1、第五节 人类对细菌和真菌的利用,知识网络,1.细菌和真菌从食品中获得有机物，并在食品中_和_，从而导致食品腐败。2.防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌_或抑制它们的_和_。3.制作馒头、面包时，_产生的_气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大或松软。,课前预习,生长,繁殖,杀死,生长,繁殖,酵母菌,二氧化碳,4.大多数细菌和真菌与人类的关系十分密切，请在横线上填写与下列工农业生产中各种现象相关的细菌或真菌的名称。(1)制醋：_；(2)制泡菜、酸奶：_；(3)制酱：_；(4)提取青霉素：_；(5)制作面包、馒头：_；(6)制沼气：_。5.有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细
2、菌的物质，这些物质称为_。,醋酸菌,乳酸菌,霉菌,青霉菌,酵母菌,甲烷菌,抗生素,同步训练,2.在制作面包时，酵母菌起的作用是( )A.把淀粉分解成葡萄糖B.把葡萄糖转化为乳酸C.使牛奶变成酸奶D.把葡萄糖转化为酒精，并产生二氧化碳,D,6.制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封，密封坛口的目的是( )A.隔绝空气，抑制细菌繁殖B.阻止尘埃、细菌入坛，防止污染C.造成缺氧环境，利于乳酸菌的生长和繁殖D.防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸,C,9.关注食品安全，防止食品腐败所依据的主要原理是( )A.把食品内的细菌都杀死B.把食品内的真菌都杀死C.抑制食品内真菌的生长和繁殖D.杀死食品内细菌和
3、真菌或抑制它们的生长繁殖,D,10.日常生活中，许多食品、药品的制作都要利用细菌或真菌。下列各项中属于人类对真菌利用的是( )制泡菜 酿葡萄酒 生产胰岛素 生产青霉素 做面包A. B. C. D.,B,15.用线将以下细菌、真菌与食品制作相关的连接起来。乳酸菌 A.醋醋酸菌 B.酱曲霉 C.青霉素青霉菌 D.面包、馒头酵母菌 E.酸奶、泡菜,中考链接,10.（2015泰安）乳酸菌在自然界广泛分布，且与人类关系密切，以下有关乳酸菌的叙述正确的是( )A.单细胞个体，有细胞核，是真核生物B.用其制作泡菜，要使泡菜坛内缺氧C.乳酸菌主要通过产生芽孢来繁殖后代D.乳酸菌能利用二氧化碳和水制造乳酸,B,11.（2015广东）下列各项食品的制作过程中，都运用了微生物发酵技术的是( )酸奶 米酒 豆腐 面包 酱油 食醋 火腿肠 牛肉干A. B. C. D.,A,14.（2015广东）下列其中一种细菌获得营养的方式与其他三种细菌不同的是( )A.用乳酸菌制作泡菜B.甲烷菌利用有机物产生沼气C.枯草杆菌使水果腐烂D.根瘤菌长在豆科植物的根瘤中,D,
