1、Comment w1: 1奉化曲毫茶记春砚磨出一钱新，山南渐露半小茗。曲里生毫幽似雪，杯间听音还自呤。雪窦山归来，寄诗。一、奉化茶的起与盛茶，起源于远古。地处浙东天台、四明两大山脉中央的奉化，其茶的历史也可以上溯到五、六千年前。茗山文化是一个标志。不少茶文化人士，在考究河姆渡文化遗物时，将一些陶块上的图案翻译成茶的图腾，以此来确认茶与古越人之间的渊源。其实，这样的图腾也印鉴在茗山文化的遗物上。在奉化文物馆，我曾经探望过那些远古人用过的“家当 ”。躺在文物 馆橱窗里，那些“家当” 虽然已经不再言语，但是透过“ 文保人”的解说，我想它们其实也有某种潜意识的语言存在，只是我的耳朵不够达到足以倾听的灵
2、敏。就奉化的历史，除了“ 茗山文化”，史料模糊的“堇子国” 也是一个重要的标志。它是宁波作为“邑城”的最早起步。这个建立在“赤堇山” 下的古代王国，其中有“ 赤”叶能够治百病的传说。虽然这个“赤” 叶不能混同于茶叶，但其中是否具有共性，还是值得我们去思考。然而， “堇子国”之后的鄞地， “史路”显然要清晰得多。从赤堇山到鄞城山，这是历史一个的渐进。由夏到吴越春秋，到秦汉时代，东越以会稽为中心，位于奉化白杜一带的古鄞是其下的一个重要郡地。同时也是2浙东人口的主要集聚地。而汉书地理志对镇 亭、鲒埼亭的记录，更能说明当时奉化人口活动的大致范围。就茶而言，在四明图经对当时奉化物产的阐述中，已经可以找到
3、其文字的记录了。“羽毛、鳞介、花木、果 寙、药茗、器用之 类，靡不备用”。药茗，也正是人与茶最初接触的形式。此外，还有唐人陆羽的茶经，其中对神异记的那段援引。余姚人虞洪，入山采茗。遇一道士，牵三青牛。引洪至瀑布山曰：“ 予丹丘子也，闻子善具饮，常思见惠。山中有茗，可以相给。祈子他日有瓯牺之余，乞相遗也” 。因立奠祀。后常令家人入山，获大茗焉。“神异记”的内容，并非无稽之谈。它是西晋人王浮对天下奇闻的一些记录。就地理上的一些概念来衡量，可以说它是奉化茶的早期文字记录。尤其是瀑布山一说。（虽然早期已经有过“羽布山之争 ”，但是我想奉化即使不 为此而“争名”，但作 为一种解 释还是需要的。而且也合情
4、合理。所谓“羽布山之争 ”，就是对陆羽文中瀑布山所处位置的争议。实际上也是对“瀑布仙茗 ”的背景 应该属于哪个地方的争 论。在这场被称是浙江茶叶史上的“千年之争” 中，余姚认为虞洪是余姚人，且还 有后来人的不少解释，如余姚名士黄宗羲的“ 白水冲就是瀑布山”之说 。所以坚持， “虞洪采茗” 理应发生在余姚的观点；然而，拥有“ 丹丘子”名份的天台 说， 余姚没有瀑布山，白水冲也不能说是瀑布Comment w2: Comment w3: Comment w4: Comment w5: 3山，所以也坚持认为，这则典故应该发生在天台。其实这中间对地理的描述实际上很清楚。虞洪是余姚人不假， “白水冲”算不
5、了瀑布也是事实。而虞洪去天台瀑布山采茗恐怕也很难成立。所以说 ，最有可能是虞洪在四明山采茗，到的就是雪窦山。在四明山，唯拥有著名“ 三瀑” 的雪窦山才有资格被称为是瀑布山。 ）至于茶经中论及到的出产，其中“明州次之” 一说，无疑有奉化茶的参与了。到唐朝，随着茶叶的商品化，且从中的利益也越来越明显，导致了茶租与茶税的出现。宋朝更盛，一度还出台“ 禁止私通”来管理茶叶“天下茶皆禁，唯川峡、广南听民自买卖，禁其出境 ”。茶在国民经济中的地位，几乎与食盐并举。奉化有史可查的茶租、茶税，是出现在宋朝。有一年最多被定额征收茶税是七百四十七贯。而同期的慈溪是四百一十九贯，鄞州为二百三十九贯，象山与宁海分别为
6、一百九十七贯、一百五十三贯。从中可以看出，当时奉化茶业繁兴的程度了。奉化茶的兴盛，不仅来自官方与民间，还有一个重要的组成，就是僧茶。五代初，奉化因为出了一个念着“弥勒真弥勒， 时人皆不识”的偈语， 圆寂在岳林寺的布袋和尚，而曾出现天下僧人皆来奉化求缘的现象。其中有一部分，分散到奉化各地，各自寻 得一块“ 仙灵”地，留了下来。加上随后吴几个越王又都相当信佛，在浙东再掀起一股“ 佛”潮。有书史称：“ 钱氏之有吴越日，凡两浙之 间山水奇秀者，皆 许建刹摩以Comment w6: 4安僧”。奉化又多“奇秀” 之山水，自然也会出现这样的情形。接下来的两宋，对奉化佛教的影响就更深远了。受时朝的影响，当时拥
7、有田地与山林的寺院（数目多则几千亩，少则也有几百、几十亩），其中山地有很大一部分被用来种植茶叶。茶叶不仅被用来自供，也上市流通。僧茶与官茶、民茶相比，不仅花色上不单一，而且对自供的那部分茶叶，品质 要求尤其高。大凡历史上也一样，名茶几乎都出自僧茶。比如雪窦寺的曲毫。二、雪窦山与奉化曲毫方圆八百里的浙东四明山，有连绵二百八十座山峰，又三十六座中峰。其中雪窦山最负盛名。如果给雪窦山一个概括，可以这样描写之。山谷空明自能容纳大千音色，峭壁飞崖犹显凌高绝顶。层层叠翠又瀑形飞雪映衬，曲径环绕恰是幽中笔画走人间仙境。动静中练出刚柔，妖娆与淡 妆素成而雪窦寺就在雪窦山的中央。寺中有一对联这样写着。四面青山，
8、山山朝古刹；环列翠峰，峰峰叩弥勒。雪窦寺始建于晋朝。起先是一座叫“瀑布院”的尼姑庵，庵址也只是在某个山顶。直到唐武宗年间，才移至现址，并被赐名为“ 瀑布观音院”。此后，雪窦寺一直受几代宋朝帝黄的关注。其中，宋太宗淳化年间又被赐予“东浙瀑布院” 。真宗的咸平二年，也就是公元 999年，改名为“雪窦资圣禅寺”。而后便是那仁宗的“千古Comment w7: 5一梦”，镜落雪窦。这让原本就名扬天下的雪 窦寺带来更多神奇的色彩。接着又是理宗御书应梦名山。相传仁宗一梦之后， “诏图天下山川以进，披览 及于雪窦，恍似梦合，特敕赉其寺僧”。仁宗在敕命书上不仅好话说尽，还给雪窦寺僧人们送来一份非轻之礼。有沉香山
9、子一座，龙茶两百斤，白金五百两，御服每人一袭（大概是每位僧人一套这个意思了）。至于龙茶，宋欧阳修在归田录中这样写道。茶之品莫贵于龙凤团，始于丁晋公，成于蔡君谟（指蔡襄）。始造小片龙茶，凡二十余饼重一斤，直金二两。然金可有而茶不可得。宫人往往缕金其上，其贵重如此。按照欧阳修的话理解来，这龙茶也非一般之物了。说到龙茶，自然要说起奉化曲毫来。相传理宗皇帝追御书“ 应梦名山” ，日后有一叫广闻的主持，在御书亭应梦名山 记中有这么一笔，为“ 荼荠不同 亩，曲毫幽而独芳 ”。虽说仁宗敕赉一批龙茶到雪窦寺，但是就宋时龙茶的特性（它是经过碾末加工的），一般不会引出“曲毫”这个形象来。何况从北宋的仁宗到南宋的理
10、宗，时差也有百年了。唯有一种可能是雪窦寺自产的茶，既有“龙”形，又披白毫，于是让广闻有感而发，才想出这么一个词来。然而，不管广闻出于何种意识，将屈原九章 悲回风里的这一名句转嫁过来， 还是很有奇妙的一手。而且至今看来，还有很多意义藏6于其中。曲，就是蟠曲的意思；毫，是指茶的白毫。在如今奉化民间，其实依旧以这两点为茶的主要特征。作为奉化名茶，无论是先前的“蟠龙茶”，还是现在的“奉化曲毫” ，沿袭的主要特征也恰恰如此。作为东南佛教名山，雪窦山与雪窦寺给奉化留下这么一杯茶，还有这么一个美妙的茶名，其意义实在深远。当然，在雪窦山，不 仅仅拥有僧茶，民 间茶更具有广泛性。有人在山上寻游，得来这样的诗句。
11、禅语出云间，茅庐寄松底。锄笋烟生厨，烹茶香盈几。而元朝奉化才子戴表元在雪窦山更是留下了脍炙人口的焙茶诗。山深不见焙茶人，霜入青研树树青。最有风情是岩水，味甘如乳色如银。为了写这篇文章，我也曾去雪窦山作了一次专门的寻访。除了进到雪窦寺讨得一杯上好的僧茶，还来到被古人称为“重岩峭壁，瀑布疏百仞，下为神龙所宅” 的徐凫岩。一路“步云” 下，既看“ 无风急飘雨”，又听“潜壑响晴雷 ”。到这里，除了看瀑布，自然也有寻寻觅觅相求虞洪一叶茗的想法。三、九曲道上问茶事九曲道上遇故人，本堂帅初居其中。Comment w8: Comment w9: 7新曲印着旧曲香，盈盈溪水还向东。这是我从九曲回来后写的一首诗。
12、在九曲，我所找到的不仅仅是茶，而是一段绵长的人文故事。这是我所未曾想到的。关于其中的内容，如果让 我巨细说来，恐怕会是很长的一篇。在这里，我只能挑选一些重要的，而且尽量是与茶有关，阐述之。顺流而书，九曲从六诏起，至溪口。一曲为六诏。当年“ 书圣”王羲之隐居晚香岭，给原本就诗意很浓的晚香岭带来了一份“ 书” 情。在 这里，如今还有不少王羲之的遗迹。有他用过的砚石。有名的奉化大白鹅据说也和王羲之有关。就连六诏这个地名的由来，也和王羲之有关。王羲之山东临沂人，官至“右军”（这也是王羲之被人称为右军的来历），辞官后移居浙江越州。后晋穆皇下诏欲起用他，而他却“ 六诏”不起。这便是六 诏的由来了。王羲之仙
13、逝后，葬于今天的嵊州金庭瀑布山。六诏人为了纪念他，在他生活过的地方起了一座“右军庙” 。如今 还保留着。六诏过来，是二曲，称跸驻。 “跸驻”一名，来源于吴越王钱俶（说来话长，省略了）。不过跸驻确实是一个历来产茶又产好茶的地方。药师岙、筠塘坞、大岩坪（即如今的大雾山），到处印着茶。如果有机会，我一定登上跸驻的每一个山头，既去回味历史，亦可呼吸一下那里的茶香。三曲桃花坑。历史上有“桃花坑有湖，湖中有石 ”一说。而今桃花坑已不复存在，戴表元留有桃花寺台一诗。台前藤藓碧交加，台下清流直又斜。8待得丹成知几日，春风随分野桃花。四曲为臼石，戴表元的故里。 戴表元（12441310 年），字帅初，又称“剡源
14、先生 ”。上文已经提到其精湛的焙茶诗了。戴表元为人正直，又亲近于民，其 诗 文尤清秀隽永， 实在难 得。他和后文的陈著既是同乡，又是忘年交。五曲三石。这和本堂诗人陈著有关。处于宋元两朝的诗人陈著（12141297。字谦之，又子微，晚年自号本堂。太学博士），就是三石人。大部分时间 在外，一直到宋亡才转回故里。隐 居于离三石不远的西坑。陈著为官时一度监事过安徽芜湖茶局。单就这一点未必能肯定陈著就是当时的茶叶专家，但是从他的诗作中留有不少的茶诗看来，可以肯定他是一位颇爱茶的文人。 （他也爱酒）。陈著的次韵如岳惠茶最为人称颂。槐窗梦断凤团香，松涧分来雀嘴尝。句引清风发呤兴，与师意思一般长。另有一些，摘
15、录其中几句。“鹿苑书来字字香，满奁雀舌饷新尝”。又“烧笋煮茶须再到，一山古意要诗人”。而另一首十月二十四日过弟观寓所出莱菔相款，说的也是喝茶，不过受用的不是单纯的茶味了。莱菔子是一种药物，配以茶，可以降气化痰，消食化积。算是药茶了。趁溪茅所竹篱阴，石径如蛇屈曲深。9官卒不行烟冷处，弟兄聊说岁寒心。床头无酒可归算，窗外有鸡留伴呤。过午忽修莱菔茶，悠长滋味在山林。如果不是篇幅有限，我肯定要为陈著这位生活在南宋的老乡诗人写一个专门的章节，来说说他的茶事与茶诗，还有酒。尽管如此，我还是舍不得省去陈著的另外三首茶诗。一并记录下来，供爱奉化茶的人们，在品茶之余，欣 赏呤 诵之。次韵戴帅初觅茶子二首风流清苦
16、自成家，要撷春香煮雪花。知味不随鸿渐唾，剡翁自栽剡翁茶。新诗著意不曾疏，苦觅茶栽胜索租。搜送坚霜千碧颗，难酬五十斛明珠。春晚课摘茶玉川子后是吾生，自课园中拾晚荣。挽雨金芒排世好，饱春香瓣见天成。不烦钲鼓腾山噉，剩有旗枪战酒兵。凤舞赐团分绝想，只凭苦硬养幽清。到六曲，为茅渚。唐末有陈氏出使到浙东，后遇到改朝换代而兵荒马乱，再也无法返回长安城。 “钱氏留（陈氏）为 奉化尉”，这个钱氏所指大概就是吴越王钱镠。留为奉化尉的陈氏也从此落脚奉化，后居茅渚。Comment w10: 10而让吴越末代王钱俶亲往跸驻“顾之” 的似乎也是 陈家人。这样看来，陈氏和九曲，和钱王家关系就非同一般了。六曲曾有上乘寺，也
17、是陈著经常与僧人喝茶聊天的地方。七曲斑溪。七曲斑溪好隐居，昔人卜筑有茅庐。至今兰若诸天外，又见琳琅烟梵书。陈基诗中所说的好隐居，就是指谢遗尘了。斑溪向东转过几个山嘴，便能望见被称为四明“南雷”的大雷山。谢遗尘就隐居在此山上。山下有古村石门。史书上称， “大雷山，唐谢遗尘隐此。 （上九县治西南禽孝 乡）”。禽孝是溪口的旧称。对谢遗尘的记录还有唐朝诗人陆龟蒙的四明山诗。诗人在序中说：“ 谢遗尘 者，有道之士也，尝隐于四明之南雷。 ” 大雷山自然也产茶。而且茶在山顶。我没有登上过大雷山的顶，倒是到过其南坡的半腰。那次从南山茶场下来，去 张家坑看竹海。走完竹海到一个只有十几户人家的小村驻岩，回头 一看
18、，才 发现 自己已经从大雷山身上“ 踩”过了。八曲到高岙，已经是雪窦山的脚下。因为山上有御碑亭，千丈飞雪流亭下，故也有亭下一名。九曲为公棠，又为泉口，即如今闻名天下的溪口镇。在九曲之间留下过脚印的文人， “四明狂客”贺知章应该也是其中的一个。这位历史上的四明“客”，一直钟情于四明天台山水，在明越两州11都留有不少的墨迹。九曲又处于明越两州的通道，理应是他留下脚印较多的地方。另有诗仙李太白。李白一梦不仅游上了东南名山天姥，还呤出了“天台十万八千丈” 的壮阔诗句。 虽然李白也留有“四明三千里，朝起赤城霞” 的诗句，但其是否到过四明就很 难说了。假如他是梦游天姥又顺便带去了四明的话，我想也算是一种“
19、过路” 了。如果要在宁波找一条“诗路” ，我想非剡源九曲莫属。四、经过安岩、蓬岛的茶事和茶有关，还得去看看安岩、蓬岛两山。认识蓬岛山是在史书上。然后是南宋诗人刘倓的一首诗。轧轧笋舆过翠微，路经蓬岛锁云霏。雨从半岭岩窝出，云在行人脚下飞。刘倓，今宁海西店三都礼村人，生于 1152 年，卒 1215 年。少年求学四明学者沈国录。曾为湖北黄坡县主薄，后辞官还乡，隐居在家乡阆风山。因而又号“ 阆风居士”。关于蓬岛山， 四明志上这样介绍：“县西南四十里。其源来自四明山，重冈复岭，缭绕绵 亘，自剡入西，南至 镇 亭，由镇亭之东北，是 为蓬岛，肥厚雄壮，不露峰角，兀然独冠诸山。北 为安岩之翠峰，南为石楼之赤
20、岩，过松柏岭入天台”。史料上还介绍说 蓬岛山曾有尼结庐“师姑坪”，谷间有龙湫。我去安岩时曾问村里人，蓬岛山到底是哪座？村里人指指南边的那些山峰说，大概是那边。于是，我也只能带回一个大概的蓬岛山来。之余，也只能按照刘倓12笔下的情景，去勾勒一座春天的蓬岛山。也许蓬岛山确实是风景如画。尤其是掘笋和采茶属于同一个季节，又容易遇到春雨绵绵，各山时常会被云雾所锁。于是，再虚拟一阵微风过来，让云雾漫动，让自己煞有介事进入一个美丽的仙境。我所以认定刘倓写的蓬岛山就是指奉化的蓬岛山，那是因为他的好多诗作都是在这里完成的。一口气五首横山同题诗，而且内容都是真实描写奉化横山。横山大小万竹望不见，上下牢岩过若飞。红
21、缀舞衣山踯躅，白裁玉版野蔷薇。横山桐林老子俗情无，鉴胜探奇不觉晡。幸尔清溪好明月，如行四十里冰壶。横山石镜当年始发祥，皎如秋月弄寒光。山川精彩无人识，付与樵夫敲斲伤。横山五更一霎清明雨，晓雾梨花梦白云。半岭笋舆犹兀兀，一杯卯酒尚曛曛。横山一溪径险仆夫劬，三酌油油醉笋舆。隔岸火焱三四点，不知谁照夜滩鱼。13大小万竹就是现在的万竹村与南溪口村。牢岩即现在楼岩。至今不仅那块“牢岩 ”还在，连楼岩人脱口发音都还是一个“牢岩” 。刘倓还写过一首以句为题的茶诗，寓意深刻。句，大概是指一句的意思了。因为整体也就这么一句。粗官差入党侯帐，精品平收陆羽经。安岩自古就很有名。这与安岩山有“鰕（虾）鱼” 、大龟等传
22、说有关。相传安岩上有大龟，每每出入能招来风雨。而鰕鱼传说也和风雨有关。说是一个钓鱼人有一天钓到一条形似大鰕，身上更是五色斑斓，且长有两个翅膀的大鱼。钓鱼人因此大吃一惊，连忙将鱼放生到深潭。回家后，钓鱼 人将鰕鱼的事情跟村里人一说，村里人纷纷前往深潭看究竟。到第二天早上，果真有人发现那深潭红光烛天。后来遇到大旱之年，乡人到深潭求雨，往往能应验。当然，这种民间传说在很多地方都有。一般都又经不起刨根问底。但即便如此，人们也不会去轻易否定它。大凡“ 神山灵水”也是这么来的。不过有一点可以肯定，有此等传说的，往往都是些奇山异水，风光风景也不会是一般的。安岩其实也是这样。安岩也有茶，且不止是新栽的。村民介
23、绍说，安岩山上不仅有近来开发的茶山， 还有很多野山茶。要说这安岩山的茶，最初还与一个叫清耸的和尚有关。清耸就是我曾经说过的，五代期间因为奉化出了布袋的奇闻，让四方僧家纷纷前来寻迹求缘的其中一个。来自福州的清耸和尚就落脚在安岩，并修建“ 四明院” 。四明院起初应该在如今安岩村入口处，也14就是安岩狮子山下面。后来安岩一带落脚人愈来愈多， “四明院”也因此移往深山处。此后又被改为“安岩禅寺”。安岩寺一度也是远近闻名的大寺。安岩僧茶也由此而出名。其实在今天的安岩，也有人在开发一种叫“滴水雀顶” 的白茶。据说在“中绿杯 ”名茶评比中，还获得过不错的成绩。五、 “古国”有新韵赤堇紫山多紫云，堇荼小峰鹅归
24、中。白杜阙通左右水，堇邑埠口四海涌。世传中，赤堇山下有过堇子国，也是后来古鄞邑的一个依附。而后堇子国消失， “鄞邑”又像一个流浪子，从白杜到章安（今台州临海），到鄞江一带，甚至也去过贸山。最后落定如今的三江口。赤堇山自然不会随了堇子国的消失而消失，也不会随了鄞邑而去到处流浪。它原地存在着。如果说现在不见了，那只能说是它改变了自己存在的方式。我想历史是很奇妙，又很无常的“ 一本书”。如果你去“啃”它，它什么都会有。正如赤堇山，其 实它只是换了一个神态；其实，我大可以顺着某种轨迹，随意搬出一座山来，然后指着它说，哪就是赤堇山。譬如，金峨山。金峨山，甬东第一山。有人留过这样的诗篇。城头南望最高山，几
25、度登楼拟一攀。落日独摇藜杖至，春风偏向草堂闲。降龙老衲留衣在，化鹤先生弃羽还。Comment w11: 15茗碗香炉宾主寂，不须牵闲薛萝关。金峨山原叫金鹅山。有说它形如一只大鹅，也有说它由远方飞来。传说是美丽的，但是美丽还要归源到它的本色。这一手提着广大壮实的鄞奉平原，一手又携着羞娘一般象山港的金峨山，独占两厢好，就是它的真美了。我曾几次登上金峨山，感觉过它的壮观，也领略过它的风情。其中也有缘享受到了它的茗香。自山东金峨寺旁一条小道上，过一片竹林，然后沿山腰拐过无数弯。一脉小涧水从山顶流下，水声冲出一个爽快爽朗。而微微拱起的小石桥让你踩着，就像有渡天的感觉。再上一段仰坡，那么就到了高山云雾茶的
26、现场。茶有千万姿，远看近看都得韵；茶有青一色，青中又露情万千。钟情的人不止是看，还会上前轻轻抚摩。手心是一种接触，传递至内心才是一种到家。也许你只是简单地脱口而出，感觉真好。其实那已是百言交织于其中了。有漂亮的文字固然好，但有时简单恰是一种境界。只要你喜欢就好。继续向上，过第一个山肩，就能将整座茶山收于眼下，那是一种场面了。说茶与佛有缘，在金峨山也是如此。在场子的上首，也是顶峰下的一个平地，有一座观音阁。当时观音阁还未开光，只有一位守阁的老人。老人已过古稀，但身板子还硬朗，于是上山来参与修阁。老人是乡人，一阵简短的相互介绍之后也就成了熟人。后来自然Comment w12: 16是待客一样请我坐
27、歇，又请出乡间的传统泡茶。在茶山喝茶不是难得，而是不多得。心胸间浸渍的不单单是茶味，而是一种无法用语言来表达的通畅。我也算是一个爱山之人了，每年上山的次数不少。虽然大多山上有茶，但是不是每座山上都可以得到这样的款待。所以说，遇到这样的情况简直是一种幸福。真要感谢上苍赐予人间以茶，更要感谢先人发现了茶。茶不是不可或缺，但是少了它，其实生活也寡淡。于是我 说，茶，尤物也；尤物，茶也。真是好。金峨山向东，就是蟠龙山。蟠龙山，位于奉化裘村，近依象山港中部，东江与峻壁溪贯穿其中。也是一座有名的茶山。奉化的“ 蟠龙茶”当初就出发在这里。关于蟠龙山的情况，我是通过对一位老人的采访才得来的。那老人自然也不是一
28、般的老人。他叫沈祖贻，名字载入中华当代茶界茶人辞典。沈老 1964年毕业于浙江农业大学。早期在海南岛工作，于一九七八年调回家乡奉化。后一直负责奉化茶叶工作。老茶人有很多荣誉。那是他钟爱于茶，钟情于茶，又投入全部精力得来的。聊起蟠龙山，老人就显得格外兴奋， 脸上也满写了幸福。正是这座蟠龙山，让他成就了一生最得意的一件事。八十年代，他和时任奉化裘村茶场场长吴国岁一起，就是在这蟠龙山下创制出了当时的新品“蟠龙茶”。蟠 龙茶以“ 色香味纯正，形体独特似小龙，又锋披银毫” 而被消费者誉为茶中上品。在 1995年第二届中国农业博览会上，以全国第九的名次，获得金奖。17（除了沈老，我想还要感谢裘村的吴国岁先
29、生。感谢他为我提供蟠龙茶的信息。 ） 在奉化沿象山港北岸的松岙、裘村、莼湖三镇，除了金峨山、蟠龙山，还有很多有名的茶山。像黄贤的大茅岙，莼湖的九峰山、雨施山，裘村的白岩山等。在莼湖大岭山南坡的河泊所茶场，我遇到奉化曲毫茶研发者之一，现任奉化“雪 窦山” 名茶 产销合作社社长毛家明。他正在 对这个老茶园进行改造，并就地开发一批新茶园。三年后，这个海拔三百米的大岙口，将会出现一个三百多亩的奉化曲毫茶源基地。六、雨歇南山积翠来上次到南山是秋天，而今已是春色满园。这春色里，似乎印着唐人的诗句。云飞北阙轻阴散，雨歇南山积翠来。应该说，无论于风景，于茶，南山都是一个不错的地方。在上南山顶之前，我先走访的是
30、有名的条宅村。说起奉化布龙大概很多人都知道。这条“布龙” 已经被列入世界非物质文化遗产目录，为此也给条宅带来了一个世界级的名气。除了布龙，条宅的茶名也很大。在村口，我看到一座建造不久的茶厂，大门外挂满了各种标牌。仔细一看，都是与曲毫有关的。而且大门口还停了好几辆小车，一问，原来车主们都是慕名来条宅卖茶叶的。条宅村的茶园就在大平岙。18沿着村后一条简易的机耕道，一直可以绕过很多坡，与此相接的是同属尚田镇的印家坑茶山。站在一个小山冈，左右前后三百六十度全方位了望之，满山遍坡都是茶。那茶行就成了一条条绿的舞龙。翡翠，碧玉。有时候内心的形容词就是这样迎来的。而同时也产生了风景。和条宅村相隔一个小山湾，
31、迎来的一个村子，就是尚田有名的茶乡杨家堰了。在我手头，有一份“ 奉化曲毫”近两年发展计划书，上面写着：经过两年努力，奉化曲毫茶基地面积要超万亩，名茶产量过双百吨，销售额过亿元以尚田镇为中心，西坞、莼湖为两翼，遍及大堰、裘村、松岙等镇（街道）；建设期两年，从 2006 年 12 月至 2008 年 12 月止。从这份计划书上可以看出，尚田镇是奉化茶叶重点发展区域。然而南山又是尚田镇的重点。毕业于浙江农大茶叶系，而后又曾经去日本静冈县茶业试验场进修过，如今是奉化农林局高级农艺师的方乾勇先生，对南山更怀一份钟情。南山就在杨家堰的村前。右边就是谢遗尘隐居过的大雷山，山上有张家坑的万亩竹林，左边是县江，
32、也就是宁海诗人刘倓写下五首横山诗的地方。南山茶场虽然是开发于七十年代的一个老场，但是经过近几年的改造，茶园已经有了新的气象。而且南山还有很大的潜力可挖。茶人19们已经有了想法，要在如今五百亩的基础上，再开发出一个同等面积的茶园。到那时， 这里便是一个千亩高山优质茶园了。然而对方乾勇先生来说，他看上南山，山场宽广是一个原因，山上土质适合优质茶生长又是一个原因。但他说，更主要还是因为南山有一个良好的自然环境。这里群山群峰连绵，又山塘水库、涧中流水相间；植被保护好，又没有任何污染。其实在南山，整个区域就是一个竹、茶共生的环境。除大雷山的万亩竹林，南山自身也有几千亩竹林。在我们上南山的过程，也是穿越竹
33、林的过程。一条已经修整得相当不错的山道，蜿蜒在翠竹林中，一直把我们送上五百米高的山顶。五百亩南山茶，就在这个顶上。在浙江，还有一个茶竹文化的典型，那就是天目山区了。顾渚的紫笋茶可谓是天下闻名。但这并非独指湖州的顾渚能产好茶，言外之意是说竹与茶之间的相互关系。那种由植物同处，相互浸渍、 传递 内在的优秀元素所带来的结果，实 在是一份意外的收获。而竹笋与茶叶同时收获在一个季节，其中给人们带来的更有超越“植物”本身特性的无数喜悦。配以春天烂漫的景色，无论是过程还是现场，都是人 们用来表达自己情感的最好理由了。在奉化，茶竹共存由来已久，且十分之普遍。这恐怕也是奉化能产优质茶的原因之一了。茶竹之间的相互
34、“欣赏 ”，也 给文人们带来了一份雅兴。有关笋茶20的诗文，在奉化的历史上出现过不少。上文已经提到过几首，在此再拿出戴表元的一首茶笋甚佳来，供大家欣赏。苦雨忽相贷，名山难久孤。春泉新雀舌，野苑嫩龙须。七、新品曲毫的由来奉化曲毫与上面说过的蟠龙茶一样，是现代奉化茶发展过程中出现的两只重要名品。由唐宋繁兴过来的奉化茶，经历以后一段时间的发展，虽然规模已经不小，但是真正形成大规模的，还是从上世纪五十年代开始。上世纪五十年代，是奉化茶叶大发展的时期。当时刚解放，各种物质短缺，需求量又激增，在农业方面也是如此。奉化曾经有“ 四样”传统农产品被作为重点发展对象。除了蚕桑、棉、麻，还有就是茶叶。而今还在的尚
35、桥茶场就是那时候被开发的。规模达到五千亩（后有两千亩被部队征用），在浙江省名列前茅，在宁波市是最大。应该说，当时是国家计划经济的起步阶段。而投入资金开发如此大的茶园，有关部门肯定有过预先的摸底和衡量。我想，其中的因素，应该与奉化适宜种茶且能种出好茶大有关系。然后到七十年代，奉化茶又是一个新的起点。除了改造老茶园，还开垦了一大批新茶园。八十年代初，我国从计划经济走向市场经济，经济环境显得宽松，各种经济行为也更加具有自由度。农业如此，茶叶也肯定不会被例外。茶叶作为收效比较高的农产品，不仅让传统的产茶区得到重视，而且21还引来大量的非产茶区加入。也正是这个原因，引发了八十年代一度严重的“茶衰 ”。盲
36、目扩大种植面积的同时，对茶品质的忽略也肯定在所难免。而品质的缺乏， 带来的后果是茶叶的进一步滞销。可以说，整个八十年代，对茶的需求还只是在数量上。到九十年代，这种局面就有所转变了。人们对各种物质的要求不只是数量了。于是品质问题也被提了上来。然现代农业不仅需要品质，还需要建立在品质之上的“品牌” 。茶尤其是需要“ 品牌” 来点 缀的，它是一种极富有人文概念的 农产品。可以说，到“茶” 制作完成，茶在自己的路上，仅仅走了一半。还有一半，需要继续走。而这个过程，往往需要品牌来扶持。历史上是这样，商品经济突飞猛进的现代社会更是如此。颇有名气的奉化“蟠龙 茶” ，就是在 这个环境下诞生的。如果说蟠龙茶是
37、奉化九十年代初期一只“茶品” ，那么一九九六年新曲毫的出现，是奉化茶的另一个起点了。奉化虽然有了“蟠龙” 这 只茶品，但作 为一种手工茶，在人力资源逐趋紧张，人工成本也不断增加的情况下，如果想要提高茶叶的效率与产量，会是一道障碍。奉化有关方面决定，保留已经拥有一定知名度的“蟠龙茶 ”，再推出一只新品。推出新品自然也不是一件容易的事。首先，这个新品也必须具有奉化茶的传统特色，但也不能完全照搬现有的茶品。而且新品还要实现生产全程机械化。22在对新品定位时，老茶人沈祖贻把目光投向失传已久的“雪窦山曲毫” 了。后来的结果表明，曲毫的诞生，既是新品的幼 发，也是对传统奉化茶的再次“修复” 。它是成功的。
38、在老茶人的指导下，以方乾勇为主的一批奉化新茶人，选择了一系列的优良品种，进行各种试验。基于外形要“ 曲”，而且要曲得优美；还要使其披毫多而白，又细腻。最后在无性系多毫良种上找到了满意的答案。新的“ 奉化曲毫” 也由此而诞生。完成这项工作的地点，是在古老的“赤堇山”下。那里是奉化白杜林场茶山的所在地。我想，这也是一种历史的巧遇吧。到一九九七年，茶人们也攻克了全程实现机械化操作的难题。当然，一种新品的诞生，不只是自己说好就行。它还必须完成市场的“验证”。 这种验证是全方位的。首先要过优质茶最基本的一关，而后还有消费者的接受与认可。通过大家的努力，在后来两年间，奉化曲毫不仅得到了专家们的好评，同时
39、也得到了消费者的青睐。两年间，首先被评为浙江省一类名茶，之后又相继荣获：国际名茶金奖、浙江省农博会金奖、宁波市名牌产品、中国精品名茶金奖、中绿杯金奖、宁波市八大名茶等殊荣。其中最有价值的，应该是奉化曲毫获得“受原产 地保护” 注册标志。它也是目前宁波市能够享受这个荣誉的唯一名茶。八、茗山说做茶茗山位于奉化西坞街道。这里除了有五千六百多年前的远古文化遗址，其实还 有一个特点，那就是它具有一个带茶味的山名。祖先将23山取名为“茗 ”，肯定有他们的道理。茗， 说文解字上有说是“萌” 的后来字，起用于晋朝。陆羽的诗经也有茶与茗之间关系的解说。而现代，茗更是茶的一种别称。在某种意义上，甚至比茶字本身还要
40、显得高雅文绉。这样说来，茗山与茶之间似乎又多了一层涵义。当然，如今的茗山，更是一座可以让人真真切切感受到有茶存在的“ 茗山”了。来到茗山前的入山处，一眼就能望见漫坡的茶园。这里是奉化西坞茶场，也是曲毫的生产基地。当时奉化为了进一步拓宽曲毫的生存与销售环境，把一些符合条件的茶叶生产企业与茶叶种植大户，在自愿的基础上，组织起来，形成一个品牌下的产销联合体。政府无偿将技术传授给大家，并在资金上予以帮助。茗山茶场就是这个联合体的主要成员。茗山有改良过的新品茶园，也有按照曲毫生产工艺建立起来的标准厂房。与很多优质名茶一样，曲毫也有自己从种植、采摘、制作到包装的全部规范性系列标准。厂房不仅要符合食品卫生标
41、准，还要具备制作“曲毫”的条件。这里，从机器设备与各种用具的摆放，到人员进出的卫生防范措施，都有具体的细节要求。我说过，新奉化曲毫开发于传统之上，而全部流程都有机械来完成。因此，它不仅在卫 生上可以做到比手工更加符合食品要求，而且在效率上也是一大提高。然而在关系到茶叶品质的制作上，又有自身24的工艺特点。曲毫之所以能成为优质茶，能受人欢迎，原因有两条。一个是叶源好，一个就是制作工艺先进。在这个已经受现代科学所控制的年代，任何领域，没有一定的科技参与，恐怕是不行了。不过像奉化曲毫那样，能将传统 与现代结合起来，实在是最理想的一种方式了。关于叶源。奉化茶悠久的历史与奉化优越的地理环境，已经给奉化曲
42、毫提供了一个“先天 ”的条件。如果说好的叶源可以通过品种的改良来达到，那么品种还是需要一块适合它生长的原土。而对奉化曲毫来说，那原土无疑就是奉化这块钟灵毓秀的山水了。如果你了解浙东，了解浙东的茶，那么你就会发现，浙东的茶其实就好在“天台四明 ”相交的那 块山水。横向而透 视，这里几乎集聚了浙东全部的茶的精华。奉化，新昌，天台、宁海，都是浙江省有名的茶乡。在叶源上，奉化曲毫还有一个采摘的自我标准。芽叶上，无论是外形的一致性，大小长短的匀称上，都需要控制在一定范围内。采摘以一芽一叶为主。开摘的时间，一般是春茶三月，秋茶九月。当然在鲜叶的放置、转运上，也都有规范的操作过程与符合要求的工具。进场摊放算
43、是制茶的第一道工序了。而接着杀青、摊晾、揉捻、初25烘、做形、回潮、筛分、足火烘干，然后到冷却包装，期间每一道工序都有细节要求。看了长达四、五页的奉化曲毫制作流程介绍，让我觉得，现在工艺真是一种超越。对制茶来说，虽然每一道工序都相当重要，但是在我看来，奉化曲毫的最重要一道工序，还是揉捻。在传统茶民间茶制作中，揉捻是一种“功夫”。而奉化曲毫，别看是机械操作，其实里面也掺入了很多“人性化”的因素。揉捻的整个过程被控制在恰到好处中。 “不紧不松”、 “不快不慢” 、“不过不懈”，将茶的“ 本质” 从内部逼迫出来，使其在自身的环境里，自然完成必要的 转化。让我理解来，奉化曲毫的揉捻不仅是一种简单的“变
44、形” ，而是一种挖掘。挖掘茶中的本意，使其由叶成为茶的过程中， “神”至“意” 尽，从母体中得以“升华” 。茶由“叶”到“茶” ，揉捻是一个很重要的过程。茶叶之所以要经过揉捻，那是因为要对其内部的细胞、活性酶进行“ 破坏”，然后再“重组” 。古人虽然不知道细胞、活力酶，但是依据传统的经验积累，还是然揉捻成了有效的处理方法。茶汤色泽之深浅与酦酵程度成比例，而酦酵程度则视揉捻时释出茶汁之多少而定。揉捻时压力愈大，时间愈久，则叶细胞破碎之数量愈多，破碎之程度亦愈深，而茶汁之释出愈多，酦酵程度亦愈深也。当然，揉捻也需要恰当。时间过长与压力过度则会导致茶汁流失。这时候，再回头去看看奉化曲毫的制作过程，感
45、觉已经不是单纯在做26茶了。曲毫茶从流水线经过，似同生活的细节在纸面上流。提取、加工、升华艺术化了。最终的曲毫是：色泽清翠披白毫又茸茸细腻，形似卧龙又条条神态自如。煞是精湛。九、杯间听音还自呤如果说，茶最初是戴着药的面具来与人相会的，那么此后成为茶饮，就是一种自身的超越了。由这种超越繁衍出来的就是整个茶文化了。品茶、斗茶、说茶，甚至寄性情 诗文于茶；茶道、茶艺的产生；非常专业又精致精湛的茶具的出现青瓷黑陶，金盏银杯，都归于它的名份下。诸如此类的由茶而引起的“事”与“ 物”，点点滴滴聚起来，可以排出一条长龙。在奉化，喝茶是传统。其对民俗的参与，内容就更加丰富了。民间虽然没有特别明显的茶道、茶艺，
46、但是其中的一些的讲究，其实也可以看成是茶道、茶艺。满酒浅茶，看似简单，但它恰是融入了民间礼节与茶道的成分。酒是温的，尚可以是满杯满盏，且也显示出客气、敬重。茶就不一样，它需要高温来泡的。满了，客人端起来、喝起来就不方便了。所以也是一种待客敬客的意味。但是反过来，这种礼节又是茶道影响下才产生的。不是有“ 头道水，二道茶”的说 法吗？其 实那是由茶的特性引出来的，也算是一种“ 道”。大凡茶有一个“化” 的过 程。水 刚倒下，茶味不是立刻就能出来的，即27使有，也很淡。因此水不能倒了太多。不过在客人面前也不能倒太少了，所以有“ 头茶倒七分”的习俗。此外还有。比如新婚要请人喝“茶”，喝茶人要给茶钱；刚
47、过门的新媳妇，头几年的每个大年初一早上要给长辈们敬茶；祭祀的时候，也不能忘了放上一杯干茶。然而，茶亭的出现与久留于人们活动的过程，更可以视为是一道风景。我曾 经写过浙东茶一诗，其中有一节就是对茶亭的勾勒。时间贴着古朴的围墙顺风寻找一群野蜂“嗡嘤 ”一只蝴蝶斑斓开放。一位守山的老人用目光的水银涂亮山冈还能搜索到对山茶垄上飞奔的讯息有无采茶声与歌不要紧。要招待上山来的客人不能让铜壶和他一起衰老，世界在它身上只是一种过往显然，老人不止是一个角色，还是一个浙东民间文化的形象代言由历史而来，一直守在山冈的茶亭。再说奉化曲毫茶的品尝。奉化曲毫除了独特的外形，在品尝中最能捕获到的优点，那就是28它的本香、本
48、味。茶叶的制作过程，其实就是提取其本香本味的过程。有人往往用清香、醇香等词汇来形容茶叶的香，其实这只是说到了一部分。茶叶的本香很复杂。你简单闻之，可能就是一种清香。而再进一步闻之，它好像还不止是清香。一种让你说不清楚，但是又十分想闻的气味。世界上有很多香，但是大部分香不值你多闻，多闻了，反而会产生一种腻烦的感觉。而茶香就不一样，百闻而不腻不烦。茶味其实也是如此。喝着，品尝着，大概也不一定能说出是什么味，但它就是那么适口，又适肠胃与心胸。所以说，茶话有千万句，但是没有一句能说得清清楚楚，又明明白白的。但是它又清清楚楚明明白白存在着的。说到曲毫的本香，还会让我想起江南的另一种名茶，碧螺春。奉化曲毫
49、与碧螺春同属一类绿茶。在外形上，卷曲与披白毫是两种茶的共性。而其内在的共性，就是一个香。碧螺春之所以有那么大的名气，其实是它的“香” 招来的。相传乾隆路过苏州，被碧螺春的香“吓煞”了一回。而那香确实也有内力， “吓煞” 之余，居然反征服了乾隆帝。可惜乾隆当时没有到奉化。我想他来，奉化也会“ 吓煞”他一回。一杯曲毫茶泡起，一阵“龙飞凤舞”之后，便是满屋子的茶香。只是要注意的是，曲毫采于早春时节，叶芽虚嫩，一般泡茶不宜温度过高，也不使用带盖密封的茶具。温度过高会导致叶芽熟烂，密封会引起焖黄，都容易引起茶香迅速殆尽。29待茶片将自己完全舒展，便是一份稳中带着细腻的神情了。它让你静静地看，细细地品。同时也任你自由地想象。时色、时香、时味，一并给你了。2007 年春，奉化宁波
