1、第二节 食品贮存1、 通过探究活动，认识微生物使食物腐败的主要原因，明确食品贮 存的原理。2、 通过设计活动“尝试对食品进行贮存” ，探究食品保鲜的简单方法，并且在日常生活中加以运用。预习导航：一、探究食品腐败的原因来源:学_科_网生活中，我们常发现刚买回几天的水果腐烂了，做出的米饭没有及时吃掉而变酸了，买回的蛋糕是坏的等等情况，不仅造成经济损失，还会影响我们的身体健康，这些是什么原因呢？1、提出问题： 。来源:学科网 ZXXK2、做出 假设： 。来源:Zxxk.Com3、制定计划：来源:学科网来源:学科网来源:学科网 ZXXK来源:学科网 ZXXK4、 实施计划：小组内根据计划进行实施，观察
2、实验变化，记录观察结果。5、 得出结论： 。6、 表达交流：哪种情况下的食物容易变质？请尝试分析原因。二、基础知 识1、食品腐败 的主要原因是 。2、 、 ，都可以减慢微生物的繁殖速度。来源:学科网 ZXXK3、细菌繁殖的条件是 、 和 。来源:学科网来源:学科网 ZXXK4、食品的贮存自古就是人们研究的重要课题，人们发明了许多贮存食品的方法，如： 、 、 、 等。现代的贮存方法主要有 、 、 、 、 等。请分别举例说明。来源:Z*xx*k.Com三、设计活动请你选择几种新鲜食品， 涉及几种防腐保鲜的 方法，完成下列表格。食品名称 贮存方法来源:学|科|网 基本原理 可能存在的问题来源:学_科
3、_网 Z_X_X_K来源:Zxxk.Com食品保鲜的基本原理是采用一定的方法 或 微生物在食品中的生长、繁殖， 是贮存生活状态食品厂要考虑的重要因素。来源:学.科.网绿色通道：一、夯实基础：来源:学&科&网 Z&X&X&K1、剩饭可以用保鲜膜包起来短时间储存，保鲜膜的作用是（ ） 。来源:学|科|网 Z|X|X|KA隔绝空气，避免空气中的细菌进入食物 B释放出化 学物质杀死细菌C隔绝空气，把食品中的细菌闷死 D挡住灰尘2、保存鲜牛奶最佳的办法是（ ） 。来源:学|科|网 Z|X|X|KA真空包装 B冷冻 C添加防腐剂 D高温3、在食品的保鲜方法中，可能对人体产生危害的是（ ）A利用溶菌酶保鲜鱼
4、虾 B添加防腐剂 C真空包装 D冷冻保存来源:学科网 ZXXK4、防止食品腐败的主要原因是（ ）A杀死细菌和真菌 B降低细菌和真菌的繁殖能力C抑制细菌的生长繁殖 D杀死细菌和真菌或 抑制细菌的生长、繁殖 5、我国民间常用腌渍方法来保 存食品，其中生物学道理是（ ） 。A食盐可以使细菌毒素实效 B食盐中缺乏细菌需要的营养C食盐中有杀菌物质 D食盐使细菌细胞脱水死亡6、超市销售的袋装“上好佳”薯片采用的贮存方法是（ ）A真空包装 B气调包装 C添加防腐剂 D干燥处理二、拓展提高1、在酱油的表层加几滴白醋，酱油不宜腐败，原因是（ ）A白醋能直接杀死酱油中的部分微生物 B白醋 能隔绝酱 油和空气的接触
5、来源:学。科。网 Z。X。X。KC白醋是酸性环境，不易引起微生物的繁殖 D以上都对2、某个肉类食品加工厂，采购到一批质量好的猪肉，若你是该厂此项专业技术人员，你建议可采用下列方法进行食品的加工处理，并说出依据的原理。来源: 学&科&网 Z&X&X&K你的方法：（1） （2） （3） 原理： 3、 外科医生在给病人做手术前，要进行严格的消毒，手术时要带上消过毒的口罩和手套，这样做有什么好处？来源:Zxxk.Com中考链接晓明和小红对市场上销售的一种分袋包装的蛋糕发生了兴趣，因为蛋糕包装在充满气体的小塑料袋中，袋内的气体充得鼓鼓的，看上去好像一个小“枕头” 。他们认为这种充气包装技术，主要是为了使食品能够较长时间的保鲜、保质。那么，这是什么气体呢？小红猜想是氮气，晓明猜想是二氧化碳。（1）请你帮助他们设计一个简单的实验方案，来判断晓明的猜想是否正确，简要写出操作步骤： 。（2）晓明的猜想如果正确，现象应该是 。（3）你认为食品充气包装对所宠气体的要求是：A B.。 C。 学后反思
