1、小心！虾+维生素 C=砒霜每日一练（11 月 12 日）一、单项选择题1、霉菌产毒的条件是（ ） 、水分、湿度、温度、氧气量等。 （A）土壤 （B）基质 （C）毒素的存在 （D）地理位置2、菌落总数可以预测（ ）和评定食品腐败变质的程度。 （A）食品耐贮藏期限 （B）食品保洁程度 （C）食品价格 （D）食品变质率3、鱼类腐败可用 K 值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K 值大于（ ）表示鱼体开始腐败。 （A）30% （B）40% （C）50% （D）60%4、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（ ） 。（A）卫生问题 （B）正常的食品感官性状（C）维持生理功能
2、 （D）营养价值高5、老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（ ） 。 （A）1015% （B）1520% （C）2025% （D）2530%6、 （ ）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。 （A）母乳 （B）母乳化奶粉 （C）全营养乳儿糕 （D）营养米糊7、大肠菌群包括肠杆菌科的（ ） 、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（ ） 。 （A）埃希菌属、黄杆属 （B）埃希菌属、克雷伯菌属 （C）克雷伯菌属、假单胞菌 （D）沙雷菌、埃希菌属8、食物中蛋白质含量测定一般使用（ ） ，测定食物中的氮含量。 （A）称量法 （B）微量凯氏定氮法（C）灰化法 （D）系数计算法9、侵袭性细胞引起
3、的食物中毒潜伏期一般较长，为（ ）小时。 （A）1648 （B）816 （C）16 （D）1210、食物中毒一般分为（ ）类，如细菌性食物中毒、有毒动植物中毒等。（A）2 （B）3 （C）4 （D）511、塑料制品的主要卫生问题是（ ） ，具有一定的毒性。 （A）单体残留 （B） 聚合度不够 （C）着色剂 （D）装有不同食品12、中毒人数超过 100 人或死亡 1 人以上的应当于（ ）小时内上报卫生部、同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。 （A）2 （B）4 （C）6 （D）813、妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（ ） 。 （A）营养性缺碘 （B）营养性缺锌 （C）营
4、养性缺硒 （D）营养性贫血14、 （ ）为革兰氏阴性杆菌、兰弧、杆、丝状，无芽孢，主要存在于近岸海水、海底沉积及鱼、贝类中。 （A）沙门氏菌 （B）变形杆菌 （C）霍乱弧菌 （D）副溶血性弧菌15、 （ ）与水域中藻类大量繁殖、集结或海水受污染时形成的“赤潮”有关。 （A）石房蛤中毒 （B）鱼组胺中毒 （C）膝沟藻中毒 （D）副溶血性弧菌中毒16、大肠菌群可作为食品粪便污染、 （ ）的指示菌。 （A）杂菌 （B）酵母菌 （C）肠道致病菌 （D）霉菌17、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（ ）种目的。 （A）3 种 （B）4 种 （C）5 种 （D）6 种18、酱油消毒可采用（ ）法，
5、它的消毒和灭菌极其重要。 （A）高温巴氏消毒法（8590） （B）低温巴氏消毒法（65）（C）超高温消毒法（120135） （D）高温消毒法（100）19、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（ ） 。 （A）微生物的污染 （B）重金属和仓储害虫的污染（C）环境条件 （D）理化因素20、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（ ） 。 （A）25% （B）30% （C）35% （D）40%21、学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得（ ） 。 (坤 P136)（A）曝饮曝食 （B）饮食不定时 （C）零食过少 （D）饮食无规律、偏食、零食过多22、B
6、2 （B）维生素 D（C）维生素 C （D）维生素 K23、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（ ） 。（A）卫生问题 （B）正常的食品感官性状（C）维持生理功能 （D）营养价值高24、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（ ） 。 （A）低 （B）高 （C）一样 （D）妊娠早期高，妊娠晚期低。25、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期（ ）克/天，中期（ ）克/天，晚期（ ）克/天。 （A）5，15，20 （B）10，15，25 （C）15，20，25 （D）20，25，3026、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（ ） ，以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。 （A）钙、磷、钠 （B）乳糖 （C）脂肪 （D）维生素 D
