1、第二章真菌的控制和利用,一、酵母菌和霉菌,1、了解酵母菌和霉菌的形态结构、营养方式、生殖方式 2、了解酵母菌和霉菌与人类的关系及在自然界中的意义,自学指导,酵母菌和霉菌都是个体 微小的真菌。,酵母菌的结构模式图,一、酵母菌的形态,二、酵母菌的细胞 结构,单细胞个体， 呈卵形。,细胞壁,细胞膜,细胞质（无叶绿体、 有明显的液泡）,成形的细胞核,出芽生殖（环境条件适宜时）,孢子生殖（环境条件不适宜,有性生殖,酵母菌的营养方式:,腐生,呼吸方式,有氧时：,葡萄糖氧 二氧化碳水 大量的能量,无氧时：,葡萄糖 二氧化碳水酒精少量的能量,酵母菌在形态结构和生殖方面与细菌有哪些相同与不同之处？,青霉,曲霉,
2、青霉,曲霉,青霉和曲霉的菌丝分为气生菌丝和营养菌丝。,气生菌丝,营养菌丝,返回,青霉与曲霉的区别,从营养物质中吸收养料，进行腐生生活,产生孢子进行繁殖,酵母菌、霉菌等真菌及动植物的细胞里都有成形的细胞核，这样的生物叫做真核生物。,扫帚状分枝,顶端成串生长,绿色,膨大成球状,表面呈放射状排列,黄绿色， 黑色等,霉菌的形态结构特点：多细胞个体，由许多菌丝组成,3、根据所学知识和生活体验，你认为防止食物腐烂、霉变的措施有哪些？,2、P113想一想第二小题,1、酵母菌在无氧环境下能进行无氧呼吸，将葡萄糖分解为酒 精。制面包等发面食品，其中的酵母菌进行呼吸作用时，分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳气体遇热膨胀，可以使面包变得松软，利于消化。所以酿酒和制面离不开酵母菌。,2、 霉菌的生长和繁殖不仅需要有机养料，而且需要充足的水分和温暖的环境，而食品、衣服中含有有机物，夏天天气温暖，潮湿的衣服提供了充分的水分，所以容易发霉。,答案：,3、防止食物腐败、霉变的措施：低温、风干、高温或真空后 密封保存、用盐腌制等。,结束,
