1、第 5 章 人体的物质和能量来源于食物 第 1 节 饮食和营养一、教学目标：1知识目标（1）说出食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水分、无机盐和维生素等营养物质。（2）举例说出含糖类、蛋白质、脂肪和维生素较多的常见食物，并尝试对食物进行归类。2.能力目标：学习鉴定常见食物中蛋白质、脂肪、淀粉和维生素的存在。3情感态度与价值观目标（1）认同人从食物中摄取各种各样的营养物质。 （2 ）关注家人与自己的饮食营养。二、教学重点：（1）说出食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水分、无机盐和维生素等营养物质。（2）举例说出含糖类、蛋白质、脂肪和维生素较多的常见食物，并尝试对食物进行归类。三、教学难点：鉴定食物的主要
2、营养成分。四、教学过程：（一） 导入新课这是我们学校后面的顺心源包子店，据说，这儿的包子是南通市最好吃的包子，每天到这儿买包子的人络绎不绝。我们再来看几张早餐的图片，有西式的，有中式的，真是让人垂涎欲滴，那么我们同学的早餐吃得怎样呢？（二） 新授：1、 班级早餐调查：同学们的早餐普遍比较单一，有的甚至还不吃早饭，这会影响同学们上午的学习效率，有专家说，青少年的早餐行为不仅影响他们的营养状况和生长发育，而且还会影响他们的认知能力和学习成绩。 不吃早饭的，长此以往会影响身体健康。2、 鉴定一份营养比较均衡的早餐食谱中的主要营养成分：（1）这是一份比较均衡的早餐食谱，同学们先猜猜看这些食物中有哪些营
3、养成分？早餐：一个馒头、一碟花生、一个鸡蛋、一个桔子。（2）大科学家伽利略曾说过，科学的真理不应该在古人蒙着灰尘的书上去找，而应该在实验中和以实验为基础的理论中去找。下面我们就亲自去鉴定这些食物中的主要营养成分。介绍背景知识：淀粉是一种糖类，遇到碘酒会变成蓝色，因此常用碘酒来检验是否有淀粉存在；蛋白质遇到高温会凝固成白色固体物质，蛋白质直接燃烧会散发出臭味；脂肪能在纸、布等上面留下“油斑” ，脂肪比水轻，能漂浮在水面成为“油滴” ；紫色的高锰酸钾溶液会与水果汁或蔬菜汁中的 VC 起化学反应，变成极浅颜色的物质，在紫色的高锰酸钾溶液逐滴滴入水果汁或蔬菜汁，观察紫色褪去，说明水果汁或蔬菜汁中有 V
4、C。（3）学生独立思考、分组讨论填写实验方案。（4）学生交流实验方案。（5）观看视频“鉴定食物中的主要营养成分 ”（6）学生分组鉴定：馒头、花生、鸡蛋清、桔子汁或芹菜汁中的主要营养成分，注意观察现象，做好记录。（7）学生交流实验现象和结论。（8）教师演示水分、无机盐的鉴定。鉴定水分：取干种子置于干燥的试管中，在酒精灯上加热，试管内壁出现小水珠。 （试管略倾斜）鉴定无机盐：解剖针挑起干麦种，放在酒精灯上烧，剩下的灰为无机盐。总结：我们从食物中可以获取糖类、脂肪、蛋白质、无机盐、水和维生素这些营养物质。 其中，糖类、脂肪、蛋白质、和维生素属于有机物，可以燃烧；无机盐、水属于无机物，不可以燃烧。有人
5、称“纤 维 素 ”是“第 七 类 营 养 素 ”， 纤 维 素 是植物细胞壁的主要成分，人 类 膳 食 中 的 纤 维 素 主 要 含 于 蔬 菜 和 粗 加 工 的 谷 类 中 ， 虽 然 不 能 被 消 化 吸 收 ， 但有 促 进 肠 道 蠕 动 和 排 空 ， 利 于 粪 便 排 出 ， 它 在 保 障 人 类 健 康 ， 延 长 生 命 方 面 有 着 重 要 作用 。 因 此 ， 称 它 为 “第 七 类 营 养 素 ”。 我 们 要 讲 科 学 ， 过 去 ， 有 什 么 神 汉 、 巫 婆 搞 迷 信活 动 ， 用 米 汤 写 字 ， 干 了 以 后 看 不 出 字 ， 然 后 用 含 碘 的 水 一 喷 一 抹 ， 就 显 出 了 蓝 字 ， 然后 就 妖 言 惑 众 ， 这 其 实 是 利 用 淀 粉 遇 碘 变 蓝 的 原 理 。3、 活动三：探究米饭或核桃仁中的主要营养成分4、 活动四：列举含糖类、蛋白质、脂肪和维生素较多的常见食物（先在小组内说） 。
