1、CAS 優良農產品證明標章（果 蔬 汁 類 ）品 質 規 格 及 標 示 規 定1.果 蔬 汁 之 定 義 ：1.1.果蔬汁原料（包括原汁及濃縮汁）係指由新鮮成熟、色澤良好、形狀完整、無腐爛、外傷及病蟲害之果實及（或）蔬菜，經直接壓榨或再經濃縮而成，可供再加工或復原稀釋加工，且具妥善包裝之果蔬汁原料。1.2.果蔬汁產品係指由新鮮成熟之果實或蔬菜，經壓榨及其它加工處理，可直接飲用或稀釋飲用之包裝飲料。1.2.1.天然果蔬汁係指由新鮮成熟果實或蔬菜直接榨出且未經稀釋發酵之果蔬汁。1.2.2.還原果蔬汁係指由濃縮果蔬汁稀釋復原之果蔬汁，其最低可溶性固形物達表一。1.2.3.濃縮天然果蔬汁係指由天然果
2、蔬汁經濃縮兩倍以上，須經稀釋才可供飲用之果蔬汁。1.2.4.稀釋果蔬汁飲料係指含天然果蔬汁或還原果蔬汁 30以上（番石榴 25以上，百香果 20以上），供直接飲用之果蔬汁飲料。1.2.5.清淡果蔬汁飲料係指未達稀釋果蔬汁飲料標準但含天然果蔬汁或還原果蔬汁10以上者，直接供飲用之清淡果蔬汁飲料。1.2.6.發酵果蔬汁飲料係指由天然果蔬汁直接發酵，或由蔬果經醃漬發酵後再經破碎壓榨所得之發酵果蔬汁。1.2.7.稀釋發酵果蔬汁飲料係指含發酵果蔬原汁 30以上，直接供飲用之果蔬汁飲料。1.2.8.清淡發酵果蔬汁飲料係指未達稀釋發酵果蔬汁飲料標準但含發酵果蔬汁 10以上者，直接供飲用之清淡發酵果蔬汁飲料。
3、1.2.9.綜合天然果蔬汁係指由兩種或兩種以上之天然果蔬汁混合而成之果蔬汁，其配合比例不予限制。1.2.10.綜合還原果蔬汁係指由一種或一種以上之還原果汁或還原蔬菜汁混合而成之果蔬汁飲料，其配合比例不予限制。1.2.11.綜合稀釋果蔬汁飲料係指含綜合天然果蔬汁或綜合還原果蔬汁 30以上，或由濃縮天然果蔬汁混合稀釋成果蔬汁含量 30以上，直接供飲用之果蔬汁飲料。表 1.CAS 還 原 果 蔬 汁 最 低 可 溶 性 固 形 物 含 量果 蔬 汁名 稱還 原 果 蔬 汁 最 低可 溶 性 固 形 物(OBrix)柳橙汁 11.5蕃茄汁 4.5番石榴汁 9.5芒果汁 14.0蘆筍汁 4.0胡蘿蔔汁
4、8.0葡萄汁巨峰葡萄汁義大利白葡萄汁14.014.014.0梅子汁 7.0百香果汁 15.0鳳梨汁 11.5香蕉汁 21.0荔枝汁 14.5檸檬汁 8.0還 原甘蔗汁 14.52.品 質 規 格 ：項 目 規 格官能品質1.具有原果蔬汁特有之色澤、香氣及風味。2.具有良好粘稠度，無顯著之不溶性固形物沉澱。3.不得含有果皮、種子、粗果肉顆粒、囊瓣膜、筋絲及其它夾雜物。4.有關官能檢查評分項目由廠商依產品品項的不同自行訂定。異物 不得含有枝、葉、梗、泥沙及其它夾雜物。天然果蔬汁還原果蔬汁發酵果蔬汁綜合天然果蔬汁綜合還原果蔬汁1.除番石榴、香蕉、西瓜、荔枝、蘆筍、胡蘿蔔之外，表 4 中其餘果蔬汁不可
5、添加有機酸(檸檬酸、蘋果酸、維生素 C)。2.番茄汁可添加食鹽。3.不可添加其他任何食品添加物及含有咖啡因成分之食品。濃縮天然果蔬汁1.可添加有機酸（維生素 C、檸檬酸及蘋果酸）。2.不可添加糖、鹽、 其他任何食品添加物及含有咖啡因成分之食品。稀釋果蔬汁清淡果蔬汁稀釋發酵果蔬汁清淡發酵果蔬汁食品添加物綜合稀釋果蔬汁得使用符合食品添加物使用範圍及用量標準之抗氧化劑，品質改良用、釀造用及食品製造用劑、營養添加劑、著色劑、香料、調味劑、黏稠劑、乳化劑等。包裝1.本品之容器可用空罐、玻璃容器、塑膠容器、紙製容器或其他密閉之容器。2.本品之空罐應符合 CNS 827 食品罐頭用圓形金屬空罐之規定，如係玻
6、璃容器應符合 CNS 2574 食品用玻璃容器（總則）之規定，所用之塑膠容器、紙製容器或其他容器必須合乎安全衛生及無毒。3.所用之包裝應密閉完好、外觀良好潔淨、無銹蝕、溢膠及其它變形者。4.包裝材料及方法須足以保持該項果蔬汁飲料的品質，且符合衛生署公告之食品器具、容器、包裝衛生標準；標示應符合衛生法規及 CNS 3192 包裝食品標示之規定。3.標 示 規 定 ：項 目 規 格標 示 項 目 應 包 括 下 類 各 項 ， 並 標 示 於 零 售 單 位 包 裝 容 器 之 明 顯 處 ， 其 中第 (1)、 (6)、 (7)、 (8)、 (9)等 項 亦 須 標 示 於 外 箱 上 。(1)
7、品 名 （ 品 名 與 純 度 標 示 請 參 照 表 2 及 表 3） 。(2)成 份 。(3)果 汁 含 量 百 分 率 。(4)淨 重 （ 容 量 ） 。(5)食 品 添 加 物 名 稱(6)製 造 工 廠 與 (或 )代 理 廠 商 名 稱 、 地 址 及 電 話 。(7)有 效 日 期 。 經 中 央 主 管 機 關 公 告 指 定 需 標 示 製 造 日 期 、 保存 期 限 或 保 存 條 件 者 ， 應 一 併 標 示 之 。(8)消 費 者 服 務 電 話 。(9)保 存 條 件 。(10) 使 用 說 明 。標 示 方 法 及 範 例(以 表 列 式 為 佳 )(1)品 名
8、 ： 如 天 然 蕃 茄 汁 。(2)成 份 ： 如 蕃 茄 汁 。(3)果 汁 含 量 百 分 率 ： 100 。(4)淨 重 （ 容 量 ） ： 以 公 克 或 毫 升 為 單 位 ， 清 楚 標 示 液 態 淨 容量 。(5)食 品 添 加 物 名 稱 ： 如 維 生 素 C。(6)製 造 工 廠 與 (或 )代 理 商 名 稱 、 地 址 及 電 話 。(7)有 效 日 期 可 按 下 列 任 何 一 種 格 式 標 示 。1)民國 89 年 03 月 01 日2)89.03.013)2000.03.01(8)消 費 者 服 務 電 話 ： (080)222222。(9)保 存 條 件
9、 ： 如 請 貯 存 於 25 以 下 。(10)使 用 說 明 ： 如 飲 用 前 請 先 搖 勻 。果 汁 純 度 標 示 標 示 純 度 所 用 百 分 率 應 位 於 包 裝 之 正 面 明 顯 處 。標 示 注 意 事 項 (1)濃 縮 果 蔬 汁 應 簡 單 說 明 調 配 供 飲 用 之 方 法 。(2)由 新 鮮 成 熟 果 實 直 接 榨 取 未 經 稀 釋 發 酵 之 純 果 汁 ， 未 經 殺菌 或 經 輕 度 殺 菌 處 理 者 ， 於 低 溫 (7 以 下 )販 售 ， 期 限 三週 內 ， 需 標 示 有 效 日 期 、 保 存 條 件 及 保 存 期 間 ， 方
10、可 標 示 新 鮮 榨 取 或 鮮 榨 ； 然 而 為 了 穩 定 果 汁 品 質 與 風 味 ，得 以 酌 量 添 加 還 原 果 汁 ， 其 添 加 量 不 得 超 過 總 量 之 10%。(3)由 濃 縮 果 蔬 汁 還 原 者 ， 應 於 正 面 明 顯 處 標 示 還 原 果 蔬 汁 。(4)CAS 標 章 之 使 用 應 符 合 優 良 農 產 品 證 明 標 章 章 使 用 須 知 規 定 。(5)禁 止 標 示 會 令 人 誤 解 內 容 物 的 圖 案 或 文 字 等 標 示 。表 2.CAS 優良果蔬汁之品名、純度標示規定果汁分類 產品名稱 果汁百分比天然蕃茄汁 100%還
11、原蕃茄汁 100%蕃茄汁稀釋蕃茄汁 50%稀釋番石榴果汁 25%番石榴汁清淡番石榴果汁 20%稀釋百香果汁 20%百香果汁清淡百香果汁 10%天然楊桃汁 100%稀釋楊桃汁 50%稀釋楊桃汁 30%清淡楊桃汁 20%楊桃汁清淡楊桃汁 10%天然柳橙汁 100%還原柳橙汁 100%柳橙汁稀釋柳橙汁 50%天然葡萄汁 100%還原葡萄汁 100%葡萄汁稀釋葡萄汁 50%天然鳳梨汁 100%還原鳳梨汁 100%稀釋鳳梨汁 50%鳳梨汁稀釋鳳梨汁 30%天然草莓汁 100%稀釋草莓汁 50%草莓汁稀釋草莓汁 30%稀釋荔枝汁 50%荔枝汁稀釋荔枝汁 30%天然甘蔗汁 100%還原甘蔗汁 100%甘蔗汁
12、稀釋甘蔗汁 50%稀釋芒果汁 50%芒果汁稀釋芒果汁 30%稀釋胡蘿蔔汁 50%胡蘿蔔汁稀釋胡蘿蔔汁 30%稀釋香蕉汁 50%香蕉汁稀釋香蕉汁 30%稀釋蘆筍汁 30%蘆筍汁清淡蘆筍汁 10%梅子汁 清淡梅子汁 10%檸檬汁 清淡檸檬汁 10%果汁分類 產品名稱 果汁百分比西瓜汁 天然西瓜汁 100%天然苦瓜汁 100%稀釋苦瓜汁 30%苦瓜汁清淡苦瓜汁 10%綜合天然果蔬汁 100%綜合還原果蔬汁 100%綜合稀釋果蔬汁 50%綜合稀釋果蔬汁 40%綜合果蔬汁綜合稀釋果蔬汁 30%稀釋發酵楊桃汁 30%清淡發酵楊桃汁 20%發酵楊桃汁清淡發酵楊桃汁 10%表 3.純度標示字體規定項 目 產品
13、體積（mL） 標示高度（cm）150 以下 0.3 以上151 至 300 0.5 以上301 至 600 0.8 以上字體大小601 以上 1.2 以上字體顏色 標示字體之顏色應採與底色不同色系為原則。其他規定 其餘有關純度標示之規定應符合 CNS 2377 水果及蔬菜汁飲料（已包裝）中相關規定。4.檢 驗 項 目 、 方 法 及 標 準 ：4.1.天然果蔬汁之檢驗項目、方法及標準項 目 方 法 標 準 備 註pH 值 以 pH 測定器測定 依廠內規格可溶性固形物(oBrix)依據 CNS 12569 水果及蔬菜汁飲料檢驗法-可溶性固形物之測定請 參 照 表 4可 滴 定 酸 度( g/10
14、0g )依據 CNS 8626 水果及蔬菜製品檢驗法-可 滴 定 酸度 之測定請 參 照 表 4甲 醛 態 氮( mg/100g )依據 CNS 12630 水果及蔬菜汁飲料檢驗法-甲 醛 態氮 之測定請 參 照 表 4灰 分(g/100g)依據 CNS 12571 水果及蔬菜汁飲料檢驗法-灰 分 之測定請 參 照 表 4揮 發 性 酸（ g/L）依據 IFJU 5 揮發性酸之檢驗法 0.4 以 下化學酒 精 含 量（ g/L）依據 IFJU 2 酒 精 之 檢 驗法 3.0 以 下僅 列 入 原 汁 品質 判 定 參 考 ，非 產 品 之 一 般性 檢 驗 項 目 。生菌數(CFU/mL)依
15、據 CNS 10890食品微生物之檢驗法- 生菌數之檢驗200 以下黴菌及酵母菌數(CFU/mL)依據 CNS 12925食 品 微 生 物 之 檢 驗 法 - 黴 菌 及 酵 母 菌 數 之 檢 驗10 以 下微生物大腸桿菌群(MPN/mL)依據 CNS 10984食品微生物之檢驗法-大腸桿菌群之檢驗陰 性僅 適 用 於 非 罐頭 類 產 品 。表 4.果 蔬 汁 之 檢 驗 項 目 與 標 準果 蔬 汁名 稱可溶性固形物(OBrix)可滴定酸度(%)甲醛態氮(mg/100g)灰分(%)柳橙汁 10.5 以上 0.1 1.0 22 以上 0.25 以上蕃茄汁 4.5 以上 0.6 以下 35
16、 以上 0.35 以上番石榴汁 7.5 以上 0.6 以下 18 以上 0.30 以上芒果汁 11.5 以上 0.6 以下 8 以上 0.23 以上蘆筍汁 4.0 以上 0.5 以下 40 以上 0.10 以上胡蘿蔔汁 7.5 以上 0.5 以下 30 以上 0.58 以上葡萄汁巨峰葡萄汁義大利白葡萄汁13.5 以上13.5 以上13.5 以上1.3 以下1.0 以下0.6 以下15 以上15 以上21 以上0.14 以上0.14 以上0.14 以上草莓汁 8.0 以上 1.2 以下 20 以上 0.32 以上楊桃汁 5.0 以上 0.44 以下 10 以上 0.26 以上梅子汁 7.0 以上
17、 6.0 以下 20 以上 0.45 以上百香果汁 15.0 以上 5.0 以下 25 以上 0.45 以上鳳梨汁 11.0 以上 1.0 以下 20 以上 0.20 以上香蕉汁 20.0 以上 0.37 以下 30 以上 0.60 以上荔枝汁 14.5 以上 0.3 以下 28 以上 0.28 以上檸檬汁 6.5 以上 5.0 7.0 22 以上 0.21 以上甘蔗汁 14.5 以上 0.15 以下 15 以上 0.10 以上西瓜汁 8.0 以上 0.2 以下 22 以上 0.2 以上天 然苦瓜汁 2.0 以上 0.25 以下 25 以上 0.30 以上發酵楊桃汁 5.0 以上 1.0 以下
18、 5 以上 註：表 中 表 示 未 訂 定 標 準 。4.2.各種型態果蔬汁與天然果蔬汁之成分換算標準4.2.1.濃縮果蔬汁之規格項目 標準可溶性固形物 為天然果蔬汁之可溶性固形物乘以濃縮倍數可滴定酸度 為天然果蔬汁之酸度乘以濃縮倍數甲醛態氮 為天然果蔬汁之甲醛態氮含量乘以濃縮倍數灰分 為天然果蔬汁之灰分含量乘以濃縮倍數4.2.2.還原果蔬汁之規格項目 標準可溶性固形物 應符合表 1 中可溶性固形物含量可滴定酸度 為天然果蔬汁之酸度含量甲醛態氮 為天然果蔬汁之甲醛態氮含量灰分 為天然果蔬汁之灰分含量4.2.3.稀釋果蔬汁之規格項目 標準可溶性固形物 為天然果蔬汁之可溶性固形物除以稀釋倍數可滴定
19、酸度 為天然果蔬汁之酸度除以稀釋倍數甲醛態氮 為天然果蔬汁之甲醛態氮含量除以稀釋倍數灰分 為天然果蔬汁之灰分含量除以稀釋倍數4.2.4.清淡果蔬汁之規格項目 標準可溶性固形物 為天然果蔬汁之可溶性固形物除以稀釋倍數可滴定酸度 為天然果蔬汁之酸度除以稀釋倍數甲醛態氮 為天然果蔬汁之甲醛態氮含量除以稀釋倍數灰分 為天然果蔬汁之灰分含量除以稀釋倍數4.2.5.綜合天然果蔬汁之規格項目 標準可溶性固形物 為各種天然果蔬汁按其混合比率乘以該果蔬汁之可溶性固形物含量之總合可滴定酸度 為各種天然果蔬汁按其混合比率乘以該果蔬汁之可滴定酸度之總合甲醛態氮 為各種天然果蔬汁按其混合比率乘以該果蔬汁之甲醛態氮含量之
20、總合灰分 為各種天然果蔬汁按其混合比率乘以該果蔬汁之灰分含量之總合4.2.6.綜合還原果蔬汁之規格項目 標準可溶性固形物 為各種天然及還原果蔬汁按其混合比率乘以該果蔬汁之可溶性固形物含量之總合可滴定酸度 為各種天然及還原果蔬汁按其混合比率乘以該果蔬汁之可滴定酸度之總合甲醛態氮 為各種天然及還原果蔬汁按其混合比率乘以該果蔬汁之甲醛態氮含量之總合灰分 為各種天然及還原果蔬汁按其混合比率乘以該果蔬汁之灰分含量之總合4.2.7.綜合稀釋果蔬汁之規格項目 標準可溶性固形物 為各種天然果蔬汁按其混合比率乘以該果蔬汁之可溶性固形物含量（天然果蔬汁之可溶性固形物含量除以稀釋倍數）之總合可滴定酸度 為各種天然果蔬汁按其混合比率乘以該果蔬汁之可滴定酸度（天然果蔬汁之可滴定酸度除以稀釋倍數）之總合甲醛態氮 為各種天然果蔬汁按其混合比率乘以該果蔬汁之甲醛態氮含量（天然果蔬汁之甲醛態氮含量除以稀釋倍數）之總合灰分 為各種天然果蔬汁按其混合比率乘以該果蔬汁之灰分含量（天然果蔬汁之灰分含量除以稀釋倍數）之總合註：稀釋、清淡及綜合稀釋果蔬汁的可溶性固形物及可滴定酸度暫供參考用。
