1、食品工程原理习题解答1第三章 习题解答1用落球法测定某液体的黏度（落球黏度计） ，将待测液体置于玻璃容器中测得直径为 6.35mm 的钢球在此液体内沉降 200mm 所需的时间为 7.32 s,已知钢球的密度为 7900 kg/m3，液体的密度为 1300kg/m3。试计算液体的黏度。解：小球的沉降速度：=0.27.32=0.0273 /设在斯托克斯区沉降，则由斯托克斯定律：=（ ） 18 =（ 0.00635） 2（ 79001300） 9.81180.0273 =5.31 校核：算出颗粒雷诺数：= =0.006350.027313005.31 =0.042 20 3 356.198.020
2、pmfdRe（故 不成立。mfu要用另外方式计算，即： 23 332 21.75)(1)(9.804.6(081.95).67m/s. 75fmffmffsmpff upLgdgu （1005.6661062.1 395.129.1106Re29.167.153 mfppmfudsmu故以上计算正确操作气速 .6.29.07m/smfu（食品工程原理习题解答1419小麦粒度 5mm，密度 1260 kg/ m3；面粉粒度 0.1mm，密度 1400 kg/ m3。当此散粒物料和粉料同样以 20空气来流化时，试分别求其流化速度的上、下限值，并作大颗粒和小颗粒流化操作的比较（比较 ut/umf）
3、。解：由题知：小麦：d p1=0.005m , p1=1260kg/m3面粉：d p2=110-4 m p2 =1400 kg/m3查 20空气： =1.205 kg/m3 ， =1.8110-5PaS流化速度的下限值为 umf，可用李伐公式计算：umf=0.00923 06.8.94.p2.1)(d小麦：u mf1=0.00923 06.8.05942.13)()(=0.0092 7.2m/s1.7.60552397 5，须修正。3572.0.8pmfduRe（查图 FG=0.22u mf1=7.260.22=1.5841.6m/s面粉：u mf2=0.00923 06.8.05942.14)()（ ）（）（ =0.00923 0.0064m/s01.7.695580.0426500,53t 108.2.46ud而小于 1.5105故 ut1=12.46m/s 合适。设面粉的沉降在过渡区，则 可用阿伦定律计算：tu5/71.60.4().5ptdg51.67204)0.6.714370.7143()(298.2985().5.0.8m/stu校核： )(38.59064.:.7.12:38.0 ,5013.21Re2mftft2t 54tp大面 粉 小则 小 麦即 故 适 合之 间usud
