1、伙食团卫生制度1、炊事员在工作前必须穿戴规定的工作衣、帽，将手洗净，保持好个人卫生。2、厨房、餐厅卫生和所管区卫生要保持清洁，做到窗明地净，无污迹无污点，物见本色，屋顶无积尘，屋内采光、照明、通风良好。3、对厨具要经常保持清洁并定期消毒，盛放食品容器、炊具、工具，做到分开使用，定置存放，用后清洗，保持清洁。案板和各种容器严禁混用，防止传染病的发生和传播。4、严格食品进料、加工、储存全过程管理，食品原料在加工前必须洗净。原料、半成品、成品不得混放。传递直接入口的食物时，必须使用专用工具。坚决杜绝腐烂变质原料的进货和加工。5、妥善管理好食物，生、熟食物分类存放，生、熟饭菜全部存放在冰箱、冷柜内，不
2、允许露天摆放，确保食品卫生安全。6、做好防尘、防蝇、防鼠工作，定时、定点、定量投放有效药物，严禁使用违禁药物，以确保人身安全。7、健全索证制度，从源头上防止食物中毒。伙食团管理制度1、认真落实上级有关职工生活上的有关规定，每季召开一次伙食管理领导组会议，部署安排伙食团的管理工作。2、伙食团炊管人员每年必须进行健康检查，不符合要求的不能从事伙食团工作。3、伙食团管理员严格执行财务管理制度，做到收有凭、支有据，账目清楚，账物相符，不得私自截留、挪用职工伙食费，如有发现严肃处理。4、严格采购进料管理，建立进料登记簿，不买不做腐烂变质食品，保证用料质量。5、制作间和就餐间必须保持整洁，做到干净无尘，无
3、蚊蝇，食品容器每餐必须清洗干净，放置于规定的位置，防止污染，严格按“食品 卫生法 ”办事。6、伙食团每月必须有两次自检，并有记录，有改进措施和效果。食品质量安全承诺书为确保食品质量安全，本单位严格遵守中华人民共和国食品卫生法，特做出如下承诺，请广大职工监督。、 保证不使用有毒有害、腐烂变质、超出保质期限及假冒伪劣的食品原料加工食品。、 保证使用由定点屠宰企业加工生产的肉类产品。、 保证在食品加工、贮存过程中严格执行国家食品卫生要求。、 保证所提供的餐具经过严格的清洗和消毒，一次性餐具不重复使用。、 保证食品生产经营环境有防蝇、防尘、防鼠、防腐、防食物霉变、防交叉污染等措施。投诉电话：承诺单位：
4、单位第一责任人：伙食团设施修护管用制度、 伙食团各类设施要由专人负责使用，保管，实行定置化管理，冰箱、冰柜内不得存放个人食物。、 伙食团内各种设施使用时要严格按章或使用说明操作，杜绝违章操作。凡因违章操作造成设施损坏，由责任人照价赔偿。、 炊管人员要爱护伙食团内各种工具、设施及备品，经常擦拭，保持清洁，做到物见本色，各类电器不用时必须切断电源。、 对和面机、压面机等设施清洗保洁时必须先断电，后清洗，防止意外事故的发生。、 伙食团管理人员要经常检查设施的状态，随时养护，对长期不使用的设施要采取防尘、防锈措施。、 伙食团各类设施要经常保持良好状态，不得“带病”运转，发生故障无法处理时上报单位由专业维修人员进行维修。职工就餐制度、 就餐时间：早 7：50-8：20午 11：50-13：00晚 19：30-20：30、 自备餐具打饭，用毕各自保管。、 就餐职工在窗口自觉排队，严禁无关人员进入操作间或在操作间内逗留、吸烟，杜绝职工个人操作。、 讲究卫生，严禁随地吐痰，乱扔杂物，剩饭剩菜倒入规定地点。、 对于伙食团提供的配料或佐餐食品，要适量掌握，不得多吃多占甚至浪费，自觉维护集体利益。、 爱护餐厅的公共设施，严禁脚踏桌椅就餐。、 提供文明就餐，遵守就餐秩序，不准在餐厅内高声喧哗、打闹。
