1、散装大米进、销、存管理规范壹、目的：明确散装大米收货与销售操作规范，便于分店执行。贰、适用范围：各分店。叁、收货标准与程序：一、抽样：A、品质：干杂课长对到货的大米进行拆包，检查大米色泽、含水量、香味，符合标准方可收货。1、从色泽判断米质：看硬度：表面光亮，整齐均匀、硬度较大的米，质量较好；反之，碎米粒多，碾压易碎，硬度低的米，质量欠佳。看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，在中心部位的叫“心白” ，在外腹部叫“外白” 。腹白小的米是籽粒饱满的稻谷加工的，腹白大的米是不够成熟的米。看爆腰：米粒表面出现横裂纹称为爆腰米，裂纹越多质量越差，用这种米做饭会夹生，不仅难吃，而且营养价值低。看黄粒：米粒
2、变黄是由于大米中的某种营养成份发生了化学反应，或是由大米中的微生物引超的，黄粒的香味及食味较差，质量也较差。看新陈：新米色泽鲜艳，可见少量青绿米粒，有清香气味。陈米颜色发灰，表面有粉状物或白纹沟，有少量黄米粒。2、看含水量的高低判断米质：判别大米是否含水过高，可采用以下几种简单方法：视觉法：抓一小把大米，放在手掌心中摊平，正常大米外观色泽光亮，且粒面附有少量的糠粉；而含水份较高的大米色泽较阴暗，: 大米粒面糠粉很少。齿觉法：取几粒大米放入口中咬嚼，正常大米齿觉坚硬清脆，而含水份较高的大米组织疏松不坚硬，齿声不清爽。触觉法：将手指轻轻插入米袋中，如滞凝不易插入，则水份较高。用手紧握大米，感触滑爽
3、且格格有声，放开大米不粘手，则水分较低，反之，水分较高。3、用闻味来判断米质：捧起大米闻一闻气味是否正常，有清香气味的米质较好，如有发霉的气味米质较差。B、重量：仓管课收货人员按照送货量 2%的比例随机抽样进行称重。二、外包装标识检查：如包装上无 QS 认证标志和 QS 编号，仓管课可拒绝收货。 （QS-为质量安全标志） 。三、保质期检查：（保质期的判断）仓管课收货时按 2%抽样的同时检查商品保质期，须按保质期标准对大米检查收货，即不超过保质期的 1/3（对于促销商品第一次送货可封小样） 。以防后续补货品质下降。四、称重：（一）将随机抽样的样品进行检查。散装大米的标准重量应为 25KG/包（不
4、包括包装袋重量） 。（二）散装大米皮重为 0.05KG。每次抽样称重 20 包，重量不足 501KG的按实际重量平均扣重，计算出平均重量，则此批货全部按照平均重量收货；若 20 包重量超过 501KG，则按照标准重量进行: 收货。例：抽重 20 袋总重量 496KG，则：每袋平均重量=25-（501-496） /20=24.75KG（三）对于破包散装大米，请各店按破包的实际重量收货，但是前提是破包大米的品质绝对不可有污染状况。（四）实际收货重量=抽样平均重量总送货袋数。（五）收货时原始数据：总袋数、抽查（20 袋）总重量、扣重量、总重量需记录于收货单仓管联上，以备查核。（六）散装大米收货需营运
5、部门、仓管、防损同时参加并在收货单上签名。肆、散装大米的销售：一、散装大米售价： 散装大米为我公司特有的“天天便宜“ 及市场敏感的策略性商品，须每日市调。不高于市场价为价格上限，发生特殊情况需要降价时，必须事先会知相关采购。二、散装东北大米、苏北大米为公司自采商品，价格不高于市场价，且要选择其中一种大量陈列于特大米桶，价格标识用“天天便宜“A3POP、A3POP 内放置 QS 标识与保质期卡，QS 标识放置 POP 左下角。泰国香米、糯米用大米桶陈列，价格标识用米桶价格牌（杂粮牌） ，上方有滑轨的吊挂 A3 天天便宜 POP，可两商品横打。三、磅秤机的配置：每店 2 台。四、经常性销售：散装大米为重要策略性销售品项，各分店应确保营业时间内不间断供应，当排队顾客人数超过 10 人时，干杂课长应及时增开大米销售磅秤机及增加人员，以疏导排队顾客，同时维: 持现场秩序，必要时通知防损配合。伍、散装大米的损耗控管：散装大米为易损耗商品，需有效进行控管损耗。每档的第二周周三为散装大米盘点日，周四为完盘日。具体按盘点操作规范。陆、以上事项若有修改需经执行长核可。
