1、酒吧服务与管理之酒水知识酒水知识l 酒的基础知识l 中国酒 l 外国酒l 鸡尾酒 l 酒的保管和储存 l 非酒精饮品何谓酒水？l 酒 是一种含有酒精的可饮用液体。l 水 是指不含酒精的饮用品。（软性饮料）酒的起源l 1、上天造酒说 l 2、仪狄酿酒 l 3、杜康酿酒 杜康 “有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。 ”l 4、猿猴造酒说 酒的基础知识l 酒的概念l 酒的功能l 酒的特点酒的概念l 酒 是一种用粮食、果品等淀粉或糖的物质经发酵制成的含乙醇（ CHOH）的带刺激性的饮料。酒有什么功能？l 兴奋精神、舒筋活血、祛寒发热 ，消除疲劳。l 对人体有较好的滋补作用。l
2、可以促进食欲，帮助消化。l 酒对人体具有药用价值。l 酒可去腥解腻，增加菜肴美味。l 酒可助兴。l 曲水流觞酒的特点l 酒精l 酒度酒度表示法l 标准酒度（ Alcohol% by volume）l 英制酒度（ Degrees of proof UK）l 美制酒度（ Degrees of proof US）l 标准酒度 1.75=英制酒度 l 标准酒度 2=美制酒度 l 英制酒度 87=美制酒度 酒的分类l 按酒的 酿造方法 分：蒸馏酒、酿造酒、配制酒l 按 酒精浓度 分：高度酒、中度酒、低度酒l 按 经营特点 分：白酒、黄酒、果酒、啤酒、药酒酿造方法蒸馏酒 是把原料发酵后，以一次或多次的蒸馏
3、过程提高酒度的酒液。其酒度不低于 24。（白酒） 酿造酒 是一种原汁发酵酒，它是将原料发酵以后再进行直接提取或采用压榨方法生产的酒。其酒度一般不超过 18 。（黄酒、果酒、啤酒） 配制酒 是用白酒或食用酒精与药材、香料和动植物等浸泡、配制而成的，其酒度因配制内容不同而不相同。（药酒、露酒、蛇酒） 酒精浓度l 高度酒 40l （茅台酒、五粮液、汾酒） l 中度酒 20 40 l （ 五加皮、竹叶青 ）l 低度酒 20l （黄酒、葡萄酒、啤酒）五加皮l 一味 当归 补心血，去瘀化湿用 姜黄 。 l 甘松 醒脾能除恶，散滞和胃 广木 香。 l 薄荷 性凉清头目， 木瓜 舒络精神爽。 l 独活山楂 镇
4、湿邪，风寒顽痹屈能张。 l 五加树皮 有奇香，滋补肝肾筋骨壮。 l 调和诸药添 甘草 ， 桂枝玉竹 不能忘。 l 凑足地支十二数，增增减减皆妙方。 l 茅台 产地：贵州省仁怀市茅台镇 酒精度数： 53 l 五粮液 产地：四川省宜宾市 酒精度数： 52l 洋河大曲 产地：江苏省泗阳县洋河镇 酒精度数： 55 l 汾酒 产地：山西省汾阳县杏花村 酒精度数： 53 l 古井贡酒 产地：安徽省亳州市古井镇 酒精度数： 55 l 董酒 产地：贵州省遵义市 酒精度数： 59 l 杜康酒 产地：河南省伊川县 酒精度数： 54 l 剑南春 产地：四川省绵竹县 酒精度数： 52 l 五粮液原浆酒： 68度l 湖
5、北霸王醉： 70度l 衡水老白干： 72度l 泸州老窖原酒： 73度l 清河大曲： 75度l 目前，世界上已知的酒的最高度数是原产地波兰的 波兰精馏伏特加 Spirytus Rektyfikowany。它被西方人称之为 “生命之水 ”是世界上已知的度数最高的。l 96%中国酒l 酒的分类l 酒的特点中国酒的习惯命名法l 产地命名 l 酿造方法和贮器命名l 牌号命名 如兰陵美酒、剑南春、绍兴酒、西凤酒、茅台酒、泸州大曲、汾酒等如郫筒酒、加饭酒、女儿红、状元红等如杜康、文君、董酒、张裕金奖白兰地、古井酒等中国名酒l 年全国第一届评酒会上，评选出说 “八大名酒 ”，以后又在年和年相继举行了全国第二节
6、和第三届评酒会议，年在第三届全国评酒会上，评出了十八种中国名酒，优秀酒四十七种。以后又于年评选出全国优质白酒三十四种。l 中国传统的十大名酒l 贵州茅台酒（ 53）、l 四川五粮液（ 39或 52）、l 四川剑南酒（ 52）、l 泸州老窖（ 52） 、l 山西汾酒（ 60）l 贵州董酒（ 60）、l 江苏洋河大曲（ 45）、l 安徽古井贡酒（ 46）l 山西金奖白兰地（ 40）、l 山西竹叶青（ 46）。 历届国家名酒表（白酒）企业名称 注册商标 产品名称 香型 届次 贵州茅台酒厂 飞天牌、贵州牌 茅台酒 酱香 杏花村汾酒总公司 古井亭、长城牌 汾酒 清香 泸州曲酒厂 泸州牌 泸州老窖 浓香
7、西凤酒厂 西凤牌 西凤酒 其它香 五粮液酒厂 五粮液牌 五粮液酒 浓香 毫州古井酒厂 古井牌 古井贡酒 浓香 成都全兴酒厂 全兴牌 全兴大曲酒 浓香 遵义董酒厂 董牌 董酒 其它香 历届国家名酒续表（白酒）绵竹剑南春酒厂 剑南春牌 剑南春酒 浓香 洋河酒厂 羊禾牌、洋河牌 洋河大曲 浓香 双沟酒厂 双沟牌 双沟大曲、特液 浓香 武汉市酒厂 黄鹤楼牌 黄鹤楼酒 浓香 古蔺郎酒厂 郎泉牌 郎酒 酱香 常德武陵酒厂 武陵牌 武陵酒 酱香 宝丰酒厂 宝丰牌 宝丰酒 清香 鹿邑宋河酒厂 宋河牌 宋河粮液 浓香 射洪沱牌酒厂 沱牌 沱牌曲酒 浓香 历届国家名酒（黄酒）企业名称 注册商标 产品名称 届次 绍
8、兴酿酒公司 鉴湖牌 鉴湖长春酒，加饭酒 福建龙岩酒厂 新罗泉牌 龙岩沉缸酒 历届国家名酒（啤酒）企业名称 注册商标 产品名称 届次 青岛啤酒厂 栈桥牌、青岛牌 青岛啤酒 北京啤酒厂 丰收牌 北京特制啤酒 上海啤酒厂 天鹅牌 上海特制啤酒 历届国家名酒（葡萄酒）企业名称 注册商标 产品名称 类型 届次 烟台张裕葡萄酿酒公司 葵花牌 红葡萄酒 甜 烟台张裕葡萄酿酒公司 葵花牌 金奖白兰地 烟台张裕葡萄酿酒公司 葵花牌 味美思 青岛葡萄酒厂 葵花牌 白葡萄酒 甜 北京酿酒厂东郊葡萄酒厂 夜光杯牌 中国红葡萄酒 北京酿酒厂东郊葡萄酒厂 夜光杯牌 特制白兰地 河北沙城酒厂 长城牌 沙城白葡萄酒 干 民权葡萄酒厂 长城牌 民权白葡萄酒 干 天津中法葡萄酒公司 王朝牌 半干白葡萄酒 历届国家名酒（果露酒）企业名称 注册商标 产品名称 届次 杏花花汾酒厂 古井亭牌，长城牌 竹叶青 园林青酒厂 园林青牌 园林青酒 白酒l 世界著名的六大蒸馏酒之一（白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒）白酒的香型l 酱香型、 “茅香型 ”l （茅台、科涅克白兰地、苏格兰威士忌）l 清香型、 “汾香型 ”l 浓香型、 “泸香型 ”l 米香型l 复香型、兼香型
