碳水化合物后，其中的葡萄糖在胃里转变为酒精(乙醇) ，这部分酒精被人体吸收后，就会引起一系列的症状。要预防“饭醉“ ，关键在于避免暴饮暴食。 吃饭说话 传统习惯认为，吃饭时不宜说说笑笑，否则对消化吸收不利。而现在一些保健专家则认为，吃一顿午饭用 30 分钟左右为宜，在此时间里边吃边说，不 仅可以使一起进餐者互相交流感情，解除烦恼，还能使肠胃正常地消化食物。其原因是，愉
29、快的心情不仅能增进食欲，还可兴奋中枢神经，从而促进消化液大量分 泌，使胃肠处于最佳消化状态。 喜吃苦食 苦味能调节神经系统功能，让紧张的心理状态松弛下来，缓解由疲劳和烦闷带来的恶劣情绪。苦味食物还含有生物碱、无机化合物、萜烃类，而且含有 一定的糖、氨基酸等。苦味食物中的氨基酸，是人体生长发育、健康长寿的必需物质。咖啡、苦菜、慈姑、苦瓜、茶叶、啤酒、巧克力等苦味食品含维生素 B17， 有强大的杀伤癌细胞能力。 心情舒畅 吃饭时情绪压抑和郁闷，会影响食欲和血液的正常循环，降低消化系统功能和免疫力。吃饭时情绪好，才会使食欲增强，血液循环良好，使胃肠的消化功能和免疫力增强。 BOOK.HQDOOR.C
30、OM虹桥书吧 第 7 节：营养均衡不生病 营养均衡不生病 不同时间吃不同食物 科学家将食物分为日间食物与夜间食物两大类。日间食物最适合在上午 6 点至下午 3点半之间食用。日间食物主要有牛肉、羊肉、西红柿、胡萝卜、柑 橘类、青豌豆等，含有氧气，并且富含太阳能。夜间食物有苹果、香蕉、梨、土豆、黄瓜、干果、乳制品、鱼、蛋等，富含二氧化碳等能量。这些食物最好安排在下 午 3 点半以后再吃，不仅有助于减肥，对健康也有一定好处。 进食讲顺序 一个人一天要吃不少东西，就大类而言，有饭、菜、汤、水果等。这些食物进入胃肠道是不是也该排个顺序呢？科学家的回答是肯定的。 专家建议，就餐最好按照这样的顺序进行：汤蔬
31、菜米饭肉类半小时后再吃水果。食用藻类、鱿鱼、龙虾等富含蛋白质与矿物质的海味，切忌同 食水果，特别是柿子、石榴、柠檬、葡萄、杨梅、酸柚等。须将食用水果的时间延后 23 小时。因为这些水果中鞣酸较多，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且易 与海味中的钙、铁等结合，不仅不易消化，还可能刺激胃肠，引起恶心、呕吐、腹痛等症状。 追求营养品质 现代食物的种植方法中过多地使用化肥、农药、除草剂等对人体有害的化学成分，因此，在菜市场购买食物和蔬菜时，尽可能不要选择那些显得非常鲜 艳和个头过大的食物。同时，不宜食入高度加工和精致处理过的食物，如氢化过的油脂、包装精致的食品、通心面、意大利面、果酱、饼干和罐装果汁、酒
32、、汽水 等。这些食物只会占据胃的空间而营养却很少。 适时增加营养补充剂 一般人常会将营养补充剂当成药物使用，大多在生病时吃它用来治疗疾病。其实只要有某种营养不足时，无论健康如何，都应适量服用营养补充剂。而如果所有营养素都能从天然的食物中获得，便不再需要营养补充剂。 勤换花样少生癌 食物防癌是老生常谈，人们在安排食谱时总要费尽心思地去考虑哪些食物防癌、哪些食物致癌，往往难以取舍。科学家的最新调查资料显示，饮食单 一、长期偏食、挑食才是诱发癌症的罪魁祸首。研究发现，长期以玉米、山芋、豆类等富含粗纤维的食物为主食的人，食道、胃等上消化道细胞容易被食物磨损，易 促使癌症提早发病。如果长时间以肉类等含脂
33、肪过多的食品为主食，脂肪容易在大肠、胰脏等器官周围聚集，影响细胞分解，致使上皮细胞增生，时间一长同样诱发 癌变。有鉴于此，经常改变口味，变换食谱，使餐桌多变翻新，是简便的防癌方法。 做好颜色的文章 营养学家提醒人们：食物营养与食物的颜色密切相关。 红色或紫色的蔬菜或水果，如樱桃、橘子、黑草莓、茄子、栗子、红葡萄、红苹果、红色卷心菜、黑胡椒粉、红酒等，含有花青素，具有很强的抗血管硬化作用，可以防止心脏病或中风等疾病发作。 橙色蔬菜或水果，如胡萝卜、橡子、番瓜、杏子、芒果与红薯等，所含的胡萝卜素有助于眼睛与皮肤的健康，减少罹患癌症的风险。 黄色果蔬，如油桃、柳丁、木瓜、桃子、菠萝、橘子与黄色柚子等
34、，具有丰富的防止细胞受损的叶黄素，可以更好地保护眼睛，有助于防治白内障与视网膜黄斑恶化。 绿色果蔬，如小白菜、卷心菜、花菜等，富含一种天然化学成分，能刺激产生肝脏抗癌的酶。 白色果蔬的共同特点是含有丰富的类黄酮，可以发挥护心抗癌等保健作用。如大蒜与洋葱，含有大蒜素，是与肿瘤战斗的“斗士“ 。 在白天的饮食中，人体可以从食物中得到 300400 毫克的钙。当体内通过钙的调节机制，从尿液排出钙时，血液可以随时从食物中得到补充来维 持血钙的水平。到了夜间，人体不再进食，而尿液照常会形成，血液中的一部分钙还不断进入尿液，为了维持正常血钙水平，人体就不得不动用钙库-骨骼中的 钙。所以，血钙水平一般在夜间
35、较低。夜间的低钙水平会刺激甲状腺素分泌，使骨钙分解加速。所以，睡前喝牛奶补充一部分钙，可以为低钙调节提供钙源，阻断体 内动用骨钙。此外，钙和牛奶中的某些物质，均有镇静和催眠作用，可以帮助睡眠。 WWW.HQDOOR.COM虹桥 虫 工 木 桥 书吧 第 8 节：春季饮食法则 春季饮食法则 春天是万物生长，万物更新的季节。人体在春天会随着自然春阳之气向外疏发，新陈代谢的速度明显加快，营养消化也会相应增加，冬日的贮藏在此时 开始动用。由于冬日营养摄取不足，要求在春季给予明显的补充。春季又是多病期，很多疾病好发于春季，所以春季的营养供给显得十分重要。 春季人体的营养需要 春季该摄取哪些营养，怎样调整
36、饮食呢？有一句顺口溜这样说，“春天里来日渐暖，厚味饮食应转淡，时鲜蔬菜要多食，酒肉辛辣要少吃，健康长寿有保障“。 进食高热量食物 早春时节的气温仍然很低。寒冷刺激甲状腺，可消耗热量，引起功能亢进，使人体耐寒力和抵抗力减弱。同时，人体为了御寒，也需要消耗热量来稳定 基础体温。所以，早春期间的营养构成应以高热量为主。除谷类制品外，还可选用黄豆、糯米、芝麻粉、核桃、花生等食物，以便及时补充能量物质。 补充优质蛋白质 冬季寒冷会加速体内蛋白质分解，导致抵抗力降低从而易致病。所以，早春期间需补充优质蛋白质，可以多食鸡蛋、虾、鱼类、牛肉、鸡肉、兔肉等，这些食物中富含蛋氨酸，具有使人体耐寒的功能。 添加一些
37、含钙、糖的食品 食用菌是一种天然保健营养品，春天多吃些黑木耳、蘑菇、银耳等食用菌，既清淡，又营养。蘑菇含有蘑菇多糖，可抵抗绿脓杆菌的侵袭；黑木耳富含矿物质钙，而钙对人体肌肉、心、脑等细胞的功能起主导作用；银耳富含银耳多糖，能提高人体卫士巨噬细胞的吞噬能力。 摄取足够的多种维生素和矿物质 春天气温变化较大，病菌活力增强，容易侵袭人体而致病。所以，春天要多食用富含维生素和矿物质的食物，比如小白菜、雪里蕻、柿子椒、番茄等深 色蔬菜。多食用柑桔、柠檬等水果，可以抗病毒；摄取富含维生素 A 的胡萝卜、苋菜、塔棵菜等黄绿色蔬菜，可以保护和增强上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮细胞，抵 抗各种致病因素的侵袭；摄取富
38、含维生素 E 的青色卷心菜、花菜、芝麻等，可以提高人体免疫功能，增强抗病力。 春季营养饮食原则 注重清淡 春季肝气旺，会影响脾，故春季易出现脾胃虚弱病症。如果多吃酸味食品，会刺激肝的功能，使肝气更旺，大大伤害脾胃之气。而甜味的食品能补脾益气，要多吃一些。 多吃新鲜蔬菜 冬季因吃新鲜蔬菜太少易出现多种维生素、无机盐及微量元素摄取不足的情况。所以，冬季过后，春天常发生口腔炎、口角炎、舌炎、夜盲症和某些皮肤病。所以，春季要多吃新鲜蔬菜以补充需要。 多吃食用菌 近年来，不少医学专家认为春天饮食应清淡，可添加食用菌（如黑木耳、银耳、蘑菇、香菇等）做菜肴。 宜吃微温之品 温食利于护阳，春季不宜吃生冷辛辣食
39、物，还应避免吃油腻食物，应多食富含维生素B 的食物。 春季饮食 DIY 韭菜炒肉 用料：猪瘦肉 300 克，韭菜 250 克，植物油 50 克，虾皮 10 克。 做法：将韭菜洗净，切段；将猪肉切丝。将锅烧热，放入植物油，油热八分时放入肉丝翻炒至将熟，放入虾皮、韭菜，翻炒几下即可出锅。 功效：补肾强身。 浇汁鲤鱼 用料：鲤鱼 750 克，鸡蛋 50 克，姜 25 克，五香粉 5 克，料酒 10 克，香油 30 克，酱油 10 克，味精 5 克。 做法：将鲤鱼洗净去鳞、内脏，姜切成丝状备用。把鱼放锅中加清水煮熟后，捞出放入鱼盘里。把油放入沙锅烧至六分热时，下姜丝略炒，加料酒、酱油、味精、五香粉、鸡
40、汤，烧开后浇淋在鱼身上即可。 功效：消肿，利水，滋补。 春季阳气渐盛，所以应忌食油腻辛辣爆炒之物，以免助阳外泄。中医认为，肝属木，味为酸，五行木胜土，土于五脏为脾，味为甘。春三月肝气生发， 肝阳易升，容易引起头昏头晕症，故宜吃有清肝养肝作用的食物。唐代养生学家孙思邈在千金方中说：“春七十二日，省酸增甘，以养脾气。“明代养生学家高 濂也认为，春季的饮食应少吃酸味，多吃甜味，以养育脾脏之气。夏季饮食法则 夏季天气炎热，人体代谢加快，体内的消耗增加，蛋白质分解加速，胰脏和胃肠消化液及其消化量分解减少，胃肠蠕动减弱，消化功能下降，使人们 食欲下降。而且，多数人厌肥肉和油腻食物，肌体大量出汗易导致水、盐
41、大量丢失。所以，夏季应根据季节特点调整饮食。 虹桥书吧WWW.HQDOOR.COM 第 9 节：夏季饮食原则(1) 夏季饮食原则 夏季天气炎热，应谨遵下面 5 条饮食守则。 勿忘补钾 人体在暑天出汗多，随汗液流失的钾离子也比较多，易造成人体低血钾现象，引起食欲不振、头昏头痛、倦怠无力等症状。防止缺钾最有效的方法是多 吃含钾食物。新鲜蔬菜和水果，比如大葱、芹菜、毛豆以及草莓、杏子、荔枝、桃子、李子都含有丰富的钾。茶叶中亦含有较多的钾，热天多饮茶，既消暑又补钾， 一举两得。 最宜清补 在饮食滋补方面，热天应以清补、健脾、去暑化湿为原则。应选择鸭肉、虾、鲫鱼、瘦肉、香菇、银耳、薏米等清淡、具有滋阴功
42、效的食品，此外，还 可进食绿豆粥、扁豆粥、荷叶粥、薄荷粥等“解毒药粥 “，它们具有一定的袪暑生津功效，而且味美可口。而肥甘厚味及燥热之品在夏天不宜食用。另外，夏天蛋白 质的供应必须酌量增加，可多食鱼类、瘦肉、鸡肉、蛋、奶和豆制品等优质蛋白质食品，以满足夏季身体物质代谢需求。 注意补充盐分和维生素 盛夏时节，人体大量排汗，盐分损失比较多，所以在补充水分的同时，要注意补充盐分。夏日应多吃黄瓜、番茄、西瓜、豆类及其制品、动物肝脏、虾皮等，亦可饮用一些水果汁。 讲究饮食卫生 暑天饮食卫生特别重要，要养成良好的饮食卫生和个人卫生习惯。生吃瓜果要清洗消毒；膳食最好现做现吃；在做凉菜时，应加蒜泥和醋，既调味
43、又杀菌，还有增进食欲的作用。注意，不要买变质的食品原料。 不可过食冷饮和饮料 天气炎热时，适量吃些冷饮或喝点儿饮料，能起到一定的解暑降温作用，但不可过食。因为很多饮品都是含糖饮料，而糖是天然的食欲抑制剂，可以很 快被血液吸收，会让人觉得一下子饱了，就吃不下别的食物，从而形成恶性循环。此外，雪糕、冰砖等冷食是用牛奶、蛋粉、糖等材料制成，过食会使胃肠温度下 降，引起不规则收缩，继而诱发腹痛、腹泻等病症。 夏季饮食 8 个“最佳“ 最佳肉食-鸭肉 夏季并非只宜吃清淡食物，其实，夏季照样能进补，关键在于选对补品。比如，鸭肉不仅富含蛋白质，而且能防疾疗病。因为鸭属水禽，性寒凉，从中 医“热者寒之“ 的治
44、病原则看，特别适合体内有热、易上火的人食用。鸭肉和竹笋炖食，可治痔疮出血；鸭肉同海带炖食，能降低血压，防治动脉硬化、高血压、心 脏病；鸭肉与火腿、海参共炖，炖出的鸭汁善补五脏之阴；鸭肉同糯米煮粥，有养胃、补血、生津之功效，对病后体虚者大有裨益。 最佳蔬菜-苦味菜 中医认为，夏季暑盛湿重，伤肾气、困脾胃，所以人会感觉不舒服。而苦味食物可补气固肾、健脾燥湿。现代科学研究也证明，苦味蔬菜中的苦瓜、苦 菜、莴笋、芹菜、蒲公英、莲子、百合等都是佳品，可供选择。它们含有丰富的具有消暑、退热、除烦、提神和健胃功能的生物碱、氨基酸、苦味素、维生素及矿物 质。夏季气温高，湿度大，人往往精神委靡、倦怠乏力、胸闷、
45、头昏、食欲不振、身体消瘦。此时，吃点苦味蔬菜大有裨益。 最佳饮料-热茶 炎炎夏日，首选的饮料应是极普通的热茶。专家试验表明，热茶的降温能力大大超过冷饮制品，是消暑饮品中的佼佼者。茶叶中富含钾元素(每 100 克茶水中钾的平均含量分别为绿茶 10. 7 毫克，红茶 24. 1 毫克)，既解渴又解乏。 最佳营养素-维生素 E 维生素可以让你平安度夏，最佳选择非维生素 E 莫属。麦芽、麸皮面包、胡桃泥、奶制品等食物中含维生素 E 量较多，夏天可多进食些这类食物。科学 家强调，人在夏天会遇到三大危险：强烈的日照、臭氧与疲劳，而维生素 E 可以将这三大危险降到最低程度。必要时，可酌量服用维生素 E 的药
46、丸，每天 1560 毫克就足够。 最佳调味品-食醋 夏天人易疲劳、困倦不适，多吃点醋，能提高胃酸浓度，帮助消化，既可杀死化脓性葡萄球菌等，对伤寒、痢疾等肠道传染病也有预防作用，而且喝醋能很快解除疲劳，恢复精力。 最佳开胃食品-姜 常言道：冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。炎炎夏日，人体受暑热侵袭而出汗过多，消化液分泌减少，生姜中的姜辣素能刺激小肠，使肠黏膜的吸收 功能增强，从而起到开胃健脾、促进消化、增进食欲的作用。除此之外，它还能刺激味觉神经和胃黏膜上的感受器，增强胃肠蠕动，促进消化液的分泌，使消化功能 增强。因此，夏季食姜可明显增进人们的食欲。 最佳汤肴-番茄汤 番茄汤(烧好待冷却后再喝 )
47、，所含番茄红素有一定的抗前列腺癌和保护心脏的功效，最适合于男子。同时，夏季多喝番茄汤既可获得养料，又能补足水分，一举两得。 最佳补品-人参 夏天高温的刺激，使人体新陈代谢加速，能量消耗增加，睡眠减少，食欲下降，体质受到影响。人参对缺乏高温适应能力的人来说，是抗御暑邪的佳 品。只要舌苔不是白腻、厚腻、黄腻，或有热度的话，就可以服参进补。特别是冬季易发支气管炎、哮喘等慢性病的患者，夏季服用人参可以扶正固本，提高身体的 免疫功能，预防冬季慢性病的发作，起到冬病夏治的作用。 BOOK.HQDOOR.COM虹桥书吧 第 10 节：夏季饮食原则(2) 夏季饮食 DIY 虾皮萝卜丝汤 用料：虾皮 20 克，
48、猪油适量，精盐适量，萝卜 250 克，高汤 500 克，葱花、味精、姜丝各适量。 做法：将萝卜洗净后切丝，用开水氽后控去水分。锅内放油，八分热时放入葱花、姜丝稍煸后，加高汤、萝卜丝、精盐、虾皮，旺火煮沸后，放入味精，出锅即可。 功效：添钙补气。 冰糖银耳汤 用料：银耳 5 克，冰糖 150 克，樱桃数个。 做法：水泡银耳，2 小时后摘洗干净，备用。锅内放清水适量，煮沸，放入银耳，再改文火，加入冰糖，40 分钟后放入樱桃，然后将汤冷却，放入冰箱中冷冻 1. 5 小时即成。 功效：补益五脏，滋阴润肺，益胃生津，延年益寿。 夏季天气炎热，饮食要特别注意量的控制。很多人会将新鲜的奶当水喝。专家主张一天喝 12 杯即可；还有些人为了多吃蔬菜，就大量吃，专家也建 议最好每次吃 400 克。水果也是，含糖多，热量高，多吃会堆积，每天以 100 克为宜，还有人吃完饭马上喝冷饮，这会积累脂肪；有人为了解暑大量喝绿豆汤， 这也很不科学。秋季饮食法则 秋天气候干燥，缺少水分，人体会同样地缺少水分。所以秋季是呼吸道、心脑血管疾病，特别是感冒、流感、支气管炎的高发季节。从中医节气看， 中秋之前算早秋，一过中秋，天气明显转凉，早晚温差大
