1、素食救地球Part II地 球 暖 化 造 成 全 球 氣 候 變 遷 ， 天 災頻繁。國 際 上 ， 已 有 許 多 專 家 學 者 提 倡 簡約 生 活 ， 減 緩 地 球 暖 化 ， 也 呼 籲 人 們 盡量 採 行 素 食 ； 因 為 素 食 不 只 有 益 健 康 ，也是救地球的方法之一。大 地 生 長 的 五 穀 雜 糧 ， 已 足 夠 人 類維 持 生 命 所 需 。 然 而 ， 人 類 為 了 貪 求 口欲 ， 殺 食 眾 生 肉 ； 業 者 為 了 追 求 利 益 ，大肆畜牧。砍 伐 森 林 種 植 牧 草 ， 破 壞 水 土 ， 每五 秒 鐘 就 失 去 一 個 足 球 場
2、 大 的 雨 林 ； 牲畜 排 泄 物 污 染 水 源 ， 而 牛 屁 中 含 有 大 量的 甲 烷 ， 對 溫 室 效 應 的 影 響 力 更 是 二 氧化碳的二十三倍。許 多 牲 畜 被 宰 殺 時 ， 都 會 充 滿 恐懼 、 憤 怒 、 憎 恨 等 惡 劣 情 緒 ， 這 些 情 緒會 刺 激 腺 體 產 生 大 量 毒 素 ； 牲 畜 死 亡 之後 ， 解 毒 功 能 就 停 止 ， 這 些 劇 毒 完 全 殘留 在 血 液 和 肌 肉 組 織 ， 對 食 用者 自 然產生不良影響。珍 惜 眾 生 生 命 ，人 人 都 做 得 到 的 ； 也唯 有 如 此 ， 人 類 才 能與 天
3、地 共 生息。素食救地球人 類 和 動 物 一 樣 都 有 本 能 。 看到 魚 和 肉 不 管 是 生 的 或 白 水 煮 熟 的 ， 人 的 直 覺 都 是不 想 吃 它 們 ， 覺 得 它 們 不 安 全 ， 不 好 吃 ； 我 們 喜 歡 吃肉 ， 其 實 是 喜 歡 吃 加 上 去 的 調 味 料 ， 而 不 是 肉 或 魚 本身 。 我 們 再 看 看 蔬 菜 水 果 ， 一 看 就 會 喜 歡 、 覺 得 安 全好 吃 ， 這 是 本 能 告 訴 我 們 蔬 果 是 安 全的 、 好吃的 。攝 取 肉 類 ， 容 易 引 起 心 臟 病 、中 風 、 癌 症 、 便 祕 、 感
4、染性 疾 病 、 骨 質 疏 鬆 症 、慢 性 腎 臟 病 等 ； 為 了 身心 健 康 及 保 護 環 境 ， 我很 鼓 勵 人 們 吃 素 ， 避 免魚、肉、蛋、奶等對身體及環境不好的食物。希 望 身 體 健 康 而 吃 素 的 人 ， 最 重 要 的 是 具 備 一 顆 素 心 。 現 在 很 多 素 料 都 製 作 成 素 雞 、 素 魚 、 素 肉的 形 狀 ， 心 念 沒 改 ， 身 體 自 然 會 感 受 到 這 個 訊 息 ， 吃素 的 效 果 也 會 打 折 扣 。 如 果 抱 持 一 顆 愛 的 心 念 吃 素 ，心中沒有傷害的意念，自然會讓身體慢慢恢復健康。很 多 人 擔
5、 心 吃 素 會 造 成 營 養 不 良 ， 其 實 素 食 和 肉食 者 都 會 有 營 養 不 良 的 問 題 。 譬 如 ： 素 食 者 容 易 缺 乏維 生 素 B12， 但 少 食 蔬 菜 水 果 的 肉 食 者 卻 容 易 缺 乏 多種 維 生 素 、 礦 物 質 ， 甚 至 有 便 祕 問 題 ； 也 比 較 容 易 攝取 過 多 的 膽 固 醇 、 飽 和 脂 肪 以 及 動 物 體 內 殘 留 的 荷 爾蒙、抗生素、農藥及重金屬，肉食的害處更多。擔 心 營 養 不 良 而 不 敢 吃 素 ， 其 實 是 一 個 很 大 的 迷吃出健康素思。畢竟，吃素造成的營養缺乏很容易補充，
6、但肉食對身體帶來的毒素，卻很難排出去。素食者可以加強的重要營養素 鈣： 黑 芝 麻 、 秋 葵 、 古 樹 普 洱 、 堅 果 、 乾 燥海 帶 /海 帶 芽 、 無 花 果 、 綠 葉 蔬 菜 、 芥蘭、莧菜、豆腐、黑豆 維生素D ：曬太陽 維生素B12 ： 發酵穀物製品、啤酒酵母 鋅： 巴 西 核 果 、 海 藻 、 紫 菜 、 南 瓜 、 古 樹 普洱 、 芝 麻 、 葵 花 子 、 松 果 、 全 麥 麵 包 、糙米、扁豆、杏仁、胚芽及燕麥 鐵： 全 麥 麵 包 、 葡 萄 乾 、 芝 麻 及 南 瓜 子 、 豆類 、 古 樹 普 洱 、 深 綠 葉 的 蔬 菜 、 菠 菜 、高 麗
7、菜 、 豆 腐 、 洋 芫 荽 /荷 蘭 芹 。 儘 量 別在進食當中喝咖啡或茶 鉻： 啤 酒 酵 母 、 全 穀 類 、 酵 母 、 (西 蘭 花 、蘋 果 皮 、 小 麥 胚 芽 、 青 椒 、 雞 蛋 、 香蕉) 歐米加-3 脂肪酸：亞麻籽油 、 核桃 、microalgae (微藻抽出物) DHA哈佛講師慈濟醫院醫師 許瑞云(p.s.許醫師分享“吃出健康素”請洽陳瑤玲小姐，聯繫電話：(03)856-1825轉3631)目 錄第 一 天奶油南瓜白玉、蕃茄山藥湯 1第 二 天生菜素鬆、五色蔬果湯 3第 三 天豆酥鮑魚菇、白蘿蔔壽喜鍋 5第 四 天角干豆絲、牛蒡胡蘿蔔湯 7第 五 天珍珠南瓜
8、燒、薑絲空心菜湯 9第 六 天珊瑚菇佐黑木耳絲 、 巴西菇養生湯 11第 七 天彩絲銀芽、芥菜香菇湯 13第 八 天梅汁蕃茄、黃瓜豆腐湯 15第 九 天焗烤起司絲綠竹筍、纖蔬湯 17第 十 天涼拌芝麻醬素絲、芹菜蕃茄湯 19第十一天華爾道夫沙拉、豆腐味噌湯 21第十二天黃金泡菜四季豆、麻油杏鮑菇湯 23第十三天花生拌豆干、南瓜濃湯 25第十四天橙汁杏鮑菇、時蔬羅宋湯 271奶油南瓜白玉材 料： 南瓜、罐頭紅毛丹調味料： 奶油、牛奶、鹽、黑胡椒做 法：南 瓜 去 皮 切 塊 入 蒸 籠 蒸 熟 備 用 ， 起 油 鍋 ， 入 奶油 ， 待 融 化 入 南 瓜 拌 炒 ， 將拌 好 南 瓜 入 果
9、 汁 機 並 加 入牛 奶 打 成 湯 汁 入 鍋 ， 用小 火 煮 沸 加 入 調 味 料 取出 擺 盤 備 用 。 紅 毛 丹 用熱 水 川 燙 撈 出 擺 在 南 瓜泥上即可。椒鹽杏鮑菇材 料：杏鮑菇、香菜梗、辣椒、薑調味料：粗粒黑胡椒、鹽、地瓜粉作 法：1. 杏 鮑 菇 洗 淨 切 塊 ， 沾 地 瓜 粉 入 油 鍋 炸 至 金 黃 後撈出備用，辣椒及薑切末備用。2. 取 大 碗 放 入 杏 鮑 菇 、 辣 椒 末 、 薑 末 及 香 菜 梗 後加入調味料拌勻即可。第 1 天2青花炒菇材 料：綠花椰、草菇、辣椒調味料：鹽、粗粒黑胡椒、香油做 法：1. 綠花椰切小朵，草菇對切。2. 綠花
10、椰及草菇放入滾水汆燙至熟後撈起備用。3. 將材料拌入辣椒末及調味料後拌勻即可。玉米拌四季豆材 料：罐頭玉米粒、四季豆、薑末調味料：鹽、麻油做 法：1. 四季豆洗淨切成斜片，薑切末。2. 起 油 鍋 ， 爆 香 薑 末 ， 放 入 材 料 拌 熟 ， 加 入 調 味料即可。蕃茄山藥湯材 料：牛蕃茄、小白菜、山藥、木耳調味料：鹽、香油做 法：1. 蕃 茄 切 半 月 狀 ， 山 藥 切 塊 ， 木 耳 切 片 ， 小 白 菜切段。2. 起 油 鍋 ， 爆 香 蕃 茄 片 ， 加 水 煮 十 分 鐘 ， 再 放 入山藥 、 木耳及白菜段煮熟 ， 加入調味料即可。3生菜素鬆材 料： 結球萵 、筍、香菇
11、、紅蘿蔔、荸薺、杏鮑菇、芹菜、素鬆調味料：橄欖油 、 鹽 、 胡椒粉、香油、昆布粉做 法：將 萵 苣 修 成 碗 狀 大 小 ， 其 他材 料 切 丁 備 用 。 起 油 鍋 ，入 1匙 油 將 切 丁 末 材 料 加入 拌 炒 至 熟 並 加 入 調 味 料後 取 出 備 用 。 將 萵 苣 擺 盤再 將 炒 熟 材 料 入 萵 苣 ， 撒上素鬆即可。螞蟻上樹材 料：冬粉、素火腿、芹菜、香菜調味料：素蠔油、辣豆瓣醬、糖、高湯做 法：1. 冬 粉 以 熱 水 泡 軟 後 切 段 ， 素 火 腿 、 芹 菜 、 香 菜切末備用。2. 起 油 鍋 ， 爆 香 素 火 腿 末 ， 加 入 調 味 料
12、 拌 勻 後 倒入 高 湯 ， 加 入 冬 粉 、 芹 菜 末 拌 熟 ， 取 出 擺 盤 ，撒上香菜末即可。第 2 天4芹菜烘蛋材 料：雞蛋、芹菜調味料：鹽、香油做 法：1. 芹菜切末後加入雞蛋打散並加入調味料。2. 起油鍋 ， 倒入蛋液 ， 小火煎至雙面金黃即可。麻醬茭白筍材 料：茭白筍調味料：芝麻醬、和風醬做 法：1. 茭白筍去皮燙熟後切塊。2. 擺盤後淋上芝麻醬及少許和風醬即可。五色蔬果湯材 料： 蘋果、蕃茄、胡蘿蔔、玉米、香菇、 高麗菜、西洋芹、薑片調味料：鹽、胡椒粉、香油做 法：1. 將材料去皮切塊。2. 水滾後加入材料並煮熟，加入調味料即可。豆酥鮑魚菇材 料：鮑魚菇300g、豆酥
13、少許調味料：橄欖油2匙、鹽半匙做 法：鮑 魚 菇 洗 淨 切 片 ， 入 蒸 籠蒸 3 分 鐘 後 取 出 擺 盤 備用 。 起 油 鍋 ， 入 橄 欖油 、 豆 酥 炒 香 後 加 入調 味 料 ， 取 出 淋 於 鮑 魚菇上即可。素蟹粉玉米筍材 料：玉米筍、紅 蘿蔔、毛豆、高湯調味料：玉米粉、香油、鹽做 法：1. 玉 米 筍 、 毛 豆 入 滾 水 汆 燙 至 熟 後 撈 起 擺 盤 備用，紅蘿蔔磨泥備用。2. 起 油 鍋 ， 入 紅 蘿 蔔 泥 (素 蟹 粉 )以 小 火 炒 至 水 分收乾，加入高湯後調味，淋至玉米筍上即可。53第 3 天6桂竹筍燒金針材 料：桂竹筍、金針、薑片調味料：
14、素蠔油、香油、冰糖做 法：1. 桂 竹 筍 洗 淨 切 小 塊 ， 用 滾 水 汆 燙 後 沖 涼 ， 金 針打結泡水備用。2. 起 油 鍋 ， 放 入 薑 片 爆 香 ， 加 入 材 料 小 火 煮 三 十分鐘後調味加入香油即可。涼拌百頁豆腐材 料： 百 頁 豆 腐 塊 、 大 黃 瓜 塊 、 辣 椒 片 、 胡 蘿 蔔 塊調材料：麻油、鹽、昆布粉做 法：1. 百頁豆腐塊及胡蘿蔔塊汆燙後備用。2. 取大鍋，將食材及調味料放入後拌勻即可。白蘿蔔壽喜鍋材 料： 紅 蘿 蔔 、 白 蘿 蔔 、 金 針 、 大 白 菜 、 秋 葵 、 豆 腐調味料：薄鹽醬油、味醂、糖做 法：1. 紅 白 蘿 蔔 切
15、 片 ， 大 白 菜 、 秋 葵 切 段 ， 豆 腐 切 塊備用。2. 起 砂 鍋 ， 放 入 所 有 材 料 加 水 後 並 調 味 ， 將 材 料煮熟後即可。角干豆絲材 料： 四季豆200g、五香豆干300g、辣椒、 薑片適量調味料：醬油膏一匙、糖半匙、香油半匙做 法：1. 四 季 豆 洗 淨 切 段 ， 五香 豆 干 切 絲 。 起 油鍋 ， 入 豆 干 油 炸 兩 分鐘後撈起備用。2. 起 油 鍋 ， 爆 香 薑 片 、辣 椒 後 入 四 季 豆 炒 熟後 入 豆 干 拌 勻 ， 加 入調味料即可。紅燒白果冬瓜材 料：冬瓜、紅蘿蔔、冬菇、白果、薑片調味料：素蠔油、麻油、糖、味醂做 法：
16、1. 冬瓜切塊，冬菇及紅蘿蔔切片備用。2. 起 油 鍋 ， 爆 香 薑 片 後 加 入 材 料 及 水 並 調 味 ， 煮二十分鐘待湯汁收乾後淋上麻油即可。第 4 天7百合金針花材 料：百合、新鮮金針花、薑絲、辣椒調味料：鹽、香油做 法：1. 將材料洗淨瀝乾備用。2. 起 油 鍋 ， 先 將 薑 絲 及 辣 椒 炒 香 後 加 入 材 料 炒 熟並調味即可。炒鮮蔬材 料：甜豆、香菇、胡蘿蔔、彩椒調味料： 素沙茶、昆布粉、玉米粉、鹽、香油做 法：1. 材 料 洗 淨 ， 甜 豆 去 絲 ， 香 菇 、 胡 蘿 蔔 、 彩 椒 切絲備用。2. 起 油 鍋 ， 將 材 料 炒 熟 加 入 調 味 料
17、 拌 勻 勾 芡 即 可 。牛蒡胡蘿蔔湯材 料：牛蒡、胡蘿蔔、薑調味料：鹽、昆布粉、香油做 法：1. 將材料洗淨，牛蒡、胡蘿蔔去皮切塊備用。2. 取鍋放入水及材料後煮滾並加入調味料即可。8珍珠南瓜燒材 料：南瓜200g、珍珠菇300g、薑絲少許調味料： 橄 欖 油 1匙 、 鹽 、 粗 黑 胡 椒 粒 、 香 油 、辣油等少許做 法：南 瓜 去 皮 切 絲 、 珍 珠 菇洗 淨 去 蒂 。 起 油 鍋 ，加 入 橄 欖 油 爆 香 薑 絲後 入 南 瓜 絲 炒 軟 ， 加入 珍 珠 菇 拌 熟 後 加 入調味料拌勻即可。繽紛時蔬材 料： 青椒、紅椒、黃椒、西芹、蘑菇冬菇、綠花椰調味料：和風醬、
18、白胡椒粉、香油、素香鬆做 法：1. 花 椰 菜 切 小 朵 ， 青 、 紅 、 黃 椒 、 香 菇 及 西 芹 切片，蘑菇切塊備用。2. 將所有材料入滾水中川燙至熟。3. 取 一 碗 ， 將 所 有 材 料 加 調 味 料 拌 勻 取 出 擺 盤 灑素香鬆即可。9第 5 天10脆菇蘆筍材 料：杏鮑菇、蘆筍、紅蘿蔔、薑片調味料：鹽、昆布粉、香油、玉米粉做 法：1. 杏鮑菇及紅蘿蔔洗淨後切片 ， 蘆筍切段備用 。2. 起 油 鍋 ， 爆 香 薑 片 ， 加 入 材 料 及 水 燜 煮 三 分 鐘後加入調味料勾芡即可。活力菠菜卷材 料：高麗菜、菠菜調味料：鹽、香油、和風醬做 法：1. 高 麗 菜 葉
19、 及 菠 菜 洗 淨 川 燙 至 軟 ， 入 冷 水 冰 鎮後，撈起並擦乾水分。2. 高 麗 菜 葉 舖 平 再 排 上 適 量 菠 菜 後 卷 起 ， 並 切 成一吋長段。3. 將材料擺盤，淋上和風醬即可。薑絲空心菜湯材 料：空心菜、嫩薑絲、豆皮、高湯調味料：昆布粉、香油做 法：1. 豆皮切小條，空心菜切段備用。2. 嫩 薑 絲 爆 香 後 加 入 高 湯 煮 滾 ， 入 空 心 菜 及 豆 皮後加入調味料即可。珊瑚菇佐黑木耳絲材 料： 珊瑚菇300g、黑木耳100g、薑絲、辣椒少許調味料： 橄 欖 油 1匙 、 鹽 半 匙 、 昆 布 粉 、 香 油 、水 、玉米粉少許做 法：材 料 洗
20、淨 後 ， 珊 瑚 菇 川 燙 至熟 撈 起 擺 盤 備 用 ， 黑 木 耳 、辣 椒 切 絲 。 起 油 鍋 ， 橄 欖油 爆 香 薑 絲 、 辣 椒 ， 入 木耳 絲 加 水 炒 熟 勾 芡 ， 取 出 淋於珊瑚菇上即可。蠔油豆腐煲材 料： 雞 蛋 豆 腐 、 紅 蘿 蔔 、 甜 豆 、 玉 米 筍 、 黑木耳、香菇、薑調味料： 素 蠔 油 、 砂 糖 、 味 醂 、 昆 布 粉 、 香 油 、 玉 米 粉做 法：1. 取 出 雞 蛋 豆 腐 、 紅 蘿 蔔 切 片 ， 其 他 材 料 切 塊 備 用 。2. 起油鍋，將雞蛋豆腐兩面煎熟後取出備用。3. 起 油 鍋 ， 將 所 有 材 料
21、加 水 調 味 煮 熟 後 放 入 豆腐，待湯汁收乾再勾芡即可。11第 6 天12清蒸茄子材 料：茄子、九層塔、辣椒、薑調味料：素蠔油、香油、味醂做 法：1. 將茄子放入蒸籠蒸熟後取出切塊擺盤備用。2. 九 層 塔 、 辣 椒 及 薑 切 末 ， 加 入 調 味 料 拌 勻 成 沾醬，並將沾醬淋至茄子上即可。炒高麗菜苗材 料：高麗菜苗、薑片調味料：橄欖油、鹽、香油做 法：1. 洗淨材料，將高麗菜苗切成四等份。2. 起 油 鍋 ， 爆 香 薑 片 將 材 料 下 鍋 炒 熟 ， 加 入 調 味料即可。巴西菇養生湯材 料： 巴 西 菇 、 金 針 菇 、 鮮 香 菇 、 鮑 魚 菇 、 草菇、薑絲
22、調味料：鹽、昆布粉、香油做 法：1. 將菇類泡水洗淨切小段。2. 取 鍋 加 入 水 ， 放 入 巴 西 菇 煮 滾 ， 再 加 入 所 有 材料煮五分鐘後調味即可。彩絲銀芽材 料： 銀 芽 300g、 紅 椒 、 黃 椒 、 青 椒 、 辣 椒 、薑絲少許調味料： 橄 欖 油 1 匙 、 鹽 半 匙 、 粗 黑 胡 椒 粒 、 香油少許做 法：材 料 洗 淨 ， 彩 椒 、 辣椒 切 絲 。 起 油 鍋 ， 入橄 欖 油 爆 香 薑 絲 、 辣椒 後 加 入 銀 芽 拌 熟 ；加 入 彩 椒 絲 拌 勻 後 調味，取出擺盤即可。清燜梅干菜材 料：梅干菜、薑絲、筍乾、豆包調味料：醬油、香油、冰
23、糖、味醂做 法：1. 梅 干 菜 泡 水 洗 淨 瀝 乾 切 末 ， 筍 乾 切 段 ， 豆 包 切 絲 。2. 汆燙梅干菜、筍乾撈起備用。3. 起 油 鍋 ， 爆 香 薑 絲 ， 將 材 料 下 鍋 煮 熟 ， 加 入 調味料即可。13第 7 天14清炒萵苣材 料：結球萵苣、薑片調味料：素蠔油、香油做 法：1. 萵苣洗淨剝成小片，薑切片。2. 起 油 鍋 ， 爆 香 薑 片 ， 放 入 萵 苣 ， 炒 至 熟 軟 ， 加入調味即可。香葉漬茄子材 料： 茄子 、 辣椒、九層塔、薑汁、熟芝麻調味料：橄欖油、白味噌、味醂、鹽做 法：1. 茄 子 切 成 片 狀 ， 用 滾 水 加 入 鹽 及 味
24、醂 並 放 入 茄子煮三分鐘，撈出瀝乾水分備用。2. 將 辣 椒 末 、 九 層 塔 切 末 、 薑 汁 、 熟 芝 麻 及 橄 欖油拌勻後加入茄子醃一小時即可。芥菜香菇湯材 料：芥菜、香菇、薑、水調味料：鹽、昆布粉、香油做 法：1. 芥菜、香菇切片，薑切絲。2. 取一鍋水，加入材料、調味料煮熟即可。梅汁蕃茄材 料：牛蕃茄4顆、話梅5顆調味料： 糖3匙、水500cc、 梅汁200cc做 法：牛 蕃 茄 川 燙 去 皮 後 冰 鎮 備用 。 取 一 鍋 加 入 調 味 料 、 話梅 煮 滾 後 置 涼 ， 再 將 牛 蕃 茄 置入浸漬2天。素煎杏鮑菇材 料：杏鮑菇、辣椒、香菜調味料：鹽、粗黑胡辣
25、粉、義大利香料做 法：1. 將杏鮑菇切成厚片，辣椒及香菜切末備用。2. 將杏鮑菇加入調味料醃一小時後取出備用。3. 起 油 鍋 ， 倒 入 橄 欖 油 後 ， 入 杏 鮑 菇 煎 至 金 黃 ，灑上辣椒及香菜末即可。15第 8 天16豆豉炒苦瓜材 料：苦瓜、辣椒片、素火腿末調味料：豆豉、豆瓣醬、蠔油、糖、香油做 法：1. 將苦瓜去籽切塊備用。2. 起 油 鍋 ， 將 豆 豉 、 辣 椒 片 、 火 腿 末 下 鍋 炒 香 ，加入調味料拌勻，加水倒入苦瓜燜熟即可。三絲馬鈴薯材 料： 馬鈴薯絲、紅蘿蔔絲、豆皮絲、 白芝麻、香菜末調味料：烏醋、辣油、細糖、鹽做 法：1. 將材料燙熟放涼備用。2. 取
26、 大 碗 將 材 料 放 入 後 與 調 味 料 拌 勻 ， 擺 盤 後 撒上白芝麻及香菜末即可。黃瓜豆腐湯材 料：大黃瓜、洋菇、板豆腐調味料：樹籽、昆布粉、鹽、香油做 法：1. 材料洗淨切片備用。2. 取 一 鍋 水 加 入 樹 籽 煮 沸 後 再 入 材 料 煮 熟 ， 加 入調味料即可。焗烤起司綠竹筍材 料：綠竹筍2隻、起司絲調味料：美乃滋、鹽少許做 法：將 綠 竹 筍 剝 殼 洗 淨 入 蒸 籠 蒸熟 後 取 出 切 塊 備 用 ， 取 烤盤 ， 將 綠 竹 筍 與 調 味 料 拌勻 擺 入 盤 中 ， 撒 上 起 司 絲後 入 烤 箱 ， 以 150度 烤 5分 鐘即可取出。辣炒四季
27、豆材 料：四季豆、梅干菜、辣椒調味料：橄欖油、辣油、味醂、豆瓣醬做 法：1. 四季豆洗淨切段，辣椒切片，梅干菜切末。2. 將 四 季 豆 及 梅 干 菜 入 滾 水 中 川 燙 ， 撈 起 瀝 乾 備用。3. 起油鍋 ， 爆香辣椒 ， 加入材料拌熟後調味即可 。第 9 天17糖醋油條材 料：油條、紅椒、青椒、鳳梨片、蘋果調味料： 低 筋 麵 粉 、 玉 米 粉 、 蕃 茄 醬 、 砂 糖 、 白 醋 、 鹽做 法：1. 將油條切段，紅椒、青椒、蘋果切片。2. 將油條沾麵糊入油鍋炸至金黃撈起備用。3. 起 油 鍋 ， 將 切 片 的 材 料 放 入 炒 熟 後 加 入 油 條 拌勻後調味並勾芡即
28、可。腐乳空心菜材 料：空心菜調味料：橄欖油、辣腐乳、細砂糖、水做 法：1. 空心菜切段後以滾水川燙擺盤備用。2. 取 鍋 放 入 橄 欖 油 ， 以 小 火 拌 炒 辣 腐 乳 並 加 入 調味料拌勻後淋在空心菜上即可。纖蔬湯材 料：花椰菜、蕃茄、海帶芽調味料：鹽、香油做 法：1. 花椰菜洗淨切小朵 ， 蕃茄切塊 ， 海帶芽泡開。2. 取 鍋 加 水 煮 滾 後 放 入 蕃 茄 、 花 椰 菜 、 海 帶 芽 煮熟，加入調味料即可。18涼拌芝麻醬素絲材 料：竹筍100g、西芹100g、豆包3塊調味料： 胡麻醬、鹽、香油做 法：竹 筍 、 西 芹 洗 淨 切 絲川 燙 冰 鎮 備 用 ， 豆 包
29、入 油 鍋 油 炸 至 金 黃 撈出 並 切 絲 備 用 。 取 一 大 碗 ， 將 筍 絲 、 西 芹 絲 、 豆包絲加入調味料拌勻後取出擺盤即可。高麗菜燒粉絲材 料：高麗菜、紅蘿蔔、冬菇、粉絲調味料：素蠔油、白胡椒粉、香油做 法：1. 粉 絲 泡 熱 水 煎 段 ， 高 麗 菜 、 紅 蘿 蔔 及 冬 菇 切 絲備用。2. 起 油 鍋 ， 將 冬 菇 絲 炒 香 後 放 入 高 麗 菜 、 紅 蘿 蔔絲 、 素 蠔 油 及 水 拌 熟 ， 再 入 粉 絲 ， 淋 上 白 胡 椒粉及香油，拌勻即可。19第 10 天20樹籽(破布子)燒冬瓜材 料：破布子罐頭、冬瓜、薑片調味料：破布子汁、昆布粉
30、作 法：1. 冬瓜去皮切塊備用。2. 取鍋放入冬瓜 、 樹籽及湯汁 、 薑片後加水煮滾後加入昆布粉，並轉小火慢燒約十五分鐘即可。咖哩百頁材 料：百頁豆腐、紅蘿蔔、馬鈴薯、薑調味料： 咖哩粉、鹽、砂糖、昆布粉、玉米粉做 法：1. 百 頁 豆 腐 切 塊 後 煎 熟 備 用 ， 紅 蘿 蔔 、 馬 鈴 薯 切塊，薑切末備用。2. 起 油 鍋 ， 爆 香 薑 末 後 放 入 咖 哩 粉 炒 香 ， 入 蘿 蔔塊 及 馬 鈴 薯 塊 煮 熟 ， 再 放 入 百 頁 豆 腐 及 調 味 料 ，起鍋前勾芡即可。芹菜蕃茄湯材 料：西芹、蕃茄、海帶調味料：鹽、昆布粉、香油做 法：1. 西芹、蕃茄切丁，海帶切段
31、。2. 湯汁入鍋煮沸加入材料，調味料即可。華爾道夫沙拉材 料： 西 芹 300g、 蘋 果 300g、 葡 萄 乾 100g、熟核桃100g調味料： 蜂 蜜 黃 芥 茉 醬 100g、鹽少許做 法：西 芹 洗 淨 去 絲 切 段 ， 蘋果 去 皮 切 塊 ， 放 入 鹽 水冰 鎮 後 撈 出 瀝 乾 水 分備 用 。 取 一 大 碗 ， 入 西芹 、 蘋 果 、 葡 萄 乾 後 加入 黃 芥 茉 醬 拌 勻 ， 取 出 擺盤後撒上熟核桃即可。雪菜春筍材 料：雪裡紅、竹筍、辣椒調味料：鹽、橄欖油、香油做 法：1. 雪裡紅洗淨把水擠掉後切末，竹筍切絲。2. 起 油 鍋 ， 倒 入 一 大 匙 熱
32、油 ， 將 材 料 拌 熟 將 入 調味料即可。21第 11 天22沙茶空心菜材 料：空心菜、豆干、辣椒調味料：素沙茶、鹽、黑醋作 法：1. 空心菜切段，豆干、辣椒切絲備用。2. 起 油 鍋 ， 爆 香 豆 干 、 辣 椒 ， 加 入 空 心 菜 炒 熟 ，再加調味料即可。蔭瓜蒸洋菇材 料：洋菇、蔭瓜罐頭、紅椒、秋葵調味料：昆布粉、味醂、香油做 法：1. 洋 菇 以 滾 水 川 燙 後 放 涼 並 切 片 ， 紅 椒 切 片 ， 秋葵川燙放涼。2. 蔭 瓜 剁 末 並 與 調 味 料 拌 勻 ， 將 材 料 擺 盤 後 淋 上調好的醬料後入鍋蒸四分鐘即可。豆腐味噌湯材 料：豆腐、海帶芽、芹菜末
33、調味料：味噌、鹽、香油做 法：1. 豆腐切丁備用。2. 取 鍋 加 水 煮 開 ， 放 入 調 味 料 拌 勻 ， 加 入 材 料 煮熟即可。黃金泡菜四季豆材 料： 四 季 豆 100g、 泡 菜 300g、 杏 鮑 菇 100g、黑木耳100g調味料：鹽、香油少許做 法：四 季 豆 洗 淨 切 段 ， 杏 鮑 菇 切 片 、 黑 木 耳 切 絲 川 燙至 熟 後 取 出 冰 鎮 ，撈 出 備 用 。 取 一 大碗 ， 將 燙 熟 材 料 置入 碗 中 ， 加 入 調 味料拌勻即可。雙色豆腐材 料：板豆腐、罐頭玉米粒、毛豆調味料： 鹽、白胡椒粉 、 玉米粉、香油、昆布粉作 法：1. 將豆腐蒸熟
34、後將水瀝乾擺盤備用。2. 鍋 中 加 熱 水 放 入 昆 布 粉 ， 將 毛 豆 煮 熟 後 加 入 玉米粒並勾芡調味，淋在豆腐上即可。第 12 天23彩椒百合材 料：鮮百合、青椒、紅椒、黃椒、薑調味料：鹽、糖、昆布粉、香油做 法：1. 將材料洗淨切片備用。2. 起 油 鍋 ， 爆 香 薑 片 後 倒 入 材 料 ， 大 火 炒 熟 後 調味即可。蘑菇燒馬鈴薯材 料：蘑菇、馬鈴薯調味料：醬油、昆布粉作 法：1. 馬鈴薯去皮切小塊，蘑菇切片。2. 取 鍋 將 材 料 放 入 後 快 炒 後 加 入 調 味 料 燜 熟 即 可 。麻油杏鮑菇湯材 料：杏鮑菇、老薑、枸杞調味料：黑麻油、昆布粉、鹽作
35、法：1. 杏 鮑 菇 洗 淨 後 撕 成 大 條 狀 ， 老 薑 切 片 ， 枹 杞 洗淨備用。2. 取 鍋 倒 入 麻 油 並 加 入 薑 片 後 以 小 火 慢 炒 至 薑 片 捲曲 ， 再 加 入 杏 鮑 菇 拌 炒 均 勻 後 加 水 以 中 火 煮 開 。3. 起鍋前調味並加入枸杞拌勻即可。24花生拌豆干材 料：五香豆干200g、熟花生100g、香菜末調味料： 醬 油 膏 1匙 、 糖 1匙 、 香 油 、 辣 油 少 許 、水50cc做 法：五 香 豆 干 切 絲 後 入 油 鍋 炸熟 撈 出 備 用 。 醬 油 膏 、糖 與 水 混 合 煮 滾 。 取一 大 碗 將 豆 干 、 花生 、 香 菜 末 及 調 味 料置入拌勻。水煮茄子材 料：茄子1條、九層塔末、辣椒末調味料：醬油膏、糖、香油做 法：1. 茄子去蒂切塊入滾水川燙撈起冰鎮後擺盤。2. 將調味料拌勻淋於茄子上即可。第 13 天25
