1、牛蒡,别名牛菜，白肌人参等，为菊科植物，根和果可入药。二年生或多年生草本。主根肉质肥大，直立茎，高 100260 厘米，多分枝。其肉质根细嫩香脆，营养丰富，是蔬菜中的珍品，既可煮食，亦可烧、炒、腌、酱、做汤、沏茶、制汁等，具有清热解毒，降低胆固醇，增强人体免疫力和预防糖尿病、便秘、高血压之功效，种子主治外感咳嗽、肺炎、咽喉肿痛、疮痛肿毒等病症。下面是一些方法！我个人比较喜欢的有两种比较方便的红体字部分最佳答案牛蒡的 21 种吃法 001 蜜汁牛蒡 材 料 牛蒡 1 斤、麦芽 240g、糖 1 斤、酸梅 4 粒、白芝麻少许。 作 法 1.牛蒡切成 3 公分长段加水（要淹过牛蒡）煮至熟烂加入酸梅并
2、上、下翻动使之入味，再下糖用小火续熬至糖溶化，再拌入麦芽糖，并常翻动以免烧焦，待水份收乾即可。 2.食用前拌入少许白芝麻、增加美味。注：不加锅盖，水分才易蒸发。 因为刚好家里面有麦芽糖！002 凉拌芝麻牛蒡 材 料 牛蒡四支、金针菇 6 两、洋菜条半条、小黄瓜 2 条、红萝卜半条 白芝麻少许 。 调味料酱油、味素、香油少许，糖、醋依个人喜好。 作 法 1.牛蒡切丝浸水后，烧开水煮熟浸冷开水放冰箱备用。洋菜条浸软切段。金针菇川烫起来，小黄瓜切丝，红萝卜切丝。 2.将白芝麻以乾锅炒过 3.将所有材料冰凉，吃时才调味 003 红烧牛蒡肉卷 材 料 三层牛肉 1 斤、牛蒡半斤、葱 20 枝。调味料、酒
3、、酱油、冰糖各半杯、味素少许。 作 法 1.肉切薄片均 10 公分长、5 公分宽。 2.牛蒡切成 5 公分长段入沸水烫一下。 3.将牛蒡肉片卷起用牙签固定，然后下油锅炸一下。 4.葱先放锅底再入炸过的牛蒡肉卷，再倒入酱油、酒、冰糖、水煮沸后，改小火熬两小时，待汁稠黏时调入味素拌匀即可起锅。 004 元宝牛蒡 材 料 牛蒡（小）5 支、排骨半斤、腰果 6 两。 调味料：盐、味素、酒、胡椒粉少许。 作 法 1.牛蒡去皮，用滚水川烫 5 分钟，再将其斜切 2.5 公分长之斜片。 2.锅入 1000CC 的水，加入排骨滚 3 分钟，再入牛蒡、腰果煮 10 分钟。最后再加调味料即可。 005 牛蒡鸡汤
4、材 料：鸡 1 只、牛蒡 9 只（约 1.5 斤）、甘杞 1 匙、调味料少许。调味料：酱油、盐为素各适量。 作 法 1.牛蒡斜切成细片约 3 支放入鸡肚内，剩余的滚刀切厚斜片在葱、姜水中川烫后取出。2.川烫过的鸡与牛蒡、水入锅煮 20 分钟后再烂 1.5 小时，食用前加酒及调味料。老爹不喜欢排骨，所以改成鸡汤个人感觉，他应该会喜欢！006 牛蒡炒肚丝 材 料：熟猪肚 300g、牛蒡 300g、青椒、红椒各少许、葱、蒜适量。 调味料：盐、味素各 1/2 汤匙、酒、太白粉、麻油各少许。 作 法 1.猪肚切丝，牛蒡切丝在醋水中煮熟。2.锅中放入 2 大匙油爆香快炒，滴油数下，条味用太白粉少许勾芡即成
5、。 007 茄汁牛蒡鸡块 材 料：鸡腿两支（剁小块）、牛蒡 2 只（切段）、蒜头末 1 大匙。 调味料：茄酱 5 大匙、糖、酱油各 3 大匙、醋 2 大匙、太白粉及香油适量。 作 法 1.鸡肉加糖、酱油、香油及胡椒粉、太白粉搅拌均匀，腌 30 分再炸成金黄色。 2.牛蒡用开水加醋煮熟捞起切厚斜片备用。 3.起油锅，先爆香蒜末，把全部调味料全部放入，再下鸡块及牛蒡烩至入味，汁收乾即可起锅。008 牛蒡糕 材 料：绞肉半斤、在来粉 1 斤、牛蒡 1 斤、太白粉 2 匙、虾米半碗、油葱酥半碗、冷水 4 杯、热开水 8 杯。 调味料：酱油、盐、味素各适量。 作 法 1.牛蒡去皮洗净切薄片放入 8 杯开
6、水里煮滚捞起放进 4 杯冷水里待凉后放入果汁机打碎倒入盒里，再家在来粉及太白粉，拌匀。 2.虾米爆香，绞肉吵熟加调味料，取出放入（1）料理拌匀。 3.8 杯开水再次烧开冲进（2）料调匀，再倒入不锈钢容器里，蒸 50 分钟即可。009 凉拌牛蒡 材 料：牛蒡四支、金针菇 6 两、洋菜条半条、小黄瓜 2 条、红萝卜半条。 调味料：酱油、味素、香油少许，糖、醋依个人喜好。 作 法 1.牛蒡切丝浸水后，烧开水煮熟浸冷开水放冰箱备用。洋菜条浸软切段。金针菇川烫起来，小黄瓜切丝，红萝卜切丝。 2.将所有材料冰凉，吃时才调味。 010 三杯鸡 材 料：鸡 1 只、牛蒡、麻油、姜、酱油、糖、酒、葱、辣椒、九层
7、塔。 作 法：麻油 1 杯加热爆香姜片，下鸡肉，牛蒡炒至变色加酱油，糖、酒烧至汁稍收乾前入葱段，辣椒拌一下，稍调味，取锅前放入九层塔即可。 011 素炒牛蒡 材 料：牛蒡（削薄丝）2 条、白芝麻 1 大匙。 调味料：酱油 3 大匙、糖二分之一匙、酒一大匙。 作 法 1.油 1 大匙烧热，放入牛蒡丝略炒，依序放入（1）料煮开，以文火煮 3 分钟后盛盘，撒上白芝麻即可。加上肉丝，一起拌炒，即成牛蒡炒肉丝，另是一番风味。012 牛蒡香羹 材 料：牛蒡 1 支、香菇 2 朵、金针菇 1 两、肉丝 2 两（或火腿）、蟹肉 2 两、虾仁 1 两、香菜 5 根、青葱 2 根。 调味料：（1）五印醋、糖一又二
8、分之一汤匙、味精二分之一小匙、盐 1 小匙、酒。 （2）香油少许、太白粉 2 汤匙、胡椒粉少许。 作 法 1.牛蒡去皮切丝、香菇泡水切丝、加金针菇、肉丝以高汤 5 杯煮开后加入蟹肉、虾仁。 2.加入调味料、以太白粉勾芡，起锅滴入香油，撒香菜、胡椒粉。注：酸甜口味随个人喜好调整 013 牛蒡泼蛋 材 料 1.牛蒡（切丝）半条、猪肉（切丝）4 两。 2.蛋（打散）4 粒。 调味料：盐、味精各适量。 作 法 1.油 2 大匙烧热，放入（1）料炒熟，并调味。2.将蛋花拨入（1）之热料中，停火盖上锅盖焖煮（不翻面）。食用时可沾蕃茄酱味更美 014 牛蒡茶冻 材 料：牛蒡乾 3 两、水 300 克、砂糖
9、180 克、特调天然胶一大匙、果胶、枸杞少许。 作 法 1.牛蒡乾先以水洗净，加入水煮沸，加入枸杞小火煮 10 分钟，去杂质，即完成前段作业。2.加入砂糖、天然胶、果胶等煮沸后，装入耐热容器充填、封膜、静置冷却，进入冷藏库冷藏即完成制作。本品依个人喜好可调整上述材料之比例 015 牛羊一家亲 材 料：羊肉一斤、牛蒡 1 支、老姜 1 块、酒、盐、味素各适量。 调味料：中药店购买（炖羊肉用）。 作 法 1.先把羊肉川烫去血水及腥味。2.牛蒡去皮洗净、滚刀切段。3.把羊肉、牛蒡、老姜、药膳加水一起放进电锅炖，外锅放 5 杯水，食用前加点酒、盐味素。 016 牛蒡串肠 材 料：猪肠半斤、牛蒡 1 支
10、（约 5 两）。 调味料：1.豆豉 1 小包、姜 2 片、葱 3 支、辣椒 3 条、水 2 杯。 2.盐 1 小匙、味素二分之一小匙、糖 1 汤匙、酒少许。 作 法 1.猪肠洗净，川烫后另加水煮熟，切 5 公分长段备用。2.牛蒡去皮切 4 公分长段，每段剖开成 4 条状，尾端不必剖开，塞进（1）之肠段中。3.装塞好之牛蒡肠加（1）及（2）料卤至牛蒡熟透汁稠即可。017 牛蒡脆肠 材 料：牛蒡 5 支、大肠 5 条、葱 5 支、麦芽 3 两。 调味料：酱油 1 杯、冰糖 4 两、辣椒、葱、蒜头适量，味素 1 茶匙。 作 法 1.肥肠加调味料煮至熟烂取出，再加入牛蒡煮 10 分钟取出。2.麦芽糖加
11、水 1 杯煮成汁待用。 3.牛蒡与葱同时塞进大肠在沾麦芽糖汁捞起凉乾，入油锅炸至金黄色即可。 018 牛蒡沙拉 材 料：牛蒡 1 支、草菇 8 朵、四季豆 5 支、虾 10 尾、花豆（或皇帝豆）。 调味料：蕃茄酱 2 大匙、美乃滋 4 大匙 作 法 1.牛蒡去皮，切 16 公分长入水中煮熟，切 4 公分长之片段（或斜切均可）待排盘。花豆熟烂捞起浸冷。2.草菇及敏豆、虾（整尾）以开水烫熟，在浸冷备用。 3.蕃茄酱调和美乃滋均匀，将烫热之（1）（2）材料拼排於大盘、附调味酱供食。019 沙茶牛蒡 材 料：牛蒡（小）5 支、沙茶酱 2 大匙。 调味料：糖、酒、味素各适量。 作 法 1.牛蒡去皮，用滚
12、水川烫 5 分钟捞起待用。2.牛蒡切成薄片，加上调味料腌 5 分钟。3.锅热下 2 匙油放入腌过的牛蒡片先炒，再加上沙茶酱拌炒至熟即可盛盘。 020 牛蒡排骨汤 材 料：牛蒡 1 条、排骨半斤。 调味料：盐、味素各少许。 作 法 1.牛蒡削皮洗净，切长方块或滚刀块，排骨洗净川烫去血水。2.将（1）料加水，以电锅炖煮，或直接煮成汤，调味后即可。021 牛蒡粿粽 材 料：牛蒡丝 2 杯、绞肉 1 斤、香菇 15 朵、虾米 3 两、葱头酥半杯、香油、胡椒各少许、糯米粉 1 斤、在来粉 1 杯、酱油 2 匙、糖 1 匙、小粽叶 20 张。 作 法 1.香菇切粒、爆香后入虾米粒绞肉再爆香、再入糖 1 匙
13、、酒 2 匙、滚后入酱油，翻炒一下加入少许水，滚 20 分钟后再入葱头酥及香油、胡椒粉收汁即成肉燥。2.牛蒡丝焖软入肉燥拌匀成馅料。3.糯米粉及再来粉用冷水拌匀再加入一杯的肉燥，揉成做汤圆的软度，即成粿团。4.取适量粿团中间捏一个洞放入（2）料揉好，放入小山药的 8 种吃法 早就知道山药是种药食俱佳的好东西。可是与其他蔬菜相比，它好像有点“食之无味”。想使山药变得更美味多姿？那么你至少要了解它的 8 种味道！爱它的 4 大理由： 1.营养丰富，含有多种人体必须的营养物质。 2.能供给人体大量的黏质蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保护作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血
14、管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。 3.山药的黏液多糖类物质如与无机盐相结合，可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。 4.中医认为山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效。 山药豆腐羹 特点：味道鲜美，入口润滑。 备料时间：3 分钟 烹调时间：5 分钟 原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。 调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。 做法： 1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。 2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。 3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。 4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并
15、撒香菜末即可。 这道菜 味道肯定很不错！拔丝山药 特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。 备料时间：3 分钟 烹调时间：5 分钟 原料：山药。 调料：绵白糖、干淀粉。 做法： 1.山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。 2.将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。 3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。 4.最后盛入抹过凉油的盘中即可 山药饼 特点：色泽金黄，口感香糯。 备料时间：5 分钟 烹调时间：20 分钟 原料:山药。 调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。 做法： 1.山药去皮洗净上锅蒸 12 分钟，取出压成
16、山药泥。 2.澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。 3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。 4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。 烩山药丸子 特点：荤素搭配，味道浓厚。 备料时间：5 分钟 烹调时间：15 分钟 原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。 调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。 做法： 1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。 2.山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。3.锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。 4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、
17、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。山药炖牛腩 特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。 备料时间：8 分钟 烹调时间：25 分钟 原料:山药、牛腩。 调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。 做法： 1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。 2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮 20 分钟取出。 3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。 兰花酿山药 特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。 备料时间：15 分钟 烹调时
18、间：15 分钟 原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。 调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。 做法： 1.山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。 2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。 3.取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸 15 分钟。 4.锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可 什锦山药粒 特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。 备料时间：5 分钟 烹调时间：5 分钟 原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。 调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。 做法： 1.山药去皮洗
19、净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。 2.锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。 3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。 4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。 山药熘肉片 特点：又滑又嫩，味道咸鲜。 备料时间：5 分钟 烹调时间：5 分钟 原料:山药、干木耳、猪里脊。 调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。 做法： 1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。 2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。 3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温 23 成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳
20、滑熟，倒出控油。 4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。1924 年甲子属金（鼠）1925 年乙丑属金（牛）1926 年丙寅属火（虎） 1927 年丁卯属火（兔）1928 年戊辰属木（龙）1929 年已巳属木（蛇） 1930 年庚午属土（马）1931 年辛未属土（羊）1932 年壬申属金（猴） 1933 年癸酉属金（鸡）1934 年甲戌属火（狗）1935 年乙亥属火（猪） 1936 年丙子属水（鼠）1937 年丁丑属水（牛）1938 年戌寅属土（虎） 1939 年已卯属土（兔）1940 年庚辰属金（龙）1941 年辛已属
21、金（蛇） 1942 年壬午属木（马）1943 年癸未属木（羊）1944 年甲申属水（猴） 1945 年乙酉属水（鸡）1946 年丙戌属土（狗）1947 年丁亥属土（猪） 1948 年戊子属火（鼠）1949 年已丑属火（牛）1950 年庚寅属木（虎） 1951 年辛卯属木（兔）1952 年壬辰属水（龙）1953 年癸已属水（蛇） 1954 年甲午属金（马）1955 年乙未属金（羊）1956 年丙申属火（猴） 1957 年丁酉属火（鸡）1958 年戊戌属木（狗）1959 年已亥属木（猪） 1960 年庚子属土（鼠）1961 年辛丑属土（牛）1962 年壬寅属金（虎） 1963 年癸卯属金（兔）19
22、64 年甲辰属火（龙）1965 年乙巳属火（蛇） 1966 年丙午属水（马）1967 年丁未属水（羊）1968 年戊申属土（猴） 1969 年己酉属土（鸡）1970 年庚戌属金（狗）1971 年辛亥属金（猪） 1972 年壬子属木（鼠）1973 年癸丑属木（牛）1974 年甲寅属水（虎） 1975 年乙卯属水（兔）1976 年丙辰属土（龙）1977 年丁巳属土（蛇） 1978 年戊午属火（马）1979 年己未属火（羊）1980 年庚申属木（猴） 1981 年辛酉属木（鸡）1982 年壬戌属水（狗）1983 年癸亥属水（猪） 1984 年甲子属金（鼠）1985 年乙丑属金（牛）1986 年丙寅属
23、火（虎） 1987 年丁卯属火（兔）1988 年戊辰属木（龙）1 9 8 9 年己已属木（蛇） 1990 年庚午属土（马）1991 年辛未属土（羊）1992 年壬申属金（猴） 1993 年癸酉属金（鸡）1994 年甲戌属火（狗）1995 年乙亥属火（猪） 1996 年丙子属水（鼠）1997 年丁丑属水（牛） 男金女金-两金夫妻硬对硬、有女无男守空房、日夜争打语不合、各人各心各白眼 男金女木-金木夫妻不多年、整天吵打哭连连、原来二命都有害、半世婚姻守寡缘 男金女水-水金夫妻坐高堂、钱财积聚喜洋洋、子女两个生端正、个个聪明学文章 男金女火-未有姻缘乱成亲、娶得妻来也是贫、若无子女家财散、金火原来害
24、本命 男金女土-金土夫妻好姻缘、吃穿不愁福自然、子孙兴旺家富贵、福禄双全万万年 男木女金-夫妻和好宜相交、钱财六畜满山庄、抚养子女姓名扬、木金万贵共一床 男木女木-双木夫妻难相合、钱财有多亦克子、原来两木多克害、灾难疯病多加流 男木女水-男木女水大吉利、家中财运常进室、常为宝贵重如山、生来儿女披青衫 男木女火-木火夫妻大吉昌、此门天定好姻缘、六畜奴作满成行、男女聪明福自隆 男木女土-土木夫妻本不宜、灾难疾病来侵之、两合相克各分散、一世孤单昼夜啼 男水女金-金水夫妻富高强、钱财积聚百岁长、婚姻和合前程辉、禾仓田宅福寿长 男水女木-木水夫妻好姻缘、财宝贵富旺儿郎、朱马禾仓积满院、男女端正学文章 男
25、水女水-两水夫妻喜洋洋、儿女聪明家兴旺、姻缘美满福双全、满仓财产好风光 男水女火-水火夫妻不相配、在家吃饭在外睡、原因二命相克害、半世姻缘半世愁 男水女土-水土夫妻不久存、三六九五见瘟王、两命相克亦难过、别处他乡嫁别克 男火女金-金火夫妻克六亲、不知刑元在何身、若是稳有不孝顺、祸及子孙守孤贫 男火女木-火木夫妻好婚配、子孙孝顺家业旺、六畜钱粮皆丰盈、一世富贵大吉昌 男火女水-水火夫妻虽有情、结啼姻缘亦不深、儿女若是有富贵、到老还是孤独人 男火女火-两火夫妻日夜愁、妻离子散泪水流、二命相克宜不聚、四季孤独度春秋 男火女土-火土夫妻好相配、高官禄位眼前风、两人合来无克害、儿女聪明永富贵 男土女金-土金夫妻很姻缘、两口相爱至百年、内宅平安六畜福、生来女儿均团圆 男土女木-土木夫妻意不同、反眼无情相克冲、有食无儿克夫主、半世姻缘家财空 男土女水-土水夫妻定有兽、接到家中定有灾、妻离子散各东西、家中冷落财不来 男土女火-土火夫妻大昌吉、财粮不愁福寿长、儿女聪明生端正、富贵荣华好时光 男土女土-双土夫妻好姻缘、共欢一世福双全、儿女聪明多兴旺、富贵荣华好家园
