1、第二单元 一方水土养一方人,品德与社会 四年级 下册,5、独具特色的民居,5、民居与饮食,说说下图民居为哪个地方的其名称是什么,一、陕北窑洞外景,一、独具特色的民居,说说下图民居为哪个地方的其名称是什么,二、陕北窑洞近景,5、民居与饮食,一、独具特色的民居,说说下图民居为哪个地方的其名称是什么,三、窑洞内景厨房,5、民居与饮食,一、独具特色的民居,说说下图民居为哪个地方的其名称是什么,四、窑洞内景卧室,5、民居与饮食,一、独具特色的民居,说说下图民居为哪个地方的其名称是什么,五、甘肃陇东窑洞,5、民居与饮食,一、独具特色的民居,说说下图民居为哪个地方的其名称是什么,六、西南傣家竹楼,5、民居与
2、饮食,一、独具特色的民居,说说下图民居为哪个地方的其名称是什么,七、内蒙古 蒙古包,5、民居与饮食,一、独具特色的民居,说说下图民居为哪个地方的其名称是什么,八、北京四合院,5、民居与饮食,一、独具特色的民居,5、民居与饮食,二、别具风味的饮食,1.中国八大菜系,第一位：浙江菜系 第二位：江苏菜系 第三位：广东菜系 第四位：福建菜系 第五位：山东菜系 第六位：安徽菜系 第七位：湖南菜系 第八位：四川菜系,为了适合各类人群，现在多种菜系兼而有之。,(浙菜) (苏菜) （粤菜） （闽菜） （鲁菜） （徽菜） （湘菜） （川菜）,一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地
3、区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。,第一位浙江菜系 点评：以浙北菜为龙头，鲜字当家、鲜嫩爽滑，名菜荟萃，技压天下。食不厌精,脍不厌细的最佳表范，中华美食之杰出代表。浙菜映照浙北自古文风鼎盛，富甲天下，文化产业发达。才子佳人在此演绎浪漫往事。定格成一副永不褪色的杏花春雨江南景。世上还有哪里比江南文化更令人心醉呢？ 评判等级： 回头指数：100 适合群体：知识分子、艺术家、社会名流、企业家、公务员、商人、白领、洋人。,5、民居与饮食,二、别具风味的饮食,1.中国八大菜系,叫花鸡.,叫 花 鸡 的 由 来 典故一 相传，很早以前，有一个叫花子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他
4、偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了的鸡肉。约100多年以前，常熟县城西北虞山胜地的“山景园”菜馆根据这个传说，去粗取精，精工效法创制此鸡。 典故二 传说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成
5、了“富贵鸡”。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。,叫花鸡.,5、民居与饮食,二、别具风味的饮食,1.中国八大菜系,第一位：浙菜系列,5、民居与饮食,二、别具风味的饮食,1.中国八大菜系,第一位：浙菜系列,贵妃鸡翅,龙井吓仁,西湖醋鱼,第二位江苏菜系 点评：以苏南菜为龙头，香鲜为本，酸甜为辅，名菜荟萃，技压天下。食不厌精,脍不厌细的最佳表范，中华美食之杰出代表。苏菜映照苏南自古文风鼎盛，富甲天下，文化产业发达。才子佳人在此演绎浪漫往事，定格成一副永不褪色的杏花春雨江南景。世上还有哪里比江南文化更令人心醉呢？ 评判等级： 回头指数：100 适合群体：知识分子、艺术家、社会名流、企业家、公务员
6、、商人、白领、洋人。,5、民居与饮食,二、别具风味的饮食,1.中国八大菜系,清炖蟹粉狮子头,5、民居与饮食,二、别具风味的饮食,1.中国八大菜系,第二位：苏菜系列,金陵菜入口即化爪,马兰头,菊花脑,第三位广东菜系 点评：生猛大餐，好一顿朵颐，海洋文明在中国传统中的唯一表现，先吃螃蟹者敢为天下先。粤菜选料精细、技艺精良，清鲜至上，因为调味过重容易盖过主料原味。这突显了广东人务实的个性，处世抓重点，无须多废话。不足之处在于粤菜猫蛇蜥蜴无不下肚，此乃旧时百越土著习性，今日仍守此遗风，是对现代文明之亵渎。如无此缺点，粤菜排名可再上提。 评判等级： 回头指数：80 适合群体：商人、企业家、公务员、运动员
7、、公司职员、海员、渔民、家庭主妇。,5、民居与饮食,二、别具风味的饮食,1.中国八大菜系,三蛇龙虎凤大会,5、民居与饮食,二、别具风味的饮食,1.中国八大菜系,第三位：广东菜系,八宝冬瓜盅.,烧乳猪,5、民居与饮食,二、别具风味的饮食,1.中国八大菜系,第三位：广东菜系,古老肉,盐局鸡,第四位福建菜系 点评：山水相隔，十里不同风，构成闽省内部迥异的民俗民风，闽东人、闽西人、闽南人、闽北人互不买帐，反映在菜肴上也是互不认同，山珍一派、海味一派、甜酸一派，山头林立，派系复杂，构成最难评价的福建菜系。闽菜唯刀工出名，却无统一口味，难成独立一系。被列入八大菜系，这是传统评定的一大败笔。但总而言之，闽菜
8、各派口味都可让文明人接受。 评判等级： 回头指数：70 适合群体：商人、企业家、海员、渔民、守林人、公务员、公司职员、家庭主妇。,5、民居与饮食,二、别具风味的饮食,1.中国八大菜系,雪花鸡,5、民居与饮食,二、别具风味的饮食,1.中国八大菜系,第四位：福建菜系,干烧加吉鱼,太极明虾,第五位山东菜系 点评：粗俗、难咽，做海味和各种动物内脏见长，以大葱和大蒜充味。无须多言，单看“动物内脏、大葱大蒜”即可看出鲁菜地位之低下，显露出山东人草寇与流民的本质。鲁菜反映了山东民性的一个“憨”字，简单愚鲁，有失精湛，曾经辉煌的先秦齐鲁文化早已丧失殆尽。但是因为沾了一点沿海的光，单凭海味本身也能吸引部份食客。
9、 评判等级： 回头指数：30 适合群体：土匪、响马、盗贼、马夫、工人、农民、渔民、码头工、猪倌、羊倌。,5、民居与饮食,二、别具风味的饮食,1.中国八大菜系,德州脱骨扒鸡,5、民居与饮食,二、别具风味的饮食,1.中国八大菜系,第五位：山东菜系,红烧海螺,炸山蝎,第六位安徽菜系 点评：咸字当头、山货为主、村气十足。徽菜的“咸”与川湘菜的“辣”异曲同工，都是想让一盘菜可以节约吃上好几天。区别在于咸是让菜慢点变坏，辣是在菜坏后弥补，二者都是小气特性。徽菜擅长“烧”工，无论什么菜都象是用乡下烧柴大铁锅拔拉出来的，柴火味过重，干瘪无水，咸得出奇，再怎么弄也是农家菜味道，上不得大台面。 评判等级： 回头指
10、数：10 适合群体：赤脚医生、乡下教师、村姑、山民、渔夫、小贩、搬运工、游方僧、司机。,5、民居与饮食,二、别具风味的饮食,1.中国八大菜系,符离集烧鸡,5、民居与饮食,二、别具风味的饮食,1.中国八大菜系,第六位：安徽菜系,干贝萝卜,葫芦鸭子,第七位湖南菜系 点评：乡下屋檐悬垂的红辣椒串投入泥砌的破灶台，加一瓢湘江臭水烫出一个酸辣味，又在苗地刀耕火种的传统中沾染了土气，在湿瘴中徘徊，构成一种土得掉渣的湖南辣菜味。因为沾了“辣”字，所以湘菜永远与上流人士无关，注定和川菜一样属于社会底层者的食物。是失败者刺激头脑、忘掉一切的最好食疗。吃辣的人思维都比较迟钝。 最大特色辣和腊 评判等级： 回头指数
11、：2 适合群体：赶尸匠、巫婆、神汉、贩夫走卒、农民、民工、阿兵哥、破产者、乞丐。,5、民居与饮食,二、别具风味的饮食,1.中国八大菜系,5、民居与饮食,二、别具风味的饮食,1.中国八大菜系,第七位：湖南菜系,红煨鱼翅,火宫殿臭豆腐,5、民居与饮食,二、别具风味的饮食,1.中国八大菜系,第七位：湖南菜系,开门红鱼头王,开胃手撕鸡,5、民居与饮食,二、别具风味的饮食,1.中国八大菜系,第七位：湖南菜系,龙锅极品鸳鸯肉(猪肉与肥牛肉卷起）,洞庭百合蒸南瓜,洞庭霸王猪脸,第八位四川菜系 点评：一个盆地圈住了川人的眼光与口味，长期的保守致使川人难见世间的美味，竟以为麻辣就是生命的一切，乃至无辣不成饭。川
12、菜之所以麻辣，本是川人舍不得把隔夜菜倒掉，而特意加辣加重口味以掩盖嗖味。因此川菜显现出一种西部内陆盆地民众贫穷与小气的特性。越落后的地方口味就越重越辣，以辣来刺激味蕾，并进一步麻痹人脑，从而忘掉现实中一切穷困与窘境。 评判等级： 回头指数：2 适合群体：挑夫、棒棒、船工、三轮车工、农民、民工、乞丐、修路工、建筑工。,5、民居与饮食,二、别具风味的饮食,1.中国八大菜系,麻辣火锅,5、民居与饮食,二、别具风味的饮食,1.中国八大菜系,第八位：湖南菜系,川菜 宫爆鸡丁,5、民居与饮食,二、别具风味的饮食,1.中国八大菜系,第八位：湖南菜系,鱼香肉丝,川菜-麻辣烫,5、民居与饮食,二、别具风味的饮食
13、,2.各地风味饮食和小吃,说说下图风味饮食和小吃为哪个地方的其名称是什么,东北黏豆包,东北酸菜,5、民居与饮食,二、别具风味的饮食,2.各地风味饮食和小吃,说说下图风味饮食和小吃为哪个地方的其名称是什么,东北酸菜,东北酸菜丝,5、民居与饮食,二、别具风味的饮食,2.各地风味饮食和小吃,说说下图风味饮食和小吃为哪个地方的其名称是什么,东北酸菜袋装、合装型,5、民居与饮食,二、别具风味的饮食,2.各地风味饮食和小吃,说说下图风味饮食和小吃为哪个地方的其名称是什么,藏族 炒青稞和磨糌粑 治疗糖尿病.,5、民居与饮食,二、别具风味的饮食,2.各地风味饮食和小吃,说说下图风味饮食和小吃为哪个地方的其名称
14、是什么,宁夏馓子,宁夏盖碗茶,5、民居与饮食,二、别具风味的饮食,2.各地风味饮食和小吃,说说下图风味饮食和小吃为哪个地方的其名称是什么,四川火锅,四川麻辣烫,5、民居与饮食,二、别具风味的饮食,2.各地风味饮食和小吃,说说下图风味饮食和小吃为 哪个地方的其名称是什么,天狂狗不理包子门店,“狗不理”创始于1858年。清咸丰年间，河北武清县一农家，四十得子，为求平安，取名“狗子”，期望像小狗一样好养活(按照北方习俗，此名饱含着淳朴挚爱的亲情)。狗子十四岁来津学艺，在一家蒸食店铺做小伙计，狗子心灵手巧又勤学好问，练就一手好话，不甘寄人篱下，自己摆起包子摊，它以水馅半发面，口感柔软，鲜香不腻，形似菊
15、花，色香味形都独具特色，引得十里百里的人都来吃包子，生意十方兴隆，狗子忙得顾不上跟顾客说话，这样一来，吃包子的人都说“狗子卖包子不理人”，日久天长，都叫他“狗不理”。 当年，哀世凯在天津编练新军，将“狗不理”包子带入皇宫，敬献慈禧，太后大悦，曰：“山中走兽云中雁，腹地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”从此“狗不理”名声大振。到天津不吃“狗不理包子“，是旅游者的遗憾。刚出屉的热气腾腾爽眼舒心的包子,看上去如同薄雾之中含苞秋菊,再咬上一口,油水汪汪,香而不腻。狗不理包子好吃关键在于选料、配放 、搅拌以至揉面、擀面都是有一定的绝招儿，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于15个褶。“狗不理“包
16、子铺原名“德聚号“,5、民居与饮食,二、别具风味的饮食,2.各地风味饮食和小吃,说说下图风味饮食和小吃为哪个地方的其名称是什么,西安羊肉泡馍,5、民居与饮食,二、别具风味的饮食,2.各地风味饮食和小吃,说说下图风味饮食和小吃为哪个地方的其名称是什么,新疆小吃-抓饭,新疆烤羊肉,5、民居与饮食,二、别具风味的饮食,2.兰州风味饮食和小吃,(1)兰州牛肉面（兰州拉面）,兰州牛肉面的制作,5、民居与饮食,二、别具风味的饮食,2.兰州风味饮食和小吃,(1)兰州牛肉面（兰州拉面）,兰州牛肉面,5、民居与饮食,二、别具风味的饮食,2.兰州风味饮食和小吃,(1)兰州牛肉面（兰州拉面）,兰州牛肉面包装销售,5
17、、民居与饮食,二、别具风味的饮食,2.兰州风味饮食和小吃,(1)兰州牛肉面（兰州拉面）,兰州牛肉面宣传,5、民居与饮食,二、别具风味的饮食,2.兰州风味饮食和小吃,(2)兰州其他风味饮食,兰州小吃灰豆子,兰州小吃浆水,兰州小吃兰州馓饭,5、民居与饮食,二、别具风味的饮食,2.兰州风味饮食和小吃,(2)兰州其他风味饮食,兰州小吃热冬果,兰州小吃年糕,兰州小吃酿皮,5、民居与饮食,二、别具风味的饮食,2.兰州风味饮食和小吃,(2)兰州其他风味饮食,兰州小吃甜胚子,兰州小吃凉粉,5、民居与饮食,想一想,为什么各地有不同风味的饮食？,不同的家乡，因为气候不同、物产不同、饮食习惯不同，食品和风味也各不一样。,5、民居与饮食,做一做,请同学们上网或通过书报查找有关资料完成以下任务： 、你还知道我国哪些地方有什么别具风味的饮食？ 、你还知道我们家乡有哪些别具风味的饮食？,
