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论胡萝卜的功效.doc

上传人:gnk289057 文档编号:6259306 上传时间:2019-04-03 格式:DOC 页数:6 大小:38.50KB
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资源描述

1、论胡萝卜的功效摘要:胡萝卜,又称甘荀,是伞形科胡萝卜属二年生草本植物。以肉质根作蔬菜食用。原产亚洲西南部,阿富汗为最早演化中心,栽培历史在 2000 年以上。含丰富的蔗糖、淀粉、胡萝卜素,维生素 B1、B2,叶酸、多种氨基酸(以赖氨酸含量较多) 、甘露醇、本质素、果胶、槲皮素、山奈酚、少量挥发油、咖啡酸、没食子酸、对羟基苯甲酸及硼、钙、磷、铜、铁、氟、锰、钴等成分。用煎汤、煮熟、炒菜食,或生食,绞汁服等方法,防治消化不良,食积胀满,或大便热结;肝虚目暗,夜盲或小儿疳疾目昏;小儿麻疹发热;百日咳。现代又可用于老年性心血管疾患、癌症的防治。关键词: 植物, 饮食, 蔬菜, 胡萝卜的引入, 食用价值

2、, 食用人群,营养含量, 药理作用胡萝卜是伞形科(Apiaceae)草本植物,学名为 Daucus carota,通常半年生,直根可食。常见品种中,根呈球状或锥状,橘黄色、白色、黄色或紫色。原产阿富汗及邻近国家。地中海地区早在西元前就已栽培胡萝卜,在中国和西北欧不迟于 14 世纪,现栽培于整个温带地区。胡萝卜富含胡萝卜素,20 世纪时,人们认识了胡萝卜素(维生素 A 原)的营养价值而提高了胡萝卜的身价。胡萝卜喜凉爽至温和的气候条件,在温暖地区不宜于夏季种植。要求深而肥沃的疏松土壤。用现代化机械稀疏条播可免去疏苗工序。一般在第一个生长季节长叶,叶为二回复叶,细裂,直立丛生。在近冰点的低温下休眠後

3、生出高大而分枝的花茎。复伞形花序顶生,花极小,白色或淡粉色。果实为小而带刺的双悬果,每半含一粒种子。新鲜胡萝卜甜脆,皮平滑而无污斑。亮橘黄色表示胡萝卜素含量高。可用油烹食。100 克胡萝卜中,约含蛋白质 0.6 克,脂肪 0.3 克,糖类 7.68.3 克,铁 0.6毫克,维生素 A 原(胡萝卜素)1.3517.25 毫克,维生素 B10.020.04 毫克,维生素 B20.040.05 毫克,维生素 C12 毫克,热量 150.7 千焦,另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中,尤以深橘红色胡萝卜素含量最高,各种胡萝卜所含能量在 79.5 干焦1339.8 千焦之间。胡萝卜是一种质脆味

4、美、营养丰富的家常蔬菜,素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素 A、维生素 B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。美国科学家研究证实:每天吃两根胡萝卜,可使血中胆固醇降低 10%20%;每天吃三根胡萝卜,有助于预防心脏疾病和肿瘤。中医认为胡萝卜味甘,性平,有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效,可用于肠胃不适、便秘、夜盲症(维生素 A 的作用) 、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状。胡萝卜富含维生素,并有轻微而持续发汗的作用,可刺激皮肤的新陈代谢,增进血液循环,从而使皮肤细嫩光滑,肤色红润,对美容健肤有独到的作用。同时,胡萝卜

5、也适宜于皮肤干燥、粗糙,或患毛发苔藓、黑头粉刺、角化型湿疹者食用。胡萝卜有五大食用价值。其一,益肝明目。胡萝卜含有大量胡萝卜素,这种胡萝卜素的分子结构相当于 2 个分子的维生素 A,进入机体后,在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用,其中 50%变成维生素 A,有补肝明目的作用,可治疗夜盲症;其二,利膈宽肠。胡萝卜含有植物纤维,吸水性强,在肠道中体积容易膨胀,是肠道中的“充盈物质” ,可加强肠道的蠕动,从而利膈宽肠,通便防癌;其三,健脾除疳。维生素 A 是骨骼正常生长发育的必需物质,有助于细胞增殖与生长,是机体生长的要素,对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义;其四,增强免疫功能。胡萝卜素转变成维生素 A

6、,有助于增强机体的免疫轼能,在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高,间接消灭癌细胞;其五,降糖降脂。胡萝卜还含有降糖物质,是糖尿病人的良好食品,其所含的某些成分,如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量,降低血脂,促进肾上腺素的合成,还有降压,强心作用,是高血压、冠心病患者的食疗佳品。胡萝卜一般人都可食用。以下几种人群可多食用。1.怕 SARS 的人。胡萝卜素拥有“细胞 OK 绷”的美誉,它可以修护及巩固细胞膜,防止像 SARS 一般的病毒乘隙入侵,这是提升人体免疫能力最实际有效的做法。2.有香烟毒的人。一般的抽烟者之外,容易吸到二手烟的人,可利用胡萝卜天然的胡萝卜素,来

7、维持呼吸道的粘膜组织的完整性,保护气管与支气管和肺部。3.气管不好、经常感冒、抵抗力差的人。胡萝卜附着呼吸道上形成一个保护膜,如此便可以有效隔离病原体对呼吸道粘膜细胞的伤害。4.便秘或加强肠道排毒者。便秘的状况会使肠壁接触毒素的时间增长,会使肠细胞癌化的问题加重,所以加强胡萝卜的摄取,加强抗氧化作用,减少致癌机率。5.有癌症病史或有癌症家族史的人 。-胡萝卜素的强效抗氧化力,已证实可以对抗多种的癌症,像是肺癌、摄护腺癌、乳癌等,所以对于曾经有癌症病史,或者容易长息肉或囊肿体质的人,应多食富含胡萝卜素的食物。6.工作上需接触特殊化学物质者。在工作上很容易接触到化学药剂,如美容美发业者、印刷厂员工

8、、洗衣店老板、修车厂技师,都会接触许多对身体有害的化学药剂。胡萝卜可帮其排毒。7.肝脏排毒修复能力差的人。长期熬夜、喝酒、超时工作或服用大量药物的人,都会加重肝脏负担;而维生素 A 本来就是肝脏中重要的营养素,可帮助肝脏细胞的修复。8.血压偏高或容易浮肿的人。胡萝卜中含有的琥珀酸钾有降血压效果,其中的檞皮甘则可促进冠状动脉的血流量,对于心肺功能弱、末梢循环差、容易出现下半身浮肿的人,可达到加强循环,将滞留于细胞中多余的水分排出的功效。另外,酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病;而白萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者也最好不要同食。胡萝卜亦可作为食疗

9、的素材。它性 温 、 味 甘 、 性 平 , 含 蛋 白 质 、 脂 肪 、糖 类 、 胡 萝 卜 素 、 维 生 素 C 及 矿 物 质 、 挥 发 油 等 , 有 健 脾 消 食 、 补 肝 明 目 、清 热 解 毒 、 透 疹 、 降 气 止 咳 的 作 用 。 用 于 小 儿 营 养 不 良 、 麻 疹 、 夜 盲 症 、 便秘 、 高 血 压 、 肠 胃 不 适 、 饱 闷 气 胀 等 。以 下 是 收 集 自 互 联 网 的 一 些 胡 萝 卜 治 疗 各 种 病 症 的 食 疗 食 谱 。1.麻 疹 胡 萝 卜 250 克 , 荸 荠 250 克 , 芫 荽 100 克 , 加

10、水 适 量 煎 汤 代 茶饮 。 日 分 3 次 服 完 。2.夜 盲 症 胡 萝 卜 500 克 , 鳝 鱼 肉 200 克 , 均 切 成 丝 , 加 油 、 盐 、 酱 、醋 炒 熟 食 , 每 日 1 次 , 6 天 为 1 疗 程 。3.脾 胃 虚 弱 、 食 欲 不 振 、 高 血 压 、 夜 盲 症 胡 萝 卜 250 克 , 洗 净 切 片 ,粳 米 100 克 , 同 放 锅 内 共 煮 粥 , 调 味 。4.角 膜 软 化 症 胡 萝 卜 100 克 , 鸡 蛋 2 个 。 先 将 胡 萝 卜 切 片 放 入 锅 中 加清 水 煮 沸 。 鸡 蛋 去 壳 , 放 入 煮 熟

11、 , 食 时 调 味 , 饮 汤 吃 蛋 。 每 日 1 次 , 7 天为 1 疗 程 。5.百 日 咳 胡 萝 卜 500 克 , 挤 汁 , 加 适 量 冰 糖 蒸 开 温 服 , 每 日 2 次 。6.气 血 不 足 、 头 晕 眼 花 、 视 物 昏 花 胡 萝 卜 250 克 , 羊 肉 300 克 , 淮山 30 克 , 生 姜 20 克 , 蜜 枣 5 个 。 羊 肉 洗 净 切 块 , 下 油 起 锅 用 姜 少 许 爆 香 ;胡 萝 卜 洗 净 , 切 片 ; 淮 山 、 蜜 枣 洗 净 , 与 羊 肉 , 生 姜 一 齐 放 入 锅 内 , 加 清 水适 量 , 武 火 煮

12、 沸 后 , 文 火 煮 2 小 时 调 味 佐 膳 。7.脾 胃 气 虚 、 术 后 体 弱 、 饮 食 欠 佳 胡 萝 卜 500 克 , 生 鱼 1 条 (约 300克 ), 猪 瘦 肉 100 克 , 红 枣 10 枚 , 陈 皮 1 片 。 将 全 部 用 料 放 入 锅 内 , 武 火 煮沸 后 , 文 火 煲 半 小 时 , 调 味 佐 膳 。8.小 儿 营 养 不 良 胡 萝 卜 1 个 , 每 日 饭 后 吃 , 连 服 数 日 。9.止 泻 500 克 胡 萝 卜 , 对 切 开 , 去 掉 茎 , 切 成 小 块 加 水 煮 烂 , 把 渣 过 滤 。加 水 1000 克

13、 加 糖 烧 开 即 可 。10. 小 儿 消 化 不 良 、 食 欲 不 振 、 腹 部 胀 满 胡 萝 卜 汁 : 胡 萝 卜 250g, 切片 , 加 盐 少 许 , 用 水 煮 烂 , 去 渣 取 汁 服 。 每 日 3 次 。 亦 可 用 胡 萝 卜 以 水 煎汤 , 放 适 量 红 糖 , 溶 化 后 服 。11. 夜 盲 症 、 疳 疾 上 目 ( 小 儿 疳 疾 、 眼 目 受 病 、 黄 昏 后 视 物 不 清 ) 胡萝 卜 猪 肝 汤 : 胡 萝 卜 250g, 切 片 , 以 水 煮 熟 , 猪 肝 120g, 切 片 后 下 , 待 肝熟 时 加 生 姜 、 食 盐 、

14、 猪 脂 少 许 调 味 。12. 百 日 咳 、 或 慢 性 支 气 管 火 、 干 咳 咽 痛 等 症 胡 萝 卜 大 枣 汤 : 胡 萝 卜120g, 大 枣 10 枚 。 以 水 3 碗 煎 汤 1 碗 , 分 23 次 服 。 亦 可 用 本 品 煎 汤 , 加饴 糖 60g 溶 化 , 搅 匀 服 。其 实 , 胡 萝 卜 整 根 烹 饪 比 切 过 后 再 烹 饪 更 有 助 于 防 癌 。 英 国 科 学 家 近日 通 过 研 究 发 现 了 这 个 饮 食 规 律 , 因 为 整 根 烹 饪 比 切 开 后 烹 饪 的 胡 萝 卜 多 含25%的 镰 叶 芹 醇 , 此 种

15、成 分 有 防 癌 功 效 。 国 外 的 这 项 研 究 其 实 就 是 说 , 吃 水果 蔬 菜 , 要 有 整 体 烹 饪 的 观 念 。 虽 然 中 国 营 养 界 目 前 对 镰 叶 芹 醇 抗 癌 功 效 的研 究 不 如 国 外 多 , 但 其 结 论 和 中 国 营 养 学 界 普 遍 认 同 的 “整 体 烹 饪 更 健 康 ”异 曲 同 工 。 只 要 对 蔬 菜 水 果 加 工 过 , 比 如 切 过 、 掰 碎 过 , 这 就 破 坏 了 植 物 的完 整 性 , 破 坏 了 蔬 菜 水 果 表 面 的 营 养 保 护 层 。 就 像 人 体 皮 肤 划 了 口 子 ,

16、 容 易被 细 菌 侵 袭 一 样 。 切 割 越 多 , 营 养 成 分 流 失 得 也 越 多 。 透 过 “受 伤 的 皮 肤 ”, 蔬 菜 、 水 果 中 的 维 生 素 C、 多 酚 、 植 物 化 学 营 养 物 质 等 会 更 容 易 流 失 。 放在 空 气 中 , 营 养 会 通 过 氧 化 而 流 失 ; 放 在 清 水 里 , 营 养 会 直 接 溶 进 水 中 ;放 在 有 油 的 地 方 , 营 养 也 会 溶 在 油 脂 里 而 流 失 。 而 且 , 蔬 菜 水 果 “受 伤 ”越 多 , 切 割 越 多 , 放 置 时 间 越 长 , 其 内 部 深 层 的 营

17、 养 成 分 流 失 得 也 更 多 。 具体 到 胡 萝 卜 来 说 , 当 胡 萝 卜 被 切 碎 后 , 由 于 表 面 积 增 加 , 烹 饪 时 与 水 的 接 触面 增 加 , 营 养 成 分 镰 叶 芹 醇 等 逃 出 细 胞 壁 束 缚 , 流 失 得 就 更 多 。 英 国 的 研 究则 用 数 据 论 证 了 这 一 观 点 , 即 胡 萝 卜 整 根 烹 饪 更 防 癌 。然 后 , 还 有 一 些 注 意 事 项 :( 1) 不 宜 食 用 切 碎 后 水 洗 或 久 浸 泡 于 水 中 的 萝 卜( 2) 服 用 双 氢 克 尿 塞 时 不 宜 食 用 ( 3) 食

18、用 时 不 宜 加 醋 太 多 , 以 免 胡 萝 卜 素 损 失 。 另 外 不 要 过 量 食 用 。大 量 摄 入 胡 萝 卜 素 会 令 皮 肤 的 色 素 产 生 变 化 , 变 成 橙 黄 色 。 ( 4) 食 用 时 咀 嚼 时 间 不 宜 过 短 ( 5) 不 可 与 白 萝 卜 同 时 食 用 ( 6) 不 宜 与 富 含 维 生 素 C 的 蔬 菜 ( 如 菠 菜 、 油 菜 、 花 菜 、 番 茄 、 辣 椒等 ) , 水 果 ( 如 柑 橘 、 柠 檬 、 草 莓 、 枣 子 等 ) 同 食 。 因 为 同 食 胡 萝 卜 会 破坏 维 生 素 C, 降 低 营 养 价

19、 值 。 ( 7) 生 吃 有 利 于 通 便 和 减 少 胆 固 醇 吸 收 。 坏 处 是 :胡 萝 卜 虽 是 蔬 菜 , 但只 有 烹 调 , 其 所 含 的 类 萝 卜 素 才 较 稳 定 。 按 照 人 们 的 炒 菜 方 法 , 营 养 可 保 存76%至 94%。 因 此 生 吃 胡 萝 卜 , 类 萝 卜 素 因 没 有 脂 肪 而 很 难 被 吸 收 , 从 而 造成 浪 费 。 ( 8) 研 究 发 现 , 妇 女 过 多 吃 胡 萝 卜 后 , 摄 入 的 大 量 胡 萝 卜 素 会 引 起 闭 经和 抑 制 卵 巢 的 正 常 排 卵 功 能 。 因 此 , 欲 怀 孕 的 妇 女 不 宜 多 吃 胡 萝 卜 。( 9) 胡 萝 卜 油 炒 或 者 加 油 凉 拌 , 有 利 于 吸 收 胡 萝 卜 素 。 ( 维 生 素 A 原是 脂 溶 性 的 ) ( 10) 婴 儿 开 始 长 牙 时 牙 痒 , 常 咬 人 咬 物 , 把 胡 萝 卜 洗 净 切 成 大 小 合 适的 条 , 让 其 啃 着 玩 , 既 可 当 辅 食 , 又 能 练 牙 劲 。参 考 资 料 : 1.百 度 百 科 “胡 萝 卜 ”条 目 。 2.农 作 物 平 台 “胡 萝 卜 ”条目 。

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