镶黄八爷锅芥末鸭掌的做法提到芥末，总给人一种催人泪下的感觉，但就是这个催泪物质却深深地吸引着无数食客，爱它的呛，更爱它给味蕾带来的刺激感。通常所说的“芥末”其实是山葵、辣根和芥辣粉这三种物质的总称，可能因为都是辣的缘故，所以将三者混为一谈。菜品烹调时可酌量添加，但注意一次不要放太多，以免伤胃。在芥末中酌量添加些糖、柠檬汁或食醋，能缓解辣味，并使其风味更佳。芥末能“催人泪下” ，眼睛有炎症的人不宜食用，而其具强烈的刺激性，有胃炎或消化道溃疡的人群也要慎食。芥末应密封存储，在避光防潮的常温下存储，但不宜长期存放，当有油脂渗出并变苦时不要继续食用。 ”食材明细鸭掌 500 克 芝麻油 适量 微辣1 鸭掌。鸭掌洗净。2 葱、姜片。3 将洗净的鸭掌，放入锅中加葱、姜片、料酒煮熟，大约煮 20 分钟。4 捞出煮熟的鸭掌立即放入凉开水中。5 芥末。为了使芥末的香辣之气发出来，先将小碗用开水烫一遍，将芥末倒入小碗内加入20 克滚开的开水冲开，加盖闷大概 15 分钟备用。6 白醋、盐、白糖、芝麻油调匀后倒入芥末碗中继续闷 3 分钟备用；鸭掌捞出控水，纵向切成两段与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食。
