1、顺 德 区 大 良 实 验 中 学 高 中 化 学 学 案选修 1 Ch1 关注营养平衡 学案 第 1 页 Ch1 关注营养平衡 2 重要的体内能源油脂 P10-12班级:高二( )班 姓名: 学号: 号【我想学】知识目标、导航练习知识目标 使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能；了解油和脂肪的区别。导航练习 我们日常生活中食用的 油、 油、 油、 油等。【我要学】探究突破一.油脂的成分和结构 P101.油脂是 和 的统称。在室温，植物油脂通常呈 态，叫做油。动物油脂通常呈 态，叫做脂肪，油脂属于有机物中的 类。熔沸点:脂肪 油。2.油脂的结构:如右图所示油脂是由多种 与 生成的酯
2、，称为甘油三酯。R1、R 2、R 3 可以相同，也可以不同。当 R1、R 2、R 3 相同为单甘油酯，R1、R 2、R 3 不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。且为 物， 固定的熔沸点。二.油脂在体内发生了什么变化1.油脂的消化过程2.脂肪在人体内的存在 【阅读】课本 11 页资料卡片“人体内的脂肪”3.脂肪酸在人体内的主要功能 (1)重要的 物质。(油脂在三大营养物质中产生热能最高)(2)脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存( 人体的 能源)(3)合成其他物质的原料(合成如磷脂、固醇等的主要原料)(4)承担多种生理功能。如促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢等。【我会学】归纳整
3、理本节课学习了油脂的成分及其在体内的变化和脂肪酸的功能。油脂是由多种 与 生成的酯，称为甘油三酯。油脂是 和 的统称。在室温，植物油脂通常呈 态，叫做油。动物油脂通常呈 态，叫做脂肪，油脂属于有机物中的 类。【我乐学】训练内化 姓名: 学号: 评改者 : 得分: 水高级脂肪酸甘油酯水解酶 高级脂肪酸 甘油二氧化碳 + 热量顺 德 区 大 良 实 验 中 学 高 中 化 学 学 案选修 1 Ch1 关注营养平衡 学案 第 2 页 1.下列关于油脂的叙述，错误的是 ( )A.油脂属于混合物 B.油脂没有固定的熔、沸点 C.油脂属于酯类 D.油脂都不能使溴水褪色2.下列关于油脂的叙述中，不正确的是
4、( )A.油脂属于酯类 B.油脂没有固定的熔沸点C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D.油脂都不能使溴水褪色3.下列物质属于油脂的是 ( )润滑油花生油石蜡A. B. C. D.4.下列说法正确的是 ( )A.油脂、煤油和汽油都属于油类，具有相同的组成 B.油脂是天然的高分子化合物C.油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯 D.人体内的脂肪有利于保持体温5.下列说法正确的是 ( )A.通常情况下，植物油的熔点比动物油的熔点高B.人体中，油脂主要在胃中被消化吸收C.质量相同的油脂和葡萄糖完全氧化时，油脂产生的能量比葡萄糖的高D.油脂在人体中，能够被氧化放出能量的主要是油脂水解生成的甘油【我博学】拓展提高7.
5、提取植物种子里所含的丰富油脂，要将这些油脂尽可能提取出来，最好采用的方法是 ( )A.加水溶解后分馏 B.用有机试剂溶解后分馏 C.用碱液溶解再蒸发 D.榨取8.关于油和脂肪的下列说法正确的是 ( )A.二者互为同分异构体 B.二者是同系物 C.前者熔点低，后者熔点高 D.在一定条件下前者可转化为后者*8.证明硬脂酸是弱酸的方法是 ( )A.加饱和碳酸钠溶液 B.加氢氧化钠溶液共热 C.与滴加有酚酞的氢氧化钠共热 D.向硬脂酸钠溶液中通入 CO2视野拓展 那种脂肪的营养价值高？“必需脂肪酸”，主要是指人体必需的又无法直接合成的只能通过食物摄取的亚油酸(n 6)、亚麻酸(n3)。如果长期缺乏必需
6、的脂肪酸，会对婴儿湿疹、前列腺素分泌、皮炎、注意力和认知过程等产生严重影响。而人体所需的其他主要脂肪酸主要是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。这些主要脂肪酸失衡，就是引发心脑血管疾病等多种慢性疾病的罪魁祸首。因此，科学合理的脂肪酸摄入，是人们保持心脑血管健康的有力保证。亚油酸 linoleic acid 一种脂肪酸 。分子式 CH3(CH2)4CH CHCH2CHCH(CH 2)7COOH。学名顺，顺-9 ，12-十八( 碳)二烯酸 : 亚油酸与其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于动植物油脂中。动物脂肪中的含量一般较低，如牛油为 1.8，猪油为 6；顺 德 区 大 良 实 验 中 学 高 中 化 学 学 案选修 1 Ch1 关注营养平衡 学案 第 3 页 优质亚麻酸和脂肪酸不足和主要食物营养元素不平衡，是当前中国食物发展和膳食营养改善的重中之重。一般说来植物油及海洋鱼类脂肪中必须脂肪酸的含量高。【我好学】反思体会1.我的收获: 2.我还存在的问题:
