1、原理：竞争抑制免疫层析技术浙 江 工 商 大 学 食 品 学 院 副 院 长 、 教 授 韩 健 众 认 为 这 种 所 谓 的 “快 速 检 测 卡 ”、 “快 速 试 剂 条 ”并 不 靠 谱 ， 甚 至 容 易 造 成 使 用 者 的 误 读 、 误 用 。 韩 教 授 是 专 门 研 究 动 物 饲 料 、 添 加 剂 和 肉 制 品 安 全 方 面 的 专 家 。 他 说 ，快 速 检 测 卡 的 检 测 对 象 主 要 是 血 液 和 尿 液 。 “一 张 小 小 试 剂 条 能 针 对 肉 品本 身 进 行 快 速 检 测 并 得 出 准 确 的 结 论 ， 这 在 理 论 上
2、几 乎 不 可 能 ， 除 非 瘦 肉 精的 含 量 非 常 之 高 。 ” 韩 教 授 表 示 ： “精 准 的 检 测 过 程 一 般 要 包 括 取 样 、 搅 碎 、 溶 剂 提 取 标 本和 色 谱 仪 分 析 ， 这 个 过 程 至 少 需 要 45 个 小 时 。 抛 开 其 他 条 件 不 论 ， 光 标本 的 预 处 理 过 程 就 需 要 一 两 个 小 时 。 而 残 留 在 动 物 肉 品 、 内 脏 等 组 织 的 瘦 肉精 含 量 很 低 ， 所 以 个 人 觉 得 10 分 钟 就 能 检 测 出 结 果 的 测 试 卡 并 不 可 信 。 相反 ， 因 为 该
3、种 试 剂 条 、 卡 检 测 结 果 的 误 差 很 大 ， 可 能 会 使 得 消 费 者 产 生 误 解 ，好 肉 不 敢 吃 ， 问 题 肉 却 食 用 得 很 安 心 。 ”对 于 市 民 广 泛 使 用 的 食 品 安 全 检测 卡 ， 韩 教 授 觉 得 一 定 要 慎 重 对 待 “检 测 ”结 果 ， 遇 有 异 常 要 及 时 与 当 地质 检 部 门食品新闻：瘦肉精检测卡不靠谱http:/ 2011-04-14 10:02 深圳新闻网 【字号：大 中 小】继央视曝光双汇瘦肉精事件引发了公众对肉制品安全的担忧后。近日，有网友在胡杨林社区发帖称，网上热销的一种声称 5 分钟就
4、能检测出猪肉是否含瘦肉精的检测卡让他“很动心”，除此之外，三聚氰胺检测卡、辐射检测仪在网上也有售，这些东西究竟有没有用？1 日，记者在淘宝网搜索栏里输入“瘦肉精检测卡”后，显示出与之对应的结果有几百个。在一家名为“mmbee”的食品安全专营店网页上，店铺老板蒋先生称，这种瘦肉精检测卡准确率在 95%以上。这种测试卡使用很简单，从猪肉里挤出两三滴组织液，滴在卡片上，如果检测卡变红，则表明猪肉有问题。一位购买了一盒 10 张检测卡的网友表示，不管真假如何，反正一张只要几元钱，就当买个放心。网上除了热卖“瘦肉精检测卡”外，还有“三聚氰胺检测卡”和“辐射检测仪”等快速检测设备。“三聚氰胺检测卡”的使用
5、办法和“瘦肉精检测卡”的原理基本相同，价格一般在 15 元左右一片。“辐射检测仪”则比快速检测卡贵很多，多数产品的价格在200 元600 元之间，有的号称德国进口核辐射检测器，价格要 3600 元。这类检测仪外表酷似我们常用的计算器，按下按钮后，显示屏上则会出现数字，告诉你检测结果。随后，记者在红旗路电子产品销售市场走访，并没有发现卖“辐射检测仪”的店铺。1 日，记者在红旗路、人民路、青年路随机采访了二十位市民，约有一半的人觉得“可以试一试”，余下的人觉得是在“忽悠人”。在红旗路附近上班的刘先生则质疑，瘦肉精检测卡价钱那么便宜，估计是忽悠人的。新疆农业大学食品科学院院长杨海燕说，一张小小试剂条
6、能针对肉品本身进行快速检测并得出准确的结论，这在理论上几乎不可能。这种检测卡没有科学依据，食品的成分确定不可能在短短的五分钟就能完成，检测结果不靠谱。同时，她还建议市民不要盲目跟风购买。乌市工商局食品监督管理处的工作人员说，对于瘦肉精、三聚氰胺的检测，有资质的检测机构才能进行正规检测，这种化学试剂的检测方法是不能定性的。对于网上热卖的“辐射检测仪”，乌市绿色环境检测中心的负责人说，这种小型的检测仪不能保证检测的质量，测出来的数据并没有说服力。如果真有这方面需要，应该邀请具有资质的专业机构去测试。用食品检测卡测瘦肉精不可靠 记者 黄勇 通讯员 许葛亮 郁夏燕 苏洋洋 江南时报 （ 2011 年
7、07 月 13 日 第 08 版）从 2009 年三鹿奶粉事件到 2011 年双汇的瘦肉精猪事件，食品安全问题一直让市民不放心。近日，有市民向本报反映：发现网上涌现出一大批的食品检测卡，有的甚至月销量过4000 张。这些检测卡真能准确、快速测出相关的有害物质吗？记者进行了调查。商机涌现：瘦肉精检测卡供不应求 记者昨天在网上搜索调查看到，每种检测卡的种类均有好多种，不过所有检测卡中还是瘦肉精检测卡的销量最高，仅瘦肉精检测卡的类型就有 30 种之多。在过去的 4 个月里，江苏省有近 100 家食品安全检测卡生产公司兴起，而各种食品安全检测卡也有 300 种之多。经过调查，扬州大学兽医学院“希望之星
8、”小分队成员则发现食品安全检测卡已经存在了有 10 年之久。不过在很长一段时间该产业都处于停滞不前状态。在 2009 年的三鹿三聚氰胺事件的风波下，食品问题再次进入到大众视野，而食品安全检测卡的市场也有了一定的复苏；今年 3 月双汇瘦肉精风暴袭来让更多的人越来越关注食品安全问题，食品安全检测卡的市场也变得火爆起来。 北京一家检测卡生产公司的负责人王先生在接受记者电话采访中说：“在过去 10 年，我们公司的检测卡销量都很低，只有少部分屠宰场会购买，公司甚至濒临倒闭。瘦肉精事件后，我们开发了快速的检测卡便于市民现场检测。在过去的 4 个月里，检测卡月销量均超过 10 万张，每张销售价在 10 元左
9、右，真的是供不应求！” 市民怀疑：检测卡真的那么可靠吗？ 如此众多的检测卡，真的像所描述的那样“准确”和“快速”吗？ “我买了不少食品检测卡，每次买肉都会带着去检测下，虽然每次检测卡都显示没问题，可我还是有些不放心。”经常随身带着检测卡去购物的苏女士对检测卡也还抱着怀疑的态度。其实不止苏女士，调查发现有超过 80%的市民对这些食品检测卡的可靠性有所怀疑。疑问一：真能几分钟出结果？在大部分的检测卡上都会写着“操作简单，510 分钟出结果”，在采访一些检测卡销售店后，一位店主解释了这句话的含义：“只要将肉捣碎将汁滴在检测卡上，510 分钟内，当位置 C 显示出红色线条、T 位置不显示或者显示明显浅
10、于 C 位置为阳性，就是含瘦肉精。” 然而瘦肉精事件后，农业部出台的检测方法为高压液相色谱测定法和气相色谱联用确证法两种，使用这两种方法均需要数小时的操作过程。 疑问二：真的有很高的准确度？在使用过程中，细心的使用者却发现检测卡存在模棱两可的情况。同一块肉测两次结果有时竟然会不一样。“我每次回家用检测卡的时候都会测试两次，有好多次我测得情况都不一样，害得我不敢吃，最后都把这些肉给丢掉了。”一位对猪肉食品安全特别在乎的居民这样大吐苦水。 专家建议：检测卡不可靠，应购买“印花”猪肉 扬大兽医学院王小波老师对网购了 3 张一个月销量达到 4000 的瘦肉精检测卡，进行了测验。测验结果显示这三张检测卡
11、只有 1 张对猪肉精敏感，另两张都不敏感。 王小波老师指出：“检测瘦肉精的具体专业方法是，活猪采用尿检；屠宰后的猪则抽取内脏样本检测，用得最多的是猪肝，因为进入猪体的“毒品”都会残留在肝脏，这里对毒品最敏感，将猪肝样本粉碎后，再使用光谱仪测试。目前出现的检测卡检测肉汁的方法很不准确。” 王小波老师还建议居民，买食品到正规的市场买一般都应该没有，就拿猪肉来说，买“印花”肉就行了。返回目录 瘦肉精快速检测试纸卡【简介】盐酸克仑特罗(Clenbuterol Hydrochloride，简写 Clen)俗称瘦肉精，为一种人工合成的-肾上腺素能兴奋剂，具有扩张支气管的作用。当人食用含有盐酸克仑特罗(瘦肉
12、精)残留的产品后的中毒症状为心动过速，低血钾，低磷酸盐血症，肌肉震颤，头晕，口干，失眠甚至瘫痪等。国家已经明令禁止盐酸克仑特罗在动物饲养中使用。本试纸用于肉、酱肉等组织中的盐酸克仑特罗残留的快速筛选检测。瘦肉精快速检测试纸卡【检测原理】本试纸采用竞争抑制免疫层析技术的原理来测定动物肉等组织中的盐酸克仑特罗。试剂含有被预先固定于膜上检测带(T)的盐酸克仑特罗偶联物和被胶体金标记的抗盐酸克仑特罗单克隆抗体。【样品制备】装入大约 4 克碎的肉等组织(肉泥)于离心管中(酱猪牛肉加 2ml 水或 PBS)，盖紧管盖，在80左右的水浴锅中水浴 10 分钟；吸取煮出的溶液到 1.5ml 的离心管中。如有明显
13、黄色浑浊请离心(3000rpm,5min)，取上清检测。如果检测牛肉请吸出肉汤离心(3000rpm,5min)，取上清检测。检测限为 2ng/g(2ppb)。瘦肉精快速检测试纸卡【操作步骤】1.在进行测试前先仔细阅读使用说明书，使用前将本品和待检样本溶液恢复至室温。2.从原包装中取出试剂，打开后平放在桌面上，请在 1 小时内尽快使用。3.吸取待检样品溶液，缓慢滴加 80100l(约 23 滴)于加样孔中，加样后开始计时。4.在 5 分钟内读取结果，超过 5 分钟的结果判读无效。【结果判定】阳性：位置 C 显示出红色条带，位置 T 无条带或颜色非常模糊时判为阳性。阴性：位置 C 显示出红色条带，位置 T 同时出现红色条带时，判为阴性。无效：位置 C 不显示出红色条带，则无论位置 T 显示出红色条带与否，该试纸卡均判为无效。
