1、神利便利营业员工作细则一：岗前（一） 提前 10 分钟到店准备，换工服、戴工卡，进入店面。 （接受上班次营业员的仪容仪表检查）（二）阅读门店工作日志看是否有文件需签阅，看是否有上班次或店长、储备店长、总部的交接事项；（三）检查上班次营业员的工作，必要事项须向店长、店助反映；（四）与上班次营业员进行工作交接：上班次遗留工作、本班次首要工作、本班次重点工作、本班次注意事项等等。二：早餐制作：早餐制作要严格按照作业流程操作，保证品质，并根据门店销售情况及销售高峰足量提供。（一） 包子操作方法和要求：所需原料：包子存储方式: 冷冻所需工具：蒸包机，食品夹子，一次性手套，小背心袋或撕拉袋。煮制方法：1，
2、清洁干净的蒸包机注水加入冷水，按笼屉依次放好包子进行加热。2，当加热好的包子足量时，把蒸包机的温度调至保温档，以避免包子蒸塌蒸黑现象。3，包子加热为： C0成品标准：包子外形完整，无蒸塌蒸黑现象。注意事项： 包子不宜长时间加热，容易出现蒸塌蒸黑现象。（二）茶叶蛋操作方法和要求：所需原料：鸡蛋，秘制料汤存储方式：冷藏所需工具: 茶蛋锅，漏勺，一次性手套，小背心袋或撕拉袋煮制方法：1，将秘制汤料配方和鸡蛋放入锅中，加水没过鸡蛋。2，开大火把水煮开，水开后再把鸡蛋煮 15 分钟3，鸡蛋煮熟后，全部捞起来，用勺子慢慢的把每个鸡蛋外壳敲打至每个鸡蛋外壳开裂为止，别用力过大。4，将敲打过的鸡蛋放入汤料锅里
3、，用浸泡法把鸡蛋浸泡在汤料中就可以了，浸泡的时间长点。成品标准：1，鸡蛋色泽呈酱黑色，外形完整，鸡蛋皮脱落。2，产品的出餐温度要适应季节性，外观保持新鲜。注意事项：各门店可根据销售高峰和销售情况，进行加热和适量煮粥，每晚营业结束后对电饭锅的内胆及外部，锅盖进行清洗。（三）烤制品操作方法和要求所需原料：香肠，丸子，鱼棒存储方式：冷冻所需工具：烤肠机，食品夹子，一次性手套，小背心袋或撕拉袋烤制方法：1，烤肠机预热2，把预先准备好的烤制品平行排放在相对两根滚轴中间，香肠以相反方向开始受热转动。3，排放烤制品时不要过窗并与滚轴两端错开约 10MM 的距离4，烤制品烤制至熟透时，即可食用，出售（温度设定
4、在 120-160 度约20 分钟左右）5，外卖用小背心袋或撕拉袋成品标准：可嗅到香味，色泽发深并发油亮。注意事项：提前进行解冻，适量烤制。（四） 玉米操作方法和要求：所需原料：玉米存储方式: 冷冻所需工具：电饭锅，食品夹子，一次性手套，小背心袋或撕拉袋煮制方法：1：玉米清理干净，放入洗净的电饭锅内，加适量冷水（水要淹没玉米） ，加入一平勺白糖2：插电煮制，温控调于煮饭档，水开后煮 15 分钟，温控调于保温档。3：把玉米捞于笼屉，覆盖保鲜膜进行保温待售4：每煮过 2 次玉米后锅内更换清水5:外卖用小背心袋或撕拉袋成品标准：玉米穗完整无掉粒，无开花现象，无发黑现象，颜色鲜亮（白色或浅黄色）注意事
5、项： 玉米不宜长时间蒸煮，煮好的玉米不宜冷藏后再加热。（五）热饮机的操作所需原料：豆浆粉、橙汁粉、咖啡粉储存方式：常温所需工具：热饮机、豆浆杯、杯盖、吸管、撕拉袋操作方法：将先辉豆浆粉与金龙鱼豆浆粉按 8:2 的比例混合、搅匀。1：依次取出豆浆、橙汁、咖啡的粉盒，在粉盒内加满相对应的粉料，再将粉盒放回箱内。: 2：使用水壶将软化水注入加水桶中，开机 5 分钟后即可进行销售。3：售卖过程中依据顾客需要，在相应管口下方放入杯子按下对应按钮冲入。 （及时补充粉料及软化水，保证粉料、水量充足。 ）4：加装杯盖、吸管后即可销售。5：外卖使用撕拉袋包装。三：商品管理：（一）报货，验货（1 ） 报货：营业员
6、要根据门店需求数量，参照以下便利店要货流程在规定时间内及时报货。（2） 验货：数量验收：商品送货到店后，由营业员对照配送单/厂家送货清单清点货物。（注意：根据条形码，商品名称，来货数量，仔细核对清点。）常见差异：来货商品实际条码与单据上条码不符。（出现此现象时，要拿商品到银台扫码确认）实际到货商品数量大于单据上数量实际到货商品数量小于单据上数量质量验收：认真检查是否有不良卖相商品，（如：包装破损，商标脱落破旧，生产日期，有效期标示比清楚。商品日期过二分之一）如出现以上差异，及时告知店长解决。（二）临期商品的管理：门店员工不仅应在上货时检查商品保质期而且应利用一切可利用的时间，例如在整理商品陈列
7、、擦拭商品或货架卫生时都应随时检查自己负责区域内商品的保质期限，做到多次检查、多方位检查防止遗漏。1、临期商品撤架规定保质期 7 天以下的商品，截止保质期停止销售并下架；15 天以下、七天（含）以上的商品，截止保质期前天下架；一个月以下、半个月（含）以上的商品，截止保质期前 7 天下架；三个月以下、一个月（含）以上的商品，截止保质期前 10 天下架；三个月（含）以上的商品，超过保质期 1/2 的商品要加强监督；超过保质期 2/3 时间的商品，通知门店负责人做促销或是下架处理；保质期剩 15 天时，商品下架。注意：营业员需在商品保质期临近三分之一时，提前做好登记并告知店长。(三)：理货陈列1:补
8、货标准（1 ）依据货架的容量和销售量，尽量补足商品，如出现商品库存量不足低于安全库存量（每个单品设定的最低下限）时、急缺货或断货，在门店工作日志里的临近缺货商品登记，催促店长或店助及时订货。对久催而未到货的商品可向店长或储备店长反映；（2 ）一般情况下，依照往日摆放规则和顺序，缺了什么补什么，缺了多少补多少的原则。但是，要本着丰满、整洁、美观、大方及便于选购的原则，对摆放不合符陈列标准的，要进行合理的调整；（3 ）补货时，严格遵循先进先出的原则，还要认真检查商品质量。如发现破损、 霉变、腐烂或脏的商品，要及时清理出来。这是维护消费者利益，也是维护公司良好形象的重要工作，营业员必须认真做好，不得
9、掉以轻心。对质量异常、即期品与过期品等，应详细记录并通知店长店助（4 ）熟悉商品在仓库堆放的区域划分，与各类商品的仓库库存量，做到在补货时， 能准确找到其在仓库的堆放位置，还应清楚其生产日期，做到旧货先出；（ 5）对货架上以各种形式陈列的商品进行归类、整理，做到整齐、丰满、主题鲜明、美观大方、 易选购取拿，不得有空位；（ 6）养成一有空闲就拉整排面的良好习惯货架排面、堆头排面、冰箱排面、收银台下方排面等）确保排面整齐、商品正面朝外；（7 ）加强个人责任区域工作：卫生、排面、补货、陈列、缺货控制、保质期控制等；2,标价签管理（1 ）营业员检查商品价格时要逐个商品进行检查，要求做到货价相符，标签齐
10、全、货签一一对位；一般商品要做到一货一签；对花色品种较复杂、挑选性较大的商品，应做 到一件一签，以防止在销售时发生价格差错；（ 2）标价签要与商品的货号、品名、产地、规格、单位、单价相符，如有不符， 要重新制作，货签不对位，要立即更改；没有标签的，要及时补上；四：推销促销，服务顾客1.顾客进店后，用愉悦、轻快的音调喊“欢迎光临神利便利” （把你的品牌说出来，因为顾客可能只是在店里瞎逛，可能路边有很多店，顾客并不知道我们品牌，这时要告诉顾客我们的品牌，这样间接性的做了广告，即使顾客这次没有消费，当他下次有需求时就有可能想起我们.）2.观察进店顾客，察觉是否异常（如顾客是否将店内同类商品带入店内、
11、是否携带有易藏商 品的袋子、是否多人同时入店，形迹可疑等） ，提高防损、防盗、防骗的警惕，加强防范；3. 无论哪个时段，应准备好随时为顾客提供各种服务；熟悉卖场的商品区域划分及商品在卖场的陈列位置，做到能清楚的指引、告诉顾客其所需 商品的位置；顾客走到自己身边时，应暂停手头的工作对其注视、微笑，不可堵住顾客购物通道；不能因专注手头工作而忘记或忽略服务顾客，或不执行防盗防损工作；顾客在店逗留较长时间，可上前热情询问说：“您好，需要帮忙吗？”“您好，需要我为 您服务吗？”来引导顾客，推荐销售。“您好，我们店*现在做活动，买一送一/买*送*/。 。 。 ”店内较多顾客时，应停下手头工作，进行全场巡察
12、，加强顾客服务与防损防盗工作；随时注意卖场内高单价商品的安全情况、销售情况；4，分析顾客类型，针对性推荐促销。（1） “噢，随便看一下！” 、 “随便看看” 、 “我先看一下”等等，或者是一言不发，沿着店内不分种类什么都看，表明这种顾客属于“闲逛型顾客” ，原本无购买意图，只是为了消磨时光，但也不排除会有冲动型购买行为，或是为以后购买而事先了解商品。这种顾客一般不希望你跟着，不愿意被别人打扰，对此类顾客可以礼貌回答：“没关系，你慢慢看” ，为其简明扼要的介绍一下产品种类和分类，如“咱们这儿有*品种较全，各有特点等。您有需要可以找我。 ”（2）进店后脚步一般不快，神情自若的环视四周商品。这类顾客
13、是巡视商品行情型顾客，无明确购买目标和购买打算，进入店内希望能选择到符合自己心意的商品。对此类顾客要让他在轻松自由的氛围下随意浏览，和顾客保持 2-3 米的距离。当顾客对某个商品发生兴趣，表露出中意的神情后再进行接触，要热情接待，突出介绍两款商品。（3） “是的，我想要*，你给介绍一种吧！”这一类顾客很健谈，属于易沟通类型，你要热情接待，并且这种热情让对方能够感觉到。在沟通过程中能够站在顾客的角度，以自己的专业知识帮他介绍，在介绍过程中尽可能的突出商品特点，这样能够很快取得他的信任，但切忌自己做主给他选择。当然，在这个过程中，你也要考虑店内商品库存、滞销、利润等，尽量推荐利润最大的商品。但要遵
14、循后者服务前者的原则。（4） “是的，你们有没有*”这类顾客是“胸有成足型顾客” ，比较有主见，有明确的购买目标，这类顾客往往具体表现为：一般脚步快，目光集中，直奔某个区域。对于这类顾客，我们要热情接待，有他所需要的商品，就痛快地给予其肯定的答案。如果没有其所需要的商品，也要尽快给其否定答案，要肯定其产品，并且积极和其沟通，给其介绍与之类似的商品，有时通过我们的热情服务也能够改变顾客的购买意向。五：卫生打扫门店卫生范围包括：店内地板（每班次下班前） 、货架（每天） 、堆头（每 天） 、商品（每2 天） ，洗手间（每班次下班前） ，仓库（每天小整理，每周交接班大整理） ，玻璃门（每班次下班前）店
15、外地板（每班次下班前）招牌（每周）灯箱（每周）广告牌（每周）等的清洁卫生工作；清洁卫生要求：（1 ）清洁、拖洗地面，首先用扫把清理地面，然后用半湿的地拖清洁地面， 再用干地拖使地面干燥，遇地面有垃圾，应随时清扫；（2 ）：商品清洁，硬质表面的商品用半湿抹布擦；包装商品或纸盒包装商品需 用干抹布擦来清洁；对那些难以清洁的脏物应用洗洁精、去污粉等清洗。（3 ）卫生效果要达到无尘、干净、整洁、无异味等；16 收银高峰期或顾客购买高单价商品或收银台滞留较多人员时，应协助收银员工作，如：帮 忙装袋，为顾客提供其他服务，分流顾客等；六：岗尾1.临下班前例行清洁、卫生工作；2.总结、分析当天工作情况，在门店工作日志中进行必要的工作交接，若遗忘交接，影 响门店工作的，视情节进行处罚；3、接受下班次营业员的工作检查，签退；4、换工服、下班。
