1、生物技术实践模块的内容突出了科学探究和操作实践，重点是理解实验目的、方法和操作步骤，掌握相关的操作技能，并能将这些实验涉及的方法和技能进行综合运用。从近两年高考试题反应来看，多涉及背景知识和科学原理及科学实践的应用过程等的考查。总体上看试题难度不大，知识多来源于书本，属于识记内容，因此关注教材内容有利于解答该部分试题。,模块分析,专题一 传统发酵技术的应用,【考纲要求】,基础梳理,发酵:,利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程.,发酵,据氧气需求情况,据发酵生成产物,归纳整合,基础梳理,1果酒制作的原理 （1）人类利用微生物发酵制作果酒，该过程用到的微生
2、物是_，它的代谢类型是_，与异化作用有关的方程式有_。（2）酵母菌生长的最适温度是_；酒精发酵一般将温度控制在_。传统发酵技术所使用的酵母菌的来源是_。,C6H12O6+6O26CO2+6H2O； C6H12O62C2H5OH+2CO2,酵母菌,兼性厌氧型,附着在葡萄皮上的野生型酵母菌,20 左右,1825 ,（3）葡萄酒呈现深红色的原因是_。 （4）现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，采取的措施是_。 2果醋的制作原理 （1）果酒进一步发酵能获得果醋，酒变醋的原理是_。 （2）果醋发酵时将温度控制在_，原因是_。 （3）醋酸菌与酵母菌相比，最主要的特点是_。,对
3、所用器具、材料都进行灭菌,葡萄皮中的色素溶解在葡萄酒中,醋酸菌是原核生物，无核膜，无核仁,醋酸菌在这个温度范围最适宜生长,3035,缺少糖源、 充足时： O2 H2O,氧气、 充足时：C6H12O6O2 ；,糖源,CH3COOH,氧气,C2H5OH,CH3COOH,3操作过程应注意的问题 （1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用_消毒。 （2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约_的空间。 （3）制作葡萄酒时将温度严格控制在_，时间控制在_d左右，可通过_对发酵的情况进行及时的监测。 （4）制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在_，时间控制在_d，并注意适时在_充气。 （5）pH呈_,充气口,体积分数为70
4、%的酒精,1/3,1825 ,1012,出料口,3035 ,78,酸性,4果酒果醋的制作流程挑选葡萄 榨汁酒精发酵 发酵 果酒 果醋,冲洗,醋酸,1装置图解读 (1)各部位的作用充气口：在醋酸发酵时连接充气泵进行充气。排气口：排出酒精发酵时产生的CO2。出料口：取样。与瓶身相连的长而弯曲的胶管：加水后防止空气中微生物的污染。,(2)该装置的使用方法使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。 2.制作果酒和果醋的注意事项 (1)酵母菌有氧呼吸时，产生能量多，可大量繁殖； 无氧呼吸时，产生能量少，仅能满足自身代谢，基本不繁殖；所以利用酵母菌进行工业生产时先进行通气再密
5、封。 (2)材料的选择与处理选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，再除去枝梗，以防葡萄汁流失及污染。,(3)防止发酵液被污染榨汁机要清洗干净并晾干；发酵瓶要清洗干净并用体积分数为70%的酒精消毒；装入葡萄汁后要封闭充气口。 (4)由于醋酸菌和乳酸菌属于原核生物，因此在利用这两类微生物时，其环境中一定不要加入青霉素等抗生素。,（2008 年江苏卷）图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是（ ） A B C D,答案：B,热点训练,关于果酒制作过程中的叙述正确的是（
6、 ） A.制作果酒时，需要加酵醋酸菌 B.发酵的温度维持在20 最好 C.发酵过程中需要适时打开瓶盖放气，以防发酵瓶破裂 D.需要不断地充入氧气,解析：制作果酒时，需要加酵母菌；酵母菌酒精发酵需在无氧条件下进行，通气时只能拧松瓶盖而不可打开瓶盖；发酵的最适宜温度为20 。答案：B,2.下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30 时，加少许水和一定量的酵母菌菌种，与米饭混匀后置于一瓷坛内并在米饭中挖一洞，加盖后置于适当的地方保温（28 ），一段时间后即成。现请你从以下几个方面对其发酵过程作一简单的分析。 （1）在米饭中间挖一个洞的目的是增加_的含量，保证酵母菌在一开始时进行_，从而有
7、利于酵母菌数量的增加。 （2）请你在下图的坐标上画出发酵坛内酵母菌种群数量增长的曲线。,（3）在家庭酿酒过程中，产生大量的水，这些水的主要来源是_。 （4）上述过程中，酵母菌所进行的两种代谢若消耗等物质的量的营养物质（葡萄糖），那么所产生的气体的体积之比为_。 （5）请你在右图的坐标中绘出发酵坛内有氧呼吸和无氧呼吸此消彼长的变化过程的曲线图，用实线和虚线分别表示有氧呼吸和无氧呼吸。,答案： （1）氧气 有氧呼吸 （2）如图甲所示 （3）有氧呼吸产生水 （4）31（或13） （5）如图乙所示,1实验原理,2实验流程,影响腐乳品质的因素 (1)盐注意控制盐的比例为51 。盐的浓度过高，影响腐乳口味
8、；浓度过低，不足以抑制微生物生长，导致腐乳腐败变质。 装瓶时分层加盐，并随层数的增加而增加盐量，在瓶口表面铺盐厚些，以防止杂菌从瓶口进入。,(2)酒卤汤中酒的含量控制在12%左右。酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系。酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长；酒精含量过低，不足以抑制微生物生长，豆腐易腐败，难以成块。 (3)香辛料既可调制腐乳的风味，又具有防腐杀菌的作用。 (4)含水量以70%为宜，若过高则影响毛霉的有氧呼吸，且腐乳不易成形；若过低，则不利于毛霉的代谢和生长。,(5)发酵温度前期的发酵温度控制在1518，利于毛霉的生长。 (6)发酵时间前期发酵和后期
9、发酵的作用不同，所需时间应控制好，太长或太短都会影响腐乳的品质。 (7)防止杂菌污染。所用器械要沸水消毒或高压灭菌，加入卤汤和辅料后，将瓶口酒精灯加热灭菌后再密封。,下列关于腐乳制作的描述中，错误的是 ( )A腐乳制作过程中的灭菌不仅是杀灭细菌，还要杀灭其他的微生物 B为了让豆腐上更多更快地长出毛霉，温度应为1518 ，并保持一定的湿度 C影响腐乳风味和品质的因素有盐、酒、发酵温度与时间等 D豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自脂肪的分解,答案：D,即学即练,1泡菜的制作 (1)所需菌种：乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧型细菌，常见的有 和 ，常用于生产酸奶。 (2)菌种生活特点：乳酸菌在无氧条
10、件下，把葡萄糖分解为乳酸，其反应式为：C6H12O6 。,乳酸杆菌,乳酸链球菌,2C3H6O3能量,2亚硝酸盐的测定 (1)在 的条件下，亚硝酸盐与 发生重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合成 。 (2)检测步骤：配制溶液制备 制备样品处理液比色。,盐酸酸化,对氨基苯磺酸,玫瑰红色染料,标准显色液,1乳酸菌、乳酸、亚硝酸盐的含量随发酵时间的变化曲线,2注意事项 (1)蔬菜应新鲜：放置时间长，蔬菜中的硝酸盐易被还原成亚硝酸盐。 (2)泡菜坛的选择：火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的泡菜坛。,(3)腌制的条件：时间、温度、食盐的用量要适宜。 (4)清水和食盐的质量比为41，盐水要煮沸后冷却。 (5) 泡菜坛内要注满水，以保证乳酸菌发酵所需的无氧环境，并注意在发酵过程中经常补水。 (6)每次取样用具要洗净，取样后迅速封坛，防止泡菜被污染。,1.传统发酵技术中几种微生物的比较,归纳总结,真核生物,原核生物,真核生物,原核生物,异养兼 性厌氧,异养需氧,异养需氧,异养厌氧,20左右,3035,15 18,室温,前期需氧， 后期不需氧,一直需氧,一直需氧,无氧,适宜条件下 出芽生殖,二分裂 生殖,孢子生殖,二分裂生殖,酿酒、发面,酿醋,制作腐乳,制作酸 奶、泡菜,2、比较果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的原理、过程及条件,酶、无氧,
