1、1三级理论知识模拟试卷 2一. 选择题1.职业道德对企业起到( )作用.A.决定经济效益 B.促进决策科学化 C.增强竞争力 D.滋生员工守业意识2.职业道德与人的事业关系正确是( )A.没有职业道德的人不会获得成功 B.要取得事业成功,前提条件是要有职业道德C.事业成功的人往往并不需要较高的职业道德 D.职业道德是人类获得成功的重要条件3. 合同员工违犯职业纪律,在给其处分时应把握原则是( )A.企业不能做罚款处罚 B.严重不遵守企业纪律,即可解除劳动合同C.视情节轻重,可以做出撤职处分 D.警告往往效果不太4.企业生产经营活动中,促进员工之间平等尊重的措施是( )A. 互利互惠,加强协作
2、B.加强交流,平等对话C. 只要合作,不要竞争 D.人心难测,谨慎行事5.胃排空顺序正确是( )A.稀,流体稠 ,固体:颗粒小大块 B.糖脂肪蛋白质C.脂肪蛋白质糖 D.稠,固体 稀,流体: 颗粒小大块6.对蛋白质消化有帮助的成分( )A.糜蛋白酶 B.胰脂肪酶 C.肠蛋白酶 D.唾液蛋白酶7.关于碳水化合物消化过程正确是( )A.在口腔可以发生化学性消化 B. 在胃内可以发生化学性消化C. 在食道可以发生化学性消化 D. 在回肠可以发生化学性消化8.碳水化合物不能被( )所消化A.胰液 B.唾液 C.小肠液 D.胃液9.胆汁作用不包括( )A.促进脂肪吸收 B.促进蛋白质吸收 C.激活胰脂肪
3、酶 D.乳化脂肪胆汁的作用10.下列不可以被直接吸收的物质( )A.乳糖 B.钙离子 C.维生素 C D.果糖11.胃酸的作用( )A.乳化脂肪 B.分解脂肪 C.分解蛋白质 D.分解淀粉12.胰液主要成分是( )A.碳酸氢盐 B.黄色液体 C.绿色液体 D.无色,酸性液体13.人体基础代谢能量是指( )A.活动 4 小时后测得机体所需的维持生命活动最低能量需要量B.处于清醒,空腹,安静状态下机体所需维持生命活动的最低能量需要量C.机体处于清醒,饭后 2 小时 ,活动 2 小时后测得的机体所需维持生命活动的最低能量需要量D.以上都错误14.某食物中测得其氨基酸含量最低为丝氨酸,其次是赖氨酸,再
4、次是苏氨酸,其他氨基酸含量与鸡蛋白比较相近,则该食物当中的( )A.丝氨酸为第一限制氨基酸 B. 赖氨酸为第二限制氨基酸C. 赖氨酸为第一限制氨基酸 D. 苏氨酸为第三限制氨基酸15.大豆制品与米饭同时食用起到( )A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足 B.米中的赖氨酸弥补大豆的不足C.大豆中的蛋氨酸弥补米中 D.以上都错16.下列错误是( )A.猪油与奶油营养价值相近 B.猪油与奶油的消化率相近C.猪油不含有维生素 D.奶油的脂肪酸多是低级脂肪酸217.下列有关维生素 A 错误是 ( )A.缺乏时皮肤干燥,过多中毒时皮肤脱皮 B.缺乏时眼角膜溃疡,过多中毒时出现头痛C.缺乏时生殖功能下降 D.中毒
5、症状主要为食欲加强.情绪低落18.维生素 D 缺乏导致( )A.儿童出现佝偻病 B.成人出现肋骨串珠病 C.成人出现鸡胸 D.成人出现方颅19.属于维生素 B2 缺乏症状 ( )A.阴囊炎 B.脂溢性皮炎 C. A,B 都对 D. A,B 都错20.7-12 个月的婴儿 AI 由( ) 组成A.0.6L 母乳所含的营养素及辅食或断奶食品中所提供的营养素B. 0.8L 母乳所含的营养素及辅食或断奶食品中所提供的营养素C. 0.9L 母乳所含的营养素及辅食或断奶食品中所提供的营养素D. 以上都错21.机体缺乏( )时,可引起同型半胱氨酸血症A.叶酸 B.维生素 B12 C.A,B 都是 D.A,B
6、 都不是22.有关蛋白质消化率描述错误是( )A.动植物蛋白质的消化率一般相同 B.豆浆蛋白质的消化率高于炒整粒黄豆C.蛋白质消化率高,其营养价值也高 D.蛋白质消化率高,其被消化利用可能性大23.下列牛磺酸描述错误是( )A.牛磺酸是体内有机硫及无机硫的主要来源B.因牛磺酸是首先在牛的胆汁中分离出来而获名C.在植物性食物丰富 D.具有清除体内氧化物的功能24.有关脂肪酸的描述错误是( )A.体内不能合成,必须从食物获得的脂肪酸是亚油酸何亚麻酸B.亚油酸最好的食物来源是动物油类C.a-亚麻酸最好食物来源是植物油类 D.猪油中的亚油酸含量比牛油多25.血糖生成指数描述错误是( )A.血糖生成指数
7、即 GI 值,是食物的一种生理学参数B.血糖生成指数是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标C.血糖生成指数是表示含 50 克有价值的碳水化合物的食物和相当量的葡萄糖获面包在 2 小时内体内血糖应答水平百分比值D.血糖生成指数越高 ,血糖升高越趋缓和26.钾的流失,不包括( )A.经呼吸道损失 B.经消化道损失 C.经肾脏损失 D.经汗腺损失27.儿童时期缺碘.可引发( )A.甲状腺肿 B.单纯聋哑 C.智力障碍 D.以上都是28.铬的生理功能( )A.加强胰岛素作用 B.促进结蹄组织形成 C.维持正常造血 D.维持正常免疫功能29.食品受到放射性粉尘污染,属于( )A.生物性 B.化学性 C
8、.物理性 D.以上都错误30.以下正确是( )A.食品污染分成化学性和物理性污染 B.食品的生物性污染以真菌毒素污染为主C.食品经高温灭菌可以有效防止大部分微生物污染 D.以上都错31食物中毒往往有明显的季节性和地方性,如,( )A.细菌性食物中毒常在春夏秋季的南方地区发生B.细菌性食物中毒常在冬季的北方地区发生C.肉毒杆菌食物中毒常在下秋季的南方地区发生 D.以上都对332.除化学性食物中毒外,食物中毒还包括( )A.有毒动植物中毒 B.细菌性食物中毒 C.真菌毒素和霉变食品中毒 D.以上都是33.广东地区细菌性食物中毒原因,最常见( )A.肉毒杆菌食物中毒 B.沙门氏细菌食物中毒 C.雪卡
9、毒素中毒 D.以上都是34. 副溶血弧菌食物中毒的原因( )A.食物生熟不分,交叉感染 B.食物用餐前加热不够或处理不当C.A,B 都是 D.A,B 都不是35.发生食物中毒后,要尽快查明食物中毒事件发生经过.除了确定中毒病例例外,还要( )A.查明中毒食品 B.确定中毒致病因素(病因) C.查明造成中毒原因 D.以上都是36.以下正确是( )A.粗制花生油可以放心安全食用 B.黄曲霉素污染仅见于食油类产品C.黄曲霉素不会引起急性中毒 D.以上都错37.孕妇在孕后期基础代谢率水平比孕早期( )A.增强 10% B.增高 20% C.增高 30% D.增高 40%38.乳母的合理膳食原则( )A
10、.营养价值要高 B.种类不宜过多 C.搭配尽量平衡 D.保证能量充足39.关于母乳与牛乳营养素描述,错误是( )A.母乳中脂肪含量高于牛乳脂肪含量 B.母乳中蛋白质含量低于牛乳蛋白质含量C.母乳乳糖含量高于牛乳中乳糖含量 D. 母乳中维生素含量低于牛乳维生素含量40.下列不属于小儿常见营养缺乏症的是( )A.婴儿脚气病 B.婴儿脑炎 C.幼儿偏食 D.生长发育迟缓41.下列不符合高温环境补充矿物质原则( )A.出汗 2-3L 时需食盐 7-10g B.补充含盐饮料的温度为 5-10C.补充含盐饮料的浓度为 0.1%-1-0.15% D.适量补充钙 ,镁,钾,锌42.根据低温环境下人体消耗,最需
11、要补充的维生素是( )A.维生素 A 和维生素 B B.维生素 B 和维生素 CC.维生素 C 和维生素 D D.维生素 D 和维生素 E43.初入高原时能量供给要求及比例( )A.总能量按平原的重体力劳动标准 B.蛋白质占总能量 10%-15%C.脂肪占总能量的 30%-35% D.碳水化合物占总能量 40%-60%44.下列不符合苯中毒人员膳食原则( )A.减少蛋白摄入 B.减少脂肪摄入 C.增加维生素摄入 D.增加碳水化合物摄入45.噪声作业人员营养膳食应补充的微量元素食物( )A.富含钠的食物 B.富含镁的食物 C.富含锌的食物 D.富含钙的食物46.下列不属于辐射对人体营养影响的是(
12、 )A.蛋白质的分解代谢增强 B.脂肪代谢和吸收异常C.糖代谢及组织利用异常 D.维生素代谢无明显变化47.遇到老年人忌食情况你应该()A.不告诉本人以防反感 B.适当劝说尽量不吃C.绝对制止其食物的摄入 D.严肃告之其严重后果 48.下列不是老年人免疫功能下降主要表现( )A.T 细胞减少 B.B 细胞减少 C.大吞噬细胞不变 D.粒细胞增加49.膳食模式与疾病的关系,下列正确是( )A.慢性病增长趋势 B.结核病增加 C.气管炎增加 D.白内障增加50.下面有关膳食指南的说法,正确是( )A.食物多样,蔬菜为主 B.多吃肉类和油脂 C.少吃鱼,蛋,禽 D.吃清淡少盐食物451.我国常见营养
13、缺乏病是( )A.结核病 B.白血病 C.风湿 D.缺铁性贫血52.我国目前正在进行食品营养强化有 4 种,下列强化食品正确是( )A.铁强化面粉 B.碘强化米粉 C.铁强化酱油 D.氨基酸强化大米53.新资源食品有 4 个开发方向.下列( )资源开发A.能量资源及蛋白质资源 B.矿物质资源 C.维生素资源 D.以上都正确54.关于中国 2010 年食物与营养发展总体目标,下列正确( )A.减少饥饿和贫困 B.提高人民素质 C.保证合理食物摄入量 D.减少贫富差距55.食物摄入量大,特别是肉,蛋等动物性食物,可引起( ) 慢性病增加A.动脉粥样硬化 B.骨软化症 C.骨质疏松 D.甲状腺肿56
14、.编制食谱需要掌握对象的信息有( )A.文化程度 B.经济状况 C.营养知识 D.专业知识57.日本对保健食品的研究始于( )A.20 世纪 70 年代 B. 20 世纪 80 年代早期 C. 20 世纪 90 年代 D.21 世纪58.保健食品基础研究不够,很少涉及的问题是( )A.食品加工过程 B.食品与健康关系 C.食品功能问题 D.多学科携手合作59.中草药在保健品事业发展的理论优势( )A.可以治病 B.可以食用 C.可以弥补 D.药食同源60.中国的针灸疗法进入哪个国家的国民健康体系( )A.日本 B.英国 C.美国 D.法国61.酚类化合物与人体健康关系的研究多集中在哪三种( )
15、A.黄酮,芝麻酚,大豆苷 B.槲皮素,大豆异黄酮,茶多酚C.儿茶素,大豆苷,黄酮 D.茶多酚,大豆苷,咖啡酸62.不是灵芝多糖的功用( )A.预防便秘 B.调节免疫功能 C.抑制肿瘤 D.降血糖63.低聚糖适宜添加在哪种病人食品中( )A.糖尿病 B.结核病 C.骨折病 D.跌伤病64.我国现今保健品销售达 500 亿,预计 2010 年可达到( )A.1000 亿 B.800 亿 C.600 亿 D.550 亿65.一成年男人,体重为 72kg,身高 169cm,则 BMI 是( )A.26.3 B.25.3 C.26.5 D.25.566.疲劳的症状分为一般症状及( ), 而其生理本质是肌
16、肉活动对能量代谢功能的影响A.全身症状 B.局部症状 C.中枢神经症状 D.心脏疲劳症状67.高脂血症是( )危险因素A.高脂血蛋白症 B.降低淋巴细胞的转化率 C.出血性中风 D.影响 T 细胞增值力68.下列有关调节血糖功能物质描述,不正确是( )A.南瓜粉治疗糖尿病的机理已经明确 B.蜂胶可减少胰岛素的用量C. 代谢过程与胰岛素 D.铬缺乏可能导致 II 型糖尿病69.市场研究目标由企业的( ) 与市场研究公司的研究人员公同商定A.领导 B.营销总监 C.营销人员 D.营销管理人员70.下列属于营养保健品实地市场调研基本方法( )A.心理法 B.行动法 C.心理观察法 D.观察法71.下
17、列属于广告研究的内容范畴()A.广告竞争力 B.广告受众研究 C.广告成本研究 D.广告效益研究 72.产品销售额属于( )A.内部资料 B.外部资料 C.现成资料 D.财务资料573.现代营销的核心称为 STP,即( )A.细分市场,选择目标市场及产品市场定位 B.细分市场,选择目标市场及目标市场定位C.细分市场,选择产品市场及目标市场定位D.目标市场,选择细分市场及产品市场定位74.关于营养保健品的市场范围确定,下列正确( )A.应以消费者的需求特性及本企业产品的特性确定B. 应以消费者的需求特性而不是本企业产品的特性确定C. 应以本企业产品的特性而不是消费者的需求特性确定D. 不应以消费
18、者的需求特性及本企业产品的特性确定75.差异市场营销是指企业在大多数( ) 经营,但为每个有明显差异的 ( )精心设计不同的营销方案.A.细分市场,细分市场 B.选择细分市场,选择细分市场C. 细分市场,选择细分市场 D. 选择细分市场,细分市场76.下列没有正确描述包装的作用是( )A.提升企业形象 B.提升企业品牌形象 C.改变消费者观念 D.提供创新机会77.生产企业将产品通过中间推销给消费或用户,其采用销售渠道类型是( )A.直接销售渠道 B.间接销售渠道 C.短销售渠道 D.关系销售渠道78.零售商的类型一般分为三种,即商店零售商,非商店零售商及( )A.零售机构成 B.促销型零售商
19、 C.仓储型零售商品 D.区域性零售商79.除了产品类型和消费者的态度外,( ) 和距离等因素在选择零售商店时也比必须考虑 .A.消费者喜欢的产品项目 B.商店经营的服务项目C.生产商生产的产品项目 D.商店经营的产品项目80.下列属于仓储商店的特点是( )A.实行会员制 B.不实行会员制 C.价格高昂 D.销售知名度较低品牌二.判断题81.创新既不能墨守成规,也不能标新立异.82.唾液作用包括湿润口腔和溶解食物,以便吞噬;唾液淀粉酶可分解淀粉,使之变成麦芽糖.唾液有保护和清洁口腔作用,.唾液对胃肠机能有调节作用83.脂肪在胆汁作用下被乳化成脂肪微粒,在胰脂肪酶作用下变成可以吸收的甘油三酯,脂
20、肪酸等84.精细粮食加工过程不会导致锌流失85.体内水的来源包括饮水,食物中的水以及内生水86.膳食纤维目前较为一致定义为”非淀粉多糖”87.大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失,营养素损失程度与淘洗次数有关,与浸泡时间和用水温度无关88.食品在从生产到运输,存储和销售等环节都可能受到生物性,化学性或物理性等有害物质污染而出现卫生问题89.食品污染指食品被外来的但对人体身心健康无害的物质所污染90.孕期营养素需要量时母亲孕前营养需要和胎儿营养需要量相加的总和91.女性是以月经混乱为更年期最终标志92.在青少年阶段男性肌肉和骨骼的发育较女性显著93.我国目前使用的食品营养强化剂有氨基酸强化大米9
21、4.膳食调查常用的食物记录法有估计法 95.属于 w-3 型多不饱和脂肪酸的物质是 EPA,DHA96.光感受器发育的重要营养因子是牛磺酸97.营养不良患者的淋巴细胞数量减少,迟发型过敏反应丧失98.调查表设计常见错误是提示了不能回答的问题99.营养保健品定位应考虑的首要因素是产品成本100.从生产或传销公司那里直接购买产品,同时以众口相传的方式传播产品信息,销售产品,这种营销方法称为关系传销6技能模拟试卷 2一. 张某,女,从事轻体力活动,现产后 2 个月,哺乳,每天自行服钙 200mg.请根据,.及提供的相关资料完成下列操作:1.计算并评价该乳母全天摄入的总能量.2.计算并评价该乳母全天摄
22、入的蛋白质总量和优质蛋白质量3.计算并评价该乳母全天摄入钙的总量.4.针对以上计算结果对该乳母存在的饮食问题提出改善建议该乳母早餐营养成分表 1名称 数量g热量kcal蛋白质g脂肪g糖g维生素B1 mg维生素B2mg维生素 CCmg 钙mg钠mg牛奶 250ml 136 7.5 7.25 10.25 0.05 - - 337.5 91.25鸡蛋 50 77 6.3 5.5 0.5 0.1 0.13 - 19.5 66馒头 100 233 7.8 1 48.3 0.05 0.07 - 18 165苹果 100 48 0.3 - 11.8 0.01 0.02 4 13 2.1午餐营养成分表 2名称
23、 数量g热量kcal蛋白质g脂肪g糖g维生素B1 mg维生素B2mg维生素cmg钙mg钠mg面条 120 410 12.7 0.6 88.6 0.1 0.06 - 16.8 15.5鸡肉 30 54 5.6 3.4 0.4 0.02 0.04 0 17.6 77.4西红柿 50 9 0.5 0.2 1.5 0.02 0.01 - 4.5 -黄瓜 250 32.5 1.8 - 6.5 0.05 1.3 12.5 42.5 6.3花生油 15 135 0 15 0 0 0 9.6 0 0苹果 250 120 0.8 - 29.5 0.03 0.05 10 32.5 5.3食盐 1 0 0 0 0 0 0 0 0 251晚餐营养成分表 3名称 数量g热量kcal蛋白质g脂肪g糖g维生素B1 mg维生素B2mg维生素cmg钙mg钠mg米粥 50 23 0.6 0.2 4.9 - 0.02 - 4 1.4花卷 75 162 4.8 0.8 34.2 - 0.02 - 14.3 71土豆 250 213 4.8 - 49 0.25 0.08 20 37.5 8.3瘦猪肉 50 76 10 4 - 2.5 0.14 2.8 - 35.5花生油 15 135 0 15 0 - 0 9.6 0 0食盐 1 0 0 0 0 0 0 0 0 251二.叙述测量 3 岁以下儿童头围的操作步骤.
